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调研报告——室内设计一，餐饮空间布局调研目的：火锅或者中餐店，详细了解位置，主题，就餐区和包间面积，空间功能划分，区域功能划分，服务就餐功能划分等.并对其四个墙面，顶底等六个维度进行分析.调研时间：2015.04.13~04.15调研地点:①西安海底捞火锅城碑林区东二环金花南路105号（立丰国际向北100米）②重庆小天鹅火锅新城区金花南路6号立丰国际购物广场9楼（近东二环百盛）③西安饭庄新城区金花南路59号立丰国际购物广场8楼（近东二环百盛）①西安海底捞火锅城海底捞成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店，全称是四川省简阳市海底捞餐饮有限股份公司。在北京、上海、郑州、西安、简阳等城市开有连锁门店。区域：这是海底捞火锅店的入口玻璃与旋转门的设计让整个餐厅显得通透与现代弧线型的走道整个餐厅流畅感和韵律感都在餐厅音乐的旋律之中表现出来。整个海底捞火锅餐厅大概面积1500㎡左右，包括用餐区900㎡，接待，收款和顾客等位区150㎡，储存货物食材和加工区域300㎡和员工休息用餐区域200㎡左右.收银台后面的镂空造型符合了中式风格的特点同时也赋予了海底艺术的元素。餐厅的卡座区域，每个卡座之间相互隔开，设计者考虑到客人私密性的需求.此处是采用软隔离，半隔离，利用半包的卡座和从梁上垂下的帘子，成功的将用餐空间划分成了一个个私密的个体，保证了私密性的同时，提升了档次，延展了空间的维度和面积.海底捞火锅在进门接待处之后专门设计了等位区，区域内有桌椅，电脑等设施供等位的顾客使用，其和用餐区采用软隔离方式区分开来，体现了功能划分的明确.其地面使用天然大理石材质，也为顾客的身体健康周到考虑.整个采用中西合并的设计理念，保持古典的贴合主题的火锅配色的基础上，又使用了很多西方造型艺术和装饰手法，清晰的划分出了各种功能分区，并且加以明确使用.使无论在这里工作的人还是前来用餐的顾客体验指数都很高，目的也很明确。在装饰材料上，其墙体大部分采用暗色反光镜面玻璃贴成，提升档次，延展了空间，不让食客感觉十分拥挤.桌子是大理石桌面，平整，质感舒适且易于打理，加快了翻台速度，提升了效率.椅子采用软包椅子，做起来很舒服，久坐用餐不会让人感觉疲惫.灯光明亮且整个餐厅的主题配色采用明亮的红等鲜艳暖色系配色，刺激食欲.角落处还多搭配有植物盆景。小结：餐厅整体空间功能区域划分明确清晰，设施齐全，定位主题明确，装饰效果和使用服务体验特别不错，也是其成功原因.②重庆小天鹅火锅重庆小天鹅创立于1982年，“小天鹅火锅”是响誉中外的民族餐饮品牌，是中国民族餐饮连锁品牌的杰出代表。2007年6月由重庆小天鹅集团、红杉资本中国基金、海纳亚洲创投基金共同组建而成的“重庆佳永小天鹅餐饮有限公司”，以“创建中国火锅第一品牌”为企业愿景，是从事“重庆小天鹅”火锅品牌全球化连锁发展的专业公司。平面图，店门实拍。重庆小天鹅火锅的定位在中高端，其装修模式也是根据开设的地点城市主题等进行不同的改变。这是其早期中式装修的店面，采用传统的装修模式贴合中国传统火锅的主题。这是定位中端的精致火锅店,用餐区座椅等采用半包围式垂帘软隔离的方式区分区域，也为前来的顾客营造了一个私密的用餐聚会区域.整个用餐区采用暖光设计，灯管明亮，让顾客感觉温暖且刺激食欲。整个饭店采用底层隔离顶层开放式，不必造成空间的挤压敢，提升了空间的高度.其高端区域划分明确，定位清楚，多采用镂空仿古花纹屏风进行空间的切割与隔离,顶部采用豪华的几何图案分割吊顶，整体色调偏冷色系，突出了其高端，精致的定位，有简约装饰风格的体现，实木软包半包围用餐区域依然是主打，多用玻璃透明隔断以及地面的不同铺砖划分功能区域.