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培育豆芽的方法1.选择豆种：培育豆芽菜应尽量选用当年生或隔年生、完全成熟的新鲜豆种，同时力求颗粒饱满、色泽鲜艳、不受机械损伤及病虫危害等，并且要贮藏在低温、干燥的环境中，常用的选种方法有筛选、风选、水选和人工选等。2.育前处理：促进种子发芽，通常采用“启动处理”和“浸种处理”。启动处理的方法是：经过预选后的豆粒，在送进育芽容器之前，一般先倒入60℃的热水中，浸泡1～2分钟，随后用冷水淘洗1～2次，目的是为了调整与豆粒种子发芽时有关的氧化酶系的活性，给休眠状态的种子以温度刺激，有助于豆粒发芽整齐一致。浸种处理的方法是：1千克绿豆或黄豆约需1千克水，豆粒浸种的最适合水温为20～23℃。冬天浸种时，一般用温水浸泡，夏天可以用冷水直接浸种，豆粒浸种时间一般约需8～12小时。3.育芽温度：黄豆和绿豆的种子都属于喜温、耐热的蔬菜作物种子，其豆种发芽时的最低温度为10℃，最适宜温度为21～27℃，最高温度为28～30℃，不宜超过32℃，育芽中调节温度是采用浇水的办法，比如夏季气温过高，应用冷水普遍浇淋豆芽，但要注意浇透培育容器中心部分的芽菜，使它降低温度，冬天气温低，应用温水浇淋，以提高培育中的豆芽温度，同时要尽量减少冷空气的流通。家庭少量培育豆芽菜，冬天可将培育容器放在炉旁、灶头保温。4.淋水催芽：育芽时的淋水方法一般有两种：一种淋洒法，要求每次淋水时水量要多，同时应该将整个容器内的豆芽菜普遍淋透，务必使整个容器中各部分芽菜的热度调节均匀，直至流出来的水温与淋入时的水温一致为止。另一种是采用灌水法，将水灌满整个容器，并使水面高出豆芽表面2厘米左右，让容器内的豆芽普遍浸在水中，然后再把水全部放走或倒净。这样重复浇灌1～2次，直至容器中各部分的芽菜温度调节一致为止。5.适时采收：采收最适合在豆芽菜生长发育至胚茎充分伸长，而真叶将露或始露时为最佳，此时胚茎长约5～6厘米，根长约0.5～1.5厘米，豆瓣呈蛋黄色，胚茎显得乳白晶亮，始露的真叶呈乳黄色，不生侧根。此时，每千克绿豆可产7～8千克绿豆芽，每千克黄豆可产4～5千克黄豆芽。黄豆芽1.选料：以颗粒饱满，色泽黄亮，嘴门突出，当年产的新豆为好。2.制法：每年冬天.春天生豆芽容易掌握，夏季.秋季不易生产。容器用下有漏眼的陶土缸.小坛或淘米罗，能保湿又不积水，能通气，其风量又不过大为好。泡豆用清水，淘净泥沙，漂去杂物，装入容器内。每一个日夜，浇五至六次水，使豆壳由皱到涨。再过一天，豆身发胖，从芽头顶处约有一扁指长，这是关键时刻：要放在屋里避光，不能被风直接吹着，切忌受冷受热.伤芽.脱水，两天内要浇十二次水，每次两遍水。芽长到一寸长时，逐渐稳定，但仍照常浇水。芽长到快涨成时，浇水温度可提高到25度。有每天浇六次改为一天交五次。最后一次水不浇，进行拔菜，自上而下依次拔出，放入筛蓝在水缸里掏洗轻轻抖松，防止折断。需要注意的是：容器要洗净，用水要清洁，盖得布要经常冲洗。绿豆芽1.选料：要颗粒饱满，嘴门突出的好绿豆。2.制法：每年六至九月间，是生产绿豆芽的好季节。共三天半，分五阶段掌握。浸豆，用二十七度之三十度温水泡六小时，倒进木桶里，加清水淹住豆五寸深，这样淘洗几遍，放进干净的缸里，再加水浸泡，而且水要超过豆子一倍深。