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宏量营养素与人体健康张敏提纲一、概述二、基本概念三、蛋白质四、矿物质一、概述影响机体健康的因素？遗传因素社会因素机体健康体育锻炼食物营养营养不良的后果营养不足：发生营养缺乏症营养过剩：慢性病，如心脑血管病、糖尿病、肿瘤等食物被污染：食物中毒、寄生虫病、急慢性中毒、致畸、致癌二、基本概念1.营养素蛋白质矿物质碳水化物脂类维生素水2.营养机体摄取食物获得能量及各种营养素满足机体需要的生理过程3.营养素的需要量能保持人体健康、达到应有发育水平和能充分发挥效率地完成各项体力和脑力活动的，人体能量和各种营养素的必需量4.营养素供给量对各种人群提出的保证人体营养需要的膳食中应含有的能量和营养素的适宜量，它是在营养生理需要量的基础上考虑人群安全率而制订的所谓安全率包括同一人群中的个体差异，在应激特殊情况下需要量的波动，食物烹调时营养素的损失，消化吸收率和营养素的相互影响并且还要兼顾社会条件实际问题营养素需要量与供给量的关系膳食营养供给量生理需要量（一般为需要量平均值加两个标准差）能量供给量=平均需要量膳食营养素参考摄入量（DRIs）DRIs是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。包括：平均需要量（EAR）推荐摄入量（RNI）适宜摄入量（AI）可耐受最高摄入量（UL）平均需要量（EAR）EAR是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的平均值。摄入量达到EAR水平时可以满足群体中半数个体对该营养素的需要，而不能满足另外半数个体的需要。推荐摄入量（RNI）RNI相当于传统使用的RDA，它可满足某一特定群体中绝大多数（97%~98%）个体的需要。长期摄入RNI水平，可以维持组织中有适当的储备。适宜摄入量（AI）AI是通过观察或实验获得的人群某种营养素的摄入量。AI应能满足目标人群中几乎所有个体的需要。AI的准确性远不如RNI，可能显著高于RNI。可耐受最高摄入量（UL）UL是平均每日可以摄入的该营养素的最高量。这个量对一般人群中的几乎所有个体似不致于损害健康。膳食营养素参考摄入量（DRIs）平均需要量（EAR）--群体推荐摄入量（RNI）--群体适宜摄入量（AI）--个体可耐受最高摄入量（UL）--个体5.合理营养指通过合理的膳食和科学的加工，能向机体提供足够数量的热能和各种营养素，并保持各营养素之间的数量平衡，以满足人体的正常生理需要，保持人体健康三、蛋白质1、概念•蛋白质（protein）是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。因此，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16%~20%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6~12kg。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。2.蛋白质的生理功能构成体内重要的物质：毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等如代谢过程中具有催化作用的酶和激素；肌肉收缩的肌纤凝蛋白；构成支架的胶原蛋白免疫作用的抗体等：有白细胞、淋巴细胞、巨噬细胞、抗体（免疫球蛋白）、补体、干扰素等参与维持体内酸碱平衡、细胞渗透压：白蛋白运输许多重要的物质，如氧、脂肪、铁。（血红蛋白—输送氧（红血球更新速率250万/秒）、脂蛋白——输送脂肪、细胞膜上的受体还有转运蛋白）、载铁蛋白2.蛋白质缺乏症表现生长发育迟缓易疲劳易感染贫血水肿病后恢复慢创伤不易愈合等3.氮平衡在一定时间内（24小时），若摄入与排出的氮量一致，则表示机体处于氮平衡状态。摄入量排出量时则为正平衡摄入量排出量时则为正平衡4.氮平衡的临床意义正氮平衡：健康成人负氮平衡：发烧、烧伤、手术等疾病应急期，长期慢性消耗性疾病（肺结核、肿瘤）正氮平衡：生长发育期的婴幼儿及青少年；上述疾病恢复期5.食物蛋白质质量评价蛋白质含量机体消化率利用率优质蛋白质的含义与最新研究进展•优质蛋白质：膳食蛋白质中氨基酸的组成接近个体需要。