小天鹅火锅时尚餐厅采用的是快餐餐厅式的大众化设计，墙面涂装很有风格特色，整体装修年轻活泼，座椅采用火车式半包卡座，前后不隔离左右隔离的样式，地面大理石铺装，多采用无主灯，多射灯的照明模式，用由吊顶到地面的隔断来围住区分用餐区和走道.其圆桌区域使用鸟笼式的设计不闷又独立于整体用餐区域，设计十分巧妙.其墙体为壁纸贴装，桌子等木制，卡座为人造皮革包裹框架，两台公用三个桌椅的设计也十分讨巧.小结：重庆小天鹅火锅的整体定位清晰，不同主题餐厅，不同地点，不同人群的餐厅采用不同的装修模式，材料运用等。在进行设计时，应把握主题，针对人群等进行设计.③西安饭庄西安饭庄始建于1929年，迄今已有近80年的历史，以其在西安餐饮企业独一无二的风姿鉴证着古城的岁月变迁。西安饭庄以“陕菜正宗”、“陕西风味大全”闻名于世，曾接待过周恩来、叶剑英、秦邦宪等国家领导人，张学良、杨虎城等爱国将领，后又多次宴请老舍、柳青等文坛名家而名噪大江南北。在周总理的关怀下，西安饭庄又大规模扩建，且著名文学家郭沫若又为西安饭庄题写了店名。西安立丰国际8楼西安饭庄大概900㎡左右，门口设置有接待席位，包间16个，散台38个，另有两个商务性质的大包.区域划分为货物，用餐区，接待结账区，包间区，菜品加工区，服务人员休息区等.多采用木制仿古镂空屏风分割空间，不会造成空间的闭塞感.在现代简约的设计概念中使用：木材，石材，玻璃，不锈钢等材料，表达高雅，平静，安逸的就餐气氛。在我国，中式餐厅是宾馆饭店和老字号特色饭店的主要餐饮场所，使用频率较高。中式餐厅是以品尝中国菜，领略中原文化和民俗为目的，故在环境的整体风格上应追求中原文化的精髓。与此同时，中国东西南北幅员辽阔，民族众多，地域和民俗的差异很大。充分发挥这些特色，使就餐者在就餐过程中感受中原文化的博大精深，领略各地的民风民俗。因此，中式餐厅的装饰风格、室内特色，以及家具与餐具，灯饰与工艺品，甚至服务员工的服装等都围绕文化与民俗展开设计创意构思。独特的风格吸引更多的消费者。西安饭庄由于其悠久的历史文化积淀，成就其在装修风格上的完全化中式传统装修，以及在使用材料上的豪华典雅.整体采用红黄以及木制本色来装饰，体现了其对中国传统文化，传统装修的推崇，另外餐厅装修中包间的色彩设计，包间是个比较小、比较私密的空间，如果基调色彩暗沉，就会产生强烈的压抑感：如果基调色彩艳丽。就会产生炫目的效果，使人久坐就会心烦意乱；如果墙壁采用图案很鲜明的壁纸，同样会扰乱人的心绪。因为在较小的餐厅装修设计空间中，不用去看墙壁，眼睛的余光也会感觉到壁纸的图案跳进视线。所以西安饭庄在包间中宜采用明度较高的色彩来装饰，可以使空间看起来宽敞一些。使用淡米黄色和大红色。还用暗红色与褐色搭配，是很典型的中餐厅配色。地面铺装为地毯，装饰多为简单几何图案的西式装修，图2为大理石地板，墙上挂有中国传统的山水墨画，体现菜肴的主题为传统中式，灯具上为仿古式吊灯，图一为内嵌式射灯，现代与传统的对比.但是近年来，中餐文化多打出精致中餐的招牌，即所谓西式装修，中式料理的浪潮也让百年老店西安饭庄开始转型，这几家在全国各地的西安饭庄保持着西安饭庄的陕西传统菜式，采用了精致的装修，多用冷光，壁纸涂鸦，极简等风格化处理，使其中西结合，别有格调，尤其适合现在追求时尚精致的都市年轻高端人群。小结：中餐文化要保持其传统风味不变的核心下，进行装饰上的改变，以迎合人群的喜好.结论：通过此次调研，了解到室内装饰应把握其主题进行材料装饰风格等设计,定位，用餐，服务，空间，休息等功能区域划分要明确，要了解饭店的内部装饰需要的基本功能空间配置进行划分.