安全教育系列

安全教育系列之食品安全马宏斌永宁县闽宁中学一、食品安全的基本含义二、食品安全事故案例三、垃圾食品的分类及其危害性四、食品安全常识食品安全的基本含义第一篇•食品安全（foodsafety）：其概念有广义和狭义之分，狭义的食品安全指，食品供给能够保证人类的生存和健康。食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个学科。具体含义:•食品安全的含义有三个层次：•食品安全第一层，食品数量安全：即一个国家或地区能够生产民族基本生存所需的膳食需要。要求人们既能买得到又能买得起生存生活所需要的基本食品。•第二层食品质量安全：指提供的食品在营养，卫生方面满足和保障人群的健康需要，食品质量安全涉及食物的污染、是否有毒，添加剂是否违规超标、标签是否规范等问题，需要在食品受到污染界限之前采取措施，预防食品的污染和遭遇主要危害因素侵袭。•第三层，食品可持续安全：这是从发展角度要求食品的获取需要注重生态环境的良好保护和资源利用的可持续。食品安全事故案例第二篇1、瘦肉精事件据“3·15”特别行动报道，在河南孟州市、沁阳市、温县和获嘉县,用“瘦肉精”喂出来的所谓瘦肉型“健美猪”，钻过当地养殖环节的监管漏洞，进入贩运环节。不但堂而皇之地进入市场销售，并且流入了知名肉制品企业。瘦肉精属于肾上腺类神经兴奋剂，将其添加到饲料中，可以增加动物的瘦肉量，但食用含有“瘦肉精”的肉会对人体产生危害，常见有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状，特别是对心脏病、高血压患者危害更大，长期食用甚至可能诱发恶性肿瘤。2、鲜榨饮料“滥添加”事件2011年4月开始，各地卫生、农业、工商、质监、食药监、水产等几大部门联合出击,对餐饮场所自制饮料等非法添加和滥用食品添加剂行为进行大检查、大排查。全国“围剿”鲜榨饮料行动正式打响。一些餐饮场所既没有自制饮料的相关资质，也无生产许可证，长期处于违法经营状态。他们为消费者提供的豆浆、果汁、花生浆、核桃浆等各种看似诱人的鲜榨饮料，实为兑入了十余种添加剂而炮制的“混合产品”，长期饮用会严重危害健康。3、“地沟油”事件2011年9月中旬，浙江、山东、河南等地公安机关破获一团伙生产销售食用地沟油案件，一条集掏捞、粗炼、倒卖、深加工、批发、零售等六大环节的地沟油黑色产业链浮出水面。这些“地沟油”黑窝点加工工艺、提炼设备经过多年“升级”，科技含量越来越高，对其识别也愈发困难，标志着地沟油地下产业已从小作坊走向了工业化、精炼化。加工后的地沟油通过“地下渠道”不断流向食品加工企业、粮油批发市场，甚至以小包装形式进入超市。“地沟油”是一种餐厨废弃垃圾料排放的衍生物，一般里面都含有食盐，会产生钠离子，同时会有铝、铁等金属离子，流向餐桌二次利用严重危害人体健康。•4、肯德基、真功夫被曝冰块菌落超标，脏过马桶水。•【菌落（colony）】是由单个细菌（或其他微生物）细胞或一堆同种细胞在适宜固体培养基表面或内部生长繁殖到一定程度，形成肉眼可见的子细胞群落。•近年来，肯德基等洋快餐企业频频出现问题，2013年7月，肯德基被曝冰块细菌严重超标，脏过马桶水，调查人员在崇文门的肯德基、真功夫和麦当劳3家快餐店中，取回可食用冰块进行抽样检测。结果发现，肯德基、真功夫的冰块菌落数量高于国家标准，且高于马桶水箱水样品的5倍至12倍。按照国家《冷冻饮品卫生标准》，在冷冻饮品中，每毫升可食用冰块的菌落总数不得超过100个，每100毫升样品不得超过6个大肠菌群，而致病菌，如沙门氏菌及金黄色葡萄球菌不得检出。肯德基等知名洋企业在中国频频爆出食品安全问题，洋品牌也未必可信了！5、毒奶粉事件（1）2003年至2004年3月阜阳颍东区农村的几个场景，你看到的这四个活生生的婴幼儿，只因食用了浙江省苍南县圣宝乳品有限公司生产的“圣品贝贝婴儿1段奶粉”，便出现了脸肿、呕吐、头大、肚子大、烂眼、发热、腹泻、腿细站不稳的营养不良综合症，以致有的在救治过程中出现呼吸循环衰竭，多脏器功能衰竭而死亡的惨痛后果。