巨大口蘑的栽培

巨大口蘑的载培----------清远职业技术学院生物应用技术系郑国扬主编巨大口蘑（Tricholomagiganteummassee=T.lobayenseHelm.）。别名有大口蘑，大白口蘑，裂片口蘑，洛巴依口蘑等，商品名为金福菇。与巨大口蘑同等的大型真菌，全世界有90多种，我国有已记载的有21种，其中有许多是著名的野生食用菌。如日本人所喜欢的松口蘑（又称松茸.T.matsuatake）。“草原明珠”的蒙古口蘑（又称白蘑.T.mongolicum）；香杏口蘑（又称虎皮香杏.T.gambosum）等等。过去认为口蘑属[Tricholoma(Fr.)Staude]的大型真菌，几乎都是树木的菌根菌，无法进行人工栽培，如日本对松口蘑的驯化，栽培已近百年，至今仍停留在半人工栽培状态。我国对于蒙古口蘑和巨大口蘑人工栽培研究成功，特别引起关注。目前，巨大口蘑的栽培，在台湾、福建和广东、香港已有一定规模的商业栽培。巨大口蘑原产于北半球的热带地区，如非洲和印度。我国在1980~1990年代，先后在广东和香港都发现有其分布。巨大口蘑的子实体硕大，菌肉肥厚，嫩白，味鲜而微甜，有特殊的香气，鲜食和干制均宜，鲜菇耐贮藏。我们曾将其置于冷柜一个多月，未发现变质。在广州，清远、东莞和香港试销，甚受欢迎。预料，它将成为炎热夏季新崛起菇类主导产品。一、生物学特性子实体大型，丛生或簇生。菌盖白色，宽8~23（~32）cm。初时半球形，后逐渐平展成扁平状，有时中部稍下凹，颜色初时暗黄褐色，逐渐变成污白色至白色，微粘。边缘初时内卷，后渐平展至稍上卷。光滑或有短茸毛。菌肉厚，致密，白色，具淀粉味。菌褶初为黄白色，后渐变为白色，较密，不等长，直生至径延生。菌柄中生或稍扁生，圆柱形，中实。基部略膨大，幼时更为明显，若成长期遇低温，上部停止生长，甚至萎缩，基部膨大更为明显。柄长8~28cm，粗1.5~4.6cm，与盖同色，被纤维状纤毛。孢子印白色，孢子无色到淡黄色，光滑，卵圆形至宽椭圆形，4.5~6×3.5~4.5μm。每年夏秋季生甘蔗园及凤凰木树近肥沃的土壤的地上。我国福建、台湾、云南、广东、香港均有分布，世界上分布于北半球的热带地区。1、营养巨大口蘑原是生于地上的腐生大真菌，据观察试验，在草类基质上生良好，而在木料基质上则生长不良。用稻草（或甘蔗渣），棉子壳为主的培养基上（总氮量为1.2~1.3℅）菌丝长满后，25~30天后出菇。如果外界气温低时，不能出菇，但在广东中南部的气候条件下，菌丝不致死亡，得明年气温适合时仍可继续出菇。2、温度菌丝生长阶段，在15℃~38℃范围内均能生长，以27℃~33℃为最适宜。对低温敏感，在12℃条件即停止生长，4℃以下引起死亡。子实体形成和生长的温度范围为20℃~30℃，但对温差敏感，子实体生长期间，日夜温差大过5℃时难以现蕾。现蕾以后，对于低温仍很敏感，2004年10~11月间，我们曾用自动记录仪记录到。当子实体生长到5cm当时，连续3天，在凌晨时出现17℃~20℃，每天仅出现2~3小时。菌盖即出现暗褐色，停止生长，虽以后这种温度未再出现，子实体却始终无法恢复生长，以至死亡。3、湿度和水分菌丝生长阶段，由于都是在容器里进行的，受外界空气湿度的影响较小，为防止水分过分蒸发，只需在干燥季节，保持培养场地的空气相对湿度不低于70℅便可以。子实体生长发育阶段，除要求经常保持覆土层湿润外，出菇场的空气湿度保持在85℅~95℅之间便可以。覆土层含水量低，空气相对湿度不足，菇蕾难以形成，即使形成之后，子实体难以正常生长，变成畸形菇。培养料的含水量，要求调配到60℅~65℅为合适，太干太湿都对菌丝生长不利。4、空气菌丝生长阶段，要求培养场地的空气能够流通便可，子实体发育生长阶段，要求有充足的新鲜空气，通风不良子实体生长慢，容易出现畸形菇。若室内CO2浓度大于0.5℅，子实体的生长难以继续，甚至死亡。