安海土笋冻品牌经营的探究

安海土笋冻品牌经营的探究研究小组成员：陈华阳（组长）陈美美颜霜英颜曼晶邓渠臻颜志华指导老师陈小琳[摘要]土笋冻作为安海著名的地方特色小吃，具有很高的营养价值和文化价值，并且在闽南一带有着深远的影响，因此它也具有着未被开发的很高的经济价值。为了挖掘出土笋冻的经济价值，让它成为“品牌之都”——晋江的一个具有地方特色品牌，我们组成了专题小组进行一系列的探究。经探究我们发现，安海土笋冻影响广，程度深，地方文化色彩强烈，具有巨大的品牌发展优势。但是制约其发展的因素也有许多，如原料不足，资金不足，生产方式和技术落后，宣传力度和意识不够，地方人文特点的影响等，这都是发展土笋冻亟待解决的问题。着眼于现状，我们认为土笋冻的发展之路，要从改变本地土笋冻商家的思想开始，增强他们的品牌意识，进而再根据当前问题进行品牌之路的探索，最终将土笋冻打造成安海的强势品牌。[关键词]土笋冻，地方特色品牌，制约因素，发展之路一、引子晋江作为一个拥有百万人口的著名侨乡，近几年，通过引导和促进产业集群发展，大力培育企业品牌、产业品牌和城市品牌，一跃成为享誉国内外的“品牌之都”。尤其是晋江的食品在福建省乃至全国都具有举足轻重的地位，并在全国占有不小的市场份额。但是在享誉全国的这些食品中却极少有具备地方特色的食物。比如土笋冻。土笋冻是晋江安海著名的地方特色小吃，本身具有极高的营养价值、文化价值和经济价值。但由于多方面的原因，土笋冻目前并没有成为一个强势品牌，反而在外省人的头脑里的印象渐渐淡化。如何扭转现状，打造土笋冻品牌，发扬地方特色文化，为“品牌之都”晋江的品牌群体再加入一道亮丽的风景线，继续让晋江文化、晋江精神更好地流广，是我们作为一名晋江人的责任。也因为我们身处文化古镇安海，集天时、地利、人和之优势，为我们研究安海土笋冻品牌的经营提供了极大的便利，所以我们小组选择了这一课题。二、调查过程1、调查内容：（1）安海土笋冻的发展现状及在消费者中的口碑情况（2）打造安海土笋冻品牌的可行性2、调查方法（1）对本地安海土笋冻市场和安海土笋冻商家进行实地调查和采访（2）对一些晋江知名企业进行采访，学习人家的品牌打造模式（3）上网查找资料，弥补调查范围狭隘的缺陷（4）翻阅书籍，补充经济理论基础知识的缺陷三、结题论文近年来，“品牌”成为一个时尚的词。打造品牌成为许多商家争先恐后的动作。而一个成功的品牌除了要有绝对坚定的质量保证，还需要品牌的对象有着属于自己的独特的风格和文化。土笋冻作为拥有“品牌之都”晋江和“文化古镇”安海双重光环的著名地方特色小吃。由其自身被打造为知名品牌的优势。首先，营养价值。这是安海笋冻最显而易见的也是最重要的价值之一。它采用海滩潮湿土里的一种节肢动物——星虫作为原料我国多种药典中记载了其食用和药用价值，星虫性寒、味甘、咸，具有滋阴降火、清肺补虚、活血强身及补肾养颜等功能，可治疗骨蒸潮热、阴虚盗汗、肺虚喘咳、胸闷痰多以及妇女产后乳汁稀少等症，对治疗肺痨咳嗽、神经衰弱、小儿脾虚与肾亏而夜尿频繁等症均有效果。同时星虫是一种营养丰富，富含蛋白质、多种氨基酸和钙、磷、铁等微量元素和能够调节大脑功能的牛磺酸多种成分，加上星虫是一种含有多种氨基酸的高蛋白海产食品，故有“海滩香肠”的美誉，深受国内外消费者青睐。其次，历史文化价值。相传郑成功攻打台湾之时，不愿拿百姓的粮草，便天天吃土笋煮成的汤，由于天寒地冻，将士经常要帮他温热。有一次，他不愿将士因为要给他温热食物而耽误事情，便直接食用凝结成冻的土笋汤。