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教案首页培训主题烹饪专业实训课堂养成教育标准培训日期受训人学生课型实训课培训方法模拟讲解、操作课时课时（45分钟/课时）培训目的通过学习实训课堂规定，使学生们掌握实训课堂的标准要求，以便更好的达到酒店要求。重点、难点及解决方法重点：实训课堂的标准要求难点：实训课堂的标准要求的实际运用解决方法：分项目分环节进行讲解结合企业文化内容体现了高标准高要求教具准备无养成教育1、学生的姿态，养成良好的行为习惯2、普通话及语言的灵活运用3、学生的服务意识课后札记培训教案培训主题：训导师：学时：编号：培训内容备注一、组织教学：略二、课堂纪律：（一）因为我们今天上的是养成教育课，所以请同学们上课仔细听讲，认真思考，积极参与；（二）上课期间请大家按标准站姿站好，严禁出现交头接耳，小动作过多的现象。（三）课程中对于提出的问题要积极回答，回答完毕后请说回答完毕；回答问题时，请讲普通话；三、激励措施：略四、培训内容：导入正所谓“没有规矩，不成方圆”，今天我们就来学习我们蓝海职业学校的一些校规校纪，即我们学校最新推行的的——养成教育在讲课之前，请同学们看一个课件，（展示第3张幻灯片）“千里之行始于足下，养成之路始于点滴”（请一名同学解释）养成教育是我们学校主力推行的现代教育的管理模式，也是我们学校主要的办学特色之一，重点是规范学生的坐、立、行、走、仪容仪表、礼貌礼节等行为，以适应酒店的人才需要。为什么这样呢？同学们想一下，从我们上幼儿园开始，“老师”就开始教育我们的一言一行，小学我们有思想品德，初中我们有思想政治，即使是到了大学，作为学生的在坐各位也要接受向法律基础与思想道德修养之类的课程，目的是为了使我们更好的提高自身素质，以适应社会主义建设的需要，成为人们所说的人才、国家的栋梁。我们学校主要是为社会主义市场的餐饮行业培养专业人才，说的在细点，就是为我们的后盾——蓝海集团输送合格的酒店专门人才。餐饮酒店行业特殊性决定了对人的要求是非常高的，应为他是一个直接或间接与消费者：即我们的客人接触的行业。我们的一言一行将直接影响酒店乃至集团公司的声誉。在来咱们学校以前，每个人都不可避免或多或少存在与我们学校所要求的存在差距，但是大家不要担心，只要认真学习并且努力做到我校所提出的养成教育就可以在实习以前最大限度的接近行业要求。那作为养成教育，“养成”这两个字，我觉得是两个词，“养”是培养；“成”是形成；也就是从不知道==发动（思想上认识）==知道==规范、强化==形成的这个过程，即养成一个良好的个人习惯，从细节上提高我们个人整体的素质，比如走路（提问：走路的要求）靠右行；两人成行、三人以上成列。我们今天要学习的主题就是实训课堂的养成教育。作为职业学校，实训课堂就是同学们学习和练习技能的课堂，作为我们学校，主要有以下实训室：（展示第4张幻灯片）烹饪类：刀工、热菜、面点、冷菜实训课堂酒店管理类：前厅、客房、形体、餐饮实训课堂其他专业类：电工、焊接、计算机、体育课今天我们从以下几个方面进行讲解：●课前准备●问候课堂纪律3分钟导入5分钟以提问的形式引导学员进行思考回答●课堂中●课间●课堂结束●课后一、课前准备（展示第6张幻灯片）（一）分析1.为了便于课堂更好的开展，我们上实训课要提前十分钟来做准备。2.为了检查学员到课情况，班长进行点名，内容包括应到人数、实到人数及姓名及未到原因；良好的仪容仪表是一个人外在的表现，班长也要检查仪容仪表，包括：工装、胸卡、鞋子（个别专业，如酒管：黑皮鞋），3.