微生物技术在乳制品加工中的应用

微生物技术在乳制品加工中的应用摘要随着科学技术的进步，微生物技术也得到了长足的发展，并在生物与食品领域得到不断的应用，尤其是在食品的加工领域，微生物技术得到广泛的应用，主要包括是食品生产和食品检验，尤其是在乳制品的加工和检验中，微生物技术必不可少。在乳制品的生产中，我们既需要通过发酵和培养来进行一定形式的乳制品生产，也必须严格控制其中的微生物污染情况；在微生物的检验过程中，更加需要严格检测其中的各种微生物含量，以确保其具有足够的营养价值并不会损害人体健康。本文先介绍微生物技术的起源与发展，并对其中的一些关键技术进行介绍，结合实际乳制品的生产需要，分别从生产和检验的角度，探讨乳制品生产中使用的微生物技术，最后，结合现今微生物领域的前沿技术，对乳制品生产的未来趋势做出展望。关键词：微生物技术、乳制品生产和检验、微生物污染。THEAPPLICATIONOFMICROBIALTECHNOLOGYINTHEDAIRYPROCESSINGABSTRACTWiththeprogressofscienceandtechnology,microbialtechnologyhasalsobeenconsiderablydevelopedandusedinthefieldofbiologicalandfoodconstantly,especiallyinthefieldoffoodprocessing,microbialtechnologyhasbeenwidelyused,includingfoodproductionandfoodexamination,especiallyinthedairyprocessingandexamination,microbialtechnologyisessentialtotheproductionofdairyproducts.Intheprocessingofdairyproducts,weneedtonotonlyprocessparticularformofdairyproductionsthroughmicrobialfermentationandculture,butalsostrictlycontrolthemicrobialpollution;inthemicrobialexaminationprocess,wemustmorerigorouslytestthecontentofkindsofmicrobiologicaltoensurethatithasenoughnutritionalvalueandwillnotharmhumanhealth.Thisarticlefirstdescribestheoriginanddevelopmentofmicrobialtechnology,andintroducessomeofthekeytechnologies,secondcombinedwithactualdairyproductionneeds,discusstheuseofmicrobialtechnologyinthedairyprocessingtechnologyfromtheperspectiveofprocessingandexamination,Finally,withthecombinationoftoday'smicrobialfield’scutting-edgetechnology,makeaoutlookoffuturetrendsofdairyprocessing.Keywords:MicrobialTechnology,Dairyprocessingandexamination,Microbialpollution.目录第一章绪论.................................................................................................................................11.1微生物学的起源与发展................................................................................................11.2微生物技术在各行各业中的应用情况.........................................................................1第二章微生物技术基本原理和主要技术.................................................................................21、微生物的定义与特点.....................................................................................................22、微生物的分类.................................................................................................................23、微生物的生长规律.........................................................................................................24、影响微生物生长的因素.................................................................................................45、主要的微生物技术.........................................................................................................5第三章微生物技术在乳制品生产中的应用讨论.....................................................................71、原料奶中的微生物控制.................................................................................................72、乳制品加工中微生物控制.............................................................................................83、乳制品的微生物检测...................................................................................................10第四章结束语...........................................................................................................................12谢辞............................................................................................................................................13参考文献.....................................................................................................................................141第一章绪论早在生物起源的最初，微生物便出现在地球上，在生物的进化过程中，微生物始终存在，并占据生物这个大群体的半壁江山，作为生命体中种类最多的存在，微生物多自然界以及人类社会的影响极其重大，一个生命的命运，很大程度上都取决于与其相关的微生物，虽然微生物作为地球上最古老的存在，但人们对微生物的真正认识却是从近代才开始。1.1微生物学的起源与发展人类很早就开始利用微生物的许多特性为人类的生产．生活服务，并认识到许多疾病是由一些小的生物传播。真正观察到微生物存在于17世纪，荷兰人吕义虎克发现了微生物，并确定了细菌的三种基种基本形状：球菌．杆菌和螺旋菌，为微生物学奠定了基础，被称为显微技术之父。18世纪末英国医生琴约发明了种牛痘预防天花的方法，比以前用人痘接种安全得多，开创了近代免疫学一个非常成功的先例。19世纪是近代微生物学发展非常迅速的一个时期，法国科学家巴斯德证明发展和腐败是微生物作用的结果，而不是发酵发生了微生物，他发明的巴氏消毒法至今仍然广泛用于各种液态食品的工业化生产，被称为现代微生物学之父。德国生物学家科赫创建了分离培养，接种和染色等系列微生物学技术。1892年俄国学者伊万诺夫基发现了比细菌更小，在普通光学显微镜下看不到而且能通过细菌过滤器的微生物－－病毒，20世纪80年代末发现了一种迄今为止最为简单的生命形式－朊病毒，而且加深了对原有微生物种群之间亲缘关系的认识，对这些奇特生命形式的认识，使人类对生命的起源及演化过程有更清析的了解。1.2微生物技术在各行各业中的应用情况随着微生物学的不断发展，微生物技术在各行各业得到广泛应用，除了需要大量用到微生物技术的医药业、食品生产与加工行业外，农业、工业领域也越来越多地用到微生物技术。医药行业中，制药和医疗方面广泛地用到微生物技术，医疗方面的功能肽等也是通过微生物获得；在工业领域比如酶制剂等基本都是通过微生物发酵提纯获得的，而我们日常生活中的很多食品和饮料都是通过微生物发酵获得，在农业方面，畜牧方面的活菌制剂、酶制剂、蛋白都是通过微生物手段获得。2第二章微生物技术基本原理和主要技术1、微生物的定义与特点微生物的定义:一群体形微小结构简单，肉眼看不见，只能借助光学显微镜，由于显微镜放大数百倍，千倍，万倍，才能观察到的微小生物.微生物的主要特点：1.个体微小；由微生物的定义可以看出，微生物的个体微小，微生物仅仅依靠人类的肉眼是无法看清楚的，一般的微生物的长度都要小于0.1mm，目前为止人类发现的最大的微生物是1985年Fishelson、Montgomery及Myrberg三人发现一种生长于红海水域中的热带鱼（名叫surgeonfish）的小肠管道中的微生物，长约200～500μm，最长可达600μm，而目前为止发现的最小的微生物是支原体，它是一类介于细菌和病毒之间的单细胞微生物。地球上已知的能独立生活的最小微生物，大小约为100纳米。2.结构简单；微生物大多是单细胞结构生物，有的连细胞结构都没有，真核类的微生物由细胞膜、细胞质和细胞核组成，原核类的微生物则不具有细胞核结构，而像病毒等微生物则仅仅是由蛋白质分子组成。3.繁殖迅速；大多数微生物的繁衍方式是通过分裂完成，在适宜条件下，多数细菌繁殖速度极快，分裂一次需时仅20～30分钟。一个细菌群体的繁殖在经历了短暂的迟缓期之后就会进入对数期，进入对数期的细菌以几何级数增长，在短短的几个小时之内，细菌群体中细菌的数量会迅速壮大。4.代谢旺盛；由于微生物的表面积和体积比较大、与外界的物质交换迅速等原因，微生物的新陈代谢速度要远远快于高等动植物的代谢速度。5.分布广泛；微生物在地球上几乎是无所不在的，在自然界的各个角落都遍布着各类的微生物，据研究发现在普通生物难以生存的深海和火山灰中，也存在生命力十分顽强的微生物。6.容易变