随着安徽省阜阳市法院一审判决的宣判，残害阜阳婴幼儿的劣质奶粉事件中第一个生产商池长板，受到了法律的严惩。5、毒奶粉事件（2）●2008年6月28日，兰州市解放军第一医院收治了首例患“肾结石”病症的婴幼儿，据家长们反映，孩子从出生起就一直食用河北石家庄三鹿集团生产的三鹿婴幼儿奶粉。随后短短两个多月，该医院收治的患婴人数就迅速扩大到14名。同年9月11日，除甘肃省外，还有陕西、宁夏、湖南、湖北、山东、安徽、江西、江苏等地都有类似案例发生。当晚卫生部指出，近期甘肃等地报告多例婴幼儿泌尿系统结石病例，调查发现患儿多有食用三鹿牌婴幼儿配方奶粉的历史。经相关部门调查，石家庄三鹿集团股份有限公司生产的三鹿牌婴幼儿配方奶粉受到三聚氰胺污染。卫生部专家指出，三聚氰胺是一种化工原料，可导致人体泌尿系统产生结石。6、发生在学校的中毒事件（1）2006年9月，四川省成都市崇州市实验小学因食用由志贺氏菌污染的食物，发生300多名小学生群体性食物中毒事件。•（2）2005年7月8日贵州金沙县二中和金沙三中222名中小学生、教师因食用小吃摊点上粉条、塑料袋装橙汁水、油炸粑粑、洋芋等食物出现食物中毒症状。•（3）2005年11月13日，湖北省郧西县某小学五六年级数十名学生因吃了霉变的玉米糊后，引起食物中毒，其中1名死亡。•2004年4月28日，湖北省武穴市连山中学师生因食用未煮熟的四季豆而引起食物中毒。（4）2005年1月17日，贵州省桑植县澧源镇第一小学发生一起因食用有农药残留的四季豆引起的食物中毒事件，共有829名学生发生食物中毒，其中危重病人3人。•（5）05年4月1日，慈溪市天元镇部分学校(幼儿园)学生及社会人员，从农贸市场的流动摊贩处购买并食用了油炸无骨鸡柳、油炸鸡块及油炸香蕉。有22名学生及社会人员发生食物中毒。•2007年，云南昭通市乐红村小学的4名小学生，因食用油炸干吃方便面中毒身亡;•2009年3月，安徽巢湖市无为县希望小学一名六年级学生，因食用零食“大刀肉”中毒身亡;•2009年9月，哈尔滨市双城市第七小学的三名学生因食用零食“兰州小辣卷”，出现呕吐、抽搐症状。•上海媒体也报道，当地有孩子因为食用添加剂过量的零食，从而导致肾衰竭。•2011年，玉环实验学校杭州校区七年级某男同学因食用肉粽导致晚自习呕吐不止，几近身亡。有何感想？垃圾食品的分类及其危害性第三篇同学们喜欢吃什么零食？色、香、味俱全的“肉类零食”？“芳香扑鼻”的辣条等豆制品？一、辣条、辣片的制作过程堆积如山的等待进一步加工的发霉半成品制作辣片辣条的原料之一搅拌、加工加工制作制作成品制作好的成品主要销售给学生近日央视曝光羊肉造假案近几日，公安部公布的关于假羊肉案件有十几起，引起了广泛的关注。俗话说：挂羊头卖狗肉。现在的不法商家竟然真的实现了这句俗语，他们用鸭肉、狐狸肉、甚至是老鼠肉冒充羊肉。在这些假羊肉上撒上羊尾油，有那么一股羊膻味。竟真的就这样造假成功了。现在消费者都不知道吃的火锅是些什么肉，特别是听到老鼠肉你还吃得下去吗？真想问问这些商家，你们的良心值几两羊肉？垃圾果冻制作过程制作辣片的色素添加剂封存、加工色素添加剂成品垃圾果冻出炉垃圾三无汽水制作过程添加各种色素、香料回收的废旧饮料瓶加工好成品加工好的成品汽水上市有何感想？对自己的健康和未来好好沉思一下！二、世界卫生组织公布的十大“垃圾食物”油炸类食品腌制类食品加工类肉食品饼干糖果类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）碳酸饮料类食品方便类食品罐头类食品蜜饯类食品冷冻甜品类食品烧烤类食品油炸类食品油炸类食品•1、能量密度高，经常进食易导致肥胖；•2、含有较高的油脂和氧化物质，是导致心脑血管疾病的元凶（油炸淀粉）；•3、在油炸过程中，往往产生大量的致癌物质；•4、破坏维生素，蛋白质变性腌制类食品腌制类食品•1、钠盐含量超标，造成肾脏负担加重、高血压风险增高；•2、大量的致癌物质亚硝酸胺，导致鼻咽癌等恶性肿瘤的风险增高；•3、在腌制过程中容易滋生微物•4、高浓度的盐分可严重损害胃肠道黏膜，胃肠炎症和溃疡的发病率较高。