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诚信声明本人郑重声明：所呈交的毕业项目报告/论文《常见动物皮类原料的应用》是本人在指导老师的指导下，独立研究、写作的成果。论文中所引用是他人的无论以何种方式发布的文字、研究成果，均在论文中以明确方式标明。本声明的法律结果由本人独自承担。作者签名：徐斌2011-5-52011届毕业项目第1页共页摘要胶原蛋白是一种生物性高分子物质，英文学名Collagen。在动物细胞中扮演结合组织的角色。为生物科技产业最具关键性的原材料之一，也是需求量十分庞大的最佳生医材料。其应用领域包括生医材料、化妆品、食品工业、研究用途等胶原蛋白富含人体需要的甘氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸等氨基酸。胶原蛋白是细胞外基质中最重要的组成部分。动物皮中含有丰富的胶原蛋白，有效利用动物皮中的胶原蛋白目录2011届毕业项目第2页共页常见动物皮类原料在烹饪中的应用一，常见动物皮类原料的概述动物皮是指动物动物皮是一种复杂的生物组织,外观上可分为毛层和皮层,而皮层由表皮,真皮和皮下组织组成.真皮层主要由胶原纤维,弹性纤维和网状纤维编织而成,其中还含有血管,汗腺,毛囊,肌肉,淋巴管,神经,纤维间质和脂肪细胞等.动物皮的主要成分是蛋白质,新鲜动物皮的组成一般为:蛋白质33%～35%，水分60%～75%，脂类2.5%～3.0%，无机盐0.3%～0.5%，碳水化合物＜2%。真皮蛋白质的80%～85%是胶原，大部分为I型胶原，少量为III型胶原。1.分类动物皮有禽类皮,畜类皮和鱼类皮及其他皮类,常见的一些动物皮类主要包括:禽类的鸡皮,鸭皮,鹅皮,畜类的猪皮,牛皮,狗皮,及羊皮等,鱼类的海鱼皮和淡水鱼皮,其他类的蛇皮,狐皮,..2.性质特点大多数动物皮类都含有丰富的胶原蛋白质和微量元素,对人体健康是非常有利的,在此简要的列举了一些日常生活中常见的动物皮类的一些特性:皮类名称成分性质用途功能备注鸡皮每100克鸡皮中含有蛋白质7100毫克,脂肪6600毫克,碳水化合物3730毫克和90毫克纤维素皮质油韧,细腻,有疙瘩状毛孔鸭皮每100克中含蛋白质6.5克,脂肪50.2克,碳水化合物15.1克及其他多种微量元素表面光滑,油亮,有韧性2011届毕业项目第3页共页鱼皮每100g干鲨皮中含蛋白质67.1g、脂肪0.5g色泽灰黄、青黑或纯黑,有鳞,柔软质嫩,猪皮每百克含26.4克蛋白质,22.7克脂肪厚实,中等硬质3.胶原蛋白胶原蛋白是一种细胞外蛋白质，它是由3条肽链拧成螺旋形的纤维状蛋白质，胶原蛋白是人体内含量最丰富的蛋白质，占全身总蛋白质的30%以上的胶原蛋白富含人体需要的甘氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸等氨基酸。胶原蛋白是细胞外基质中最重要的组成部分。我们知道动物皮中的主要有效物质就是胶原蛋白,所以,动物皮的利用就是要从胶原蛋白的研究应用着手的.二,动物皮类原料的应用现状我国动物皮资源丰富,猪皮年产量9000多万张,居世界首位,羊皮年产量12000多万张,牛皮年产量达2000多万张.目前的情况是,动物皮除少数供食用外,大部分用作制作皮革原料.随着科学技术的发展,动物皮及其水解产物的综合利用和深度开发,已经成为新的研究热点.特别是,由于动物皮胶原所具有的良好生物相容性,可降解性及丰富的氨基酸含量等优异性能,使动物皮在材料,食品,保健,功能材料等领域,展现出十分广阔的应用前景.当下动物皮主要应用在以下几个方面中1).皮革工业利用动物皮可以制造皮革、裘皮和毛革一体用动物皮制作皮革是皮革制作最有效和最有利的一种方式。由于动物种类、大小以及资源分布等原因，现在制革所主要利用的是家畜皮。通过一系列物理、化学方法的加工，可以将这些动物皮制成可以用于适合国防、工业、生活等用途的皮革。毛皮工业所利用的动物皮则主要有绵羊皮（本种绵羊皮、改良绵羊皮以及杂交绵羊皮）、羔皮、山羊皮、猾子皮、家兔皮（本种家兔皮、改良家兔皮）、水貂皮、黄鼠狼皮、紫貂皮、狐狸皮等。