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[复习提问]A、什么是高级脂肪酸？写出硬脂酸、油酸的结构简式。B、写出甘油的结构简式。C、什么是酯？酯的主要化学性质？D、写出硬脂酸、油酸与甘油发生酯化反应的方程式。高级脂肪酸的甘油酯—油脂[阅读]“节引言”、“油脂的组成和结构”[思考]A、什么是油？脂肪？简述你接触到的油脂的物理性质。B、什么是单甘油酯？什么是混甘油酯？C、“脂”和“酯”的关系？一、油脂的组成和结构：高级脂肪酸的甘油酯—油脂R1—C—OCH2OR2—C—OCHOR3—C—OCH2OR1、R2、R3相同—单甘油酯R1、R2、R3不同—混甘油酯R基饱和程度高—常温下固态—脂肪R基饱和程度低—常温下液态—油油脂—不溶于水比水轻高级脂肪酸的甘油酯—油脂问题：当R基团不饱和时，将表现出怎样的性质？油脂是酯类的一种，应有怎样的性质？二、油脂的化学性质：1、R基不饱和时表现不饱和烃的性质—加成反应(油脂的氢化)写出油酸甘油酯加成H2的反应方程式C17H33—C—OCH2OC17H33—C—OCHOC17H33—C—OCH2O+3H2C17H35—C—OCH2OC17H35—C—OCHOC17H35—C—OCH2O催化剂加热加压油脂肪硬化硬化油性质稳定便于运输高级脂肪酸的甘油酯—油脂二、油脂的化学性质：2、酯的性质—水解[练习]A、硬脂酸甘油酯+稀硫酸加热反应方程式B、硬脂酸甘油酯+NaOH溶液加热反应方程式C17H35—C—OCH2OC17H35—C—OCHOC17H35—C—OCH2O+3H2OH2SO43C17H35COOHCH2－OH+CH－OHCH2－OH高级脂肪酸的甘油酯—油脂二、油脂的化学性质：2、酯的性质—水解C17H35—C—OCH2OC17H35—C—OCHOC17H35—C—OCH2O+3NaOH3C17H35COONaCH2－OH+CH－OHCH2－OH皂化反应肥皂的主要成份硬脂酸钠三、肥皂和洗涤剂：1、肥皂的制造：油脂与NaOH溶液用蒸气加热搅拌肥皂、甘油等混合液加热、搅拌、加入食盐细粒，静置分层盐析上层：肥皂液下层：甘油等取上层物质加松香、硅酸钠等压滤、干燥成型成品肥皂2、肥皂的去污原理：[阅读]P1973、合成洗涤剂：[阅读]P197成份：烷基苯磺酸钠或烷基磺酸钠。优点：不受水质影响，去污力更强，原料便宜。2020/1/2•谢谢