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2020/1/21店长----------现场运做的灵魂2020/1/22店长职责与工作流程2020/1/23岗位职责•一、负责公司下达的各项经济效益指标的完成，经济效益指标包括：年度销售收入（分解为月份）；门店直接费用；利润、周转天数、商品损耗率等。•二、负责对公司全部资本金的投入承担保护责任。公司资本金包括：门店使用（占用）的各种设施设备、投入门店的装饰、分店合理占用的商品流动资金、备用金以及其它收入。•三、负责对公司的经营技术资产的保护和保密承担行为责任。公司经营技术资产包括：注册（登记）商号、服务标志、管理模式、店铺布置、资讯系统、员工培训、会计操作、信息传递等公司营运系统。•四、负责对公司销售管理环节上的商品动销状态，商圈内价格竞争优劣状态，商品结构组合实情作出最佳高效的信息处理并承担行为责任。•五、负责门店的商品进货验收、商品陈列与配置、商品质量、商品引进与滞销商品的淘汰等的管理等工作。2020/1/24岗位职责•六、根据总部下达的商品指导价格及政策规定，结合商圈的实际确定本店的商品价格。•七、掌握商圈目标顾客的消费需求，作好商品的管理及要货；向总部提出新商品引进和滞销商品的淘汰建议。•八、执行总部下达的促销活动，根据门店实际提出店内的促销需求。•九、负责么门店商品损耗管理。•十、负责门店的设备、现金、帐务及收银终端作业管理。•十一、负责门店员工考勤、仪容、仪表和服饰规范的执行。•十二、维护门店的清洁与安全，为顾客营造干净、整洁、舒适的购物环境。•十三、负责顾客投诉与意见的处理。2020/1/25店长每日作业规范•1、营业前：情报收集（天气、社区或地区活动、竞争店广告纸）•进店前：巡视——商店外围（招牌的破损），店门口（地面、玻璃）•进店内：确认——保险柜、竞争店广告纸、生鲜人员、各级员工出勤状况•店内巡回：清洁状况、商品缺货情况•晨会：昨天的销售额、今天的目标、行为礼仪检查、当天的计划、连络事项•开店准备：商品——到货状况、果品陈列状况•POP广告——店内有无过期POP、POP张帖悬挂是否整齐•鲜度检查——水果不良品是否撤除、温度检查日历、鲜度巡检状况•清扫——店门前清扫状况、水果卖场通道状况、各种果品用具的清洁•其他——购物袋、音响设备开关、照明开关2020/1/26店长每日时段作业规范•开店：开店迎接顾客•商品——日配、各种水果的断货状况、各种水果促销商品出货情况、进货状况•鲜度检查——果蔬、温度检查日历的签字确认•后堂——更衣室、果品操作室•收银机——顾客排队情况•安排交替用餐•商品：特卖商品的整理，高峰前的断货状况•卖场巡回通道的障碍（突出陈列），出货状况•收银：排队状况、销售额核对2020/1/27店长每日时段作业规范•关店：备用品收藏、店门前收尾工作，照关闭，清扫、收银机结帐、查看电、水情况、夜值、夜生鲜收货准备2020/1/28店长的工作重点•1、从业人员的管理•A：出勤的管理：严禁迟到、早退、严格遵守纪律•B；服务的管理：以优质的服务吸引回头客•C：工作效率管理：不断提高每个员工的工作速度和工作的质量•D：对不合格的管理。一般分两种情况：•*对不合格的员工进行再培训•*对无药可救的员工进行辞退工作2020/1/292、缺货的管理•缺货是造成营业额无法提升的直接原因，所以，在下订单时，必须考虑营业的具体情况。每隔一段时间，应有意识的增加订货数量，以避免营业额原地不动或不断滑坡3、损耗的管理•损耗分为内部损耗和外部损耗•店长必须明白损耗对于盈利的影响是极其严重的，在面包的经营中，每损耗一元钱，就必须多卖出3~5元的物品才能弥补损失，所以控制损耗，就是在增加盈利。2020/1/210•A：内部损耗•营业店主要以收取现金为主，是面包店的主要收入。如果在收银的环节上，由于人为的因素而造成损耗，将直接影响你所管理店面的营业额，其中最大的人为因素是偷窃现金或更为隐蔽的盗窃公司财物。