年月公共营养师三级理论考核试卷

免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案职业资格全省统一鉴定2009年5月公共营养师三级理论考核试卷考试时间90分钟一、判断题（第1-20题，对于下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”图黑，你认为错误的，把“B”图黑。每题1分，共20分。）（）1、社区营养缺乏症的诊断和治疗是营养干预的常用方法之一。2、调查数据的种类按统计学来分可以分为计数资料和计量资料。3、产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素。5、成人食谱中碳水化合物提供的能量应占总能量的12%。6、学龄儿童膳食所提供能量中应有10%~12%由蛋白质供给。7、营养教育的内容仅是传播营养知识。8、健康的生活方式就是每天进行高强度的体育锻炼。9、血浆中维生素C含量小于等于11.4mo1/L时可判断为缺乏维生素C。10、人的上臂是指人上肢从肩关节到肘关节这一段。11、脂肪在150摄氏度以上的高温下，聚合作用急速增加。12、霉变甘蔗中毒是由于甘蔗储存不当引起，发病多见于儿童。13、保健食品不以治疗为目的，但可以取代药物对患者的治疗作用。14、青霉、曲霉和毛霉是粮食霉菌污染的主要菌种。15、孕妇碘缺乏可能导致胎儿甲状功能低下，从而引起以生长发育迟缓，认知能力低下为标志的克丁病16、四氢叶酸在体内充当一碳单位的转移载体，如转移—CH3、=CH-等一碳单位。17、“节约蛋白质”就是少吃蛋白质，多摄入碳水化合物。18、通过使用化妆品就可以有效的达到美容，营养因素基本可以忽略。19、成年人收缩压等于140mmHg可诊断为高血压。20、职业道德可以调节餐饮企业上下级之间的关系。二、单项选择题（第21-60题，每小题只有一个正确答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母图黑。每题1分，共40分。）21、下列个人健康资料中属于临床资料的是（）。A现病史、过去史、家族史B年龄、性别、教育程度免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案C饮食习惯D体重、血压、血型22、最没有动感的宣传资料是（）A印刷品B幻灯片C录象带D光盘23、（一定重量食品中某营养素的含量/该营养素的推荐摄入量）/（一定重量食物提供的能量/能量推荐摄入量）为（）。A.GIB食物的营养价值C能量密度D.INQ24、如果要在固定食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应（）。A≤80KJ/100gB≤150KJ/100gC.≤170KJ/100gD≤200KJ/100g25、营养素真实损失因子与（）有关。A食物是否被使用B食物购买场所C烹饪人员的等级D食物烹饪前后的重量26、青少年应注意摄取（）以补充钙的不足。Ａ肉类Ｂ谷类Ｃ奶类Ｄ纯能量食物２７、在对某保健品进行宣传时，（）什么的材料是不真实的，不应出现在科普文章中。Ａ原料的品种Ｂ加工过程Ｃ保健功效Ｄ治疗功效２８、基础代谢是指维持人体最基本的能量消耗，用于维持（）。Ａ生命活动Ｂ消化活动Ｃ脑力活动Ｄ体力活动２９、膳食结构划分最重要的依据是（）在膳食构成中的比例。Ａ能量Ｂ蛋白质Ｃ脂肪Ｄ动、植物性食物３０、佝偻病是机体缺乏（）的典型症状。Ａ维生素ＡＢ维生素ＢＣ维生素ＥＤ维生素Ｋ３１、营养素贫血多发生在（）的儿童。Ａ２岁以下Ｂ２岁以上Ｃ３岁以上Ｄ５岁以上３２、尿液采取冷藏法储存温度应为（）Ａ０℃Ｂ４℃Ｃ１０℃Ｄ２０℃３３、根据皮褶厚度可以推算人体密度（）。Ａ．Ｄ＝C-m×(log皮褶厚度值)Ｂ．Ｄ＝Ｃ＋m×(log皮褶厚度值)Ｃ．Ｄ＝C×m×(log皮褶厚度值)Ｄ．