5、光照菌丝生长阶段不需要光线，强光反而对其生长不利，子实体生长则需要一定的光线，据测光表明，200~800Lux的光照度，对子实体生长有一定的促进作用。6、酸碱度（pH值）菌丝在pH2~10的范围内均能生长，但以6.5~8为最适宜。若在PDA培养上，没有调整pH值时。菌丝生长慢，菌苔薄，不浓密。二、菌种生产1、母种培养（1）、母种培养基配方配方（一）：PDA，马铃薯200g（去皮后称量）、葡萄糖20g、琼脂18~20g，加水至1000ml，pH=7.5。配方（二）：加富PDA在PDA基础上，每1000ml，添加酵母粉5g，硫酸镁2g，磷酸二氢钾（复合型）3g。[复合型磷酸二氢钾，又称磷酸二氢钾复合肥。这种肥料除含有磷（P）外、还含有氮（N）、钾（K）等主要元素，以及钙（Ca）、镁（Mg）、硼(B)、锌(Zn)、锰(Mn)、铁(Fe)、硫（S）、氯（Cl）和钼(Mo)等微量元素。]（2）、母种培养基的灭菌，接种和培养灭菌：在手提式消毒锅内装入适合自来水（或井水），后将装有待灭菌培养基的内套装入，加盖并上紧螺旋。加热至0.05Mpa压力时排气，待压力降至为零时，关闭排气阀，再加热至0.05Mpa时，又排气至零，再加热至0.1Mpa压力时计录时间，30分钟后停止加热，并缓慢地排除蒸汽，到锅压为零时，立即开盖，除去湿报纸，等1~2分钟，让锅内余热将棉塞表面水分蒸发后，立即取出，放置斜面。接种，培养：斜面制成之后，须将其置于培养箱（在广东一般放室温即可）培养24小时，后检查确实无杂菌污染，方可进行接种。接种后的试管放在30～33℃的培养箱进行培养。若用PDA培养基，需要25~30天才能长满管；若用加富PDA培养基，则15~20天便可长满试管。2、原种和栽培种培养据实践经验，原种培养基用小麦粒，其培养时间可比用稻草，棉子壳为主的培养基缩短一半以上，15天即可长满（后者通常需35~40天才能长满）。小麦粒培养基的配方小麦粒100g，酵母粉5g，硫酸镁2g，磷酸二氢钾（复合）3g，制作方法：将小麦粒洗净，用清水浸泡至无白心后，（需去多余水分，加入其他配料装瓶灭菌（保持0.1Mpa2小时），冷却后接种，每支试管斜面可接6~8瓶。栽培种又称生产种或三级种。栽培种在培养后直接用于接种菇条，用量较大，通常都是用塑料袋装栽培养料进行生产，用麦粒虽可缩短生产时间，培养出较粗壮的菌种，但易遭老鼠危害，故通常用棉籽壳为主要原料，其配方是：棉籽壳67％稻草（切成2~3cm）20％麸皮9％酵母粉0.5％硫酸镁0.2％磷酸二氢钾（复合）0.3％轻质碳酸钙1％石灰2％具体做法：先将棉籽壳、稻草混匀，预湿（若用池预浸则需沥去多余水分），使含水量在60~65％之间（用手握料，紧握后有少量水珠流出），再将已调匀的其他用料逐层加入，调匀后起堆，堆成宽、高各1m，长度不限但不能短于1m，起堆的同时，逐层踩实，后再用塑料纸封盖，使其发酵均匀，并防漏水浸入。堆期7天，中间翻堆2~3次。将已堆制好的培养料用13×27cm的聚丙烯薄膜袋装载，在1Mpa压力条件下，保温2小时进行灭菌，注意装袋前需试pH值，若达不到7.5时，可用石灰粉调至合适后才装袋。接种后在30~33℃温度条件下培养40~45天，待菌长满袋后一周左右时间方可使用。三、栽培巨大口蘑为双孢蘑菇，鸡腿菇和竹荪一样，菌丝长满后，覆土才能出菇。一般认为覆土提高料层的含水量和空气相对温度，同时，也增加了料面的CO2浓度。因此，有利于菌丝扭结和子实体形成，1、培养料配方棉籽壳67％;碎稻草21％;酵母粉0.5％;硫酸镁0.2％;磷酸二氢钾（复合型含多种微量元素）0.3％;轻质碳酸钙1%;石灰2%麸皮8％装袋前pH=7.52、堆制方法见前述，注意堆料时间一定不能少于7天，更不能用生料装袋，接种。3、装袋，灭菌，培养。由于装料量多少直接影响出菇的数量，故装料用的塑料袋一般用17×33cm(可装干料0.5Kg)或22×50cm(可装干料1Kg)。若用0.1Mpa压力(温度121℃)的蒸汽灭菌，需用聚丙烯塑料制成的袋，若用100℃常压灭菌，则可用改性聚乙烯袋,这种塑料袋虽不耐121℃高温,但韧性强，不易断裂。