每小时兜底翻一次，直到百分之七十的豆皮皱纹已去，豆粒饱满，豆壳不开裂为止。用石灰水（100斤水加四斤灰浆）把浸胖的绿豆，捞在竹筐内滤干水.干胀六小时后，连竹筐放进石灰水中淘一分钟。取出一分钟，再用清水漂清。长小芽时，一天一夜用清水浇六次，每次两遍，要兜底翻一遍（注意事项同黄豆芽）。长中芽时，一日夜要用二十二度至二十五度温水浇六次，每次浇两遍。长成菜时，一天一夜用26°至29°水浇六次；最后一次只浇一遍。出菜，经3小时后，面上豆芽特别长；开花的要先割去，再拔豆芽。自制黄豆芽过程：1、选用优质黄豆，2、把黄豆放在一个容器里，加水，水量要超过黄豆，3、当黄豆泡肿的时候，把水倒掉，并用水清洗一下黄豆，4、在第三步黄豆已被泡肿，以后的时间就不用加水了，只需每天清洗黄豆几次就可（早晚一次即可，如果你闲着没事做，多洗几次也没关系），依据当地的气温，一定时间后，黄豆就发出可爱的芽来了。发绿豆芽其实很简单，但关键要掌握几个要领：洁净与温度。1）根据自家需要，将当年的新绿豆洗净，去除杂质及漂浮在水面的次豆，放在一个无污染无油渍的器皿中，加入适量温水并没过绿豆，放在一通风干净的环境里。通常我都是用一个直径30厘米的不锈钢盆，放两把绿豆，够三口之家吃的就行了，一次别太多，如有兴趣，隔一两天泡一次豆，这样隔三差五的总有新鲜的豆芽吃。2）头天晚上泡好绿豆，第二天早上就会发现盆里的水都被绿豆吸收了，饱满翠绿的豆子全都绽开了小嘴，露出了白嫩的小芽，娇娇嫩嫩的，这时千万别碰伤了它，将洗净的白纱布叠成三四层，湿润地盖在豆芽上，就像对待初生的婴儿一样。温度最好保持在20多度左右。操作要点就是手和器皿及环境绝对保持干净，稍有不慎就会全部烂掉（实话告诉您，我用的纱布是非典时剩下的纱布口罩，拆开后洗净，正好废物利用盖豆芽）。3）此后，找一个高压锅的屉，洗净后轻轻压在上面，它的作用是压住豆芽，以防每日三次的换水时豆芽不被互相碰撞或冲走。锅屉的平面漏洞又便于空气流通。4）待绿豆长到3厘米左右时就需要用重物压住它，目的就是不让它长疯，正像以前人们常说的那样，人无压力轻飘飘，更何况豆芽呢。通常我用相似的脸盆注上水，压在豆芽上，随着豆芽的长势往脸盆多加水，以增强重量，让其长得粗粗壮壮的。这个过程就好像在搞一项科学实验；温度、湿度、操作程序，一个都不能少，不出四五天，盆里的豆芽就像茁壮的士兵，齐刷刷地排列着，白白胖胖的，拿出一根放在手心里，凉丝丝的，好像是一柄晶莹剔透的玉如意。明代大诗人陈嶷曾夸赞过它：“有彼物兮，冰肌玉质，子不入污泥，根不资于扶植”。他盛赞的彼物就是豆芽。自制黄豆芽过程：1、选用优质黄豆，2、把黄豆放在一个容器里，加水，水量要超过黄豆，3、当黄豆泡肿的时候，把水倒掉，并用水清洗一下黄豆，4、在第三步黄豆已被泡肿，以后的时间就不用加水了，只需每天清洗黄豆几次就可（早晚一次即可，如果你闲着没事做，多洗几次也没关系），依据当地的气温，一定时间后，黄豆就发出可爱的芽来了。发绿豆芽其实很简单，但关键要掌握几个要领：洁净与温度。1）根据自家需要，将当年的新绿豆洗净，去除杂质及漂浮在水面的次豆，放在一个无污染无油渍的器皿中，加入适量温水并没过绿豆，放在一通风干净的环境里。通常我都是用一个直径30厘米的不锈钢盆，放两把绿豆，够三口之家吃的就行了，一次别太多，如有兴趣，隔一两天泡一次豆，这样隔三差五的总有新鲜的豆芽吃。