Ｄ＝Ｃ÷m×(log皮褶厚度值)免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案３４、产能营养素是指（）。Ａ维生素、脂肪和蛋白质Ｂ碳水化合物、脂肪和水Ｃ碳水化合物、脂肪和蛋白质Ｄ碳水化合物、水和蛋白质３５、为保证称重记帐法记录的准确性，应做到（）。Ａ调查中只对食物的名称进行详细的记录Ｂ调查中只对食物的原料进行详细的记录Ｃ调查中只对食物的名称和原料进行详细的记录Ｄ调查中只对食物的新鲜程度进行详细的记录３６、记帐法的结果不能应用于（）研究。Ａ集体膳食Ｂ个体膳食Ｃ集体一段时间内膳食Ｄ以上均不正确３７、（）对于改善营养缺乏不仅效果好，而价格低廉，适于大面积推广。Ａ中草药制剂Ｂ保健补充剂Ｃ保健食品Ｄ营养强化食品３８、下面关于挂糊说法正确的是（）。Ａ防止原料直接面对高温Ｂ挂糊纯碎是口感需要Ｃ挂糊对营养素无任何作用Ｄ挂糊纯碎只是一种加工手段，与营养无关３９、蔬菜初加工，应（）。Ａ尽量切小块Ｂ先切好，不管什么时候烹饪Ｃ切后在洗Ｄ尽量在临烹饪前切４０、脂肪热分解后对其质量（）。Ａ影响不大Ｂ没有影响Ｃ影响很大Ｄ没有直接关系４１、老年人的运动负荷量（）。Ａ应该比中年人小Ｂ应该根据自己的身体状况决定Ｃ应该比中年人大Ｄ应该比年青人小４２、营养教育的目的在于（）。Ａ改变各类人群对各类疾病的认识Ｂ提高各类人群对营养与健康的认识Ｃ丰富各类人群对饮食卫生知识Ｄ提高各类人群对疾病的预防能力４３、不能用于强化铁的载体是（）。Ａ玉米面Ｂ蛋黄酱Ｃ米粉Ｄ糖４４、关与营养补充剂，下面说法正确的是（）。免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案Ａ钠会增加中老年人罹患高血压的危险Ｂ钾会增加中老年人罹患高血压的危险Ｃ镁会增加中老年人罹患高血压的危险Ｄ钙会增加中老年人罹患高血压的危险４５、水禽蛋必须在沸水中煮（）方可使用。Ａ３minＢ10minＣ20minＤ5min46、鼻是（）。Ａ马、驴、骡等牲畜多发的一种烈性传染病Ｂ猪、牛、羊等牲畜多发的一种烈性传染病Ｃ鸡、鸭、鹅等家禽多发的一种烈性传染病Ｄ所有禽畜多发的一种烈性传染病４７、某女性，４５岁，体检结果显示体重６８kg，身高１６０cm，甘油三脂４.5mmol/Ｌ（查考值０．５６mmol/L～１．７mmol/L）,胆固醇５．１mmol/L查考值（２．３３mmol/L～５．７mmol/L），血压１１／１８kpa此女性ＢＭＩ值为（）Ａ≥２８．０Ｂ２４．０～２７．９Ｃ１８．５～２３．９Ｄ１８．０～１８．４４８、按《中国居民膳食营养素查考摄入量》的建议，孕中期妇女锌ＲＮＩ为（）。Ａ１１．５mg/dＢ16.5mg/dＣ20mg/dＤ35mg/d49、在人体中氨基酸代谢时，参与转氨基作用的维生素为（）。Ａ维生素B1Ｂ维生素Ｂ６Ｃ维生素ＰＰＤ维生素Ｂ２５０、中国营养学会建议，维生素Ｅ成年人膳食参考摄入量（ＡＩ）为（）mg/d。Ａ１１Ｂ１２Ｃ１３Ｄ１４５１、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法是（）。Ａ海洋动物＞陆地动物Ｂ植物动物＞动物食品Ｃ淡水食物＞海水食品Ｄ红肉动物＞海鱼类５２、在儿童发育期，缺乏（）是患侏儒症的最主要原因。Ａ碘ＢＣＤ５３、下列属于必需脂肪酸的为（）。Ａ-亚麻酸Ｂ－亚麻酸Ｃ花生四烯酸ＤＤＨＡ免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案５４、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。Ａ２％Ｂ３％Ｃ４％Ｄ５％５５、与化妆品接触最多最密切的皮肤部位是（）。Ａ表皮Ｂ真皮Ｃ皮下组织Ｄ皮肤５６、老年人体成分改变的表现不包括（）。Ａ细胞数量下降Ｂ身体水分减少Ｃ骨组织矿物质和骨基质减少Ｄ细胞内液增加５７、孕期孕妇体内血浆容量逐渐增加，其峰值出现在（）。