我们还要按顺序进入实训室，按标准的走姿进行行走，脚步要轻、不交头接耳、打闹、说话、吐痰，走规定的一侧，为什么这样呢？这是我们学校课堂养成教育的一个部分，养成习惯，适应实体的需要；正确的站姿，是体现现代学生自身素养的一个方面，是体现职业学校仪态美的起点和基础。4.进入实训室后，由于人员较多为了保证课堂纪律，开展教学，所以我们要按规定站好位，听从老师的统一安排。（二）标准（展示第8-15张幻灯片）1.上课前10分钟，由各班体委组织全班同学在规定的位置按标准站姿列队。2.由各班班长进行点名并检查仪容仪表；（按校内制定的《行为标准要求》执行）。3.由体育委员组织学生列队到实训室；（1）在行走的路途中，要按标准的走姿进行行走；（2）注意脚步要轻、不交头接耳、打闹、说话、吐痰；（3）行走时要走规定的一侧（左侧或右侧）；4.由助课教师提前将实训室的门打开;5.进入实训室以分组的形式站成两排。（三）惩罚措施每项不合格扣1—2分过渡：俗话说“要想别人尊重你，你首先要先尊重别人”，那我们作为上课的学生，上实训课时，老师相当于师傅，那作为徒弟的我们，应该怎样去尊重呢？接下来我们学习第二个内容。二、问候（展示第16张幻灯片)（一）标准（展示第17-18张幻灯片）1.提前10分钟，列队进入实训室。2.清点班级人数并汇报记录。3.检查仪容仪表。4.师生之间相互问好。下课:1.学生按教师口令停止操作，各组按要求将物品归位并迅速按标准站姿站好。2.师生在标准站姿的基础上，鞠躬30度击掌，互相问候。讲解课前准备10分钟讲解问候环节10分钟分析问侯环节包括：老师和同学问候和下课时的道别礼。进入实训室，教师点名是为了了解学生的实到情况，便于老师对未到学生的补习及技术上的个别指导。师生问好分别是“老师好”，“同学们好”，“老师再见”，“同学们再见”等。（二）惩罚措施每项不合格扣1—2分过渡：同学们，前面我们讲授了理论课堂的内容，大家来回顾一下，我们做好了课前的准备工作后，那我们下一步应该是？三、课堂中（展示第19张幻灯片）分析1.要想专心的学知识，有一个良好的课堂纪律是必需的，作为实训课堂，有时是做着听课（理论的知识），有时站立听课（包括学生练习，老师巡回指导），都要按照标准的站（坐）姿进行，这是保证良好课堂秩序的基础。2.老师讲课的过程中，要时刻关注老师的每一个细节。因为学技术，本身就是体现一个动手的能力，只有认真观察，在自己练习的时候才能及时地掌握所学技能。3.对于自己知道的问题要积极回答，回答是讲普通话，这不仅是学校的规定，也是酒店业对客服务的基本要求，锻炼自己的语言表达能力。4.实训课时学习技能的地方，技能的关键在于每一个细小的动作，因此。在自己不知道、不了解的情况下，不要擅自行动，以免于老师所授技能不符甚至影响下一环节的学习。5.实训课课堂人比较集中，如果你一言我一语，整个实训室将会杂乱无章，妨碍教师的巡回指导，从而耽误大家的学习与联系，因此练习过程中学生可小声交流操作方法。6.由于实训课堂上有很多不安全因素在里面，如：热油、电、刀具等，如不按标准操作将会对自己造成人身的危害。7.我们学校对外还接待婚宴，通过这一项工作来为我们的学员提供更好的实习条件，使我们的技能得到更好的锻炼和提高，但是婚宴厨房和我们的实训室标准是有一定差距的，我们要严格按照婚宴标准进行操作。标准：（展示第20-28张幻灯片）1.课堂中始终按标准站（坐）姿站（坐）好。2.认真观察教师的每一个动作、仔细听讲。3.积极回答问题，回答问题时，举右手示意，得到老师许可后，向前迈出一步，以标准站姿站好，回答时使用普通话。4.