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第五章冷链物流管理（下）一、教学目标掌握物流信息系统的定义、特点和冷链物流信息系统的主要模块；掌握冷链物流成本的构成和冷链物流成本管理的内容；掌握KPI绩效考核的概念、意义及常见的KPI；理解建立KPI指标的原则和KPI指标的实施、监控步骤；掌握HACCP冷链物流中的应用步骤；理解HACCP应用的意义及应用前景展望。灵活运用所学知识分析案例，具备运用所学知识和原理来分析和解决实际问题的基本技能。二、教学重点难点本章的教学重点：物流信息系统的定义、特点和冷链物流信息系统的主要模块；冷链物流成本的构成和冷链物流成本管理的内容；KPI绩效考核的概念；常见的KPI；KPI指标的实施、监控步骤；HACCP在冷链物流中的应用步骤。本章的教学难点：冷链物流信息系统的主要模块；冷链物流成本的构成；KPI指标的实施、监控步骤；HACCP在冷链物流中的应用步骤。能够熟练运用本章节内容分析具体的案例。三、课时分配根据教学基本要求，本章应授课时数为4课时，建议课时分配如表所示：课程内容讲授课时数冷链物流信息系统概述1冷链物流信息管理1冷链物流成本管理1冷链物流KPI管理1四、教学大纲第一节冷链物流信息系统概述一、冷链物流信息系统概述（一）冷链物流信息系统的定义和特点（二）冷链物流信息系统的定义和特点1．标准化2．网络化3．一体化二、冷链物流信息系统主要业务模块1．基本信息管理与维护2．订单管理3．仓储管理4．运输管理5．流通加工管理6．财务管理三、订单管理模块（1）基础数据自定义（2）人员和权限管理（3）订单录入（4）订单查询（5）发货单处理（6）客户化打印功能（7）客户业务系统四、仓储管理模块1．库存管理（1）货物入库管理（2）货物在库管理（3）货物出库管理2．管理查询统计分析（1）业务查询（2）统计报表（3）业务分析3．温度记录第二节冷链物流成本管理一、冷链物流成本的构成1．冷链物流作业成本（1）冷链仓储成本（2）冷链运输成本（3）冷链装卸搬运成本（4）冷链包装和流通加工成本2．订货处理和信息成本3．冷链物流管理成本4．冷链库存持有成本二、与物流成本相关的几个理论1．“物流成本冰山”理论2．“第三利润源”理论3．“效益背反”理论4．“服务中心说”理论三、冷链物流成本管理的内容1．对冷链物流成本管理的认识2．冷链物流成本管理的内容（1）冷链物流成本预测（2）冷链物流成本决策（3）冷链物流成本计划（4）冷链物流成本控制（5）冷链物流成本核算（6）冷链物流成本分析3．冷链物流成本控制的策略（1）规划设计层面的冷链物流成本控制（2）运作管理层面的冷链物流成本控制第三节冷链物流KPI管理一、KPI的概念及KPI管理的意义二、建立KPI体系的基本原则1．简单适用2．客观公正3．责、权、利相结合4．目标与激励5．时效与比较6．连贯性7．经常化、制度化的评价三、冷链物流常用KPI四、KPI绩效评价的实施与控制五、KPI绩效评价实施的注意事项第四节HACCP在食品冷链中的应用一、HACCP的基本原理（1）进行危害分析并确定预防措施（2）确定关键控制点（3）确定CCP的关键控制限（CL）（4）建立监控程序（5）建立纠正措施（6）建立有效的记录保存体系（7）建立验证HACCP体系是否正确运行的程序二、冷链物流中的HACCP控制1．进行危害分析（HA），明确预防措施2．确定关键控制点（CCP）3．制定每个关键控制点的临界指标4．建立每个关键控制点的监测措施5．采取纠正措施6．建立完整的记录和档案7．审核三、建立HACCP体系的意义四、HACCP体系应用前景展望五、主要概念1．物流信息系统的定义物流信息系统是针对物流管理的一种信息系统，是以计算机和网络通信设施为基础、以系统思想为主导建立起来的控制和管理物流，并为企业提供信息分析和决策支持的人—机系统。2．冷链物流成本的定义冷链物流成本是指物品在冷链物流各个环节所支出的人力、财力和物力的总和。3．KPI的定义KPI（关键绩效指标），是“KeyPerformanceIndication”的英文简写，是管理中“计划—执行—评价”中“评价”环节不可分割的一部分。KPI是指标，不是目标，但是能够借此确定目标或行为标准；是绩效指标，不是能力或态度指标；是关键绩效指标，不是一般所指的绩效指标。4．HACCP的定义HACCP（HazardAnalysisCriticalControlPoint，即危害分析和关键控制点）是目前世界上应用最广泛的解决食品安全问题的管理体系，由食品危害分析（HazardAnalysis，HA）和关键控制点（CriticalControlPoint，CCP）两部分组成。六、案例分析冷链管理秘诀——标准化与跟踪麦当劳的冷链物流标准，涵盖了温度记录与跟踪、温度设备控制、商品验收、温度监控点设定、运作系统sop的建立等领域。即便是在手工劳动的微小环节，也有标准把关，比如一台8吨标准冷冻车，装车和卸车的时间被严格限制在5分钟之内，根据货品的需要，还会使用一些专用的搬运器械，以避免在装卸过程中出现意外的损失。夏晖公司在中国并没有使用昂贵的跟踪手段，而是选择了一种类似于民航飞机上黑匣子(BLACKBAG)的技术。借助这些由清华大学开发的工具和技术，不仅可以记录车的位置，也可记录车的状态。只要在事后打开记录，有关车的发停时刻、温度变化等数据就会尽收眼底。目前，麦当劳正在积极引入一套由美国食品物流协会开发的认证体系，并希望把这种适用于美国航天员的食品标准，逐步扩展到整个食品行业。问题结合案例，谈谈麦当劳冷链物流管理的策略。答题要点1.标准化管理；2.利益现代技术，监控温度；3.实施HACCP计划。