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名词解释：菌落：是由单个细菌（或其他微生物）细胞或一堆同种细胞在适宜固体培养基表面或内部生长繁殖到一定程度，形成肉眼可见的子细胞群落。菌苔：细菌在固体培养基接种线上由母细胞繁殖长成的一片密集的、具有一定形态结构特征的细菌群落，一般为大批菌落聚集而成。芽孢：某些细菌在其生长发育的后期，细胞质浓缩凝集，可在细胞内形成一个圆形或椭圆形的抗逆性休眠体。伴孢晶体：形成芽孢同时形成的菱形、方形或不规则的碱溶性蛋白晶体。烈性噬菌体：凡在短时间内能连续完成以上5个阶段即吸附、侵入、增殖（复制与生物合成）、成熟（装配）和裂解（释放），而实现其增殖的噬菌体，称为烈性噬菌体。温和噬菌体：在短时间内不能连续完成吸附、侵入、增值、成熟和裂解这五个阶段而实现繁殖或引起溶菌的噬菌体为温和噬菌体。选择培养基：根据某微生物的特殊营养要求或其对某理化因子的抗性而设计的培养基。鉴别培养基：培养基中加入某些化学物质如指示剂，使得培养基在培养微生物后发生某些特征性的变化，从而能较快的鉴别某一种或某一类微生物的培养基。呼吸：指微生物以分子氧或其它外源氧化型化合物作为最终氢（电子）受体的生物氧化过程。发酵：在厌氧条件下，微生物以其自身内部的某些有机物作为最终氢（电子）受体的生物氧化过程。纯培养：微生物学中将从一个细胞得到的后代称为纯培养。分批培养：指将微生物置于一定容积的培养基中，既不补充营养物质也不移去培养物质，最后一次收获的培养方式。连续培养：在一个恒定容积的流动系统中培养微生物，一方面以一定的速率不断地加入新的培养基，另一方面又以相同的速率流出培养物（菌体或代谢产物），以使培养系统中的细胞数量和营养状态保持恒定。完全培养基（CM）：在基本培养基中加入一些富含AA、维生素和碱基之类的天然物质以满足该微生物的各种营养缺陷型生长的培养基。基本培养基（MM）：凡能满足某一菌种野生型菌株营养要求的最低成分的合成培养基。侵袭力：病原微生物所具有的突破宿主防御功能，并在其中进行生长、繁殖和实现蔓延扩散的能力。外毒素：有些病原菌在其生命活动的过程中能产生并释放至周围环境中的毒素。内毒素：存在菌体内，只有当菌体死亡或裂解时才能释放出来的毒素。抗原：是一类能刺激机体产生抗体或致敏淋巴细胞，并能与这些产物在体内或体外发生特异性反应的物质。抗体：机体抗原刺激下由浆细胞产生的一类具有与该抗原在体内外发生特异性结合的免疫球蛋白。正常菌群：是定居于人体表和开放性腔道中不同种类和数量的微生物群。1.微生物的主要特点：①体积小，比表面积大；②吸收多，转化快（代谢能力强）；③生长旺，繁殖快（数量多）；④适应强，易变异；⑤分布广，种类多；⑥易大量培养。2.微生物学的奠基人及其主要贡献：（1）巴斯德主要贡献：1.发现并证实发酵是由微生物引起的；2.彻底否定了“自然发生”学说；3.免疫学——预防接种；4.其他贡献：巴斯德消毒法等。（2）科赫1.建立了研究微生物的一系列重要方法；2.细菌纯培养方法的建立；3.配制培养基；4.流动蒸汽灭菌；5.染色观察和显微摄影3.细菌细胞的结构与组成：一般结构：细胞壁、细胞膜、细胞质、核区、间体、包含体、内含物；特殊结构：鞭毛、菌毛、性菌毛、芽孢、糖被。4.细菌细胞壁的主要功能：（1）保护细胞与维持细胞形状（2）为细胞的生长、分裂和鞭毛运动所必需（3）具一定的屏障作用（4）赋予细菌特有的抗原性、致病性和对抗生素、噬菌体的敏感性G-、G+菌细胞壁结构和组成的异同：成分G+细菌G-细菌肽聚糖含量很高（一般为90%）含量很低（5~20%）磷壁酸含量较高（30%）0脂质一般无（2%）含量较高（约20%）蛋白质0~少量含量较高G-、G+菌两者肽聚糖单体结构的主要区别：①G-细菌四肽尾的第3个氨基酸不是L-lys，而是被一种只有在原核微生物细胞壁上的特殊氨基酸——内消旋二氨基庚二酸（m-DAP）所代替；②G-细菌没有特殊的肽桥，其前后两个单体间的连接仅通过甲四肽尾的第4个氨基酸（D-Ala）的羧基与乙四肽尾的第3个氨基酸（m-DAP）的氨基直接相连，因而只形成较为疏稀、机械强度较差的肽聚糖网套。