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宴会部员工转正考试题姓名：部门：得分：一．填空题（共40分，每空1分）1.宴会厅位于酒店附楼的2层到4层，其中最大的多功能厅使用面积有890平米，高7米，长41米，宽23米，同时容纳人做中式宴会，剧院式550至600人，课桌式350至400人。场租为20000元/8小时。2.大堂吧的营业时间是9点到22点，餐位40位，主要经营酒水和茶歇。3.西餐厅的营业时间是6点30到22点，共有130座位，经营形式包括自助餐和零点，并且提供24小时的送餐服务，西餐厅的名字叫地中海西餐厅。4.中餐厅有30间包房，其中二楼有17间，三楼13间，最大的包房有170平米。5.大连远洲大酒店东方快车有100座位，营业时间从11点到14点，17点到21经营特点是本地特色菜、北方面食。6.当服务员为客人斟酒时应注意斟白酒应倒杯的9分，红酒应倒杯的2分之1啤酒应倒杯的8分。7.托盘按形状可分为方托和圆托使用方法可分为轻托和重托。8.消防方针是预防为主，防消结合。二．判断题（共5分，每题1分）1.你男士不可以留胡须，头发前不过眉、后不过领、侧不过耳。（√）2.在酒店发现火灾时应拨打119报警。（×）3.任何时候对营业区域，除特殊情况外，要做到人离关门、熄灯、切断电源、水、煤气，确保安全。（√）4.客人的要求不在你负责的范围内，不予理会。（×）5.宴会员工应在客人开会前15分钟倒上茶水。（√）三．选择题（共5分，每题1分）1.宴会经营类型包括（ABCDE）A、物品展示会B、婚宴C、圣诞晚会D、酒会E、答谢会2.宴会厅可出租的器材（ABCD）A、卡拉OK镭射碟机B、幻灯机C、播音系统连麦克风D、镭射指示棒E、1.2*2.4米活动舞台3.大型宴会开始前几分钟摆上冷盘，然后斟预备酒。（B）A、5分钟B、10分钟C、15分钟D、20分钟4．会中服务期间每隔多长时间加一次茶水。（C）A、5—10分钟B、10—15分钟C、15—20分钟5.中餐上菜要求讲究（ABC）A、对称B、美观C、均匀四．简答题（共50分，每题10分）1.请说出大连远洲大酒店会议室的名称?议政厅、雅政厅、摄政厅、文政厅、参政厅、儒政厅、翰政厅2.请说出餐饮服务六大技能？斟酒、托盘、口布折花、摆台、分菜、上菜3.中餐宴会的“八知”“三了解”具体是什么？知台数、知人数、知宴客标准、知开宴时间、知菜式品种及出菜顺序、知主办单位或主办人、知收费办法、知邀请对象三了解风俗习惯、生活禁忌、特殊需求。4.宴会服务中，自助餐服务的流程概述？1．餐前准备工作（摆设好自助餐台食物台、餐台及服务台、准备好各类餐具、用具、准备食品饮料。同时准备各种服务用具。最后对餐前准备工作进行检查，准备迎接宾客。）2．自助餐服务（为宾客斟酒、饮料。主动续斟酒水和饮料，随时清理台面，脏餐具及时撤掉，主动为前来取菜的宾客递送餐盘。解决客人提出来的合理性的需求）3．自助餐结束后的工作（收拾餐桌，检查客人有遗留物品，检查地面及台面没有点燃的烟头，灯光调暗，依次收拾餐巾、毛巾、玻璃器皿及瓷器，玻璃器皿必须单独收拾。清理场地，搞好地面卫生，将餐桌、椅子按规定位置摆放整齐。）5简述宴会员工的岗位职责？1.为每个宴会作一切准备。2.准备工作范围内的用品和摆设。3.在提供宴会服务前整理好用具和摆设好座位。4.接待宴会的客人。5.根据订单从厨房出食物。6.准备宴会用的汁酱。7.将预多而剩下的食物交回厨房处理，同时把脏的用具送去管事部。8.根据宴会订单核实大型宴会客人的人数。9.做好宴会后的清理工作。10.清洁储物室及宴会场地。11.完成上级安排的各项工作。