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12民俗的定义及分类民俗：即民间习俗,是广大的民众所创造和传承的文化现象.民俗包括:饮食民俗服饰民俗居住民俗人生礼仪民俗农业民俗工艺美术民俗交通民俗岁时节日民俗游艺民俗宗教信仰民俗3饮食民俗饮食是人类生活的重要组成部分是一个人生存和改造自身身体素质的物质基础是人类社会发展不可缺少的物质力量在我国,不同的地区有不同的饮食习惯,在长期的历史传承过程中,形成了不同的饮食民俗,它们共同构成了我国丰富多彩的饮食文化.4二、中国饮食民俗的特点以植物性食料为主，主食是五谷，辅食是蔬菜，外加少量肉食以热食、熟食为主在饮食方式上采用聚食制一日三餐在食具方面的一大特点是使用筷子5饮食的习惯1、日常生活需要的饮食惯制南方的一日三餐和北方的一日两餐/一日四餐2、岁时节日的饮食惯制饺子\年糕\腊八粥\元宵(汤圆)\粽子\糌粑\手把肉\抓饭等3、礼仪饮食惯制生日蛋糕\长寿面\交杯酒\豆腐饭6口味一首“口味歌”来概括安徽甜、河北盐、福建、浙江盐又甜宁夏、河南、陕、青、甘、又辣又甜外加盐山西醋、山东盐、东北三省咸带酸黔赣两湖辣子蒜，又麻又辣数四川广东鲜、江苏淡、少数民族不一般因人而异多实践，巧调能和百人愿7中国汉族饮食民俗八大菜系鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽茶俗1、迎客茶礼2、喜庆茶礼3、祭祀茶礼酒俗：“无节没有酒，无酒不成礼”1、现代官方的的宴会2、汉族民间的酒宴礼仪3、节日酒俗8八大菜系之名菜九转大肠西湖醋鱼清炖蟹粉狮子头9八大菜系之名菜无为熏鸭满坛香腊味合蒸佛跳墙10少数民族食俗东北、华北少数民族食俗西北少数民族食俗西南少数民族日常食俗11一、东北、华北少数民族食俗满族朝鲜族蒙古族鄂伦春族121、满族满族主要居住在东北三省、河北省、内蒙古及京津等地，现在主要从事农业。过去以高粱、玉米和小米为主食，现在主要食用面粉和稻米，肉食以猪肉为主，禁食狗肉。白肉、血肠、酸菜、粉条是满族入冬以后常吃的菜肴。食用油多为猪油、豆油和苏子油。满族日常喜食小米、黄米干饭、豆包。年节则喜吃“哎吉格悖”，即饺子。除夕必吃手把肉，风味食品有白煮猪肉、炙猪肉、萨其玛等。13满族传统美食扒肘子14沙琪玛15草原上的大老鼠，也是满族人的传统美食，用它烤制的菜肴，不仅味道鲜美，肥而不腻，而且容易消化，是招待贵宾的稀有菜肴。162、朝鲜族朝鲜族主要居住在东北三省和内蒙古，以农业为主。朝鲜族饮食可分为家常便饭和特制小吃。前者有米饭、肉食、蔬菜、汤品等；后者包括冷面、打糕等。过去日食四餐，以猪、牛、鸡和鱼类为主，喜食狗肉，泡菜则是每餐必食。口味偏好鲜香脆嫩、辛辣酥爽。17泡菜是朝鲜族最喜爱的食品之一，每家每户必有泡菜，在他们的饮食里泡菜是必不可少的原料。183、蒙古族蒙古族主要居住在内蒙古自治区，以畜牧业为主，被称为“马背上的民族”。