我国肉类食品安全的现状研究

《农业发展动态》课程论文谢细妹浙江农林大学研究生课程论文（2015—2016学年一学期）论文题目：我国肉类食品安全的现状研究课程名称：农业发展动态任课教师：姬亚岚班级：经管研152班学号：2015703612027姓名：谢细妹《农业发展动态》课程论文谢细妹1我国肉类食品安全的现状研究摘要食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质基础，食品安全关系人民群众身体健康、国家经济持续健康发展以及社会治安和谐稳定。随着科学技术日新月异的发展，人们生活水平有了显著的提高，食品的种类也随之日益丰富，食品生产过程中的不安全因素日益增多。如今，食品安全问题已成为全球关注的焦点问题之一。通过摄食有毒有害物质引发的食源性疾患居各类疾病总发病率的第二位，成为当今世界上最广泛的卫生问题之一。肉类食品是人类生活中必不可少的食物来源，其安全问题关系到广大人民群众的身体健康。我国是世界第一肉类生产大国,而猪肉是我国居民的主导食品。但近几年来,被执法部门查出、被媒体披露的肉类食品生产加工中使用亚硝酸盐等有害添加剂的违法行为相当突出,严重危害了人民群众的身体健康,因此推进肉类食品安全体系建设已是刻不容缓。本文中，将就我国肉类食品安全的现状及问题，分析肉类食品安全问题产生的原因，并提出一系列旨在加强我国肉类食品安全监管的建议，使我国肉类食品生产和消费体制不断健全、完善，保障人民生活食品安全。探讨影响我国肉类食品安全的因素，找出我国肉类食品安全问题的监管漏洞，同时分析出现漏洞的深层次原因，进而有的放矢地探讨在理论上适合我国国情的肉类食品安全监管体系。关键词：肉类食品安全问题现状与对策AbstractFoodisthemostbasichumansurvivalanddevelopmentofthematerialbasisoffoodsafetyrelationshipbetweenpeople'sphysicalhealth,nationaleconomicsustainableandhealthydevelopment,andharmoniousandstablesocialsecurity.Withthedevelopmentofscienceandtechnologychangeswitheachpassingday,peoplelivingstandardhasimprovedsignificantly,thekindsoffoodhasbeenincreasinglyrich,unsafefactorsintheprocessoffoodproductionincreasing.Nowadays,foodsafetyproblemhasbecomeoneofthefocusoftheworld.Throughingestionoftoxicandharmfulsubstancescausefood-bornediseases,thesecondintheoverallincidenceofvariousdiseasesbecomeoneofthemostwidespreadhealthproblemsintheworldtoday.Meatisessentialtohumanlifeandfoodsource,itssecurityproblemisrelatedtothebroadmassesofthepeople'shealth.Chinaistheworld'ssuperpowerfirstmeatproduction,andporkisthemainfoodofresidentsinourcountry.Butinrecentyears,themediaandlawenforcementtofindouttodisclosetheuseofnitriteinmeatproductionandprocessingofharmfuladditivessuch《农业发展动态》课程论文谢细妹2asillegalbehaviorisquiteprominent,seriousdamagetopeople'sphysicalhealth,thuspromotingtheconstructionofmeatfoodsafetysystemisurgent.Thisarticlewilldiscussthepresentsituationandproblemofmeatfoodsafetyinourcountry,toanalyzethecausesofmeatfoodsafetyproblems,andputforwardaseriesaimedatstrengtheningourcountrymeatfoodsafetyregulatoryadvice,makethemeatproductionandconsumptionsysteminourcountrycontinuouslyperfect,perfect,safeguardpeople'slifesafety.Exploretheinfluencefactorsofmeatfoodsafetyinourcountry,findouttheproblemofmeatfoodsafetyregulatoryloopholes,andanalyzethedeepcauseofahole,andatargettoexploreintheorysuitableforChina'snationalconditionsofmeatfoodsafetyregulatorysystem.KeyWordsMeatFoodsafetyTheproblemPresentsituationandthecountermeasures一、引言肉类食品是城乡人民的主要副食，能给人体提供必需的蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐及维生素等多种营养素。