2）头天晚上泡好绿豆，第二天早上就会发现盆里的水都被绿豆吸收了，饱满翠绿的豆子全都绽开了小嘴，露出了白嫩的小芽，娇娇嫩嫩的，这时千万别碰伤了它，将洗净的白纱布叠成三四层，湿润地盖在豆芽上，就像对待初生的婴儿一样。温度最好保持在20多度左右。操作要点就是手和器皿及环境绝对保持干净，稍有不慎就会全部烂掉（实话告诉您，我用的纱布是非典时剩下的纱布口罩，拆开后洗净，正好废物利用盖豆芽）。3）此后，找一个高压锅的屉，洗净后轻轻压在上面，它的作用是压住豆芽，以防每日三次的换水时豆芽不被互相碰撞或冲走。锅屉的平面漏洞又便于空气流通。4）待绿豆长到3厘米左右时就需要用重物压住它，目的就是不让它长疯，正像以前人们常说的那样，人无压力轻飘飘，更何况豆芽呢。通常我用相似的脸盆注上水，压在豆芽上，随着豆芽的长势往脸盆多加水，以增强重量，让其长得粗粗壮壮的。这个过程就好像在搞一项科学实验；温度、湿度、操作程序，一个都不能少，不出四五天，盆里的豆芽就像茁壮的士兵，齐刷刷地排列着，白白胖胖的，拿出一根放在手心里，凉丝丝的，好像是一柄晶莹剔透的玉如意。明代大诗人陈嶷曾夸赞过它：“有彼物兮，冰肌玉质，子不入污泥，根不资于扶植”。他盛赞的彼物就是豆芽。自制黄豆芽过程：1、选用优质黄豆，2、把黄豆放在一个容器里，加水，水量要超过黄豆，3、当黄豆泡肿的时候，把水倒掉，并用水清洗一下黄豆，4、在第三步黄豆已被泡肿，以后的时间就不用加水了，只需每天清洗黄豆几次就可（早晚一次即可，如果你闲着没事做，多洗几次也没关系），依据当地的气温，一定时间后，黄豆就发出可爱的芽来了。发绿豆芽其实很简单，但关键要掌握几个要领：洁净与温度。1）根据自家需要，将当年的新绿豆洗净，去除杂质及漂浮在水面的次豆，放在一个无污染无油渍的器皿中，加入适量温水并没过绿豆，放在一通风干净的环境里。通常我都是用一个直径30厘米的不锈钢盆，放两把绿豆，够三口之家吃的就行了，一次别太多，如有兴趣，隔一两天泡一次豆，这样隔三差五的总有新鲜的豆芽吃。2）头天晚上泡好绿豆，第二天早上就会发现盆里的水都被绿豆吸收了，饱满翠绿的豆子全都绽开了小嘴，露出了白嫩的小芽，娇娇嫩嫩的，这时千万别碰伤了它，将洗净的白纱布叠成三四层，湿润地盖在豆芽上，就像对待初生的婴儿一样。温度最好保持在20多度左右。操作要点就是手和器皿及环境绝对保持干净，稍有不慎就会全部烂掉（实话告诉您，我用的纱布是非典时剩下的纱布口罩，拆开后洗净，正好废物利用盖豆芽）。3）此后，找一个高压锅的屉，洗净后轻轻压在上面，它的作用是压住豆芽，以防每日三次的换水时豆芽不被互相碰撞或冲走。锅屉的平面漏洞又便于空气流通。4）待绿豆长到3厘米左右时就需要用重物压住它，目的就是不让它长疯，正像以前人们常说的那样，人无压力轻飘飘，更何况豆芽呢。通常我用相似的脸盆注上水，压在豆芽上，随着豆芽的长势往脸盆多加水，以增强重量，让其长得粗粗壮壮的。这个过程就好像在搞一项科学实验；温度、湿度、操作程序，一个都不能少，不出四五天，盆里的豆芽就像茁壮的士兵，齐刷刷地排列着，白白胖胖的，拿出一根放在手心里，凉丝丝的，好像是一柄晶莹剔透的玉如意。明代大诗人陈嶷曾夸赞过它：“有彼物兮，冰肌玉质，子不入污泥，根不资于扶植”。他盛赞的彼物就是豆芽。