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说课人：邹群芳客房服务与管理4课程定位1235设计理念教学组织教学方法、课程资源课程内容6课程评价一、课程定位《客房服务与管理》是中等职业学校酒店服务与管理专业的一门专业基础课程。属于理论与实践相结合、知识与技能并重的课程。课程定位于培养星级饭店从事客房服务与管理工作的专业人才，入职岗位定位于客房服务员，发展定位于管理人员，为酒店客房部培养各种层次的管理人才。一、课程定位在本课前修的课程在本课后续的课程饭店管理概论酒店礼仪酒店前厅服务与管理饭店服务质量管理职业道德酒店人力资源管理与本课同修的课程餐饮服务与管理酒店情景英语旅游心里学客房服务与管理与先修课程和后修课程的关系一、课程定位知识目标通过课程的学习，掌握客房服务的基本知识、服务技能和相应管理知识等，使学生具有酒店服务部门基层岗位服务能力与督导管理能力。素质目标通过课程的学习，使学生具备“一技之长＋综合素质”等方面全面发展的高素质的酒店业一线应用型或管理型人才。能力目标通过技能的训练使学生能够熟练运用客房知识适应现代酒店业客房服务等领域一线服务和管理需要的能力。课程目标4课程定位1352设计理念教学组织教学方法、课程资源课程内容6课程评价二、设计理念以职业能力培养为重点，与行业企业合作进行课程开发与设计，充分体现职业性、实践性和开放性的要求酒店管理专业培养的方向酒店管理方向前厅接待员客房服务员餐饮服务员二、设计理念以酒店客房服务岗位职责为基点，以客房服务员岗位需求为依据，培养学生的职业能力使学生在“做中学、学中做”，使课堂与实习地点一体化体现“以人为本，全面发展”的教育理念，把学生综合素质的提高放在首要位置以素质教育为核心“校企合作、工学结合”“基于工作过程”的课程体系开发4课程定位125设计理念教学组织教学方法、课程资源3课程内容6课程评价三、课程内容设计客房基础知识清洁剂和清洁器具酒店客房客房管理客房对客服务客房的清洁保养公共区域的清洁保养服务技能管理理论职业素养•客房的清洁保养•公共区域的清洁保养•客房接待技能•礼仪、礼貌•人际沟通与协调•服务意识•职业道德•客房部基础知识•客房部各项业务管理•员工管理•服务质量管理课程定位1235设计理念4教学组织教学方法、课程资源课程内容6课程评价四、教学组织在教学组织与安排上，实行项目导向、工学结合、理论与实际操作一体化的教学组织方式，以实际的酒店工作岗位流程为依据，以典型工作任务载体，边学边做，工学交替，现场观摩教学与顶岗实习相结合。四、教学组织的设计序号模块实训内容教学地点教学方法模块一客房基础知识参观酒店客房校外实训基地1、情境模拟法2、案例分析法模块二清洁剂和清洁器具1.清洁剂的选用2.清洁器具的使用客房实训室校外实训基地1.情境模拟法2.顶岗实习法模块三客房的清洁保养1.客房的清洁整理A、走客房的清洁整理B、住客房的清洁整理C、空房的清洁整理D、午间客房的清洁理E、夜床服务的清洁整理2.中式做床技能3.开床服务技能客房实训室校外实训基地1、情境模拟法2、任务驱动法3、技能训练法4、顶岗实习法模块四公共区域的清洁保养1.公共区域的清洁保养2.面层材料的清洁保养客房实训室校外实训基地1.角色扮演法2.顶岗实习法模块五客房对客服务客房接待服务多媒体教室校外实训基地1、角色扮演法2、顶岗实习法模块六客房管理1.员工管理2.服务质量管理校外实训基地1、情境模拟法2、角色扮演法3、顶岗实习法课程定位123设计理念4教学组织5教学方法、课程资源课程内容6课程评价五、教学方法理1、师生间论2、生生间3、知识竞赛任务驱动演示模拟案例分析讨论答疑1、案例讨论2、实操讨论1.教师演示2、学生演示1、情景模拟2、角色扮演1、教师出案例2、学习过程中的案例培养核心能力：工作技能能力、学生自学能力、发现问题解决问题的能力五、课程资源中等职业教育国家规划教材:《客房服务与管理》本课程开设时间为一学期（18周），周6课时，总计108课时。辅助教材：《客房实训》北京大学出版社叶红主编《饭店服务教学案例》中国旅游出版社张永宁主编辅助教材课时4课程定位1235设计理念教学组织教学方法、课程资源课程内容6课程评价六、课程评价学校资源55%15%20%10%期末考试：笔试30%期中考试：笔试25%平时表现期中、期末实训作业任务完成及质量1、教学考核六、课程评价2、教学评价本课程严格按照工学结合的人才培养模式，结合客房服务职业岗位的能力要求来设计教学内容，将酒店职场的真实性、课程教学的开放性、学生学习的自主性融为一体，积极探索新的高素质人才的培养方式，不断提高课程教学质量与人才培养水平。六、课程评价3、社会评价通过专业实习单位评价以及就业单位反馈意见：我校在培养酒店工作人员方面，能够充分结合酒店一线岗位的需求，注重实践教学、零距离培养，把课堂教学、酒店岗位实训、专业实习、工学结合、顶岗实习有机结合，取得了明显的教学效果，所培养的学生综合素质高、服务能力强、纪律观念强，能服从岗位分配，遵守各项规章制度，能够学以致用。在服务中有很强的服务意识，得到了顾客的一致好评。