课堂过程中，学生严格按教师口令进行操作，其它时间按标准站姿站好。5.自由练习过程中学生可小声交流操作方法。6.在练习过程中，严格按照操作标准执行，不嬉戏打闹，注意安全。7.若有客人参观时，全体同学使用鞠躬礼仪问好“上午（下午）好”，声音洪亮，面带微笑；若客人行走至跟前时，要求微笑问候“您好”或“老师好”。8.若有婚宴时，按婚宴标准及要求执行。（三）惩罚措施每项不合格扣1-2分过渡：上了45分钟的课，我们应该下课休息一下了，课间是否也要严格要求自己，那课间我们有应该怎样做呢？我们一起看看课间养成教育要求。四、课间（展示第29张幻灯片）讲解课堂中环节10分钟（一）分析1.适当的休息和复习所学技能，为下一环节的学习打下基础，因为很多技能会消耗大家的体力，如果休息不好，对下节课的学习产生影响，若课间打闹而使情绪高涨课堂中很难平静，影响到课堂学习。2.在我们学习技能的时候，会有许多大家没见过的工具、设备，很多也存在一些不安全因素，在不了解和老师的允许的情况下乱动对自身也会造成不必要的伤害。3.有些实训室会有窗户，而且还在二三楼，课间休息不允许趴窗户也是为大家的安全着想。（二）标准（展示第30张幻灯片）1.不得躺在椅子或床上，不可大声喧哗、嬉戏、打闹。2.注意安全,不允许私自乱动实训室内的原料及工具,不允许趴窗户，不听MP3、MP4。（三）惩罚措施每项不合格扣1—2分过渡：经过一段时间的练习，我们已经基本掌握了本课所学的知识，大家想一下接下来我们的实训课应该怎样进行呢?（提问学生，即做课堂结束时的准备工作）五、课堂结束（展示第31张幻灯片)（一）分析1.实训课不同于理论课，需要留出一段时间来打扫卫生，因此，在正式下课以前会提前终止大家的练习，大家一定要听从老师的口令，只有这样，才能按时间把卫生打扫好，达到卫生标准。2.理论课上，我们是起立与老师道别，实训课我们采取鞠躬击掌的方式与老师道别，这也是与我们实体酒店厨房相一致的方式，以便于大家将来对实体厨房适应。（二）标准（展示第31、32张幻灯片）1.学生按教师口令停止操作，各组按要求将物品归位并迅速按标准站姿站好。2.师生在标准站姿的基础上，鞠躬30度击掌，互相告别。（三）惩罚措施每项不合格扣1—2分过渡：练习结束以后，我们会进行卫生的清理，作为餐饮业，我们对卫生的要求是非常高的，因为我们提供的是直接入口的食品。也许大家在家里面是从来没有打扫过卫生甚至没有收拾过自己的房间，这不要紧只要大家安下心来就会很快达到我们要求，下面我们就来学习课后我们需要做什么？六、课后（展示第34张幻灯片）（一）分析1.五常标准是指五常法的标准，五常法是公司近几年推行的一种管理方式，直白一些讲就是将物品摆放整齐划一、能够及时找到其所要找的物品。现在公司个实体单位都在贯彻和实施。2.放学时粗心大意导致水电开关未关闭现象造成水和电的浪费，因此为了避免这种情况的发生我们要把电源开关、门窗关好后还要再检查一边以确认关闭，做到防患于未然。3.值日生清理实训室卫生要干净整洁以便于下次的使用。（二）标准（展示第35-38张幻灯片）1.物品按五常标准归位。2.值日生清理卫生。3.体委组织学生列队，按指定的路线以标准走姿返回教室，注意两人成行，三人成列；要靠右侧行走；注意脚步要轻，不交头接耳、打闹。讲解课间7分钟讲解课堂结束5分钟4.关闭门窗、电源后锁门。（三）惩罚措施每项不合格扣1—2分五、课堂小结：本次课我们学习了实训课堂标准要求，主要学习了课前课中标准和要求，希望大家多注意学以致用，以便更好的掌握为我们以后的工作奠定一个良好的基础。六、作业布置：口头作业：利用课余时间练习。讲解课后10分钟