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质量管理手册名称：富平县甫康食品有限公司地址：富平县流曲镇由典村电话：15592403080时间：2016年5月目录颁布令………………………………………………………1任命书………………………………………………………21、企业简介…………………………………………………32、质量方针和质量目标……………………………………43、组织机构图及职责………………………………………54、岗位职责…………………………………………………65、质量管理制度……………………………………………96、食品进货查验制度……………………………………117、食品进货查验记录管理制度…………………………138、食品原材料、辅料进货查验制度……………………149、生产过程质量管理制度………………………………1510、食品安全自查管理制度………………………………1711、从业人员健康管理制度………………………………1812、从业人员健康检查和健康档案管理制度……………1913、不安全食品召回管理制度……………………………2114、食品安全事故处置管理制度…………………………2315、食品质量安全事故应急预案…………………………2516、豆制品卫生管理制度…………………………………2817、生产设备管理制度……………………………………3018、文件管理制度…………………………………………3119、采购管理制度…………………………………………3220、过程质量管理…………………………………………3321、检测设备管理制度……………………………………3622、化验室管理制度………………………………………3723、出厂检验记录管理制度………………………………3824、食品安全岗位职责制度………………………………3925、食品购销台账管理制度………………………………4026、员工食品安全的权利和义务…………………………4127、食品储存管理制度……………………………………4228、食品加工设备管理制度………………………………4329、消费者投诉受理制度…………………………………4730、食品安全奖惩及责任追究制度………………………49-1-颁布令根据国家质量管理技术监督检验检疫总局第52号令《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》的要求和陕西省质量技术监督局对《食品生产企业实施生产许可证制》要求而制定本手册，本手册是在《食品生产许可证工作实施指南》的基础上根据企业整合型管理体系的有关内容规定，并结合企业的实际进行制定的。本手册对企业的全过程质量管理监控生产管理等内容作出了规定，通过本手册的实施，使本厂豆制品厂符合GB/T22106-2008（非发酵型豆制品）标准。-2-任命书为了进一步提高企业豆制品产品的质量，决定实施全面质量管理，成立质量管理领导小组，负责豆制品公司的质量管理工作，领导小组成员为：小组长：董事长副组长：经理、副经理组员：生产科科长、供销科科长、化验室主任、办公室主任。质量管理小组建立全面完整的质量管理体系，全员动员参加，从原材料采购到成品出厂进行层层把关，责任到人，分工明确，有关质量管理方面的问题，质量管理小组可以一票否决。厂的宗旨是一切为了用户健康，希望全体员工严格岗位职责，认真执行质量标准。年月日-3-1企业简介富平县甫康食品有限公司创建于2000年，是一家新办的豆制品生产厂家。企业位于富平县流曲镇由典村。生产场地占面积2400平方米，建筑面积480平方米，职工人数12人，主要技术工人4人。工厂以向顾客提供及时提供优质的豆制品，以坚持预防为主，不断开展质量改进活动，以实现目标为努力方向，郑重向顾客承诺：我们永远以诚实、认真、进取的精神，永无止境地追求质量的完善，通过科学有效用的管理，持续改进企业的质量管理体系，真诚的为顾客提供优质的豆制品。-4-2质量方针和质量目标质量方针以质量安全为企业根本；以顾客满意为追求目标。质量目标目标：考核周期责任部门1.成品一次抽验合格率达98%，每季生产科2.设备检修及时率90%每季生产科3.灯检一次合格率95%每季生产科4.上级部门质量检验合格率为100%每年办公室5.卫生检查平均得分率达80分每季办公室6.计量设备周期检定率100%每年检验科7.成品批次检验率100%每季检验科8.采购计划完成及时率90%每季供销科年月日-5-3组织机构图及职责各部门主要职责如下：总经理职责：全权负责并主持企业经营工作，对公司各项经营活动具有指挥权和决策权。办公室职责：贯彻企业质量方针和质量目标，负责企业文件和档案管理、人力资源、并行使相应管理范围的职权。供销科职责：主管采购供应管理、销售管理等。生产科职责：负责企业生产技术、生产设备、设施管理工作，并行使相应管理范围内的职权。质检科职责：负责产品检验化验工作。财务室职责：负责公司财务、统计、预决算等工作。-6-4岗位职责总经理岗位职责1.全权主持企业全面工作，对公司各项经营活动具有指挥权和决策权；2.认真学习，贯彻执行国家有质量的方针、政策、有关的法律法规；3.确保建立、实施和保持质量管理体系，对质量管理体系及产品质量负总责；4.确定企业的质量管理方针、目标，批准和发布质量管理手册；5.确保质量管理体系得以持续改进；6.组织召开重大会议，作出重大决策。办公室主任岗位职责：1.贯彻企业质量方针和质量目标；2.负责企业文件和档案管理工作；3.负责企业人力资源管理建立企业人员档案；4.负责制定职工培训计划并组织实施，建立培训档案。供销科长岗位职责1.负责组织对供方的选择和评定，建立合格供方档案和名录；2.负责企业所需原材料，设备的采购计划工作；3.负责原辅材料，设备的采购计划工作；4.负责处理售后服务工作，5.负责仓库管理的领导工作。生产科长岗位职责：1.负责编制生产计划，负责生产工艺流程，操作规程等文件更改等工作；2.负责制定，认真做好质量管理控制点、特殊工序、关键过程工序质量控制点及特殊工序，作业文件的控制；3.负责工序管理，生产过程环境管理；4.负责实施生产过程中的产品标识及管理；5.负责周转材料（原辅料，包装物料）的管理；6.严格执行各项标准、规范、严格遵守工艺纪律。