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裕膳坊快餐市场调查分析报告目录一、裕膳坊快餐企业概况及发展方向（一）企业简介（二）企业经营项目（三）企业发展方向及文化理念1.品牌内涵2.企业文化及经营理念3.企业使命和愿景4.企业战略（四）企业未来发展方向和规划1.立足养生膳食，开发产品种类，进军高端市场2.针对中小学生，开发学生市场，扩大品牌影响3.挖掘老年市场，支持养老服务，提高企业形象4.扩展现有市场，扩大店铺规模，增加配送网点5.统一生产标准，完善物流配送，实现机械运行6.整合产业链条，收购周边农场，社区支持农业二、中国及常州本土快餐行业发展状况分析（一）中国快餐行业的现状（二）中西式快餐的对比1.中国西式快餐的现状2.中西式快餐的差异分析3.从中西对比中看出中式快餐的发展出路（三）常州快餐行业分析1.常州快餐的发展现状2.常州中式快餐的品种分类3.常州快餐消费者特征分析4.常州快餐行业竞争环境分析三、快餐品消费者行为分析（一）消费者购买行为影响因素分析1.消费者快餐消费行为的性别特征2.消费者快餐消费行为的年龄特征3.消费者快餐消费行为的收入特征4.消费者快餐消费行为的身份特征5.不同收入消费者快餐需求变化（二）中式快餐行业整体消费趋势分析1.重视安全，绿色饮食观念成为主流。2.收入增加，营养饮食观念深入人心。3.节奏加快，上班族成为重要消费群体。4.社会进步，情感消费取代理性消费。5.人口流动，消费者口味差异化日趋缩小。6.人口老龄化，中老年消费或成消费主流。四、结论及预测（一）市场调查结论（二）发展规划预测正文一、裕膳坊快餐企业概况及发展方向（一）企业简介本公司成立于2012年6月，属于餐饮行业，是一家集专业膳食、营养配餐为一体极具竞争实力和发展潜力的个人独资企业，在一年半多的发展时间中，我企业迅速发展，目前拥有员工20人,中高级营养师2人，高级厨师2人，财务部2人，行政部1人，广告策划部1人，仓库及送货5人，普通员工7人。本公司注册资金300万元，流动资金50万元，在常州拥有一家实体快餐店，公司位于常州市中吴大道长江路1810号。本公司重视企业成长和员工的培训激励体制，不断完善公司管理职能业务素质，和多次组织管理人员前往上海、北京等地进行学习考察，吸收接纳具有丰富快餐管理经验专家的建议形成了具有鲜明特色的经营模式和管理方法。同时不断培训员工的整体素质，提高服务理念，激励员工，实现共同发展。本公司以管理创新为目标、以服务质量为生存、以人为本，不断的提高企业整体素质。大力发展与学校社团和社会企业等膳食服务的专业领域，展开合作，积累了丰富的服务管理经验，赢得了广大顾客肯定和信赖。（二）企业经营项目“裕膳坊快餐”业务分为三类：其一，面向全社会的正常餐饮店铺营业，是公司的主要盈利来源。其二，订餐业务：与写字楼内公司和常州部分中小学展开长期合作，接受组织购买者集体订购快餐，快餐营养符合中小学生和公司职员的需求。同时接受周边社区零散消费者订餐，为家庭客户实现合理膳食营养搭配。其三，膳食营养服务，向公司会员提供长期的养生膳食服务，并定期提供最新的养生建议等配套服务。本公司服务以营养快餐为主，以养生膳食为辅，产品定位明确，价格适中，业绩良好，面向中低端市场，在周边具有较高的知名度。（三）企业发展方向及文化理念1.品牌内涵：本公司“裕膳坊”取自“御膳房”之谐音，读上去朗朗上口，直接体现出公司的行业属性，也容易使顾客记住品牌名称，利于传播。“裕膳坊”可以让客户直接联想到宫廷的贵族档次，潜意识中使客户获得到高贵、与众不同的享受和体验，在客户的心中替客户树立了品牌形象和产品定位。裕字指宽松自如之意，体现企业店面氛围舒爽整洁，服务到位，客户在本店就餐，可以放松疲劳，享受整个就餐过程。膳字指美食之意，体现出本店快餐产品，口感独到，美味可口，每个客户都能得到最好的美食体验。2.企业文化及经营理念：以管理创新为目标，以服务质量为生存，以人为本，尊重人与人之间的差异，发挥每个员工的特长与潜能，用顶尖的服务体系和绿色无污染食品，让全社会拥有健康完美的饮食享受。