大白菜的联想

大白菜的联想刘维嘉和潞城镇蔡镇长陪同市残联有关负责同志检查扶贫工作，走进一个个蔬菜大棚，只见那里生长着大萝卜、油菜、黄瓜、豆角、茴香等。走出大棚，又看到大棚附近堆放着大白菜，不禁感慨颇深。记得上世纪六十、七十年代，一到了冬季、春季，我们只能吃大白菜，此外再没有别的菜可吃。那时候，每年的十一月份，居民们都要拿着副食证，到菜店排队买大白菜。我家曾经住在回民胡同38号（现华联商厦所在地），大院的北墙外就是新华大街，再往北是大红门副食店，也叫一店，这个店分为三部分，从南门进去，南部两侧分别卖水产和蔬菜，中部分别卖猪肉和熟食，北边分别卖羊肉和副食品，出了北门就是东大街。记得那年买大白菜，天空飘着雪花，地上结着冰，寒冷的风使劲刮着，我拿着副食证，清晨5点来到大红门副食店，只见那里已经排起了长长的队，我还是来晚了。那时卖的大白菜，分为一级、二级、三级，一般家庭都买一级菜。这时候，运大白菜的车还没来，过了一会儿，几辆带拖挂大卡车拉着满满的大白菜来啦，售货员们忙着卸菜，等卸完菜，我排了好半天队，终于来到开票的窗口，等交完钱，又到堆放大白菜的地方取菜。邻居的彭大哥和父母把菜运到家里，放在太阳底下晾晒，等天黑之前，再把菜码起来，盖上麻袋和破被子。这些菜，我们家要吃到新菜下来。后来，居民们在秋天都要做西红柿酱，避免没菜吃的季节，总吃大白菜。西红柿酱好做，记得八十年代，我结婚后，每年都要做许多瓶。做西红柿酱比较麻烦，此前要准备输液用的玻璃瓶，好在父母都是医生，买几十个瓶子还比较容易。瓶子准备好以后，就要准备西红柿，那时的西红柿比较便宜，最便宜的时候，几毛钱买一大堆，做西红柿酱必须用好的，不能变质。具体步骤是先把西红柿切成条，然后一点点装到洗干净的输液瓶子里，等都装满以后，依次码放到大蒸锅里，那时的铝制蒸锅可以买，也可以用粮票换。等蒸锅装满以后，放入适量的水，再放到炉子上蒸煮，瓶盖子也要同时蒸煮，半小时以后，趁着热气，把瓶盖依次盖好。然后存放在床底下，随吃随拿。如今，人们不会再为冬春季节没菜吃着急了。一年四季什么菜都有。尽管如此，我还是非常喜爱吃大白菜，因为大白菜的营养成分很丰富，富含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、粗纤维以及蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等。多吃大白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。大白菜中的纤维素不但能起到润肠、促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收。它的实用价值：中医认为大白菜微寒味甘，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功。民间也常说：鱼生火，肉生痰，大白菜豆腐保平安。白菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等矿物质以及大量粗纤维，用于炖、炒、熘、拌以及做馅、配菜都可以。特别是白菜含较多维生素，与肉类同食，既可增添肉的鲜美味，又可减少肉中的亚硝酸盐和亚硝酸盐类物质，减少致癌物质亚硝酸胺的产生。正如俗语说的：“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜。”白菜除供熟食之外，还可以加工为菜干或制成腌制品。另外，吃大白菜，可以让我想起以前的岁月，那难忘的邻里之情，人们住在一个院子里，用着一个水管子，邻居们如同一家人一样，谁家买大白菜，都要互相帮助；谁家改善了生活，都要互送；谁家来了亲戚，邻家的孩子们也都随着叫；谁家有了难处，邻居们都会热情帮助。那个年月，大院里充满了亲情，真是令人留恋啊。2009年11月27日晚22：25