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第六章不同类型冷链物流一、教学目标掌握肉类、水产品等各行业冷链物流服务对象；理解肉类、水产品等各行业冷链物流市场需求前景；掌握肉类、水产品等各行业冷链物流操作要点。灵活运用所学知识分析案例，具备运用所学知识和原理来分析和解决实际问题的基本技能。二、教学重点难点本章的教学掌握肉类、水产品等各行业冷链物流服务对象；掌握肉类、水产品等各行业冷链物流操作要点。本章的教学难点：掌握肉类、水产品等各行业冷链物流操作要点；能够熟练运用本章节内容分析具体的案例。三、课时分配根据教学基本要求，本章应授课时数为7课时，建议课时分配如表所示：课程内容讲授课时数肉类冷链物流1水产品冷链物流2果蔬冷链物流2冷饮、乳制品和速冻食品冷链物流1医药冷链物流1四、教学大纲第一节肉类冷链物流一、肉类冷链物流的对象二、肉制品冷链物流需求分析三、肉类冷链物流的操作1．肉类的冷藏储存2．肉类的冷藏运输第二节水产品冷链物流一、水产品冷链物流的对象二、水产品冷链物流需求分析三、水产品冷链物流的操作（一）水产品的冷藏储藏1．冷却水产品（1）撒冰法（2）水冰法2．设定适宜的冷藏温度3．水产品冷藏保管（1）防止脂肪氧化（2）减少干耗（3）防止冰结晶成长（4）防止色泽变化（二）水产品的运输1．干运2．湿运（1）淋水运输（2）帆布桶运输（3）塑料袋包装运输（4）专业冷藏运输箱运输第三节果蔬冷链物流一、果蔬冷链物流的对象二、果蔬冷链物流需求分析三、果蔬冷链物流的操作（一）果蔬的冷链储藏管理1．预冷2．拣选及入库堆码3．适温储藏和湿度调节4．空气的更换与清洗5．果蔬出库（二）果蔬的储藏方法1．低温储藏（1）利用自然冷源储藏（2）冷库储藏是指机械制冷储藏2．气调储藏3．新技术储藏（1）减压储藏（2）冰温储藏（三）果蔬的冷藏运输1．装车2．运输过程温湿度管理3．减少运输过程的振动4．卸车（四）果蔬的运输方式第四节冷饮、乳制品和速冻食品冷链物流一、冷饮和乳制品冷链物流（一）冷饮和乳制品物流市场分析1．冷饮物流市场分析2．乳制品冷藏物流市场分析（二）冷饮和乳制品的物流操作1．冷链储藏2．冷链运输二、速冻食品冷链物流第五节医药冷链物流一、医药冷链物流的对象二、医药冷链物流的市场前景三、现阶段我国医药冷链物流存在的问题1．市场需求增长迅速，但物流服务能力不足2．以企业自营为主，物流过程不够规范3．医药物流人才匮乏，整体素质偏低四、医药冷链物流操作模式1．自营物流模式2．第三方物流模式五、主要概念1．肉类冷链物流的定义肉类冷链物流主要指冷却肉和肉制品加工业的物流活动，其作业对象就是冷却肉和肉制品。2．呼吸作用的定义果蔬在一系统酶的催化作用下，把复杂的有机物质逐步降解为二氧化碳、水等简单物质，同时释放出能量，维持正常的生命活动，并保持果蔬特有的风味，使其在色香味上更适合人们的需要，这就是果蔬的呼吸作用。3．预冷的定义预冷是将刚采摘的果蔬产品在运输和储藏之前迅速去除田间热、降低果温的过程。4．低温储藏的定义低温储藏即利用自然冷源或人工降温（机械制冷或加冰）的方法，使储藏环境保持低温的储藏方法，可分为自然冷源储藏和冷库储藏两大类。5．气调储藏的定义气调储藏是在冷藏的基础上，适当降低储藏环境中氧气的浓度（使含氧量降低到2%～5%）和适当提高二氧化碳的浓度（使二氧化碳浓度提高到0%～5%）来抑制果蔬的呼吸作用，从而延缓新陈代谢过程、延长果蔬的储藏期。6．减压储藏的定义减压储藏是降温和低压相结合的储藏方式。7．冰温储藏的定义冰温储藏是把食品保存在0℃以下和冻结点以上的未冻结温度区域的储藏技术。六、案例分析我国药品冷链物流发展滞后艺从日前召开的2007中国冷藏药品链条管理发展西湖论坛上获悉，目前，我国已有冷链物流能力仅占社会需求量的20％～30％，许多需冷藏药品由于储存、运输的条件不能满足冷链要求而导致潜在隐患。冷链是指为了保持药品、食品等产品的品质，从生产到消费过程中，始终使其处于恒定低温状态的一系列整体冷藏解决方案、专门的物流网络和供应链体系。中国医药商业协会常务副会长朱长浩介绍说，药品的冷链物流不仅仅是技术专业问题，更是关系药品安全、质量的问题。冷链应该是一个封闭的链条，如生物制品的全程冷链就是一个必然要求。可是由于冷链物流不足、管理机制不完善、忽视安全质量等原因，许多需冷藏药品从出厂一直到患者使用的整个链条上，常常出现“断链”现象。浙江省食品药品监督管理局稽查分局局长王水荣透露说，该省今年所查处的近5000件药品质量案件中，就有30％左右涉及需冷藏药品的储存、运输不符合冷链要求。专家分析认为，目前我国冷链物流发展相对滞后，完整独立的冷链体系尚未形成，缺乏上下游的整体规划和整合；冷链市场化程度低，第三方介入少。据悉，为推动和规范我国需冷藏药品冷链的管理，保障公众用药的安全，国家食品药品监督管理局正在会同有关部门和专家就冷藏药品的储存、运输问题进行论证。问题根据案例分析我国医药物流存在的问题。答题要点1．市场需求增长迅速，但物流服务能力不足；2．以企业自营为主，物流过程不够规范；3．医药物流人才匮乏，整体素质偏低。