情人节美食活动可行性分析报告

现代酒店管理项目考核方案设计题目：青岛万达艾美酒店最新食谱餐厅情人节美食活动可行性分析报告班级：小组成员：院别：专业：酒店管理任课教师：青岛酒店管理学院旅游与酒店管理学院2013年1月9日青岛万达艾美酒店情人节美食活动方案可行性分析报告1目录1.项目概述····························································1.1酒店概况··············································1.2餐厅介绍·············································1.3活动方案简介·········································2.客源市场细分·····················································2.1客源市场细分的原因···································2.2客源市场的细分方法··································3.餐厅的市场定位·················································3.1形象定位·············································3.2产品定位············································3.3消费群体定位····················3.4价格定位······················3.5服务标准定位···················3.6销售渠道定位···················4.主题产品的设计及价格的制定·············4.1主题产品的设计···················4.2价格的制定·····················25.营销方案的销售渠道及推广方式··············5.1套餐情况分析······················5.2目标客户群分析·····················5.3销售渠道························5.4推广方式························6.收益预测··························6.1历史经营数据及发展趋势·················6.2竞争对手分析······················6.3经营潜力分析······················6.4销售利润分析······················7.成本预测··························8.营销方案可行性分析····················青岛万达艾美酒店情人节美食活动方案可行性分析报告3情人节美食活动营销方案可行性分析1.项目概述1．1酒店概况：青岛万达艾美酒店位于青岛市新兴中央商务区，周边围绕商场、写字楼以及高级公寓等设施，居住生活极为便捷。传承了艾美品牌的法式风尚以及艺术内涵，青岛万达艾美酒店的设计极致时尚优雅。酒店整体高度21层，各式别致高雅的客房及酒店套房等共348间，最小的客房面积达40平方米，并为品味不俗的客人配备了一切应有的现代设施。三家艾美明星餐厅亦随同酒店登陆青岛，同时还配有总面积达1824平方米的会议和宴会空间，健身娱乐设施以及水疗中心，可以全方位满足客人的各种需要。