没想到凝结成冻的土笋居然如此可口美味，土笋冻便意外地诞生了。它的历史渊源体现了一位伟大的民族英雄的高尚人格，具有较高的历史文化价值。第三，经济价值。历史发展到今天，安海土笋冻也历尽沧桑。在经济快速发展的当今社会，许多特色地方小吃实现了从小吃到品牌的一个转型和飞跃，创造出极高的商业价值，而安海土笋冻不管是从它的营养价值，药用价值，还是历史文化价值来看，都有很大的潜力成为其中的一员。当然一个品牌的打造，需要考虑的因素是方方面面的。在几个月的访查过程中，我们也发现土笋冻发展受挫的因素。1、尴尬的土笋冻现状由于近年来沿海地区的开发与工业污染，使得星虫的生存环境被严重破坏，星虫的存活率下降了不少。加上生产土笋冻的商家增多，原料更加匮乏。巧妇难为无米之炊成为许多商家伤脑筋的一个问题。商家在原料资源分配不合理的情况下，容易互相制约。另外，有些不法商贩投机取巧，制造假冒伪劣产品，以次充好，将质量不佳的星虫贩卖给某些商家，从而也破坏土笋冻产业的整体形象，让合法商家跟着遭殃。在调查中我们发现，一些资金基础较为雄厚的商家开始向外地甚至国外进口原料，但资金不足的商家只能无奈地缩小产量或高价买入原料，使得土笋冻的价格一涨再涨，消费者数量却处于下降趋势，如此造成的恶性循环，不利于土笋冻的发展。再者，土笋冻的生产工具也是比较落后的。据调查，无论是大商家还是小商家，都基本沿用传统的生产工具，并没有发明生产速度相对较快的工具来代替传统工具，这很大程度制约了生产效率的提高。如果面对的是一个巨大的消费群体，以现在的生产速度是难以满足要求的。土笋冻是一种对温度要求很高的食品，不能太冷，也不能太热，由此在运输和保存的方式上不能同一一般的方式，这就制约了土笋冻销路的扩大。目前的土笋冻销售形式除了传统的钱货两清的直接销售外，有的销往酒家，有的通过批发点送到各地，但是，却缺乏一个比较健全的配套机制和相应的售后服务。这些对于发展土笋冻业，打造土笋冻品牌来说，无疑都是亟待解决的缺陷。2、落后的土笋冻商人意识品牌是由人来创造的，人在品牌发展中起着举足轻重的地位。但由于安海本地的自然地理环境特点，形成了安海人比较保守的思想观念，品牌意识不强，容易安于现状的特点。安海人虽然也有作为晋江人“爱拼才会赢”的冲劲，但是缺少作为商家应该具备的前瞻远景的深谋远虑。通过对土笋冻商家的采访，发现他们并没有发展土笋冻品牌的意念，也不相信宣传的作用，这无疑造成宣传力度的不够。宣传是扩大品牌知名度的重要途径。根据调查，本地的土笋冻商家基本上没有进行宣传，多是靠群众的口耳相传来扩大产品的知名度，并且通过对一些商家的采访中发现，他们基本上没有加强宣传力度的意识，这是土笋冻发展的一大致命伤，根本原因与本土的人文特点是息息相关的，值得以后进行详细调查。对于以上的制约因素，我们提出可能的解决办法：1、针对整体资金不足的弱点，应该提出一套相应的机制，使许多商家能够联合起来，组成一个安海土笋冻联盟，优势互补，克服单一个体无法解决的难关。2、针对原料不足的弱点，应该发展人工星虫养殖，使得原料的获取对自然的依赖大大减少，增加生产的灵活性。3、应加大宣传力度，动用各个手段，通过各个渠道扩展其影响度。如网络，广告，促销活动等。4、研究一套合适的生产流程，加大分工的精细度，以提高生产效率。或则将土笋冻的几个生产步骤分割开来，由几个相应的工作部门单一行使此步骤，从而做到分工精细，效率提高。5、销售战略必须适应当时当地的经济发展水平，人民购买力和社会人文特点，必须牢牢盯紧市场动向和消费者需求，灵活调整生产和销售。