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第四章冷链物流管理（上）一、教学目标掌握冷链物流管理的基本内容和特点；理解冷链管理面临的难题和冷链物流管理发展的对策；掌握第三方冷链物流管理的运作流程特点和运作管理重点；掌握冷链物流仓储管理运作要点；掌握冷链物流运输管理运作要点。灵活运用所学知识分析案例，具备运用所学知识和原理来分析和解决实际问题的基本技能。二、教学重点难点本章的教学重点：冷链物流管理的基本内容和特点；第三方冷链物流管理的运作流程特点和运作管理重点；冷链物流仓储管理运作要点；冷链物流运输管理运作要点。本章的教学难点：冷链物流管理的基本内容和特点；冷链物流仓储管理运作要点；冷链物流运输管理运作要点。能够熟练运用本章节内容分析具体的案例。三、课时分配根据教学基本要求，本章应授课时数为11课时，建议课时分配如表所示：课程内容讲授课时数冷链物流管理概述2第三方冷链物流3冷链物流仓储管理3冷链物流运输管理3四、教学大纲第一节冷链物流管理概述一、冷链物流管理的基本内容和特点（一）冷链物流管理的基本内容1．订单处理作业2．进货入库作业3．库存管理作业4．补货及拣货作业5．流通加工作业6．出货作业7．配送作业8．会计作业9．营运管理及绩效管理作业（二）冷链物流管理的特点1．物流作业集中化2．物流作业时间短、速度快3．高质量管理4．货物状态跟踪5．全程温控二、冷链物流管理面临的难题三、冷链物流管理发展的对策第二节第三方冷链物流一、第三方冷链物流发展的原因二、第三方冷链物流中心的运作模式1．综合型模式2．仓储型模式3．配送型模式三、第三方冷链物流中心管理（一）普通第三方物流中心作业流程1．订单处理作业2．收货作业3．商品在库管理4．商品出库作业5．配送、运输作业（二）第三方冷链物流中心运作流程（三）第三方冷链物流中心运作管理1．温度控制与记录2．作业安全与作业效率3．第三方冷链物流中心应急系统四、第三方冷链物流的发展对策（一）发展第三方冷链物流的对策1．加强企业信息化建设力度，建立完善的信息系统2．改善服务水平，提高客户满意度3．建立战略联盟关系，寻求多方共赢4．进行资源整合，提高资源利用率5．改善外部条件，建立良好的发展环境（二）第三方物流企业开展冷链物流业务的对策1．与专业化企业联合运作冷链物流2．实现冷链物流的共同配送第三节冷链物流仓储管理一、冷库的管理流程及卫生、温度控制1．入库环节2．食品冷藏期间的检验3．冷藏食品出库检查二、冷库卫生管理1．冷库建筑设备卫生2．环境卫生和消毒3．冷库霉菌污染的防治措施4．冷库的灭鼠三、冷库安全管理（一）冷库安全检查（二）冷库职工职业病危害的监控与防治工作（三）冷库安全管理现状（1）冷库管理无序（2）无证上岗操作（3）制冷系统带“病”运转（4）氨制冷剂防护设备缺乏（5）制冷专业技术人才稀缺（6）冷库工程设计、施工、安装市场混乱（四）加强冷库安全管理的对策四、冷库运营管理（1）减小库温的波动（2）货物的接收、卸载和储藏（3）保持卫生环境（4）减少干耗（5）提高库房利用率（6）加强监测管理五、冷链物流仓储管理运作要点1．完善的仓储作业流程2．冷库能力3．冷库设备设施4．仓储作业要求与要点第四节冷链物流运输管理一、冷链物流运输流程及各环节温度控制1．低温食品拣货至出货暂存区2．装车前准备工作3．装车4．运输5．到达目的地验收6．温度记录与跟踪二、冷链运输车辆管理（一）冷链运输车辆的选择1．冷藏车辆类型的选择2．冷藏车辆吨位大小的选择3．车辆标准的确定4．冷藏车辆制冷能力的选择5．冷藏车辆制冷形式的选择6．车辆附属装备（二）冷链物流车辆排程及路线管理（1）现有低温车辆的状况统计。（2）现有所需配送客户的情况。（3）低温食品对低温配送车辆的要求。（4）配送区域的交通便利情况及交通管制情况。（5）可配合的装车与卸货作业工具及人员情况。三、冷链合理运输与配载（一）实现冷链合理运输与配载的方法1．增大订单批量2．路线优化与合理化3．多温度运输（二）运输合理化的控制指标1．运输距离2．运输时间3．运输装载率4．运输费用四、冷链物流的运输管理运作要点五、主要概念1．冷藏冷冻技术的定义冷藏冷冻技术是指使用冷却装置使物品的温度达到低温状态，在流通和储存过程中以保持食品质量为目的的技术。冷藏冷冻技术主要涉及仓库和运输两个方面。六、案例分析麦当劳和夏晖——独特的外包模式谈到麦当劳的冷链物流，不能不说到夏晖公司，这家几乎是麦当劳“御用3PL”（该公司客户还有必胜客、星巴克等）的物流公司，他们与麦当劳的合作，至今在很多人眼中还是一个谜。麦当劳没有把物流业务分包给不同的供应商，夏晖也从未移情别恋，这种独特的合作关系，不仅建立在忠诚的基础上，麦当劳之所以选择夏晖，在于后者为其提供了优质的服务。随着商品流通市场买方地位的日益增强，消费者的选择越来越多，流通链也越来越长，麦当劳要求夏晖提供一种网络化的支持，这种网络能够覆盖整个国家或者整个地区，不同环节之间需要高效的无缝对接。与麦当劳合作了整整30年的夏晖，流通网络的整合能力得到了长足进步，拥有其他公司不可匹敌的经验。即便如此，对于夏晖来说，在中国完成这项工作也非轻而易举。“在北京、上海、广州这些大城市，至今也没有形成网络化的物流系统。从批发站订购货品然后用面包车运送，还是很多企业通用的方法。在这种单批量送货模式下，不仅无法保障产品的质量，还直接导致物流市场的低价竞争。”夏晖的一名物流经理对此颇有感触。他认为，这种低价竞争将会给中国的物流市场带来很大的压力。另外，麦当劳要求夏晖提供一条龙式物流服务，包括生产和质量控制在内。这样，在夏晖设在台湾的面包厂中，就全部采用了统一的自动化生产线，制造区与熟食区加以区隔，厂区装设空调与天花板，以隔离落尘，易于清洁，应用严格的食品与作业安全标准。所有设备由美国SASIB专业设计，生产能力每小时24000个面包。在专门设立的加工中心，物流服务商为麦当劳提供所需的切丝、切片生菜及混合蔬菜，拥有生产区域全程温度自动控制、连续式杀菌及水温自动控制功能的生产线，生产能力每小时1500千克。此外，夏晖还负责为麦当劳上游的蔬果供应商提供咨询服务。问题结合案例，谈谈我国第三方冷链物流公司的发展策略。答题要点第三方冷链物流公司与客户建立战略联盟关系，寻求多方共赢；提高企业的冷链管理水平；丰富增值服务，改善客服水平，提高客户满意度；进行资源整合，提高利用率。