通过一系列物理、化学方法的加工，可以制成具有较高附加值的毛皮，以满足广大消费者的需求。通常，我们将未经任何物理、化学方法加工的动物皮称为生皮，将生皮转变为熟革（或毛皮），都需要对经过纯化的动物皮进行本体改性。经过鞣制所得到的坯革具有比生皮更好的物理机械性能、耐化学药剂的作用、更耐微生物的用等性能以及良好的卫生性能。所毛革，又称毛革一体或毛革两用，是动物皮为原料，在加工过程中保留被，并将皮层的网状层加工成绒面光面的毛皮新产品。利用制裘原料制造毛革，具有较高的附加值，因而这一新产品近些年来一直俏销。2011届毕业项目第4页共页2).生医材料人工皮肤、人工食道、人工气管、烧伤保护膜（一）注射用溶液适用于填补缺损的柔软组织，如小针美容、修补皮肤凹洞以及皱纹等。（二）粗纤维状胶原蛋白可作成可手术用缝线，由于生体适合性高可被体内吸收，又可免除拆线的程序。牛筋及韧带，经适当的化学修饰处理，在临床医学上可取代因运动伤害引起短列的筋骨及韧带。（三）胶体状可用在药物传输、填补缺损特定部位的组织，达到皮肤或器官组织的整形及修补之目的。（四）管状事先将此类产品涂布抗凝血剂或填满整体血管细胞，亦可作为血管取代材料：神经外科医学上认为管状胶原蛋白是导引周边神经再生的优良介质蛋白质。（五）薄膜或薄片状眼科医学使用的胶原膜，可用以加速修复角膜上皮细胞，并能消除抗菌、抗炎症、抗凝血等药物的释放，有效减少角膜水肿等。牙科的应用则将胶原薄膜置于植牙材料的表面，以增进其生物适合性，或利用填补的胶原薄膜，促使牙周组织，齿槽骨、牙周韧带的重整生长，因此牙齿与周边组织能有较佳的密合。（六）多孔性片状海绵、或纤维状此为胶原蛋白经冷冻干燥后的产品，医学上可作为止血剂、伤口敷料、、组织垫片以及人造半月片软体等。因为海绵状的发炎现象，所以在外科上可作为脑膜破损之取代物。（七）合成材料表面吸附或键结以共价键结或吸附在合成材料表面的胶原蛋白，目的用以改进产品的生物适合性，如整形外科用伤口敷料便是胶原蛋白吸附于尼龙（nylon）材料表面，由于尼龙为合成高分子材料，不易被生体吸收，因此仅为暂时性敷料。（八）合成材料复合物主要在利用胶原蛋白优良生物适合性，及合成材料机械力学特性的优点，如用心血管材料的聚胺脂或达克龙，加入胶原蛋白后可与这些材料形成复合物。胶原蛋白与陶瓷材料的复合物，则可作为骨头填充剂。(九)其他产品如经化学修饰处理的猪心瓣膜或裁成心瓣膜之牛心包膜，缝制於聚丙烯高分子做成之架子上，可作为人工瓣膜，用在人体移植，已有二、三十年历史。3).医学,医药2011届毕业项目第5页共页整形外科、缓释性药物、膀胱失禁用药等由于胶原蛋白具有保护、支持人体组织及骨骼张力强度及粘稠性等特性，所以作为医疗材料的用途极为广泛，目前，正尝试将胶原蛋白覆盖在烧、烫伤病患者的伤口上，促进表皮细胞的移入与生长能力，可大幅缩短伤口愈合的时间，提高烧伤病患者的存活能力。另据国外有关报告，胶原蛋白还可有效改善关节病及骨质疏松症，具有抑制血压上升、通过胃粘膜抗溃疡作用、起免疫功能调节等作用。4).化妆品护肤霜（膏）（保水性）、润发剂等蛋白质是最重要的生命物质，生命是蛋白体的存在方式。其化学组成、结构，决定了其适宜作为化妆品的基础这一特性。防皱：胶原蛋白保养品的成分为一种综合性结构体蛋白质，能有效加速真皮层细胞生长，活化表皮细胞，保持肌肤弹性及结实度，防止皱纹出现，使肌肤健康亮丽，呈现细致与透明感。保湿：因胶原蛋白与皮肤角质层结构的相似性，添加于化妆品中的胶原蛋白，它们与皮肤有很好的亲和力和相容性，能渗透入皮肤表皮层，能够形成皮膜、保护皮肤，给予肌肤滋润与柔软性，促使其细孔收缩细致；并与角质层中的水结合，形成网状结构，锁住水分，被皮肤吸收，起到天然保湿因子作用，使皮肤丰满，皱纹舒展，有效防止老化。洁肤：胶原蛋白与人体皮肤的蛋白质相似，促进吸收、滋润及形成一层保护膜，使肌肤更加保湿柔滑。保养：目前在欧美国家服用胶原进行皮肤深层养护已成时尚。