太行山地区山野菜资源的开发和利用

太行山地区山野菜资源的开发和利用河北太行山区野菜资源的开发与利用摘要：随着经济的发展，社会的进步，科技文化的普及和人民生活水平的提高，人们对食品的选择也有了新的标准和要求。高维生素、高蛋白质、高纤维素、低热能、低胆固醇的食品成为国内外食品消费的新时尚。从营养、保健的角度挖掘、开发新的食品是发展的大趋势和主旋律。野菜生于山野河川，未施化肥、农药，远离工业污染区，保持着自然的纯净，加之所具有的与家常蔬菜不同的形、色、香、味和极为丰富的营养成分及各种医疗保健作用，正日益受到重视。本文从太行山区所存有的各种野生蔬菜出发，了解其开发利用的现状，借鉴其他各省市利用成果及各种科研成果，对我省的野菜开发给予前景分析。关键字：太行山野菜开发利用早在1998年的国际山区资源开发与生态保护研讨会上，就有专家曾经预言：山野菜将成为下个世纪餐桌上的绿色食品。如今，野菜越来越贴近人们生活，并逐渐成为一种绿色健康的饮食风尚。然而,在野菜的开发利用中，还应注意野菜资源与生态环境的保护，加强野菜人工栽培与开发利用，建立相关产业体系，注重其营养价值及药用价值等方面的研究。河北太行山区位于河北西部。该区地处温带落叶阔叶林带，属暖温带半湿润大陆性季风气候，春季干旱多风，夏季高温多雨，秋季凉爽，冬季干旱，季节性降水量普遍低于700mm。太行山整个山系地形复杂!峭壁林立!独特的地理条件和复杂的气候变化!形成了太行山丰富的野生植物资源。太行山区有着丰富的野菜资源,进行野菜资源的开发利用,对增加蔬菜的花色品种,改善人民的食物结构,特别对增加山区农民的经济收入,具有十分重要的意义。一、太行山地区野菜资源现状分析太行山地区是我国植物种类较多的区域，野菜资源极为丰富。但是对于此地区野菜资源家底，尤其是开发利用的途径与技术，以及资源保护与持续利用的措施，未见有人进行过专题研究。对于野菜的利用，仅限于少数种类。比如，一些山区旅游资源的开发中，将山野菜作为特色菜供游客享用，或者是特色农家菜馆有对野菜进行烹饪使用。许多质优味美的野菜，除产地之外，罕为人知，未能充分发挥其应有的经济效益和社会效益。在丰富资源的山区，其经济落后与资源优势形成强烈反差，未能对野菜进行充分的开发利用。此外，一些野菜被乱挖滥釆，导致蕴藏量减少，品质下降，资源枯竭严重。总的来说，该地区的野菜利用存在以下几点问题：（一）野菜资源分散，大部分生长在交通不便的边远山区，缺乏合理的保护措施，在群众性采集过程中，毁灭式的开发和掠夺式的经营造成了资源严重破坏，制约了对野菜的永续利用和商品开发。（二）野菜资源利用率不高。河北太行山区野生蔬菜资源丰富，但大多数宝贵的野菜资源未被开发利用，即使少量开发利用的野菜，其利用率也相当低。目前，我国可食野菜的开发利用率只为3%左右。另外，由于野菜生长的分散性，较强的季节性及部分品种较差的耐贮性，在采集、贮运过程中也会造成较大的损耗浪费。（三）野菜分布广泛，种类的多样化，加工技术落后，产品缺乏市场竞争力。只限于一些村民的家庭采摘、食用或部分小商贩、中医药的利用，而且其开发利用的研究较薄弱，使得它的育种、管理、采收、贮运、包装、保鲜及系列食品的加工，未形成规范化、产业化，许多宝贵资源得不到利用。（四）野菜没有拉动作用强的龙头企业统一包装、统一开发、统一品牌，使得野菜产品缺乏市场竞争力和知名度。从总体上看，我国专门以野菜为原料的加工食品数量少，且部分企业的生产规模小，水平低，能力差，设备陈旧，加工技术和管理水平落后，产品包装粗糙，保藏性差。产品检测环节不够完善，致使产品档次低，质量得不到保证和提高。花色品种单调(仅以野菜干、保鲜菜、罐头、盐制品为主，饮料及保健食品少)，使得我国野菜制品在国际市场上缺乏市场竞争力，价格偏低。（五）野菜开发利用的研究薄弱。近年来，我国在一些野菜开发利用的研究方面(营养成分、组织培养、繁殖与栽培等)取得了一定进展。但由于野菜分布的多样性，人们对其认识尚不完全，因而对其育种、管理、采收、贮运、包装、保鲜及系列食品加工还未形成规范化。