用0.1Mpa压力灭菌，需保压2小时才能彻底灭菌。我们用自制的保温常压灶灭菌，采取100℃保温3小时，然后，焖锅6~8小时，效果很理想。接种要求在无菌箱进行，接种后置于30~33℃的培养箱或培养室培养，约60天可长满。据经验，在这期间搬动2~3次，可提高菌丝的生长速度。当菌丝长满袋后7~10天，菌袋变软，袋内有黄褐色水珠分泌出来(俗称吐黄水)后，便可脱装，覆土催菇。4、覆土覆土用的土壤，须选择具团粒结构的菜园土或水稻土，才有利于保持水分和适当的通风，覆土层厚度为3cm，按理论计算，每㎡的用土量为0.03m3，由于菌筒之间的间隙也被充填，因此，实际用土量应增加一倍以上，即每㎡的栽培面积，需准备0.06m3的土壤。选好覆土用料后，提前将土壤运回，趁天气好时摊开晒干，使用前再按土数量2％备好石灰，将石灰用水调成溶液后，分层加入到泥土中，再用塑料薄膜将土壤覆盖过夜，使土壤与石灰充分混匀。如果经过太阳晒干的土壤，可以不用福尔马林进行消毒。覆土用的土壤须打碎成直径1.5~2cm的颗粒，覆土时将粗粒土盖上，细粒土及粉状土以后补土用。5、覆土后的管理覆好粗土粒以后，用喷雾器喷水一次，喷水时要轻喷，反复喷到土壤湿润为准，喷水后，若野外栽培，表面需要塑料塑料薄膜覆盖，并注意避光；若室内栽培，只需要关闭门窗，以后4~6天内，只需每日掀膜或开门窗通风一次，并保持温度在28℃~32℃之间，当土层表面出现菌丝之后，再用细土补平土面，务使不出现凹陷而积水为准，补土后再喷水，并覆盖1~2天。待菌丝长出土层面以后，加大通风量，此时，若盖有薄膜的话，需除去薄膜，以后每天喷水一次，保持土层含水量和空气中的相对湿度处于适合出菇状态。覆土后18~20天，菌丝可长满土层，以后，温度控制在20~28℃之间，并注意日夜温差不能大于5℃。当畦面出现白色，米粒大小的菇蕾之后，加大喷水量，每平方米喷水为2~3升，在2~3天内分多次喷入，使土壤含水量达到捏之成团为准，随着子实体数量增加，体积加大，喷水量和喷水次数均需增加。每天喷水2~3次，使栽培场地空气相对湿度经常保持地85℃~95℃之间。四、收获和加工处理由于巨大口蘑为丛生或簇生型菇类，一丛菇往往几十个菇生一起，重可达10Kg以上，无法单独收获，因此，当一丛菇中大多数生长至菌盖变白之后需收获。采菇时是全丛同时采摘。采收结束之后，要及时清理床面，除去残留的“根部”，残片，并用细土将床面补平，防止积水。清理床面时，应注意尽量清除旧的培养料，以利于新菇生长。巨大口蘑潮次明显，菇期集中，菇体巨大，因此，培养料中的养分消耗也大。所以，每潮菇收成后，需补充营分及调整pH值。我们曾采取在收获后，补平土面，用1℅浓度石灰水调整pH值（用量约1L/㎡），隔天再用氮磷钾复合液（尿素1℅，硫酸钾0.1℅，磷酸二氢钾0.2℅，酵母粉0.5℅用其浸出液）补充营养成分，取将较好效果，后一潮菇的菇体明显比未补充营养而分重量增加，菌丝较密实。采摘后的子实体，可用锋利的刀片或竹片除去基部泥土等杂质后，包装上市；或置于0℃下冰箱中保存，可保持半个月不变质。巨大口蘑的干制品，风味也佳，烘干的办法是将已清理干净的鲜菇，放入烘房，当烘房温度升至30℃时，用一台排风扇排除水分，温度升至45℃时再开启另一台排风扇排水分，当温度上升到60℃，直至烘干为止。当菇体水分排除去80~90℅（菇身已开始变硬）时，关闭一台排风扇，另一台则继续开放，直至菇体干燥为止，已烘干的子实体，立即用乙烯塑料袋包装，密封，以防止通风变质。为防止已烘干的子实体暴露时间太长而造成返潮，在进烘房前需将大小分开掺放。需烘干的子实体，烘前如有太阳，可先将其在阳光下晒至半干，才移进烘房。不过，若天黑前已有7~8成干的子实体，也必须移进烘房烘干。以防变质。已晒至半干的子实体进烘房以后，烘房温度需视产品的干燥程度不同适当予以提高。五、病、虫害根据近几年的实践，栽培中未发现病、虫危害。