日食三餐，以牛、羊肉为主食，喜食烤、烧肉、手抓肉和酸奶疙瘩。嗜饮砖茶，能饮酒。农区以米面为主食，爱吃包子、饺子、蒙古馅饼和炒面等，爱喝烈酒和砖茶，每餐离不开奶与肉，即“白食”与“红食”。19烤全羊204、鄂伦春族鄂伦春族主要居住在内蒙和黑龙江，以狩猎、林业、农业、捕鱼为生。过去一直以各种兽肉为主食，一般日食一、两餐，用餐时间也不固定。近来，鄂伦春族的日常饮食多了许多米面品种，面包饺子也很常见。21鄂伦春族食肉面很广，除森林里各种野兽外，还捕食飞禽和河里的鱼类。食用最多见的是狍(pao,er)肉，其次是犴（han,yi）肉，把犴鼻视为美味佳馔。主人敬酒，客人不能拒绝，否则就会被认为是对主人的不尊重。客人喝醉了，他们认为是对主人的高度尊敬。22这道美食由野生蘑菇蕨菜等山珍调料炒制而成反映了鄂伦春族长期居住在大山中的特点23二、西北少数民族食俗回族维吾尔族24以牛羊肉为主菜肴的回族大餐确实很有特色25回族饮食习俗主食以小麦、玉米、青稞、马铃薯为日常主食特色食品油茶、馓子、酿(音：让)皮、拉面、肉炒面、豆腐脑、牛头杂碎、臊子面（也称打卤面）饮水习惯回族饮水较讲究，凡是不流的水、不洁净的水均不饮用。忌讳在人饮水源旁洗澡、洗衣服、倒污水。回族也喜饮茶和用茶待客，西北地区回族的盖碗茶很有名。宁夏回族还饮用八宝茶、罐罐茶也很有特色26第一步是烤枣，枣皮糊了，散发出清香，然后就可以放在罐罐里了，据说这样枣味才更入茶香；第二步是把装好原料（冰糖、枸杞等）的罐罐放在电炉上，一般茶叶是最后放入的，只要茶一入，水就会沸腾的；第三步是把喝茶的小茶杯准备好，看着罐罐内沸腾的水面，等着飘香；慢慢煮，静静呷（xia，一），才能体会到其中的乐趣，才能品味到原料的纯香。27回族饮食习俗饮食风俗禁忌禁忌：食猪肉、狗肉、马肉、驴肉和骡肉，不吃未经信仰伊斯兰教者宰杀的和自死的畜禽肉，不吃动物的血等忌讳：别人在自己家里吸烟、喝酒；禁用食物开玩笑，也不能用禁食的东西作比喻，如不得形容辣椒的颜色像血一样红等回族的日常饮食很注意卫生就餐时，长辈要坐正席，晚辈不能同长辈同坐在炕上，须坐在炕沿或地上的凳子上丧葬食俗因地区不同而有所区别28回族饮食习俗主要节日饮食习俗开斋节：在回历每年９月，从见新月到下月见新月终的一个月里，都要把斋。即从日出后到日落前，禁止饮食和房事等。直到回历十月一日开始为开斋，届时要欢庆3天，家家宰牛、羊等招待亲友庆贺，并要做油香、馓子、油果等多达二、三十种节日食品。29原料：面粉、盐、泡打粉、酵母粉、温水、油。做法：1、面粉加入一点盐、泡打粉、酵母粉用温水和好后，发酵至两倍大小，取出后，放至室温，揪成小剂子，分别擀薄（类似于包子皮）；2、油温达到400度左右吧。把擀好的面皮放入油锅中，煎至两面金黄。油香3031开斋节要过三天，第一天从拂晓开始就热闹起来，家家户户早早起来打扫清洁，男女老少都要把脸洗干净，头梳整齐，换上自己喜爱的新衣服。早上八点以后，回族群众腋下夹一个小毯毡，从东南西北，四面八方，汇集到清真寺。