加之目前专门从事野菜资源开发研究的人员匮乏，研究经费不足，使得可食野菜的开发研究始终未能形成气候，许多宝贵的资源得不到研究和利用。野菜的研究利用体系不完善，对野菜资源的特点、现状和动态变化规律缺乏系统的研究，在这方面，尤其是某个地区的关于野菜资源的文献资料相当匮乏。（六）人工驯化栽培研究较少。有些野菜单靠野生采集已不能满足需要，驯化栽培势在必行。由于山野菜的出口和内销主要依赖野生资源，人工栽培的研究只是近几年的事，研究的品种不仅片面，且获得的成果也没能得到广泛的重视和推广应用。人工促成栽培技术研究更少二、野菜资源开发利用的意义野菜是重要的自然资源之一，充分认识野菜的资源优势和应用价值，与时俱进，积极应对市场，开发经济社会需要的野菜产品，对于发展山区经济、提高人们的生活质量具有重要的现实意义。（一）野菜的营养丰富。野菜的营养丰富，特别是维生素和矿质元素的含量比较高。其营养含量通常比常规蔬菜高1至2倍。同属的野菜与栽培种蔬菜相比，维生素的含量一般高于甚至远超过栽培种，有些是栽培种所不可相比的，辣椒的营养极为丰富，其VC含量在栽培蔬菜中占首位、胡萝卜素、VB2含量也相当高，而在许多野菜中，VC含量超过辣椒，其VB2、胡罗卜素的含量也相当高。随着提取分离技术的发展，野菜的营养价值越来越明显并受到重视。专家说，山野菜是一种无化肥、无农药残留污染，营养价值较高的天然绿色食品，多为早春萌芽生长，通过技术辅助也可大棚培植，能调剂蔬菜淡季，增加人类可食用蔬菜品种，改善人们的膳食结构。它也是一种生长快、繁殖力强、能再生的生物资源，是人类新食物原料的自然宝库。野菜必将被大力开发，成为新世纪绿食家族中的一员。（二）野菜有食疗保健作用。很多的野菜不仅其营养丰富，而且还有极重要的医疗价值，野菜中许多营养成分本身就是“良药”。如蒲公英，含有杀死和抑制葡萄菌、肺炎双球菌的成份，有健胃、催乳、解热、强身的作用、中成药“蒲公英片“就是以其为主。此外还可加工许多保健食品，如蒲公英咖啡、蒲公英酱汤等产品。马齿苋有解毒、息炎、利尿、治细菌性痢疾之功效。歪头菜能治疗头晕目弦、体虚、浮肿、气滞胃痛病症。研究野菜的营养价值，对于开发保健食品具有十分重要的作用。这方面的成功事例不胜枚举。如日本、德国推出了蒲公英糕点和糖果。我国近年来相继开发出了龙葵、野蔷薇等一大批天然饮料和选用苦菜、荠菜、车前子等野菜制成的煎饼，成为人们筵席、餐桌上的保健佳品。（三）野菜有很高的药用价值。野菜是研制新型药品的原料库。我国人民利用野菜治病有悠久的历史，如李时珍在《本草纲目》中，收载药物1982种，其中菜类药占了105种。野菜能治病，是因为其吸收天地精花所孕育的化学成分的多样性，如维生素C能防治坏血病，胡萝卜素对夜盲症、弱视等眼疾有一定疗效；野菜中所含的膳食纤维，能刺激胃肠道蠕动，帮助消化，还有离子交换能力和吸附作用，对肥胖症、高胆固醇症、结肠炎等有良好的防治作用。特别值得一提的是，我国医药工作者采用现代科学方法，从常见早春野菜——青蒿中提取出的震惊世界的青蒿素，用于治疗疟获得巨大成功，产品远销泰国、巴西、越南、尼日利亚、肯尼亚、马拉维、巴布亚新几内亚等国，为全世界的疟疾患者带来了欢乐和幸福。（四）野菜为绿色食品。野菜无污染无残毒。生长于大自然，生命力强，抗病虫害能力强，没有化肥、农药、污染物等有害物质，是纯天然绿色食品，是高质量的无公害蔬菜。这符合现代都市人追求的“原始、自然、野味“的时尚，为他们回返自然创造了条件，因而有很大的市场。（五）野菜风味独特。野菜吃法多样，可凉拌、炒食、鲜食、烧汤，也可做馅，还可加工成袋装即食菜品，制成干菜或腌制，可长期保存和食用，清鲜味美。（六）野菜可调节蔬菜的周年供应。大多数野菜抗寒、抗旱性强，生长快，在早春2-3月份便萌发生长，此时正值蔬菜淡季，食用野菜可增加蔬菜品种，改换口味。同时，多数野菜可加工成干菜贮藏外销，这对周年供应和调节淡季有很大的作用。（七）野菜有很高的经济效益。