总复习题(学生用)2010

1食品微生物学总复习题一、单项选择题1Bacillussubtilis在生长发育的一定时期能形成：答:()A.孢囊B.芽胞C.伴胞晶体D.子实体2芽胞细菌的繁殖是依靠:答:()A.芽胞B.裂殖C.出芽D.藻殖段3细菌的繁殖首先开始于:答:()A.膜的分裂B.壁的分裂C.DNA的复制4细菌的繁殖主要靠:答:()A.二分分裂B.纵裂C.出芽5下列微生物属于原核微生物的是：答:()A.细菌B.霉菌C.酵母菌D.单细胞藻类6自然界中分离到的细菌,形态各种各样,其中种类最多的是:答:()A.球菌B.螺旋菌C.放线菌D.杆菌7最主要的产芽胞细菌是:答:()A.革兰氏阳性杆菌B.球菌C.螺旋菌D.产甲烷细菌8细菌细胞中的P素贮藏颗粒是:答:()A.羧酶体B.淀粉粒C.聚-β-羟基丁酸D.异染粒9原核细胞中特有的C源贮藏颗粒是:答:()A.异染粒B.肝糖粒C.淀粉粒D.聚-β-羟基丁酸10Micrococcus的译名为答:()A.链球菌属B.微球菌属C.小单胞菌属D.四联球菌属11Bacillus的译名为:答:()A.假单胞菌属B.乳酸杆菌属C.梭菌属D.芽胞杆菌属12假单胞菌属的拉丁文属名为:答:()A.XanthomonasB.NitrobacterC.PseudomonasD.Escherichia13在细菌细胞中能量代谢场所是:答:()A.细胞膜B.线粒体C.核蛋白体D.质粒14细菌芽胞抗热性强是因为含有:答:()A.聚–ß-羟基丁酸B.2,6-吡啶二羧酸C.氨基酸D.胞壁酸15枝原体的细胞特点是:答:()A.去除细胞壁后的细菌B.有细胞壁的原核微生物C.无细胞壁的原核微生物D.呈分枝丝状体的原核微生物16下列微生物中能通过细菌滤器,并营专性寄生的是:答:()A.苏云金杆菌B.蛭弧菌C.衣原体D.类菌体17．指出错误的回答,真菌的无性孢子有：答：()A.分生孢子B.接合孢子C.游动孢子D.节孢子18.指出错误的回答,真菌的有性孢子有：答：()A.卵孢子B.孢囊孢子C.子囊孢子D.担孢子19．酵母菌的菌落类似于：答：()A.霉菌菌落B.链霉菌菌落C.细菌菌落20．酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)的无性繁殖是：答：()A.裂殖B.芽殖C.假菌丝繁殖D.子囊孢子繁殖21.酿酒酵母菌的有性孢子是：答：()A.卵孢子B.子囊孢子C.担孢子D.无有性孢子22.酵母菌细胞壁中含有：答：()A.甘露聚糖B.葡聚糖C.A和BD.几丁质23．路氏类酵母的生活史属：答：()A.单倍体型B.双倍体型C.单双倍体型D.双核体型224.啤酒酵母菌的生活史属答：()A.单倍体型B.双倍体型C.单双倍体型D.双核体型25.八孢裂殖酵母菌的生活史属:答：()A.双倍体型B.单倍体型C.单双倍体型D.双核体型26．多数病毒粒子的大小为答:()A.10nmB.100nm左右C.300nmD.10-300nm27E.coliT4噬菌体的典型外形是：答:()A.球形B.蝌蚪形C.杆状D.丝状28.类病毒是一类仅含有侵染性的病毒。答:()A.蛋白质B.RNAC.DNAD.DNA和RNA。29.病毒壳体的组成成份是：答:()A.核酸B.蛋白质C.多糖D.脂类30.病毒包膜的组成成分是：答:()A.脂类B.多糖C.蛋白质31.病毒含有的核酸通常是：答:()A.DNA和RNAB.DNA或RNAC.DNAD.RNA32.最先发现病毒的是：答：()A.巴斯德B.柯赫C.伊万诺夫斯基D.吕文虎克33.噬菌体是专性寄生于的寄生物。答:()A.细菌B.酵母菌C.霉菌34.病毒的分类目前以为主答:()A.寄主B.形态C.核酸35.最先提纯的结晶病毒是:答:()A.烟草花叶病毒B.痘苗病毒C.疱疹病毒D.流感病毒36.在溶源细胞中,原噬菌体以状态存在于宿主细胞中答:()A.游离于细胞质中B.缺陷噬菌体C.插入寄主染色体37.溶原性细菌对具有免疫性:答:()A.所有噬菌体B.部分噬菌体C.