当阿訇宣布会礼开始，回族群众铺下毯子和拜毛，脱下鞋子，立即面向圣地麦加古寺克尔白方向叩拜。这种会礼规模之庞大，形式之庄严，气氛之隆重重，令人惊叹不已。哪怕刮风下雨，他们也无所畏惧，情绪仍很高涨。32古尔邦节：即献牲节，在回历十二月十日。节日当天不吃早点，到清真寺做过礼拜之后宰牛献牲。宰后的牲畜按传统分成三份，一份施散济贫，一份送亲友，一份留自己食用，但不能出售阿述拉节：西北部回族节日，即时要选用当地的五谷杂粮，掺上牛羊杂碎煮熟食用，节日期间宴请客人必备手抓羊肉，其次是用鸡肉做成的各种菜肴332、维吾尔族维吾尔族大多居住在新疆南部和北部，饮食以面食为主，喜食牛羊肉，辅之以蔬菜、瓜果和奶制品。常见的主食有馕（nang,er）、包子、羊肉抓饭等。维吾尔族的“羊肉抓饭”是具有民族特色的传统食品，主要原料为大米、羊肉、胡萝卜、植物油及盐、葱、味精等。3435全中国人都知道这是什么36三、西南少数民族日常食俗藏族食俗纳西族食俗侗族食俗佤族食俗白族食俗彝族食俗371、藏族食俗藏族主要居住在西藏，大多从事畜牧业，少数从事农业。藏族每日餐数不定，大部分日食三餐，但在农忙或劳动强度较大时有日食四餐、五餐、六餐的习惯。以青稞、小麦为主食，其次是玉米和豌豆。日常之食为糌粑（zan，一，ba）、牛羊肉及奶制品，喜食酥油茶、青稞酒。藏族的餐具为人手一把小刀和一只木碗，无用筷习惯，取食皆用手抓。饭前须先用手蘸酒或茶在桌上点三滴以示供佛，然后开饭。若是佛寺僧众，饭前还需诵经。38主食大部分藏族日食三餐绝大部分藏族以糌粑为主食，即把青稞炒熟磨成细粉。特别是在牧区，除糌粑外，很少食用其他粮食制品39藏族饮食习俗副食藏族过去很少食用蔬菜，副食以牛、羊肉为主，猪肉次之肉类的储存多用风干法。一般在入冬后宰杀的牛、羊肉一时食用不了，多切成条块，挂在通风之处，使其风干40藏族饮食习俗特色饮食（1）奶制品最常见的是从牛、羊奶中提炼的酥油酸奶、奶酪、奶疙瘩和奶渣等也是经常制作的奶制品（2）藏族的典型食品除糌粑、青稞酒、酥油茶外，还有很多例如：足玛米饭，血肠，奶酪等等41藏族饮食习俗饮食习俗和禁忌藏族在迎接客人时献哈达和敬青稞酒是待客规格最高的一种礼仪，表示对客人热烈的欢迎和诚挚的敬意酒席上，主人端起酒杯先饮口，然后一饮而尽，主人饮完头杯酒后，大家才能自由饮用饮茶时，客人必须等主人把茶捧到面前才能伸手接过饮用，否则认为失礼吃饭时讲究食不满口，嚼不出声，喝不作响，拣食不越盘。用羊肉待客，以羊脊骨下部带尾巴的一块肉为贵，要敬给最尊敬的客人。制作时还要在尾巴肉上留一绺白毛，表示吉祥42藏族饮食习俗节日饮食习俗藏族普遍信奉藏传佛教，即喇嘛教。许多传统日均与宗教活动有关，而每个节日都有相应的饮食习俗“雪顿节”在每年藏历七月一日，原意为“酸奶宴”，届时家家都要制作大量的酸奶食用，后来又增加了演藏戏的内容“望果节”在每年秋收以前，过望果节时要互相宴请并进行各种野餐活动，以迎接秋收43用牦牛肉拼接的藏族“神鹰”44藏族的砂锅羊肉蘑菇片452、纳西族纳西族居住在滇川藏交界地区，主要从事农业、畜牧业，手工业近年也有发展。