3.企业使命和愿景：使命：成为中国顶尖营养膳食快餐品牌，服务群众，回馈社会。愿景：员工团结，顾客满意，企业成长。4.企业战略：企业使用发展型战略，充分利用当时的市场环境和消费需求，整合企业的内外部资源，投入大量资金，整改店铺，提升店面氛围和档次，扩大企业的规模，在全市宣传本企业的快餐产品，加强品牌传播力度，不断提高本企业在快餐行业的市场份额，努力使企业向更高的发展方向前进。产品上使用综合使用成本领先战略和集中型战略，加强与产业链上下游的沟通合作，特别是食品供应商的合作，减低产品的采购成本，并利用先进的机械化物流配送措施，减少运营成本，从而与竞争对手相比形成成本优势。在集中型战略上，立足目前的营养快餐市场，加强人力资源的激励，集中企业全部力量，不断开拓现有目标市场，在行业竞争中形成自己的产品特色，并不断形成竞争优势。重视“裕膳坊”快餐的品牌塑造，以诚信为基础，产品质量和产品特色为核心，培育消费者的信誉认知度。重视增加营养快餐和养生膳食的种类，符合不同年龄层和不同职业消费者的营养保健需求，扩大公司快餐产品在常州本地的认可度。而且注重塑造品牌文化和内涵，实施企业CIS战略，提升企业的品牌形象。（四）企业未来发展方向和规划1.立足养生膳食，开发产品种类，进军高端市场。《财富第五波》告诉我们，财富经历了土地革命、工业革命、商业革命和网络革命之后，即将到来的第五波将会是营养保健食品的革命。随着生活水平不断提高，生活质量越来越好，生命的质量也越来越被人们所重视，然而在如见的中国社会，一些“富贵病”快速增多，比如小儿肥胖、糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、脂肪肝、酒精肝等等，在我们身边已是习以为常。面对如此严峻的形式，消费者希望能够在日常生活中获得预防，通过饮食保养，减少这些疾病的发生率。所以，立足如今消费者最关注的健康问题，不断发展营养保健类膳食快餐，不断开发新的膳食保健产品，是我们公司未来最需要关注的问题。针对不同的疾病，公司积极与中医协会和医药饮食部门展开合作，将不同作用中医药材与饮食菜品相结合，开发出可以预防各类富贵病的营养膳食。膳食的医药预防功能在菜谱上标明，是产品更加精细化，使客户一目了然，并使产品做到与其他药膳餐饮公司形成差异，提高本企业在养生膳食方面的竞争力，并作为企业的高端产品向外推广。2.针对中小学生，开发学生市场，扩大品牌影响。学生市场，市场需求较大，很多中小学生并不配备专门食堂供应学生伙食，学生中午回家吃饭不仅会影响父母正常的上班时间，而且学生走在马路上，虽然有的学生有家长接送，但仍有一定的安全隐患，那些不需要家长接送的高年级的中小学生，和同学结伴同行，路上嬉笑打闹，安全隐患更加严重。当安全事故发生时，学校也要负起很大的责任，严重影响学校声誉。所以中小学潜在市场很大，大多数快餐企业都忽视这个市场空间。所以，与中小学展开提供健康营养快餐的合作，势在必行。本公司可以根据不同年级和不同时间，向学生提供不同营养侧重的快餐产品，比如对于低年级主要侧重提供健脑益智类快餐，对于高年级主要提供补钙发育类快餐，对于毕业生或者期末阶段，提供安神补脑类的快餐。与此同时，公司要积极与学校和学生家长展开沟通，不仅可以了解从中到学生的饮食需求和要求（对于有特殊要求的学生可以特殊对待），还可以一定程度上向学生家长宣传企业产品和品牌形象，扩大品牌影响。而且定价合理，符合国家统一要求，虽然可能减少利润，但为教育事业做事贡献，提高了企业的社会公共形象。3.挖掘老年市场，支持养老服务，提高企业形象。由于中国人口老龄化趋势的不断加强，老年人三餐问题也日益严峻。本企业可以投身到养老服务中，提升企业在政府中的形象。并且通过政府渠道，了解社区养老人群，与街道合作，对那些鳏寡孤独、生活不便，子女不在身边或无暇照顾的老年人提供三餐供应，产品营养口味完全符合老年人需求，价格符合老年人的消费能力。不仅如此，公司还可以与周边养老院展开长期合作，使企业品牌不断升值，企业形象不断提高。