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西安翻译学院XI’ANFANYIUNIVERSITY本科毕业论文（设计）DissertationforBachelor’sDegree题目：刺身から見る日本人の食生活学生姓名：郑旭刚指导教师：周建忠学科专业：日语2013年5月学号9111202009院系外国语学院西安翻译学院XI’ANFANYIUNIVERSITY本科毕业论文（设计）附件题目：刺身から見る日本人の食生活学生姓名：郑旭刚指导教师：周建忠学科专业：日语2013年5月学号9111202009院系外国语学院毕业论文(设计)开题报告论文题目刺身から見る日本人の食生活姓名郑旭刚专业日语班级9111202学号9111202009指导教师周建忠2012年11月5日毕业论文（设计）开题报告1．毕业论文（设计）题目背景、研究意义及国内外相关研究情况。一、本课题的题目背景生鱼片又称鱼生，古称鱼脍、脍或鲙，是以新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料食用的食物总称。生鱼片是中国最古老的传统食物之一，就像其它食物一样，伴随生鱼片诞生的生鱼片文化也源远流长，有着悠久的历史，后传至日本、朝鲜半岛等地。在日本是很受欢迎的食物。日本料理中的“刺身”文化，鱼脍文化，都是生鱼片文化的一部分。与牛羊等其它肉类比较，鱼肉更适合生吃。当今世界上流行的各大菜系中，以日本料理使用生肉最多，而日本料理中的生肉，绝大部份是生鱼，正是鱼肉更适合生吃的有力证据。二、本课题研究的意义（1）“刺身”是日本料理中最有代表性最具特色的食品。江户时代以前，生鱼片主要以鲷鱼、鲆鱼、鲽鱼、鲈鱼为材料，这些鱼肉都是白色的。明治以后，肉呈红色的金枪鱼，鲣鱼成了生鱼片的上等材料。现在，日本人把贝类、龙虾等切成薄片，也叫“刺身”。其中河豚鱼是生鱼片中的佼佼者。“刺身”是日本的传统食品，是日本料理出了名的食品，是日本料理中最“清淡”的菜式。也非常受日本人欢迎，但是实际在日本内陆，20世纪早期冰箱尚未发明前，很少有人吃。只是沿海比较流行。现在随着保鲜和运输技术的条件改进后，食用“刺身”的人也多了起来，而且越来越受世界各地人的欢迎。（2）“刺身”的营养价值真的很高，它含有丰富的蛋白质，而且是质地柔软，易咀嚼消化的优质蛋白质。它也含有丰富的维生素与微量矿物质。脂肪含量低，却含有不少DHA等的ω-3系列脂肪酸。称得上是营养丰富且容易吸收的好食物。日本作为一个岛国，其独特的地理位置使日本国民跟鱼结下了不解之缘。在世界上日本人以聪明长寿著称，除了悠久的文化因素外，从营养学的角度分析，合理的膳食结构对日本整个民族的高素质有重要影响。在日本人的膳食结构中，动物性食物中鱼类所占的比例最大，是世界上国民吃鱼最多的国家之一。有专家认为日本人长寿的一个秘决就是——多吃鱼。三、本课题国内外研究现状中国中医科学院西苑医院教授杨力提醒，从中医角度来说，鱼大致可以分为三类：一是性温的，如鳝鱼、泥鳅、带鱼、草鱼、鲢鱼等，这些鱼都偏热，具有补血、补气的功效，但热性体质和有皮肤病的人要尽量少吃。二是性凉的，如墨鱼、甲鱼、鱿鱼等，一般在夏季或者属于热性体质的人可以多吃。三是性平的，如黄鱼、鲫鱼、鲤鱼、鲈鱼、平鱼、沙丁鱼、鲭鱼等，这些鱼不管寒性和热性体质的人，都可以吃。专家王兴国指出，以中国营养学会制订的《中国居民膳食指南》为标准，每个人一天应该吃50―100克鱼肉，而禽肉和畜肉只能吃50―75克，鱼肉确实应该比其他肉类多吃一些。