山药皂苷的提取及其体外抗氧化活性的研究

山药皂苷的提取及其体外抗氧化活性的研究摘要：皂苷具有抗炎,解毒,抗菌，抗肿瘤等作用，本文利用紫外可见分光光度法（UV）以及回流法提取山药皂甙并对山药皂甙进行体外抗氧化活性研究。以山药中总皂甙提取率为考察指标，应用单因素试验和正交设计对山药总皂甙提取工艺中的浸提温度、乙醇的体积分数、浸提时间、料液比等4个因素进行了研究。以薯蓣皂甙为标准，香草醛一高氯酸为显色剂，冰醋酸为溶剂，用分光光度计在波长为544nm处对山药总皂甙的含量进行了测定，得出山药总皂甙的最佳提取工艺条件是：浸提温度为60℃，浸提时间为6h,乙醇体积分数为80％，料液比为1：8。在一定范围内山药皂甙具有较强的铁还原能力和清除DPPH自由基能力。山药皂甙是一个天然安全和有效的抗氧化剂。关键词：山药；皂甙；提取；紫外分光光度法；回流提取法；抗氧化活性。山药(Rhizomadioseoreae)为薯蓣科植物薯蓣(Di—oscoreaoppositaThumb)的干燥根[1]。主要分布于江西江浙湖南湖北河南云南和四川等地。作为药食两用的植物，山药除富含淀粉和人体必需的氨基酸等营养成分外，还含有多种具有生物活性的黏液多糖、多酚氧化酶、甾体化合物，如薯蓣皂苷、胆甾醇、麦角甾醇等[2]。药理研究结果表明，薯蓣皂苷具有祛痰、脱敏、抗炎、降脂、抗肿瘤等作用[3﹣4]；薯蓣皂苷可水解成薯蓣皂苷元，薯蓣皂苷元是合成甾体激素类药物的重要原料[5].氧自由基是引起细胞损伤人体衰老和某些疾病发生的主要原因之一[6-7]目前常用的食品抗氧化剂如BHTBHA大多是合成品合成抗氧化剂如果使用不当会引发食品安全性问题有的甚至致畸致癌天然抗氧化剂因具有安全无毒等优点而引起人们的关注[8]寻找高效天然抗氧化剂符合现代人的健康需要极具开发价值本文研究高效提取山药皂甙的方法及其体外抗氧化活性旨在开发山药皂甙新资源食品。