4.扩展现有市场，扩大店铺规模，增加配送网点。现有市场，就是快餐业主要面对的25-50岁之间的消费群体，其中又以个人独资企业及中大型企事业单位职员为主。扩展现有市场，就是吸引更多的上述消费群体前来就餐消费。为此，本公司可以增加经营项目，如增加炒饭、面条、面点、特产小吃类食品，面向中端市场，吸引不同饮食需求的客户。而且目前快餐业消费方式主要分为两种：一种是前往快餐店就餐，一种是电话订餐。为了适应目前主流的消费方式，企业扩展现有市场，还可以从上两点消费方式入手。第一，扩大店铺规模，在商业区建立分营业点，做到连锁经营，形成连锁化和规模化的经营是中式快餐发展的关键。连锁经营不仅可以扩展规模、宣传品牌、扩展市场，还扩大市场可提高效率、降低成本,形成成本优势、价格优势和品牌优势。第二。增加配送网点，面对更多的公司订餐，我企业应该在各重要地点设立配送网点，总部直接将食物材料送往分配点，有分配点制成营养快餐，运送给订餐职工。不经可以分散快餐总部压力，还能加快送餐效率，提高消费者认可，甚至可以利用网点的便利性，实现网络订餐、团购模式，方便各类消费者订餐。5．统一生产标准，完善物流配送，实现机械运行。目前多数的中式快餐业还只是以手工操作为主，机械化、标准化、工业化程度较低，绝大多数企业没有制定自己公司的标准化手册。由于许多产品没有制订出统一的生产标准，质量检测体系也就无法健全，客观上制约了中式快餐企业的进一步发展。许多中式快餐菜品浩繁，风味繁杂，全部依赖厨师手工操作的老模式，生产运行起来不确定因素太多，使产品质量不稳定。而且素材配送方面没有形成系统化、机械化的运营模式，快餐店铺经常出现食材缺货断货的情况面对如此形势，首先，本公司必须将经验型操作规范为一整套标准生产程序，每道工序都科学量化，使人工操作技巧淡化，以保证食品质量的统一和稳定，实现产业化生产。还应充分利用现代化科学技术手段，用定量的素材和配料，完备的操作手册，创造能够实行标准化的快餐。最终做到不仅是过程的标准化，厨房、餐厅的布置等方面都应当制定统一的标准，实现企业形象标准化、产品标准化、原材料标准化、工艺及工艺装备标准化、企业管理标准化。其次，应加强配送中心的建设，加强物流基础设施建设，实现配送中心的机械化与自动化，提高配送效率；加强物流管理信息系统的建设，使总店、分店和配送中心三者之间的相互联系，建立在电子计算机网络系统之上，让信息传递贯穿于整个工作流程的始终，使整个快餐连锁企业在采购、分拣、加工、储存、运输和配送等作业系统有机地联系起来。6.整合产业链条，收购周边农场，社区支持农业。随着社会经济的发展，产业链在企业行业中的作用越来越突出。产业链中每个角色都有自己的核心业务，快餐行业属于农业产业链的一方，只有把握住整个产业链，才能把握住整个行业的机会。未来的产业链竞争是全方位立体式的竞争，谁掌握了产业链资源，更好地与产业链中各个节点紧密合作，谁就有可能称霸中国快餐业市场。农场是整个产业链顶端的一个部分，任何餐饮行业都与之有密切联系。在本企业资金充足的情况下可以与农副产品供应商货周边农场展开合作，降低购买成本。甚至可以收购周边农场，直接提供企业所需要的食物材料，保证食物蔬菜的绿色安全。近年来，社区支持农业的CSA理念模式在世界范围内传播开来，中国也开始起步发展。所以在未来10年，CSA模式可能成为农业发展的新模式。由于本企业收购农场，可以利用农场与市区中的社区居民展开合作，社区的每个人对农场运作做出承诺，让农场可以在法律上和精神上，成为该社区的农场，保证粮食产品的健康。农民与消费者互相支持以及承担粮食生产的风险和分享利益，消费者成为农场的股东，每个股东可以投入现金，也可以投入劳力——参与农场的劳动。而产品，不管有多少，都会分给每一个股东。社区居民不仅可以根据投入的资本，获得绿色安全的食品，并且可以在本快餐店直接廉价享受到其食品加工过的营养养生膳食，实现共赢。二、中国及常州本土快餐行业发展状况分析（一）中国快餐行业的现状快餐作为当今中国餐饮行业的排头兵，以其