开业时间：2009年11月27日装修时间：2009年酒店地址：青岛市市北区延吉路112号设施与服务：酒店服务：商务中心、送餐服务、洗衣服务、叫醒服务、礼宾司服务、旅游服务、擦鞋服务、外币兑换、前台贵重物品保险柜、泊车位、大巴或轿车租赁服务餐饮设施：艾美中餐厅：提供正宗地道的鲁菜、粤菜和生猛海鲜，其色香味俱全，可满足不同的客人口味；北纬36大堂吧：大堂吧不仅是一处舒适宜人的天堂，也是宾客享受放松、品尝精选意利咖啡、茶饮、上等葡萄酒、异域鸡尾酒以及独具特色的酒吧创意饮品的理想场所；日式餐厅：日本主厨将以美味食品和精彩创意为宾客带来无尽乐趣；新食谱餐厅：拥有创新美食和别致轻松的风格，在精美的开放式环境中提供全天候餐饮服务。宾客可在此品尝国际美食或地方风味，亦可享用自助餐或早餐、午餐和晚餐自选菜。康体娱乐：健身房、SPA、游泳池、洗浴桑拿中心会议设施：多功能豪华宴会厅：面积达1228平方米，并可分为5个不同大小的空间，最4多可容纳1100人；七间时尚现代、功能灵活的多功能厅：面积从33至138平米不等。房型设施：国内长途电话、国际长途电话、中央空调、浴室化妆放大镜、24小时热水、免费洗漱用品、浴衣、浴缸、独立淋浴间、吹风机、拖鞋独立写字台、熨斗/熨衣板、多种规格电源插座、110V电压插座、保险箱、电热水壶、免费瓶装水、迷你酒吧小冰箱支持信用卡：VisaCard,牡丹卡,金穗卡,长城卡,龙卡,太平洋卡,东方卡,万事达卡,运通卡,大莱卡,JCBcard市场：“民以食为天”。随着人们生活水平的提高，精神生活水平的丰富，社交变得越来越重要。餐饮行业不像礼品行业，不能保证受那么多人的欢迎。而且很有周期性，如节日前异常火爆，而到了淡季则可能人丁稀少。因此，需要我们要有善于发现的商业眼光，不断去发掘新的消费热点，不断的为目标客户群创造消费需求。促销是必要的，但方式要不断创新餐饮消费受节日的影响很大。在旺季的时候可以适当承办一下聚会和婚礼等活动，联系婚庆公司为新婚夫妇承办具有特色的主题婚礼。在淡季的时候，可以适当推出一下其他服务，比如可以引入外来旅游服务等体现青岛特色的服务周边环境：川人百味海边人音乐厨房(万达店)老船夫老友记(万达店)良友金都美食城万达店绿茵阁西餐厅(万达店)玫瑰花园青岛万达艾美酒店新食谱西餐厅赛百味印象风尚云南菜万达广场店优格花园(万达店)1．2餐厅介绍餐厅名称：新食谱餐厅餐厅主题：情人节青岛万达艾美酒店情人节美食活动方案可行性分析报告5位置：西餐厅位于酒店一楼电话：[phone]规模：约800平方米客容量：约200人营业时间：6:30—9:3011：30—14：30，18：30—21：30（特殊节假日除外）经营菜系：西餐，鲁菜，粤菜，日式料理环境气氛：豪华气派时尚情调自然欧式消费对象：孩童年轻人中年人老年人商务人士单位团体商家规模：中型特色服务：开Party举办婚宴休闲消遣解馋进补免费停车供应早餐1.3活动方案简介活动：情人节美食活动时间：2013年2月14地点：青岛万达艾美西餐厅—新食谱餐位：200人内容：为迎接情人节的到来，本餐厅推出新食谱情人节美食活动方案：情人节自助餐688元两位（加15%服务费），主要菜品有西餐特色菜品、中餐特色菜品、情人节特色甜品、刺身，凉菜类等。另外，每桌我们将放上蜡烛一支，玫瑰花一朵，心形巧克力两块，鸡尾酒两杯（其中一杯含酒精，另一杯不含酒精）。酒店准备好情人彩色玻璃瓶,情侣们把想要告诉对方的甜言蜜语写在纸条上,然后塞进瓶子里,再用丝带绑好,送予对方。2.酒店客源市场细分2.1酒店客源市场细分的原因6酒店客源市场包括了形形色色的消费者和购买者，既有商务客人，度假客人，会议客人，也有宗教客人和探亲客人等等。他们有不同的需求、不同的购买和消费行为、不同的文化价值观。此外，许多购买者只是购买酒店产品但不是最终消费者，比如旅游批发商、旅游代理商、航空公司、铁路公司、旅行社、旅游代理机构等。由此可见，酒店客人需求已形成了一个异质市场，任何一个酒店都不能同时满足所有消费者需求，只能通过市场细分划出一个或几个目标市场作为营销对象。以青岛万达艾美酒店为例，它是喜达屋国际酒店集团旗下的五星级酒店。位于中国海滨城市青岛，是一个气候宜人的魅力城市吸引力大批旅游者，给酒店带来了巨大的利益。