革兰氏染色的机制：通过结晶紫液初染和碘液媒染后，在细菌的细胞壁以内可形成不溶于水的结晶紫与碘的复合物。G+细菌由于其细胞壁较厚、肽聚糖网层次多和交联致密，故遇脱色剂乙醇处理时，因失水而使网孔缩小，再加上它不含类脂，故乙醇的处理不会溶出缝隙，因此能把结晶紫与碘的复合物牢牢留在壁内，使其保持紫色。反之，G-细菌因其细胞壁薄、外膜层类脂含量高、肽聚糖层薄和交联度差，遇脱色剂乙醇后，以类脂为主的外膜迅速溶解，这时薄而松散的肽聚糖网不能阻挡结晶紫与碘复合物的溶出，因此细胞退成无色。这时，再经复染剂复染，就呈现红色。5.鞭毛的结构、组成(G+菌和G-菌鞭毛结构的异同)鞭毛丝：鞭毛蛋白组成、中空鞭毛钩形鞘（鞭毛钩）（G-菌）基体鞭毛杆四个环：L、P、S-M、CG+细菌的基体仅有相互分离的S和M两环，其余与G-细菌相同。6.芽孢的结构组成：①芽孢外壁（含脂蛋白）；②芽孢衣（含疏水性角蛋白）；③皮层（含芽孢肽聚糖、DPA-Ca）；④核心：芽孢壁、芽孢膜、芽孢质、芽孢核区。芽孢的抗热机制：渗透调节皮层膨胀学说：芽孢衣对多价阳离子和水分的透性很差，皮层的离子强度很高→夺取芽孢核心水分→皮层充分膨胀，核心部分高度失水→具有极强的耐热性。吡啶二羧酸学说吡啶二羧酸钙盐（DPA-Ca）能使芽孢中生物大分子形成一种稳定而耐热性强的凝胶7.糖被组成：水、多糖、多肽或蛋白质保护作用（抗干燥，抵御吞噬细胞的吞噬、噬菌体的侵害等）功能储藏养料，堆积代谢产物粘附作用细菌间的信息识别作用应用：菌种鉴定；用作药物和生化试剂；污水处理8.细菌细胞质中的颗粒状内含物有：PHB、异染粒、磁小体。9.放线菌与人类的关系：产抗生素、维生素、酶制剂等；物质转化等。典型形态特征：链霉菌菌丝种类：基内菌丝；气生菌丝；孢子丝10.细菌的繁殖：1.主要裂殖：二分裂、三分裂、多分裂；2.少数芽殖任何菌丝片段菌丝基内菌丝断裂放线菌的繁殖分生孢子（多数）产孢子无鞭毛孢囊孢子（少数）有鞭毛11.“三体”：枝原体（介于独立生活和细胞内寄生生活）、衣原体（能量寄生）、立克次氏体（专性寄生于真核细胞内，不能独立生活）12.古生菌细胞壁的主要特点：热原体属：无细胞壁；其他古细菌：无真正的肽聚糖，而由拟胞壁质（假肽聚糖）其他的杂多糖、糖蛋白或蛋白质组成。细胞膜的主要特点：（1）甘油的立体构型（2）疏水尾与亲水头间以特殊的醚键（-C-O-C-）连接（3）类异戊二烯链（4）侧链的分支13.青霉素、磺胺类药物、溶菌酶、蜗牛消化酶作用于微生物的机理？青霉素的作用部位为：干扰四肽侧链与五肽交联桥之间的连接，使细菌不能合成完整的细胞壁，导致细菌死亡。溶菌酶的作用部位为：切断N-乙酰葡糖胺和N-乙酰胞壁酸之间的β-1，4糖苷键的连接，破坏聚糖骨架，引起细菌裂解。磺胺类药物的作用部位为：与PABA竞争二氢叶酸合成酶，妨碍二氢叶酸的合成，使细菌核酸合成受阻，从而抑制细菌生长繁殖。蜗牛消化酶：消化水解真菌细胞壁。14.真菌的细胞壁组成、结构：多糖（主要成分微纤维、无定型基质）、蛋白质、脂类低等真菌的细胞壁成分以纤维素为主，酵母菌以葡聚糖为主，而高等陆生真菌则以几丁质为主。15.酵母菌、霉菌的主要繁殖方式，霉菌的有性孢子、无性孢子有哪些？霉菌的繁殖方式：①.片段菌丝；②.无性孢子（孢囊孢子、分生孢子、节孢子、厚垣孢子）③有性孢子(卵孢子、接合孢子、子囊孢子、担孢子)16.酵母菌的生活史有哪几类？酿酒酵母生活史的主要特点①单双倍体型：酿酒酵母在生活史中单倍体、二倍体阶段同样重要，均能以出芽方式进行繁殖。②单倍体型：八孢裂殖酵母在生活史中单倍体阶段长，二倍体时间很短。③双倍体型：路德类酵母在生活史中二倍体阶段长，单倍体时间较短。17.菌落、菌苔、包涵体、纯培养？包涵体：某些病毒感染宿主细胞后，在宿主细胞内形成一种在光镜下可见、具有一定形态（圆形、卵圆形、不定形）结构的小体，称包涵体。