一般认为多种植物蛋白为优质蛋白6.必需氨基酸概念：指人体不能合成或合成数量不足，必须由食物供给才能满足机体生理需要的氨基酸成年人8种：色氨酸、赖氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸婴儿9种：上述8种+组氨酸7.限制氨基酸当食物蛋白质中某一种或几种必需氨基酸缺乏或不足时，机体合成组织蛋白质会受到限制，这一种或几种必需氨基酸称为限制氨基酸。可按缺乏严重程度依次称为第一、第二和第三限制氨基酸比如粮谷类，限制氨基酸为赖氨基酸豆类及奶粉限制氨基酸为含硫氨酸，如蛋氨酸8.蛋白质的互补作用各种食物蛋白质中必需氨基酸含量及比值不同，因此可将富含某种必需氨基酸的食物与缺乏该种必需氨基酸的食物混合食用，使混合食物中必需氨基酸比较接近人体需要，可以提高蛋白质的生物学价值，这种作用称为蛋白质的互补作用如谷类生物价52，大豆73，两者按6733的比例混合后，生物价为77（猪肉为74）9.蛋白质推荐摄入量我国成人每人每日蛋白质供给量按每日每kg体重1.16g计算，如体重60kg，则每日蛋白质供给量为70g，重体力劳动者要适当增加，原则：蛋白质供热量占总热能的10－15％优质蛋白质(多种植物蛋白)占1/310.蛋白质的食物来源动物性食物：质量好，含量10～20％植物性食物：质量差（大豆除外）谷类6－10％大豆类30％～40％硬果类，如花生25％我国以谷类食物为主，由谷类提供的蛋白质约占总蛋白质的50％四、纽崔莱多种植物蛋白质粉•近年来国产牛奶行业安全事件频发，各种问题牛奶层出不穷，2008年的三聚氰胺事件，皮革奶、早产奶、黄曲霉奶……消费者对于国内牛奶品牌的信赖度逐年下降。虽然纽崔莱蛋白质粉一向安全可靠，但为给纽崔莱蛋白粉长远的发展扫除可能的风险，纽崔莱作出配方升级的决定。•随着社会的发展，人们生活水平不断提升，肉类食品在日常饮食中的占比越来越大，由此造成的健康困扰也日益增多，一些人开始认识到“荤素平衡”的重要性，植物营养的绿色潮流逐渐兴起。秉持植物营养的深厚信念，呼应现代人对优质植物营养的需求，纽崔莱精心研发出多种植物蛋白粉，帮助忙碌的现代人提升精力和免疫，轻松升级对身体的关爱。•多种植物蛋白粉有3个显著的配方特点，第一是“+3”，意思是精选蛋白质含量丰富、质量高的3种植物（大豆、小麦、豌豆）而成的优蛋白，高精技术提取，品质纯正，天然补养。•第二是“-2”，意思是不含乳糖及胆固醇，因为是全植物配方，因此不含动物蛋白带来的胆固醇和乳糖。•最后，升级后的配方保持了原先配方重要的功能特点，即“=1”：蛋白质消化率校正氨基酸记分PDCAAS=1。容易被人体消化、吸收和利用，是补充优质蛋白的理想选择。•从2013年开始，纽崔莱凭借始终如一的卓越品质，再次赢得了中国奥委会的坚定信任，被选定为2013-2020年奥运会中国体育代表团营养保健食品。作为纽崔莱的核心产品，纽崔莱多种植物蛋白粉也同样被选定为2013-2020年奥运会中国体育代表团营养保健食品。以营养支持每一个种子到冠军的梦想，为中国体育代表团的优秀选手提供优质营养。2013年4月3日，纽崔莱多种植物蛋白粉上市巡讲在省常中艺体中心举行。上海交通大学医学院营养学教授来常为大家讲解蛋白质营养与健康，超过700位营销人员和顾客参与此次活动。营养早餐•1、多种植物蛋白质粉•2、鸡蛋一个•3、香蕉一个•4、酸奶一袋注意事项：•第一、安利蛋白粉不适合空腹吃。蛋白质也是供能营养素，在早上空腹的时候血糖很低，如果空腹吃的话，蛋白质被大量分解以产生热量，而不是我们所需要的更加重要的作用。最好的办法是先吃一些食品，这样，身体会优先把这些食物作为热量来源，使得蛋白质得到其更有意义的利用。•第二、千万不要错过早餐这个最好的机会吃安利蛋白粉。安利蛋白粉补充的主要是蛋白质，而人体在一天中，早上补充蛋白质是最容易吸收的。早餐摄取蛋白质量应占全天的70%，中餐和晚餐只占30%。可以在早餐时或者是饭后用温水冲一杯蛋白质粉，所以千万不要错过早餐这个最好的机会哦。•第三、注意水温不要超过40度，以免破坏了蛋白粉的营养。安利蛋白粉是大豆提取物，有点豆腥味,如果您不喜欢这豆腥味,可以加蜂蜜或糖,也可以用牛奶、果汁冲,冲着喝是比较方便的。•第四、由于维生素B帮助糖类、脂肪、蛋白质代谢以释放出能量,所以搭配VB可以提高蛋白质的吸收率。