市食品安全知识竞赛题

-1-州市食品安全知识竞赛题一、单项选择1、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（B)A、英文B、中文C、本国文字D、其它文字2、下列哪种豆制品含维生素C较多。(D)A豆浆B豆腐C腐乳D豆芽3、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是（A）A、苯并芘B、二噁英C、黄曲霉毒素D、亚硝胺4、对于儿童来说，下面哪种氨基酸也是必需氨基酸（B）A、蛋氨酸B、组氨酸C、亮氨酸D、赖氨酸5、煎炸食物时油温不宜过高的原因是（B）A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确6、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（B）A、易感染上旋毛虫病B、易引起食物中毒C、不易被人体消化D、以上说法都正确7、冷藏储存的温度范围（C）A-2~15B0~4C0~10D5~108、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，处理方法正确的是（A）A、不再食用B、用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C、用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用9、选购放心肉，正确的做法是（A）A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确10、食品安全监管的目的是为了（）地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特大食品安全事件发生，确保人民群众食品安全。（B）A、尽量B、最大限度C、尽最大努力D、彻底11、以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。（B）A、食品防腐剂B、食品添加剂C、食品防冻剂D、以上均正确12、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（D）A、苏丹红B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺13、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是（A）A、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿14、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？（A）A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症15、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（A）A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低C、产品标示的使用方法不正确D、以上说法都正确-2-16、防止黄曲霉素污染食品的首要措施是：（B）A、加碱水洗被污染的食物B、食品防霉C、制定食品中最高允许含量D、加热破坏毒素17、下列哪种疾病是由于缺乏维生素D引起钙磷代谢紊乱引起的：（B）A、过敏症状B、佝偻病C、神经炎D、贫血18、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是：（C）A、冰箱内的生熟食物必须分开放置B、准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净C、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质D、存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热19、下列调味品与患高血压有关的是？（B）A、胡椒面B、含钠盐C、味精D、辣椒粉20、骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起（B）A、甲基汞B、镉C、铅D、砷E、亚硝胺21、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（C）A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D22、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为（A）A、海产品B、蔬菜类C、肉类D、粮谷类23、粮食不宜加工过细，原因是（B）A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收B、粮食加工过细，营养素丢失严重C、粮食加工过细，不易贮存D、粮食加工过细，不易煮烂24、芝麻油含哪种维生素比较丰富？（B）A、维生素DB、维生素EC、维生素AD、维生素C25、饮用水消毒常用的化学药剂是（C）A、氧气B、高锰酸钾C、氯26、主要的产热营养素是（B）A、蛋白质、维生素、无机盐B、脂类、碳水化合物、蛋白质C、无机盐、水27、黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最严重的是（C）A、小麦B、大米C、花生和玉米28、某一老年人，68岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说，他应该多食入哪类食物可缓解便秘。（C）A、肥肉B、鱼类制品C、蔬菜水果29、儿童不宜经常食用以下哪种食品：（C）A、五谷杂粮B、坚果类的零食C、各种保健品30、烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至颜色变为金黄色出锅，目的是为了（B）A、让胡萝卜充分炒熟B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C、灭菌31、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分（B）A、红烧B、清蒸C、油煎32、钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏（C）A、维生素BB、维生素CC、维生素D33、合格奶粉不会出现下列哪种情况：（B）A、天然的淡黄色B、有结晶C、清淡的乳香气34、假酒中导致失明的物质为（B）-3-A、甲醛B、甲醇C、乙醇35、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（A）A、含有皂素B、含有秋水仙碱C、含有龙葵素36、含铁较少的食品是下列哪种？（C）A、鸭血B、猪肝C、牛奶D、木耳37、粮食加工精度越高会导致什么结果？（D）A、纤维素含量越高，维生素含量越高B、纤维素含量越高，维生素含量越低C、纤维素含量越低，维生素含量越高D、纤维素含量越低，维生素含量越低38、冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于？（D）A、水源B、原料C、包装材料D、以上均是39、下列哪种食物含钙最丰富（D）A、米饭B、梨C、青菜D、牛奶40、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？