外来同源噬菌体D.其它噬菌体38._______是合成核酸的主体物。答:()A5-D核糖B5-D木酮糖C5-D甘油醛39.自然界中的大多数微生物是靠_________产能。答:()A发酵B呼吸C光合磷酸化40.在原核微生物细胞中单糖主要靠__________途径降解生成丙酮酸。答:()AEMPBHMPCED41.参与脂肪酸生物合成的高能化合物是__________。答:()A.乙酰CoABGTPCUTP42.Pseudomonas是靠__________产能。答:()A光合磷酸化B发酵C呼吸43.合成环式氨基酸所需的赤藓糖来自__________。答:()AHMP途径BEMP途径CTCA循环45.合成氨基酸的重要前体物α-酮戊二酸来自_________。答:()AEMP途径。BED途径CTCA循环46.反硝化细菌进行无氧呼吸产能时,电子最后交给________。答:()A无机化合物中的氧BO2C中间产物47.参与肽聚糖生物合成的高能磷酸化合物是：答：()AATPBGTPCUTP48.已知DNA的碱基序列为CATCATCAT，什么类型的突变可使其突变为：3CTCATCAT。答：()A．缺失B．插入C．颠换D．转换49.已知DNA的碱基序列为CATCATCAT，什么类型的突变可产生如下碱基序列的改变：CACCATCAT？答：()A．缺失B．插入C．颠换D．转换50.不需要细胞与细胞之间接触的基因重组类型有：答：()A．接合和转化B．转导和转化C．接合和转导D．接合51.在Hfr菌株中：答：()A．F因子插入在染色体中B．在接合过程中，F因子首先转移C．在接合过程中，质粒自我复制D．由于转座子是在DNA分子间跳跃的，因此发生高频重组52.当F+F-杂交时答：()A．F因子几乎总不转移到F+细胞中B．F-菌株几乎总是成为F+C．基因重组的发生频率较高D．F因子经常插入到F-细胞染色体上53.转导子是指：答：()A．供体菌B．转导噬菌体C．转导前供体菌D．转导后受体菌54．枯草芽孢杆菌污染食品会有什么现象？答：()A.可使肉类罐头变质胀罐B.产生甜凝乳现象C.肠毒素D.引起罐头食品变质且外观不膨胀55．下列物质中，均属于微生物的次生代谢产物的是：（A）氨基酸、维生素、抗生素（B）抗生素、毒素、色素（C）多糖、核苷酸、维生素（D）激素、维生素、色素（）56．微生物发酵应用于食品工业，除生产传统的发酵产品外，还可产生哪类物质而为解决粮食短缺开辟了新的途径：（A）啤酒（B）食品添加剂（C）维生素（D）单细胞蛋白（）57．下列哪项是细菌、真菌的共同特征：(A)都是单细胞生物(B)都具有细胞壁(C)都用孢子繁殖后代(D)对人类都有益()58．醋微生物以淀粉质原料进行醋酸发酵时，在氧气控制上要求:（）（A）先厌氧，后通氧，再厌氧（B）先通氧，后厌氧，再通氧（C）先厌氧，再通氧（D）先通氧，再厌氧59．酵母菌培养液常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而抑制微生物的生长，其主要原因是：（）(A）碳源供应太充足（B）细胞会发生质壁分离（C）酵母菌代谢旺盛，导致培养基严重缺O2，影响菌体生长（D）葡萄糖不是酵母菌的原料60.沙门氏菌食物中毒有多种多样的中毒表现中最为常见的是：（）A.胃肠炎型B.类伤寒型类霍乱型C.类感冒型D.败血症型。二、判断题：1．链霉菌是霉菌，其有性繁殖形成接合孢子。答：()2．四联球菌、八叠球菌、葡萄球菌均是多细胞的微生物。答：()3．细菌是单细胞生物，四联球菌中每一个细胞都是一个独立的生活个体。答：()4．卵孢子是鞭毛菌亚门的无性孢子,外生。答:()5.λ噬菌体和PI噬菌体都是温和噬菌体。答:()6.λ噬菌体和PI噬菌体插入寄主染色体时都有特定位点。答:()7.原噬菌体即插入寄主染色体DNA上的噬菌体DNA。答：()8.溶源性细菌在一定条件诱发下,可变为毒性噬菌体裂解寄主细胞。答:()9.T4噬菌体粒子的形态为杆状。答:(错)10.