肉类食品是广大消费者日常必须的消费品，与消费者身体健康和生命安全密切相关。我国是世界第一位的肉类生产大国，在肉类生产的总量和增长幅度两方面保持着全球第一。改革开放三十年来，我国人民生活水平不断提高，肉类食品消费能力不断增加，肉类食品已经成为人们生活必需品，然而，随着社会经济高速发展，我国肉类食品安全问题日益突出，同时，在养殖、生产、销售环节存在着诸多问题，致使我国肉类食品安全形势不容乐观，出现了诸如口蹄疫、禽流感等动物疫情和“瘦肉精”、违禁药物等养殖制作环节的问题，这些问题严重威胁着人民的生命健康安全，给我们敲响了食品安全的警钟，食品安全大于天，安全生产，建立规范、健全的肉类食品质量安全制度体系和肉类食品安全标准体系重如山。近年来不断发生的与食品安全相关的食品污染事件，造成了人们对食品污染的恐惧和对食品安全的忧虑，其中肉类食品所遭受突发公共卫生事件的威胁越来越大。二、我国肉类食品安全的现状当前，我国肉类食品安全形势严峻，人民对食品安全现状怀有不满情绪，肉类食品安全标准水平较低，食品加工、运输、销售、食品环节问题频发，甚至出现了一系列社会影响恶劣的食品安全事故，给我国肉类等食品质量安全问题敲响了警钟。其主要表现为一下几点：（一）肉类行业生产集约化程度不高，小企业多，大企业少，技术装备落后，缺乏工艺改进和新产品开发的技术力量。（二）缺乏严格的行业管理，有法不依现象仍然严重。私自屠宰的情况普遍存在，病死畜禽肉、垃圾猪肉、公母猪肉、注水肉大量流入市场。损害消费者的健康，也给肉类行业造成极《农业发展动态》课程论文谢细妹3坏的影响，大大增加了工厂企业开拓市场的难度。（三）环境污染严重，影响肉类质量。化肥、农药、除草剂等化学物质大量使用，尤其对高度高残留农药的使用缺乏有效的监控，饲料种植过程中受污染日益严重，影响肉类的产品质量，导致我国肉类产品难以达到国际标准要求。（四）肉类产品品种单一。我国上市销售的肉类一直是以生鲜肉为主，生肉市场存在着热鲜肉、冷冻肉、冷却肉三种，但热鲜肉占大多数。随着人们生活的逐步改善和保健意识的增强，对冷鲜肉的需求将日益增长。三、我国肉类食品质量安全问题产生的主要因素肉类食品要经历禽类养殖、肉类加工、食品运输、食品销售等环节，最终提供给人们消费，因此，此过程并不是单一的，它需要各环节的分工协作和配合，无论哪一个环节出现问题都最终会影响肉类食品质量安全。那么在这些环节中，肉类食品安全问题是怎样产生的呢？主要源于以下几方面：（一）动物养殖过程中的隐患1、动物所处的环境遭到污染。近年来，人与动物生存环境不断恶化，水源、土壤、空气污染问题严重，工业废气和污水乱排滥放，致使环境污染严重，产肉类动物在这种条件下生长，受环境因素影响较大，动物体内容易发生各种病变，这样的带病禽类制成肉制品对人体健康构成严重威胁。2、禽类动物在饲养环节出现问题。当前，我国的家禽类动物在饲养环节存在着突出问题，主要集中表现为：饲养动物的养料质量安全无保证，导致禽类食用后患病；为了缩短禽类生长周期，过度使用一些含有激素的草料，甚至使用违禁药品；这些方式使禽类肉制品质量问题堪忧。3、禽类动物疫病控制不力。我国用于肉类产品加工的禽类动物生存环境恶劣，大量的动物生长在一个狭小的空间内，养殖设施不够完善，动物防疫做得不够到位，致使动物发生疫情后形成交叉传播，影响肉制品食用安全。近年来著名的各类禽流感病毒就是一个典型的例证。4、用于动物疫病防治的药物用药不规范。为了防止动物疫病动物饲养场都会常备一些治疗药物，然而，我国的一些饲养场在动物用药方面存在着严重的不规范现象，大剂量、不按药物规定的用药经常出现，这种方式容易导致动物体内残留过量的药物，对人类健康构成危害。（二）肉类食品加工环节中存在的问题肉类食品加工环节是影响肉类食品安全的又一重要环节。在当前我国肉类食品加工过程中，长期存在卫生、质量安全隐患，导致加工出的肉类产品不合格。产生这类问题的原因有《农业发展动态》课程论文谢细妹4多种，主要有：1、部分加工工厂规模较小，加工水准低，各项指标不达标；当前我国肉类食品加工环节存在着不容忽视的严重问题，规模小，加工水平差，设备简陋，存在卫生问题的加工作坊从事肉类制品加工，甚至出现一些无加工资质的黑作坊，加工出的肉类食品没有任何安全保证。2、为了追求肉制品色鲜、味美而乱用食品添加剂。当下我国一些肉类加工工厂为了使肉制品保质期更久，颜色更好看，违规使用一些食品安全法明文禁止的添加剂，这种肉制品严重影响着人体健康，导致人体患癌的几率大增。近年来引发社会热议的“瘦肉精”、“苏丹红”、“注水猪肉”等问题就是在加工环节中违规使用添加剂的典型案例。（三）肉类食品在运输环节存在着安全问题众所周知，肉类食品是保护度高，需要冷藏容易变质的物品，要求具备相应资质的专业运输团队进行运输。纵观我国肉类食品运输环节的现状，很多不具备条件的运输团队在承担着食品运输任务，运输环节中根本就不注重对食品的冷藏保护，导致一些受到污染和变质的肉类食品流入到销售环节，最终上到百姓的餐桌，影响人们身体健康。（四）肉类食品在销售环节存在着问题我国肉类食品的销售环境安全形势也不容乐观，安全隐患较多。例如，相关的销售商店冷藏设施不够完善，没有按要求对肉类食品进行冷藏，致使食品变质；对于已经发生变质的肉类食品，一些利益熏心的不法商贩故意更改保质期限，把过期食品重新上架销售。（五）消费者自身不良的食用习惯导致安全问题发生我国的一些消费者对肉制品的食用习惯较差，肉制品还没有经过充分杀菌、煮熟便食用，甚至有些消费者直接生食，这样很容易导致活体病菌进入人体，影响人体健康。（六）食品安全科技支撑发展滞后源头和过程控制技术与装备落后。养殖环境控制与净化技术有待提高，以绿色养殖技术、微生态制剂为代表的绿色饲料添加剂在养殖业正在开展推广应用[34-35]，但仍处于发展初级。肉类食品加工过程中亚硝胺、苯并芘等加工有毒有害物生成的控制技术尚未成熟[36]。国际普遍采用的食品安全质量管理体系和ISO22000等体系认证不够广泛，认证机构缺乏监督导致认证市场混乱。传统肉制品加工技术和装备在自动化、智