方便类食品方便类食品（方便面和膨化食品，高盐、高脂、低维生素、低矿物质）•1、盐分含量高增加肾负荷升高血压；•2、含人造脂肪(反式脂肪酸)，影响心脑血管；•3、含防腐剂和香精，加重肝脏负担。•4、只有热量，没有营养腌制类食品腌制类食品•1、钠盐含量超标，造成肾脏负担加重、高血压风险增高；•2、大量的致癌物质亚硝酸胺，导致鼻咽癌等恶性肿瘤的风险增高；•3、在腌制过程中容易滋生微物•4、高浓度的盐分可严重损害胃肠道黏膜，胃肠炎症和溃疡的发病率较高。加工类肉食品加工类肉食品（肉干肉松香肠）•1、含致癌物质--亚硝酸盐•2、含大量防腐剂、增色剂和保色剂等添加剂，加重肝脏负担；•3、多为高钠食品，大量进食可导致盐分摄入过多，造成血压波动及肾功能损害。饼干、糖果类食品饼干、糖果类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）•1、食用香精和色素多，易损伤肝脏•2、严重破坏维生素•3、热量过多、营养成分低•4、过多摄入糖会使胰脏负担过重碳酸饮料类食品罐头类食品罐头类食品•1、营养素特别是各类维生素几乎被破坏殆尽；•2、蛋白质变性；•3、较高的糖分，并以液体为载体使糖分吸收率大为增高，导致血糖大幅攀升，胰腺负荷加重。同时，由于能量较高，有导致肥胖之嫌。蜜饯类食品蜜饯类食品•1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐（防腐和显色作用）•2、含防腐剂香精等添加剂损害肝脏；•3、含较高盐分导致血压升高肾脏负担加重。冷冻甜品类食品冷冻甜品类食品（冰激凌、雪糕等）•1、奶油含量较高极易引起肥胖•2、含糖量过高影响正餐3、温度过低刺激胃肠道•1、整天零食不离口，使胃液分泌失调，消化功能紊乱，食欲减退，对正餐不感兴趣，结果必需的营养素得不到保证，热量摄入也不够，必然影响健康。•2、吃零食也容易引起感染，吃零食时，往往是“随手拈来”，最容易由于手不干净或食品不洁而致肝炎、腹泻等疾病。•3、上课吃，睡觉也吃，相互攀比，影响同学学习和休息，并且增加家庭的经济负担，影响学校的环境卫生、而且影响学生的生长发育。吃零食的危害4,多数零食制作工地环境差，制作过程简单，质量很成问题——不卫生，携带病菌多……（1）吃果冻不仅不能补充营养，甚至会访碍某些营养素的吸收。目前，市场上销售的果冻基三成份是一种不能为人体吸收的碳水化合物－－卡拉胶，并基本不含果汁，其甜味来自精制糖，而香味则来自人工香精。不过，果冻中没有脂肪，并含在一些水溶性膳食纤维，少量吃些并没有坏处，也不会让你发胖，但是，你不要指望用它来增加营养。•（2）薯片的营养价值很低，还含有大量脂肪和能量，多吃破坏食欲，容易导致肥胖，还是皮肤健美的大敌。•（3）话梅含盐量过高，如果长期摄入大量的盐分会诱发高血压。•（4）快餐面脂肪含量很高，营养价值比较低，多吃不利于饮食平衡。•（5）饼干属于高脂肪、高能量食品，维生素和矿物质含量比较少，多吃不利于饮食平衡，也容易导致肥胖。•（6）泡泡糖、口香糖营养价值几乎为零，一些产品含有大量防腐剂、人工甜味剂等，特别是某些质量低劣的次品，对健康的损害很大。•（7）膨化小食品营养尚可，但含有大量色素、香精、防腐剂、人工甜味剂、赋形剂等食品添加剂，多吃不利于健康。5、多吃零食易腹痛腹泻，易营养失衡发体发胖，易受刺激，脸上长痘痘，不利中学生身体发育；6、多吃零食影响学习，不利于学生安心学习，不利于中学生的心理发展；7、多吃零食还影响环境卫生，不利于校园文化建设；8、多吃零食造成浪费，不利于中学生艰苦朴素教育等好思想培养.9、给社会、校园制造垃圾污染环境。第四篇食品安全常识一、提高食品安全意识要养成良好的卫生习惯•1、养成勤洗手的卫生习惯。•2、生吃瓜果要洗干净。•3、不吃剩饭、剩菜及腐烂变馊的饭菜。•5、饮水讲卫生，不喝生冷水。•6、注意科学饮食。细