•（1）当店员发生下列情况时，店长应提高警觉，观察店员是否有损耗动机•*员工没有请假就擅自离开门店•*店员无证据却怀疑他人不诚实•*收银机内零钱过多（或当天收银不进银行）•*店员的工作态度异常•*店员抱怨报表难以和现金收支核对起来•*店员抱怨收银机有问题•当发生以上问题时，店长应及时调查，知道发现问题的根本原因，并迅速解决。2020/1/211•（2）店员误入歧途时，有几种表现•*先进短溢，所收现金总是少于报表数额，甚至为了配合现金收入制作虚假报表。•*产品短缺，所收西饼数目或结算核查数目时总和报表数目不符和•*员工自己购物，通常将高价物以低价方式购入•*员工给顾客找零时，故意少给•*店员监守自盗•*开门和关门时偷窃产品•*下班或轮休时，偷窃产品或现金•当发生以上情况时，第一要抓住有利证据，第二要坚决开除（上报公司后执行）•（3）作业疏忽产生损耗•*价格牌放置或标识错误•*帐目检查错误•*店门没锁好•*物品有效期已过2020/1/212•B：外部损耗•（1）供货、搬运或勾结员工造成的损耗•*出货单有改过的痕迹•*出货单模糊不清•*在没有点收之前，产品上了货柜•*搬运工快速点收自己送来的产品，并留下出货单•*不让营业员仔细点收•*产品进入店面时，不通知店员•*搬运工快速给店员或店长免费样品，施小恩小惠•*企图威胁检查他的店员•*店员私自向车间订货•*店员对她的工作不快或对公司强烈不满•*员工有不寻常的财务压力2020/1/213•（2）订货和验收不当造成的损耗•*应该订货的产品未订货，而不该订货的却订了•*没有验收品名、个数、品质、有效期、标签•*忘记将验收好的产品上架•解决的方案•----订货要适量，但一段时间要有意识多订一些数目，以提高营业额•----订货前，要严格检查存货量和卖出量•----参考以前的订单•----单笔大订单，应要追踪情况•----核对送货的出货单•----问题产品一律拒收，拒收产品应写明原因并同时签下送货和店长的名字•----暂时没有出货单的产品，必须记下产品的名称数目，以便日后核对2020/1/214•（3）退货处理不当造成的损耗•*面包、西饼的保质期已过的必须退货•*脏、破损的产品必须退货•*没有订货而送到的（除新产品，有通知外）必须退货•*退货单要和实际数目相符，一起送到总部，不能私自处理•*对由人员故意损坏而造成的退货，要追究当事人责任•（4）商品被顾客偷窃的损耗•*顾客带大型的包进店•*顾客携带物品离店，没有付钱•*顾客边走边吃，不付钱•*顾客数人一起进店购物，掩护偷窃•遇到以上情况，店员应随时注意，主动上前服务，以降低偷窃机会2020/1/215•（5）作业错误的损耗•*其他营业调货产品没有记录•*对顾客的赔偿没有记录•*对顾客的优惠没有记录•*临时退、换货没有记录•*促销商品没有记录•*自身用的各类易损耗品没有记录（如扫帚、抹布等）2020/1/2164、收银的管理•*收银操作不能误输，错输•*收银机清零要由店长负责•*收银的现金如和帐目不符，应找出原因•*收回的现金要安全保存•*收银要防止个别员工的偷窃行为2020/1/2175、报表的管理•*报表填写必须正确，签名后不能更改•*要仔细，发现涂改要问明原因•*报表错误，要严格审查•-----哪些卖的好•-----哪些卖的不好•-----找出原因2020/1/2186、卫生管理（5S）•卫生包括店内卫生和店外卫生•A：店内的卫生必须随时清扫，让顾客有一尘不染的感觉，顾客才会回头•B：店外的卫生，也要主动清扫，以免妨碍顾客的走动•清洁卫生是做面包的重要条件，现代的面包店竞争越来越激烈，所以，必须将清洁卫生做的比别人更好，才能吸引顾客。2020/1/2197、促销的管理•A：促销前：确认商品价格、商品到货、POP、陈列、安全措施ect•B：促销中：确认商品销售状况、补货与是否缺货、店面秩序ect•C、促销后：总结2020/1/2208、商品管理•关心商品销售状态：畅销、滞销、平销•关心商品库存状态：•关心商品陈列状态：•关心商品价格带状态：•关心商品组合状态：2020/1/2219、数据管理•销售数据、客流量数据、客单价数据、毛利数据、费用数据、库存数据、负库存数据、周转率数据、滞销数据、畅销品数据、损耗数据、盘点数据、负毛利数据、缺货数据、保质期数据、2020/1/222非常感谢您的支持！