植物病毒的核酸主要是DNA,而细菌病毒的核酸主要是RNA。答:()11.大肠杆菌噬菌体靠尾部的溶菌酶溶解寄主细胞壁后靠尾鞘收缩将DNA注入寄主细胞。答:()12.一种细菌只能被一种噬菌体感染.答:()13.乳酸发酵和乙酸发酵都是在厌氧条件下进行的答:()414.葡萄糖彻底氧化产生30个ATP,大部分来自TCA循环。答:()15.UDP--G,UDP--M是合成肽聚糖的重要前体物,它们是在细胞质内合成的。答:()16.组成肽聚糖的前体物UDP--G,UDP--M是在细胞膜上合成后运到细胞壁上联结的。答:()17.转化、转导、接合是三种诱变育种的方式。答：()18.放线菌细胞的遗传物质染色体成分是由DNA和组蛋白组成。答：()19.λ噬菌体是能整合到宿主细胞染色体上任何位点的温和噬菌体。答：()20．产碱杆菌可否分解酪蛋白？答：()21．黄曲霉毒素B1是毒素中最强的；答：(）22.摄入含有金黄色葡萄球菌食物都会引起食物中毒。答：()三、填空题1．真菌菌丝有两种类型，低等真菌的菌丝是____，高等真菌的菌丝是__。2．真菌无性繁殖孢子的种类主要有_____，____，___，___和__等五种3．真菌的有性孢子种类有_____，_______，_____和____。4．酵母菌的无性繁殖方式主要有_______和______。5.α-淀粉酶任意水解淀粉分子内，不能作用于，水解终产物为、和含6.微生物细胞的代谢调节主要有两种类型：和。7.细菌生长曲线中滞留适应期的细菌总数的特点是______。8.细菌生长曲线中对数生长期的细菌总数的特点是_____________________。9.细菌生长曲线中最高稳定生长期的细菌总数的特点是_________________。10.细菌生长曲线中衰亡期的细菌总数的特点是________________________。11.微生物的六大营养素:、、、、、12．诱变育种的关键步骤有哪些?13．病毒的对称形式有哪几种。14．细菌有哪几种形态。15．微生物对营养物质的吸收的方式有哪些?16．微生物的营养类型17．简述微生物利用葡萄糖进行分解代谢的途径有哪些。18．肽聚糖的生物合成分为哪几个阶段？19土壤中微生物数量最多的是。20海水中微生物均具有什么特性？21．弯曲杆菌属广泛分布于各地，人食入含有该菌的食物后，可发生食物中毒，引起，症状为下痢、腹痛、发热、恶心、呕吐等。22．冷藏食品腐败的重要原因菌是，23．盐杆菌属是食品引起变质的主要微生物。24．导致酒精饮料变酸的主要菌是：。25．大肠杆菌污染食品引起腐败变质后，可产生气味。26．志贺氏菌污染食品经口进入人体后，可侵入大肠的上皮细胞，引起以下痢、发热、腹痛为主的。27.肉毒梭菌在食品中增殖可产生，可引起食物中毒。28.马铃薯发芽后产生较高的有毒生物碱是。四、简答题1．比较原生质体、支原体和L-型细菌的异同。2．霉菌的营养菌丝和气生菌丝有什么特点？其功能分别是什么？3．病毒的一般特点是什么？54．简述毒性毒性噬菌体增殖裂解细胞的过程。5．比较微生物对营养物质吸收四种方式的异同。6．微生物常用的碳源和氮源物质各有哪些？7．划分微生物营养类型的依据是什么？简述微生物的四大营养类型。8．试比较发酵、有氧呼吸和无氧呼吸三者的异同。9．单细胞微生物的典型生长曲线可分几期？其划分依据是什么？10．常用测定微生物生长量的方法有哪几种？试比较其优缺点。11．什么是乳酸菌同型发发酵和异型发酵？二者主要区别是什么？12．食品中细菌数量和大肠菌群的食品卫生学意义是什么？13．霉菌及其毒素的食品卫生学意义是什么？14．微生物防腐保鲜技术主要有那些？15．培养基分装完毕后，在管口加棉塞时为什么不宜过松或过紧？16．为了检测饮用水中是否含有大肠杆菌，配制如下培养基的配方：蛋白胨10g乳糖5g蔗糖5gK2HPO42g伊红Y0.4g美蓝0.065g水1000mlph7.2请说明该培养基所含成分的作用与功能。17．简述食物中毒的特点？五、问答题1．什么是革兰氏染色？其原理和关键是什么？它有何意