从吃鱼的频率来看，调查显示，46.92%的国人都能做到每周吃两次鱼，有35.33%的人每周吃鱼三次以上。“我们最好每周最多吃两次鱼，这样才能很好地避开食物污染的危险”，王兴国说。而且，鱼类也并不是十全十美的食物，比如大多数鱼肉中的矿物质铁的含量就比不上牛羊肉。所以，应该几种肉搭配起来吃，鱼肉略多一些为佳。就相关研究而言，国内外有许多的知名书籍和杂志都有专家对“刺身”作过专门的评论和探讨，但是对于“刺身”的探讨还有待做深入的调查和研究，因为吃鱼有利于智力增长，有利于长寿，这跟鱼独特的营养价值相关。毕业论文（设计）开题报告２．本课题研究的主要内容和拟采用的研究方案、研究方法或措施。一、本课题研究的主要内容1.通过对“刺身”的定义与由来来阐述刺身的概念。2.通过以下几方面对日本的“刺身”做系统的研究：日本“刺身”的历史、文化、种类以及制作与食用。3.通过对食用“刺身”的好坏的对比来说明食用“刺身”的优越性。4.概述“刺身”在日本国内外的影响。二、本课题的研究方法本课题的研究方法是文献分析法。借助图书馆查阅文献资料，通过互联网搜索相关信息，了解更多关于“刺身”对人们生活的影响，以此完成课题的研究。对此，我制定了如下方案：1.大量阅读与刺身有关的资料与评论。2.将各种评论，书籍和资料进行研究分析，并在此基础上整理出自己的思路和观点。3.借助网络平台搜寻有关专家的意见和看法，并对此总结整理。5.上网浏览相关网页，找寻各种不同的看法。6.综合分析自己的观点和他人的观点的异同之处，对各种不同看法和观点有一个清晰的认识。7.结合外国评论的研究进行分析对比和总结。8.和指导老师保持联系，不断征求意见，为文章润色3.预期成果形式。论文毕业论文（设计）开题报告4.本课题研究的重点及难点，前期已开展工作。一、本课题研究的重点及难点本课题重点是研究日本“刺身”文化及其对人们生活的影响，难点是对搜集相关信息进行缜密的分析与研究。二、本课题前期开展工作查阅文献资料，通过网络搜索相关信息等，着手制定计划，掌握大量信息与资料，再仔细研究与思考，然后写出论文大纲。5.完成本课题的工作方案及进度计划（按周次填写）。第七学期第7周：确定选题第8周：做前期准备第9周：完成开题报告第12周：完成中期报告，参加中期检查第17周：完成初稿第八学期第6周：完成二稿第8周：完成正式稿第14周：参加毕业论文答辩5.6.指导教师意见（对课题的深度、广度及工作量的意见）。指导教师：年月日7.所在院（系）审查意见：院（系）主管领导：年月日参考文献新村出版.広辞苑.日本:岩波书店石川寬子他.近现代の食文化.日本:弘学出版鈴木隆利.刺身教科书.日本:臺灣東販,2010长崎福三.肉食和鱼食文化.日本:农山渔村文化协会,1994畑江敬子.さしみの科学おいしさのひみつ.日本:成山堂書店常亚青于金海马悦欣.刺身健康增养殖实用新技术.海洋出版社,2009陈敏顾振华.食用生鱼片安全性研究[J].中国食品卫生杂志,2000,(03)宋建华.日本料理点菜高手.上海:上海科技出版社孙华.日本人与鱼[J].日语知识,1999,(03)孙娜.说说日本鱼食文化[J].企业标准化王保田.“サシミ”为何写作“刺身”.日语知识,2001王金汉.四川烹饪,2002,(01)赵佩.浅谈日本的鱼食文化--生鱼片.传奇,传记文学选刊,2011张灿灿彭雁.常吃生鱼片当心脑囊虫病[N].健康报,2011,(002)