用胶原蛋白作为口服类护肤品，在皮肤养护的不同环节、不同层次上起到不同的作用，针对皮肤的不同结构和成分，对皮肤进行深层次的护理。美白：皮胶原蛋白是肌肤中的主要成分，占肌肤细胞中蛋白质含量的72%以上。日本的最新一份研究报告指出，25%以上的女性，肌肤中原有的皮胶原蛋白会逐渐下降，令肌肤欠缺水分而变得干燥，缺乏弹性，再加上生活紧张，精神压力大，环境污染及阳光中紫外线的直接照射，令细胞氧化产生游离基，促使肌肤的进一步老化。一般的化妆口只能达到治标不治本的功效，若要真正护理肌肤，必须从调节自身内部做起，达到由内而外的保养。修复：医用胶原注射入凹陷性皮肤缺损后，不仅具有支撑填充作用，还能诱导受术者自身组织的构建，逐渐生成的新生组织将与周围正常皮肤共同协调，从而起到矫形作用，同时也可轻减患者的生理痛苦。5).化工原料涂料、塑料、油墨等6).研究用途细胞培养用、生物感测器、生物反应器担体膜、血小板凝集用试药7）.食品保健2011届毕业项目第6页共页胶原蛋白作为保健食品可以降低甘油三酯和胆固醇,并可增高体内某些缺乏的必须微量元素.以预防心血管疾病.另外,胶原蛋白的特征氨基酸羟基脯氨酸是血浆中运输钙到骨细胞的运载工具,也是一种补钙食品吧!还有作为其他方面的有食品添加剂,冷冻食品,饮料,乳制品,肠衣动物皮应用在当下还仅仅限于上述几个领域,而在与人们直接身体健康有接触的烹饪领域上的应用是很少的.我们知道,民以食为天,吃,是每个人必须要进行的一件事,从人的健康发展的角度来说,与其生产名目繁多的营养保健品,令人眼花缭乱,而且,价格也高,人们不易接受,还不如多在烹饪上(人们最接近的事物)创新,开发出一些营养保健菜那!,三,常见动物皮类原料的营养及其在烹饪中的应用1).营养保健价值1、提高免疫机能人体的免疫力的高低是与一些称为免疫球蛋白的生体分子有关，如淋巴球与巨噬细胞，当外来异物入侵时免疫细胞有如军队一般，会对外来异物进行抵抗，将异物包围吞噬，甚至自我牺牲以保住身体健康所以免疫细胞愈强壮，且数目够多的话就能够将外来敌人完全杀减，否则就会使身体生病。增强免疫机能的方法很多，而其中一项有效方式是让免疫蛋白与胶原蛋白结合，当这项结合完成时，人体免疫系统可憎加至少一百倍以上的免疫力。当免疫细胞随血液流经身体各处时，会透过血管壁，接近外来的异物（如细菌、病毒等），若这一部位含有大量胶原蛋白，免疫细胞就与胶原蛋白及时结合，对抗异物。接着一连串免疫机能提升的作用就不断发生，由巨噬细胞、淋巴球、血浆细胞及免疫球蛋白等免疫机能总体性提升，会使得人体抵抗力增加。2、抑制癌细胞胶原蛋白抑制癌细胞是透过两种方式进行的，一是提高人体免疫力达到压制癌细胞目的。一是防止癌细胞转移。当癌细胞要转移到别的脏器时，会先往器官深处移动，穿透该处的胶原蛋白组织而到达血管，进一步穿过血管的胶原蛋白组织，再随着血液循环，移动到其他部位。所以如果含有癌细胞脏器胶原蛋白量够多，且是新合成的话，胶原蛋白与此一器官深层会合成一道坚固的防卫墙，癌细胞就难以突破此一防线而转移。所以免疫球蛋白就可在此情况下进一步发挥作用，吞噬癌细胞，使得癌症逐渐好转、改善。3、活化细胞机能人体中总共有六十兆个以上的细胞，当细胞在胚胎时期进行分化，最后会形成各种不同器官，如眼、鼻、心等，细胞在分化时所分泌的胶原蛋白可以使分化的细胞充分发挥功能，例如胰脏会分泌胰岛素，肠、胃会分泌许多消化酵素,但必须有胶原蛋白存在才会有分泌的作用出现,若是缺乏胶原蛋白则细胞无法发挥机能,所以胶原蛋白与细胞机能活化有密切关联。4、止血作用2011届毕业项目第7页共页医院手术时为了抑制手术出血，常使用胶原蛋白撒在手术伤口上，在孕妇生产时常施行胶原蛋白以防止大量出血。所以当血小板接触到血管壁的胶原蛋白时才会产生止血作用，当人体胶原蛋白量太少时，血液就不易凝固。5、活化筋骨，治疗关节炎及酸痛胶原蛋白广存于肌肉及筋骨，而且是人工皮肤、人工韧带、关节等主要生医材料，所以当人体筋骨、关节等发生酸痛，甚至发炎时，如果使用胶原蛋白就可以发挥其添补、更换的功效，对筋骨等病痛有缓和功效，此方面已有许多医学临床报告。6、防止皮肤老化、去皱纹由于胶原蛋白是皮肤主要