影响茶叶品质变化的环境因素

影响茶叶品质变化的环境因素茶叶变质陈华是茶叶中各种化学成分氧化、降解、转化的结果，对它影响最大的环境因素主要是光线和湿度，其次是温度、空气以及它们之间的相互作用。一、光线光能促进植物色素或脂类物质的氧化，特别是叶绿素易受光的照射而褐变，其中紫外线又显得更为明显。由此产生一种不愉快的异味，或称“日晒味”。试验研究表妹，光线促使茶叶品质变化的作用不亚于水分因素，特别是绿茶。所以作为茶叶的包装材料必须绝对避光。二、湿度茶叶含水量高于保管的安全水分量限（一般为6%左右）就会使品质变化加速，水分越多，品质变化越快，越容易陈化变质。茶叶的含水量又是茶叶霉变的主要条件，而外界的相对湿度直接影响茶叶的含水量。要保持茶叶的含水量在6%左右，外界的相对湿度要控制在40%以下，在大空间内要达到这种条件是相当困难的，甚至是不可能的，只能在小空间内维持这种低湿条件。因此除了茶叶仓库内尽量保持低湿外，茶叶商品绝对不应该散装贮藏。必须包装完好再入库，并要求包装材料防潮性良好，以免茶叶吸收外界空气中的水分。三、温度高温会加快茶叶品质的变化。特别是在茶叶含水量较高情况下的高温，不但茶叶的质变会加速，同事也为霉菌的着生繁殖创造了适宜的条件。低温不仅会抑制微生物的繁殖，还能减慢茶叶的后熟作用，延迟陈化作用的到来，延长保持品质的时间。各种试验表明，温度每升高10℃，茶叶色泽褐变的速度要增加3-5倍。若茶叶在10℃一下条件储藏，可以较好地抑制茶叶褐变进程。而在零下20℃条件中冷冻储藏，几乎能完全达到防止陈化变质。随着科技的发展在常温下的茶叶保险技术也能做到。四、空气空气中含21%左右的氧。一般认为茶叶储存过程中的质变，有外界氧的参与，若断绝供氧条件，质变就会受到抑制。根据这种设想，国内外茶叶科学工作者做了茶叶抽气、脱氧充氧等实验，其结果不尽相同，但一般实验结果都表明除去氧可以使茶叶氧化作用明显减弱。另外，空气中含有一定量的水分，茶叶易吸收而提高含水量，促使茶叶变质；空气中若含有异味物质，茶叶会吸收而带有异味发生劣变；茶叶香气物质会不断地向空间会发，在空气流通的情况下会造成茶香损失，茶叶品质“失风”或“走味”；空气中含大量的各种微生物菌种和灰尘，会滞留在茶叶商，污染茶叶商品。