（其余见名词解释）18.什么是病毒？病毒粒子的基本结构、对称性病毒的定义：病毒是一类超显微的、只含有DNA或RNA，能在活细胞内增殖，又能在离体条件下以无生命的大分子物质存在的非细胞型微生物。病毒粒子（毒粒）：成熟的、结构完整的、具有侵染性的单个病毒。基本结构核心：核酸核衣壳衣壳：蛋白质——衣壳粒壳体结构的对称性：基本类型有螺旋对称、二十面体对称（1）螺旋对称的杆状病毒：多数为SSRNA病毒，如TMV（2）二十面对称的球状病毒：多为dsDNA、dsRNA病毒，如腺病毒（3）复合对称的蝌蚪状病毒（双对称）：噬菌体19.烈性噬菌体、温和噬菌体？（见名词解释）烈性噬菌体的生活史，烈性噬菌体对发酵工业的危害及其预防方法烈性噬菌体的生活史：侵染宿主细胞后，进入裂解途径，破坏宿主细胞原有遗传物质，合成大量的自身遗传物质和蛋白质并组装成子噬菌体，最后使宿主裂解噬菌体对发酵工业的危害及其预防方法危害：轻则延长发酵周期、影响产品的产量和质量，重则引起倒罐甚至使工厂被迫停产20.亚病毒包括哪几种？各有什么特点？①类病毒：比病毒要小的多，只含RNA一种成分，核酸分子量在105Da，耐热性好，至90℃下仍存活，可通过种子传播。②拟病毒：一般仅由裸露的RNA或DNA所组成，是在真病毒中寄生的一种有缺陷的病毒③朊病毒：不含核酸的传染性的蛋白质分子，能引起宿主体内的现成的桶内蛋白质分子发生与之相似的构象变化而致病。21.选择性培养基（抑制、加富）、鉴别培养基的定义（见名词解释）、用途？加富性选择培养基：在基础培养基中加入血、血清、动植物组织液或其他营养物质的一类营养丰富的培养基。应用：用以培养某种或某类营养要求苛刻的异养微生物抑制性选择培养基：在培养基中加入某种特殊的营养物质或化学试剂，，以抑制不需要菌的生长，而促进需要菌的生长，这样的培养基称选择培养基作用：将某种或某类微生物从混杂的微生物群体中分离出来。鉴别培养基的应用：快速鉴别菌种。22.固体培养基的主要用途？常用凝固剂琼脂的主要特性？在固体培养基中的加样量是多少？固体培养基的作用：为微生物生长繁殖提供了一个营养表面，使生长其上的微生物可以形成单个菌落。（分离、计数、保藏菌种）琼脂的主要特性：常用浓度1.5~2%熔点℃96凝固点℃40pH微酸微生物利用能力绝大多数不能利用23.速效氮源、迟效氮源？常用的速效氮源、迟效氮源分别有哪些？无机氮源或以蛋白质降解产物形式存在的有机氮源可以直接被菌体吸收利用，这种氮源叫做速效氮源，反之为迟效氮源。无机氮源和尿素、玉米浆等可被迅速利用，为速效氮源。蛋白质氮需先水解成肽和氨基酸后才能被吸收利用，为迟效氮源。24.营养物质进入微生物细胞的跨膜运输方式有哪几种？单纯扩散、促进扩散、主动运输、基团移位。25.营养类型的划分？（依据碳源、能源分）碳源：自养型、异养型能源：光能营养型、化能营养型26.底物脱氢的主要途径有哪几条？主要特点？微生物特有的是哪条？途径特点EMP途径（糖酵解途径）1）供应ATP形式的能量和还原力；2）是连接其他几个重要代谢的桥梁；3）为生物合成提供多种中间代谢物；4）通过逆向反应可进行多糖合成。HMP途径（磷酸葡萄糖酸途径）1）供应合成原料；2）产还原力；3）作为固定CO2的中介；4）扩大碳源利用范围；5）连接EMP途径。ED途径（微生物特有）（2-酮-3-脱氢-6-磷酸葡糖酸途径）1）KDPG裂解为丙酮酸和3-磷酸甘油醛；2）存在KDPG醛缩酶；3）两分子丙酮酸来历不同；4）产能效率低；5）可与其他3个途径相连，可相互协调、满足微生物对能量、还原力和不同中间代谢产物的需要。TCA循环（柠檬酸循环）1）氧虽不直接参与其中反应，但必须在有氧条件下进行；2）每分子丙酮酸可产相当于15ATP的能量，产能效率极高；3）位于一切分解代谢和合成代谢的枢纽地位，可为微生物的生物合成提供各种碳架原料。27.呼吸、发酵的定义？（见名词解释）发酵类型有哪几种？常见的酒精发酵有哪两类？发酵类型：（1）乙醇发酵：A、酵母型乙醇发酵；B、细菌型乙醇发酵