2.2客源市场的细分方法2.2.1按照客人对产品的需求细分将青岛万达艾美酒店的客源市场按照产品使用分为：一以商务为目的客人，他们大多是公司行政人员或营销人员，住酒店是为了会议或从事公司其他活动，这些人消费潜力大、消费指数高、回头率高但对价格不敏感，对通信设施和会场及会议设备有较高要求。因此，酒店客房的设施设备，办公用品都要满足其需求。二是以度假为目的的客人，他们平时忙于工作，压力山大，这类客源极具季节性、入住量大，对价格很敏感。他们比较注意吃、住、行、游、购、娱等需要他们喜欢优惠的客房和餐饮，对房间电视、娱乐设施、健身设施都感兴趣，很喜欢户外活动。因此，酒店要给客人提供本地地图，交通线路和旅游景点，也可以与出租公司和旅行社合作。三是以其它旅游为目的客人，比如宗教客人酒店要注意他们的宗教习惯，尊重他们的信仰。为了学习科学知识来旅游的客人和探亲访友的客人也各有不同需求。2.2.2根据客人对酒店的忠诚度细分根据客人对酒店的忠诚度可将青岛万达艾美酒店的客人分为优良中差四个等级。忠诚度优的客人他们比较看重品牌，比如就是喜欢艾美这个品牌对价格的敏感度很低，这样的客人可青岛万达艾美酒店情人节美食活动方案可行性分析报告7以节省销售成本。忠诚度良的客人会在两种品牌中选择，比如他们会在香格里拉和艾美酒店之间选择，酒店要努力塑造企业形象争取更多客户，为酒店带来更多利益。忠诚度中的客人则会从一种品牌转换到另一种，以此类推，因此，酒店销售部人员要努力培植客人对酒店忠诚度。2.2.3根据地理因素细分根据地理因素青岛万达艾美酒店的客源来自不同的国家，目前本酒店的海外市场主要有，美国、英国、德国、法国、日本、韩国、澳大利亚、新加坡和马来西亚。不同国家的人有不同的旅游和消费习惯，比如美国人喜欢海外游，日本人喜欢包价海外游，了解他们的文化和消费习惯可以给酒店带来更多客户。2.2.4按照其他特定因素细分此外，还会有许多特定因素会吸引某一类的客人。比如2011年情人节，青岛万达艾美酒店情人节主题餐厅活动，酒店通过官方网站发布活动信息，情人节当天酒店人员走出酒店发传单介绍活动，吸引了许多情侣和夫妇来酒店消费。酒店前厅人员也会向住店登记客人介绍此情况引起情侣们的关注。2.3客源市场细分的作用结论青岛万达艾美酒店客源市场细分后，酒店销售人员可以更清楚地认识酒店市场客人的需求，更有效地使用营销费用，营销策略更有针对性，容易选择合适的推广方法，寻找更多的营销机会，使酒店更好适应市场变化，从而增加了酒店利益，培养了更多忠实客户。3.餐厅的市场定位3.1形象定位青岛万达艾美酒店位于青岛市新兴中央商务区，周边围绕商场、写字楼以及高级公寓等设施，居住生活极为便捷。传承了艾美品牌的法式风尚以及艺术内涵，青岛万达艾美酒店的设计8极致时尚优雅。奢华浪漫的装饰风格，风情韵味的灯效光影，华美璀璨而又无处不在的巨大水晶灯，还有灵动的艾美背景音乐，无不一一展示着艾美的与众不同。更多世界闻名的艾美明星项目，如大师设计的艾美之床，转变抵达体验的过渡入口、开启艺术之门、感官体验、电梯欢欣体验以及咖啡文化等，邀请来自海内外的游客以及青岛本地客人享受真正的国际时尚生活方式。新食谱餐厅位于青岛万达艾美酒店一楼。无论是来自世界各地的风味美食，还是独具风味的本地特色；无论是品种繁多的自助餐品，还是赏心悦目的零点菜肴，新食谱全日制餐厅恭候客人的光临。酒店荣誉：2010年度：“2010年度最佳新开业酒店奖”--------世界酒店五洲钻石奖“2010年度青岛首选商务酒店”“2010年度中国十大最受欢迎新开业酒店”-----第七届中国金枕头奖“最佳新酒店”新浪上品------2010酒店魅力排行榜“最佳新酒店”中国酒店魅力排行榜-----香格里拉+新周刊“2010中国杰出商务酒店”“最佳服务酒店”-------2010中国旅游行业年会暨旅游服务大奖2011年度：“最佳会议酒店”“中国十佳旅游度假酒店”-------2010中国酒店星光奖“中国最佳会议酒店”--------MICE商务奖励旅游3.2产品定位世界美食、本土风味、精致西餐、美