严格质量考核；7.参与不合格品的评审；-7-8.负责设备维修和保养，保证生产设备处于良好质量负责人岗位职责1.在经理的领导下，具体负责本企业质量管理的目前工作，负责质量管理体系的监督和协调等；2.负责本企业质量管理体系各部门、各过程的建立、实施、保持和完善；3.组织内部的检查和考核，确保质量管理体系的有效运行；4.组织质量管理文件，制度的制定和审核；5.负责与质量管理有关事宜的外部沟通与联络；6.组织评审重大的不合格证（不合格工作、不合格品）。的状态；9.负责生产设备的安装、调试、验收和标识。财务科长岗位职责1.负责公司财务管理工作；2.负责成本核算；3.负责统计、预决算等工作；质管科岗位职责1.主管产品质量检测工作，负责采购材料，生产过程及成品检验；2.负责对不合格品进行评审和处置；3.负责数据分析及改进工作跟踪；4.负责实验室的管理工作；5.负责产品标识工作。车间主任岗位职责1.努力学习知识，提高业务水平，掌握岗位技能；2.负责按计划要求组织生产；3.负责车间现场环境和卫生管理；4.负责对车间相关人员进行管理；检验员（化验员）岗位职责1.努力学习知识，提高业务水平，掌握岗位技能；2.熟悉本岗位技术标准和质量作业文件，严格执行操作规程和检验规范-8-认真做好质量记录和标识；3.督促生产工作严格按工艺文件和质量控制程序进行操作，帮助生产工人分析产品质量管理中存在的问题；4.对不合格品要负责标识、记录、评价和隔离，并按规定进行处置；5.检验工作不受生产进程，行政的影响，检验员有权反映质量问题。仓库管理员岗位职责1.仓库管理员应按贮放、标识、待检品、成品数物一致；2.严格遵守经检验合格，方可出厂制度；3.负责原辅料，包装物料，采购物资和成品贮存，搬运标识及管理，做到帐、物相符。作业员岗位职责1.严格执行工艺纪律，完成质量指标；2.严格执行质量控制的要求，保证不合格品不转入下道工序。3.对使用设备，工具，按要求进行维护，保养。4.严格执行卫生制度，搞好个人卫生及生产场所，设备设施卫生。5.出现质量问题，应及时汇报，并参与原因分析。-9-5质量管理制度办公室质量管理制度：1)贯彻企业质量方针和质量目标，协助质量负责人对方针目标的完成情况进行检验，并对采取的相应措施完成情况进行检查；2)负责企业质量管理文件的编制、发放、归档工作，确保作业现场能得到相关文件的有效版本，并负责对外来文件进行验证和管理，3)负责记录的归档和管理工作；4)负责企业人事管理，如员工招聘、绩效考核、建立企业人员档案；5)负责食品生产加工人员健康体的组织实施。6)负责制定职工培训计划并组织实施，建立培训档案。7)确保关键岗位人员经培训合格并持证上岗。生产科质量管理制度1)负责编制生产计划，组织生产实施，负责工艺流程，操作规程等技术文件编制和更改工作，2)负责制定生产工艺，认真做好质量管理控制点、特殊工序、关键过程工序质量控制。3)负责工序、生产过程环境卫生管理，生产过程中的产品标识及管理。4)负责周转材料（原辅料，包装物料）的管理。5)严格执行各项标准、规范、严格遵守工艺纪律。严格质量考核。6)参与不合格品的评审。7)负责设备维修和保养，保证生产设备处于良好的状态。8)负责生产设备的安装、调试、验收和标识。财务科质量管理制度1)负责公司财务管理工作，管理资金收支状况，对企业的资金实行统一规划管理。2)认真、正确处理财务关系，做到账目清楚，实事求是。3)每月做好厂里的销售账目，并上报厂长；4)负责成本核算、统计、预决算等工作5)负责单位的纳税管理，做到不偷、漏税，做好每月经营壮况的盈亏报-10-表。供销科质量管理制度1)负责组织对供方的选择和评定，建立合格供方档案和名录；2)负责企业所需原材料、辅助材料的采购工作。3)负责外包厂、外协厂调查和管理工作。4)负责生产和检验设备的采购实施工作。5)负责合同评审、与顾客沟通工作，处理售后服务工作，6)负责仓库管理的领导工作。质管科质量管理制度1)主管产品质量检测工作，负责采购材料，生产过程及成品检验。2)负责对不合格品进行评审和处置，3)负责数据分析及改进工作跟踪。4)负责实验室的管理工作，5)负责产品标识工作-11-6食品进货查验制度一、为保障人民群众身体健康和生命安全，加强对食品经营食品质量监督管理，保护消费者的合法权益，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定，制定本制度。二、食品经营者必须遵守本制度。三、列入进货查验的食品，是指消费者经常食用的食品，包括肉、禽、畜，粮食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，饮料和酒类等食品。四、经营者购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。需要查验和索取的具体票证，由《食品索证索票制度》作出规定。五、经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，内容包括：(一)中文标明的商品名称，生产厂名和厂址；(二)商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装。(三)根据商品的特点和使用要求。需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量；(四)限期使用商品的生产日期、安全使用期(保质期、保存期)和失效日期；(五)对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的食品的警示标志或中文警示语。六、食品经营者经营的农产品及其他散装食品，法律法规规定必须检验或者检疫的，经营者必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。法律法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构检测合格才能上市销售。七、经营者应经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。八、经营者按照食品广告指引购进食品时，要注意查验是否有虚假和误导宣