（B）A、鸡蛋B、粮食C、鱼类D、蔬菜41、下到哪种食物含铁最丰富？（D）A、冬瓜B、白菜C、牛奶D、鸭血42、目前已经广泛应用的铁强化调味品是什么？（B）A、铁强化醋B、铁强化酱油C、铁强化盐D、铁强化味精43、下列哪种维生素属于水溶性维生素？（B）A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素E44、下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素？（A）A、芒果B、牛奶C、白萝卜D、豆腐45、人每天都要补充一定数量的蛋白质，理由是（A）A、每天都有蛋白质需要更新B、蛋白质是生长发育所必需的主要物质C、蛋白质在体内不能贮存D、蛋白质不能全部由脂肪和糖类在人体内转变而成46、海产鱼的鱼肝油中的什么营养素含量极为丰富．在防治佝偻病方面有重要意义？（C）A、脂肪B、蛋白质C、维生素DD、铁47、人体消化吸收的重要器官是（A）A、小肠B、大肠C、胃D、口腔48、调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关（A）A、食盐B、味精C、醋D、酱油49、在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种？（C）A、食盐B、酱油C、糖D、醋50、膳食中铁的良好来源是下列哪项？（C）A、蔬菜B、牛奶C、动物肝脏D、谷类51、婴幼儿缺乏维生素D和钙，会发生何种疾病？（A）A、佝偻病B、骨质疏松症C、干眼病D、脚气病52、在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的是（A）A、维生素B、蛋白质C、矿物质D、脂肪53、与高血压的发生密切相关的矿物质是（C）A、钙B、铁C、钠D、锌54、婴幼儿缺锌的症状主要有（B）-4-A、生长发育缓慢B、味觉减退、食欲不振C、鸡胸D、免疫功能低下55、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（C）A、牛奶B、瘦肉C、海产品D、蔬菜56、促进儿童少年发育最积极的因素是（B）A、遗传B、营养和体育锻炼C、生活制度D、疾病57、与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（C）A、铁、碘B、氯化钾、必需脂肪酸C、钙、维生素DD、葡萄糖、必需氨基酸58、下列哪种属食物中毒的范畴（C）A、伤寒B、甲型肝炎C、肉毒中毒D、暴饮暴食性胃肠炎59、食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有下列哪种物质，该物质对人体有极强的致癌作用。（A）A、苯并芘B、二噁英C、黄曲霉毒素D、亚硝胺60、食品标签上必须标注的内容是什么？（D）A、保质期B、生产日期C、详细的厂址及企业名称D、以上都必须具有61、下列防范食品污染采取的错误措施是（C）A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝B、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶C、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食D、尽量用封闭的容器装食物62、生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章？（A）A、蓝色B、红色C、绿色D．黄色63、以下四种说法是正确的？（D）A、绿色食品就是绿颜色的食品B、天然的食品都是绿色食品C、野生的食品就是绿色食品D、绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品64、未开启的罐头及真空包袋的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么？（B）A、食品装得大多了B、食品已变质，绝对不能吃C、食品发酵，但可以吃65、天然食品中，营养最完整和易于吸收的，是：（D）A、水果B、鱼肉C、谷物D、乳类66、不属于乳类的食品是（A）A、豆浆B、酸酸乳C、早餐奶D、酸牛奶。67、复原乳的主要成分是：（C）A、乳清粉B、脱脂奶粉C、全脂奶粉D、奶精68、以奶油为主要原料的冷饮品是：（B）A、雪糕B、冰淇淋C、奶茶D、刨冰69、不能与奶同时进食的是（B）A、鸡蛋B、板蓝根C、牛肉干D、馒头70、每日食盐摄入多少可满足正常需要（A）A3~5克B6~9克C10~15克D16~20克71、大豆及其制品中蛋白质消化率最高的是（D）A生大豆B熟大豆C豆浆D豆腐72、下列制做米饭的方法中营养素损失最多的是（B）A捞饭不弃汤B捞饭弃汤C蒸饭D煮饭73、淘米时下列哪种营养素损失最多（A）A维生素B1B维生素B2C烟酸D维生素E74、下列哪种情况，蔬菜中维生素B1损失影响最大（B）A烹调的温度B水浸泡的时间C烹调前放置的时间D烹调时翻动的次数75、油脂在多少温度下，可产生有害的热聚合产物（D）-5-A100度以下B100到150度C180度到200度D超过200度76、下列哪种物质在高温加热时最易产生有害蛋白质劣变产物（B）A面包B鱼C大米D马铃薯77、淘米时，下列哪种方法正确（A）A少搓少洗B开水浸泡C流水冲洗D用力搓洗78、关于蔬菜的烹调加工方法，下列哪种不正确（C）A先洗后切B切后即炒C文火慢炒D开汤下菜79、蔬菜要急火快炒的目的（C）A减少蔬菜中矿物质的破坏B减少蔬菜中水溶性维生素的流失C减少温度对营养素的破坏D.防止蔬菜感官性状变差80、多吃蔬菜水果是为了获得（C）A、丰富的蛋白质B、充足的能量C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维D、充足的碳水化合物81、下列哪种食品是天然钙的良好来源（B）A、植物油B、牛奶C、葡萄酒D、鸡蛋82、少吃肥肉和荤油是为了防止（A）A、脂肪过多B、维生素过多C、蛋白质过多D、碳水化合物过多83、针对学龄前儿童的膳食指南主要强调三点，其中之一是（A）A、每日饮奶B、保证吃好早餐C、多吃谷类D、避免盲目节食84、针对青少年的膳食指南主要强调三点，其中之一是（A）A、多吃谷物供给充足的能量B、保证吃好早餐C、重视户外运动D、每日饮奶85、中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂摄入量不超过：（A）A、25克B、50克C、100克D、200克86、保证蔬菜主要是为了防止（B）A、脂肪过多B、VC缺乏C、铁过多D、VA过多87、增加奶类主要是为了（C）A、增加铁和蛋白质B、增加VC和蛋白质C、增加钙和蛋白质D、增加磷和蛋白质88、食品安全常用标志（A）A、QS；B、QA；C、AB；D、SQ89、青少年时期生长发育旺盛，每日需要储备钙约（A）A、200mg；B、150mg；C、300mg；D、100mg90、鱼、禽、肉、蛋每日供给量共有多少（B）A、300g；B、250g；C、350g；D、150g91、每天牛奶的需要量是多少（A）A、300g；B、200g；C、400g；D、100g92、每天蔬菜和水果的食用量为多少克（D）A、300g；B、200g；C、400g；D、500g93、每日绿叶蔬菜不低于多少克（C）A、100g；B、200g；C、300g；D、50g94、边吃饭边看书或i电视，容