Ａ２８～３２周Ｂ２０～２４周Ｃ３５～４０周Ｄ产前５８、如果Ｂ型血的人受伤需输血，为了防止凝集反应，所输血的血型应该是（）。Ａ．Ａ型血Ｂ．Ｂ型血Ｃ．Ｏ型血Ｄ．ＡＢ型血59、办事公道是职业人员在进行职业活动时要做到的（）。A原则至上，不逊私情，举贤任能，不避情疏B奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C支持真理，公事分明，光明磊落D牺牲自我，助人为乐，正大光明60、下列关于职业道德的叙述，不正确的是（）。A不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C职业道德可以离开阶级道德单独存在D职业道德具有不断发展和世代延续的特征二、多项性质题（第61-100题。每题有两个或两个以上的答案正确。错选、少选、多选均不得分，请在答题卡上将所选答案的相应字母图黑。每题1分，共40分。）61、市场调查报告写的基本要求包括（）。A客观、真实、准确地反映调查结果B文字精炼，用语中肯C结论和建议表达清晰D报告后附必要的表格、附件和附图免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案E报告完整，印刷清楚美观62、老年人的生理特点包括（）。A基础代谢下将B体脂增加，骨密度下降C消化功能减退D眼球晶体失去弹性，易患白内障E合成代谢和分解代谢降低63、构成关节的结构包括（）。A关节腔B关节盘C关节囊D关节面E关节内韧带64、社区营养干预方案设计时应考虑（）。Ａ干预的营养问题的重要程度Ｂ干预的难度和可行性Ｃ干预的经济效率Ｄ干预解决营养问题的作用大小Ｅ干预的社区在区域中的地位65、社区营养干预的方法有（）。A营养强化B营养教育C营养政策的制定D膳食行为的引导没E营养缺乏症的诊断与治疗66、关于食物血糖生成指数的正确描述是（）。A食物GI可受到食品组分、加工方法的影响B混合食物GI可以通过单一食物GI值计算而得C食物GI是通过大量化学实验测出的D人们选择的事物GI越低越好E食物GI只限用于糖尿病的膳食指导67、焙烤类食物包括（）。A面包B糕点C饼干D面条E水饺68、植物性食物中，（）。A以坚果类食物脂肪含量最高B以豆类食物的脂肪含量最高C脂肪以亚油酸为主D脂肪以牛黄酸为主E含纤维素较高69、学龄前儿童的膳食应注意（）。A荤素菜的搭配B粗粮细粮的交替使用免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案C事物的软硬适中D温度要适宜E多用带70、下列食物中所含有的物质属于食物污染范畴的是（）。A蔬菜中压硝酸盐B鲜豆中的植物红细胞凝集素C鲜黄花菜中的类秋水仙碱D菱角表皮上的寄生虫卵E水果表皮的农药71、儿童缺锌的表现为（）A食欲不振B厌食C免疫力低下D生长发育不良E性成熟推迟72、水肿型营养不良的临床表现有（）。A贫血B情绪低下C常见腹部、腿部，也可能全身水肿D心率缓慢，心音低钝，呼吸浅表E头表细软、稀少，变少、变脆、易脱落73、粪便检查的主要目的有（）。A了解消化道有无炎症B了解消化道有无出血C了解消化道有无寄生虫D了解消化道恶性肿瘤情况E间接了解胃、胰腺等系统的功能状况74、使用卧式标准量床测量婴儿的生长应该（）。A脱去帽子B脱去袜子C穿单衣D脱去鞋子E空腹75、膳食调查报告的标题应该反映调查的（）等信息。A地点B人群性质C内容D作者E结论76、标准人系数中的标准人必须符合的条件是（）。A成年男子B成年女子C体重在60㎏D劳动强度是轻体力劳动E身高在1.7~1.75米77、记帐法的优点有（）。A操作简单B费用低C投入的人力少D资源消耗大E适用范围广78、《食品增加剂生产企业卫生规范》对添加剂生产企业的（）作用了基本卫生要求。A企业的选址B原料采购C生产过程D从业人员E储运79、上浆的作用有（）。A保护营养素B防止水分流失，保持菜肴鲜嫩C提高菜肴的耐存储性D防止串味E增香去异味