古代以牛肉、羊肉、牦牛肉、荞麦、圆根（蔓菁）为主食。后来，在汉族、白族影响下，农业发展较快，生活习俗也发生变化。46纳西族一日三餐。早餐一般吃馒头或水焖粑粑，中餐和晚餐较为丰富，一般都有一两样炒菜和咸菜、汤等，特别喜食回族的牛肉汤锅和干巴。不论平原或山区，蔬菜品种较多，四时应市，山区广种洋芋、蔓菁和瓜豆，并以当地的土特产做成各种风味名菜。如：清蒸虫草鸭、贝母鸡、天麻鸡等。其中纳西族传统名菜“酿松茸”是用松茸菌帽，酿入肉泥，蒸熟后做为祭祀、特别是祭祖的一道专用菜肴。肉食以猪肉为主，大部分猪肉都做成腌肉，尤以丽江和永宁的琵琶猪最为有名，可以保存数年至十余年不变质。外出劳动携带麦面粑粑或糌粑寺。就餐时围桌而坐，冬天喜移至向阳地方就餐。4748茅草鸡久负盛名的糯米血肠493、侗族侗族主要分布在黔、湘、桂等省区。以农业为主，兼营林业和渔猎。侗族是土著民族，与壮族、仫佬族、毛南族、水族同一语族，历史悠久，而且能歌善舞，具有独特的民族传统文化。50侗族一般日食四餐，即两茶两饭，以大米为主食，平坝地区多吃粳米，山区多吃糯米，喜食酸辣，吸叶烟、饮酒。民族食品有醋鱼肉、侗族油茶、烧鱼等。侗乡鼓楼、风雨桥闻名全国，所产的油茶也久负盛名。侗族喜欢“打油茶”，也喜欢酸食。酸食品是他们日常生活必不可少的，故有“侗不离酸”之称。所谓“侗不离酸”内容十分广泛，一日三餐不离酸；红、白事饮宴不离酸；走亲送礼不离酸，等等。51侗族长街宴52酸！酸酸菜鱼酸辣粉534、佤族佤族人居住在云南省西盟和沧源一带，主要从事农业，日食二至三餐，以大米为主食，其次是小红米、荞麦、豆类和玉米等。肉食以猪、牛、鸡为主，捕食鼠类和昆虫。喜食辣椒，名食有鼠肉干巴、五加皮鸡焖饭等。多用木碗、勺，不用筷子，以手抓饭，爱饮杂谷酿制的“布莱酒”，喝极浓的苦茶，做饭多用竹筒，形成了特异的“竹文化”。那里的人特别爱吃“迈雅”（意为鸡肉烂饭），佤族人喜嚼槟榔，待客以酒为先，酒礼多样。54好吃的佤族香猪手55佤族鸡肉烂饭特色小吃蜜糖饭565、白族白族主要聚居在云南，大多从事农业，日食三餐，农忙或节庆时则增加早点或午点。平坝多以稻、麦为主食，山区则以玉米、荞麦等杂粮为主。肉食以猪肉为主，擅长腌菜和酱品。吃饭时长辈坐首席，下辈依次围坐两旁，并添饭夹菜，侍候长辈，礼仪颇严。爱吃酸冷、辣味，尤喜饮茶。白族注重节庆，喜饮酒、茶，早茶叫“清醒茶”，午茶叫“休息茶”。白族人的“刨花茶”是招待贵客的一种味道独特的饮料，既有营养价值，又能当作止咳药用。57“刨花茶”的主要原料有蜂蜜、核桃仁、花椒。冲茶时，用当地特制的小刨将核桃仁刨成花形，装入杯中，上面盖一层蜂蜜，再冲入开水。待蜂蜜溶化后，放进四五粒花椒，搅拌几次，即成甜、香、辣俱佳的“刨花茶”了。58四、中南少数民族食俗壮族仫佬族瑶族591、壮族壮族是全国55个少数民族中人数最多的一个，主要分布在广西、云南、广东、贵州等地。壮族以农业为主，