野菜自生自长，无需人特意培育，采集又很容易，采后经简单加工即成商品出售，且价格还经较高，经济效益显著，有些野菜还可出口创汇。通过建立乡镇企业及相关旅游景点的开发，加大野生蔬菜的开发利用，为太行山区农民增收提供了有效地途径。（八）其他价值有些野生蔬菜种类,特别是木本野生蔬菜的非食用部分,含有鞣质、香料、树胶、染料、纤维、油脂等,树干可作材用,枝叶作饲料、绿肥,花为蜜源或可观赏等;不少种类具有防风固沙,水土保持,抗污染,绿化美化环境,保护和改造环境的生态效果,可以说野生蔬菜全身都是宝。三、野菜开发利用的建议根据存在的问题和不足，我们认为要发展野菜产业，加强太行山区野菜资源的开发与利用，必须着眼于国内外市场，以现代科技为支撑，以质量和效益为中心，突出无害化生产，着重于培育和开发具有地方特色的品种，走‘种、加、销’一条龙、‘贸、工、农’一体化的野菜发展道路，促进野菜产业快速、高效、健康发展。在种植结构上，以加工型品种为主，兼顾鲜食品种，通过市场调节，逐步实现种植结构的合理化；在品种结构上，发展品质优、口感好、营养价值高、人们喜食的品种，特别是具有地方特色的品种；在种质资源上，要加快优良品种的繁育，实现野菜品种的良种化；在开发思路上，要借鉴外地的成功模式和经验，引进技术和设备，建立“公司+基地+农户”等具有集约化、商品化开发利用的经营模式。与此同时，还须做好以下几个方面的工作：（一）发挥资源优势，加大野菜开发力度。一是各级领导和有关职能部门，要提高对野菜开发利用意义的认识，把它作为一项为“三农”服务的重要工作来抓。二是财政和科技部门，要在经费和科技项目立项及扶持上面，确保野菜开发利用研究工作的顺利开展。三是要组建野菜开发研究机构，专门研究野菜产业的开发工作；同时，政府要鼓励农业龙头企业、农产品加工企业、专业合作社等开展野菜生产和加工开发工作。太行山地区野菜的产业化发展是没有破坏或污染的“无烟工业”，是农民因地制宜、加快发展的新兴产业。相关政府单位应把其列入农业发展的视野，尽快制定长期性、宏观性的产业发展规划，尽早的创出产业化示范点，以此推动在全区形成野菜有序利用、产业经营的新农业发展格局。培育龙头企业，加快产业经营。（二）加大研究力度，推广人工栽培。首先，应对山野菜种子资源进行研究。除开发新型可食野生菜品种外，还应对具有显著经济效益的品种进行研究，以便实现人工栽培，并保持原有的野生风味。此外，要加强对野生菜的营养、疗效及保健功能的研究。加强对采后贮运、保鲜及深加工技术的研究。在有条件的地区建立适宜的自然保护区域，建立野生菜种子资源苗圃，保护及收集具有较高经济价值的野生菜。在生产上，应实行分区采收或间隔采收制度，做到有计划、有步骤地开发，避免因盲目开发而造成野生资源的枯竭。对具有较高经济价值的品种，要积极进行人工集约化栽培，建立原料基地，并逐渐实现基地良种化、区域化，使在质量、品种、规格和数量方面有相对稳定的保护，既为山野菜食品的加工提供充足的原料，又可有效地保护资源。（三）加强野菜的人工栽培技术研究。第一，由于野菜生长于荒坡野岭、深山密林之中，单靠人工采集，难以实现野菜开发的规模化、集约化生产，因此必须建立野菜试验、示范和生产基地，加强对野菜的人工栽培技术探讨。第二，要建立野菜品种资源苗圃，保护和收集野菜资源，为野菜规模栽培提供优质种苗。第三，要进行野菜生产标准化研究，进行野菜安全生产技术的探讨，制定野菜生产的技术操作规程，保证野菜的质量标准达到无公害要求。（四）要积极培育野菜生产龙头企业。一是要培育“合作社+基地+农户+科研+市场”的运作模式，积极发展野菜栽培基地。二是要鼓励农产品加工企业，积极开展对外合作，引进技术、设备、人才、资金等，开展野菜产品的深加工，拉长野菜产品的产业链。三是政府及各职能部门，要在政策、信贷、税收、人才、信息、外贸等方面给予野菜龙头企业积极的引导和支持。（五）要重视野菜品牌的建立。野菜的开发不仅要着重品种的开发，更要注重打造品牌。只有打造一个叫得响的品牌，提高了知名度，才能