大豆皮渣中隐黄素的皂化工艺研究(全)

吉林农业大学学士学位论文题目名称：大豆皮渣中隐黄素的皂化工艺研究学生姓名：黄磊院系：食品科学与工程专业年级：2012级食品科学与工程指导教师：谢春阳职称：副教授2016年6月1日目录大豆皮渣中隐黄素的皂化工艺研究............................................................................1摘要............................................................................................................................1关键词............................................................................................................................11前言............................................................................................................................22材料与方法................................................................................................................32.1试验材料..................................................................................................................32.2试验试剂..................................................................................................................32.3主要仪器设备..........................................................................................................32.4试验方法..................................................................................................................32.4.1大豆皮渣隐黄素皂化剂的选择...........................................................................32.4.2皂化时间对大豆皮渣中隐黄素皂化效果的影响...............................................42.4.3单因素试验条件的梯度试验...............................................................................42.4.4响应曲面试验.......................................................................................................43结果与分析................................................................................................................43.1皂化剂种类筛选的结果..........................................................................................43.2皂化时间对隐黄素皂化效果的影响......................................................................53.3皂化温度对皂化效果的影响..................................................................................53.4皂化液体积变化对皂化结果的影响......................................................................63.5皂化液浓度对隐黄素皂化效果的影响..................................................................73.6响应曲面试验数据的分析......................................................................................83.7响应曲面优化的最佳工艺和试验验证................................................................124结论..........................................................................................................................15参考文献......................................................................................................................16致谢............................................................................................................................171大豆皮渣中隐黄素的皂化工艺研究姓名：黄磊专业：食品科学与工程指导教师：谢春阳摘要：本试验以大豆皮渣中隐黄素的粗提取液为原料，通过单因素和响应曲面试验将大豆皮渣隐黄素的粗提取物的正己烷真溶液与NaOH的醇溶液（皂化液）在特定条件下混合皂化。针对皂化反应的时间、反应温度、皂化液的浓度和皂化液体积等方面对皂化工艺进行优化。结果表明：最佳皂化工艺条件为皂化剂40mg/500ml的NaOH-乙醇溶液，温度为36.57℃，皂化时间12.03h，皂化液体积为32.56ml（每10ml隐黄素粗提取液），皂化液浓度为7.93%。在此条件下，皂化效果最佳。关键词：大豆皮渣隐黄素皂化吸光值ResearchonsaponificationprocessofsoybeanpomaceinflavinName:HuangLeiMajor:FoodScienceandEngineeringTutor:XieChunyangAbstract:Theexperimentwithsoybeandregshiddenflavincrudeextractasrawmaterial,throughsinglefactorandresponsesurfaceexperimentsofcrudeextractsofsoybeandregscryptoxanthinhexanesolutionofNaOHandethanolsolution(saponificationliquid)underthespecificconditionsofmixedsaponification.Intermsofthereactiontime,thereactiontemperature,theconcentrationofthesolutionandthevolumeoftheliquid,theoptimizationoftheprocesswascarriedout.TheresultsshowedthattheoptimumtechnologicalconditionsoftheNaOH-ethanolsolution,thetemperaturewas36.57C,thetimeofthe12.03h,thevolumeofthesolutionwas32.56ml（Crudeextractof10ml）,theconcentrationofthesolutionwas7.93%.Undertheseconditions,thebesteffectofthe.Keywords:soybeandregs；cryptoxanthin；saponification；lightabsorptionvalue21前言大豆，又叫做黄豆，拉丁学名Glycinemax(Linn.)Merr，是豆科大豆属。原产中国，广泛栽培于世界各地。是我国重要的粮食作物之一，主产区在我国东北部[1]。植株一般高30-90cm，茎粗壮，一般有3片小叶，叶柄长2-20cm，豆荚肥大，通常黄绿色，种子2-5颗，椭圆形，或者球形，大多数是淡绿色、黄色、褐色等。它富含丰富的植物蛋白，并且有丰富的油脂[2]和色素。大豆还有增强机体免疫、防止血管硬化、促进骨骼发育、通导大便、预防缺铁性贫血、降糖和抗氧化及抗衰老的作用。黄豆有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”，营养价值极高。大豆中含高品质的蛋白质约40%，为其他粮食之冠。大豆味甘性平，有补肾强身、活血利水、解毒的功效，民间自古就有“每天吃豆三钱，何需服药连年”的谚语，意思是说如果每天都能吃点大豆，可以有效抵抗疾病[3]。隐黄素，又名隐黄质。3-羟基-β-胡萝卜素，是类胡萝卜素的一种。是人体血液中与α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、番茄红素、玉米黄质、叶黄素共存的主要类胡萝卜素之一[4]。外文名称Cryptoxanthin，分子式C40H56O。隐黄质具有一个值得注意的物理性质，即是高温之时色素容易遭到破坏，所以比较适合低温避光保存。其结构示意图如下图所示：天然来源：隐黄质主要存在于高等植物、真菌、蓝藻等中[5]。可以从酸浆，橘皮、柿子皮、番木瓜中提取得到。也可以通过细菌、酵母和真菌等微生物中得到，如存在于喜氧光合细菌、藻蓝细菌中[6]。其具有良好的抗氧化、抗癌和减少心血管疾病的发病率，尤其是对吸烟人士的肺癌作用显著[7]。它还可以促进人体蛋白的合成防止人体蛋白质的流失，增强人体的免疫能力等多重功效[8]。在我国对隐黄素的研究内容比较少，技术也不是十分成熟。在美国和日本等国已经拥有了纯熟的技术水平和专利申请。而多数的隐黄素研究均为果蔬提取物，大豆皮渣中隐黄素的研究不是很多。因此，在我国开展对大豆皮渣中隐黄素的研究和试验是具有较好意义的。本试验主要是经过对超临界萃取和超声波提取的大豆皮渣中的隐黄素进行一系列的皂化，最终测得色素吸光值来判断最佳的皂化工艺条件。首先是以提取完成的大豆皮渣中的隐黄素粗提取液为主要原料，经过预试验判定以NaOH-乙醇溶液为皂化剂，通过对皂化时间，皂化温度，皂化3液浓度和皂化液体积等参数对皂化工艺进行研究，通过对最终液样色素吸光值的比对，确定了最佳的造化工艺流程。2材料与方法2.1试验材料大豆（吉林）皮渣中经超临界萃取和超高压提取的隐黄素粗提取物2.2试验试剂正己烷、无水乙醇溶液（均为分析纯）、浓度为9%的盐酸稀溶液、NaOH溶液、KOH溶液2.3主要仪器设备SPX-150S-Ⅱ生化培养箱—上海新苗医疗器械制造有限公司、RE5298A旋转蒸发器—上海亚荣