比如内陆地区会不会排斥土笋冻这种海产品呢，销售地人民购买力是否负担得起呢，什么时候是销售的火热期和萧条期呢，什么人群消费量大呢，等等。土笋冻品牌的打造是一个过程，它需要时间，需要资金，需要人力的投入，需要商家意识的转变，也需要当地政府的支持。为晋江品牌添砖加瓦，对安海土笋冻品牌经营的探究，我们只能是充当一个抛砖引玉的角色，希望今后有更多的人关注安海的地方小吃——土笋冻，有更多的人能加入到品牌探究这个行列中来，让我们的研究走得更好，更远。四、结论，建议结论：我们小组对活动结果进行了热烈的讨论，通过自身的实践，我们运用书本的知识得到了许多未曾体会的经济规律，也认识了很多地方的历史人文，通过自身的思考，将理论与实践相结合，加强了对知识的理解，增强了自信心与自豪感，通过自身的表达，我们将那些从未引人注目的事情展现在人们的眼前，勇敢地提出自己的看法，尽到了一个中学生对家乡，对社会应有的关注与责任。这次活动，对于我们是大有裨益的。土笋冻品牌经营探究还有很长的路要走，我们会以更加昂扬的斗志去迎接挑战。建议：惟今之际，安海土笋冻商家们还应该严把质量关，重塑土笋冻在人们心中的形象，也为土笋冻品牌的打造奠定一个坚实的基础。并且逐步地转变自己的思想意识，用更加开阔的眼界去看这个世界，用更加宽广的胸怀去容纳这个市场，用更加高深的远见，去铸就我们自己的品牌。让我们的地方品牌立足于世界品牌之林，让我们的地方文化享誉更深远。５个热门产品碗装土笋冻黑底土笋冻(黑底3号)透明底土笋冻(透明底4号)黑底土笋冻(黑底2号)黑底土笋冻(黑底4号)安海土笋冻目录食物介绍食物特色名称来历制作工艺历史渊源食物出处相关故事1.寻找土笋冻2.大饱口福食疗功效安海土笋冻照片食物介绍安海土笋冻是我们闽南最神奇最独到最有想象也最有创意的海鲜美食！常常在宴席开幕的关头，浑圆的它们就急不可待地一颗颗闪亮登场了，象对剖的水晶球晶莹剔透，似三叶虫的化石岁月悠悠？它们是东海龙宫玲珑的的花坛，还是灰白相间的考古对象？初次面对它的外地客人惊讶的眼睛睁得浑圆如同它生冷的外形，心里嘀咕着：这东西真的可以吃吗？“可以吃的，可以吃的，当然可以吃的，美味无比哪！”闽南主人们满脸洋溢着独家坐拥的自豪与得意。于是在极力想尽地主之宜的目光饱含期待的注视下，客人们硬起了头皮，鼓足了勇气，惊惊颤颤地高难度地夹起这个圆滚滚滑溜溜的玩意儿，沾了半化在香醋里的芥末，一股脑塞入嘴里……“好吃吗？”主人关切的询问热乎乎急切切的。如释重负的客人们一如闯过了惊心动魄的鬼门关，尽管心有余悸，还是极尽礼貌之能事，一边奋力安抚住企图造反的胃液，一边陪着笑脸说：“还是不错的，还是不错的！”可不错什么，他们绝对说不上来，因为芥末狂放激越的刺激掩饰了土笋冻所有的原味，让一嘴从海沙间提炼出的神奇美味化为辛辣的混沌！食物特色当然面对着极端圆滑的土笋冻，筷子的功夫极为重要，稍有抖颤，它就断然离筷而去，也好，那成就了一次检测质地的“高台跳水”：一旦落地，能蹦跳两下的，方为土笋冻中的极品。富有弹性者，质地最为柔糯脆嫩，味道亦甘冽鲜美。反之，软烂如同粥饭的，就不新也就不鲜了，宜谨慎出筷！当然，“高台跳水”有暴殄天物之嫌，现在的吃法大多是牙签插取，筷功不佳者也都可以得心应手而皆大欢喜了！名称来历“土笋冻”一名有很大的欺骗性或艺术性，当然，这欺骗绝对是善意的。“土笋”不是笋，且压根就不是植物，而乃一条条环节小动物叫“星虫”的，状似冬虫夏草，或蠕动如小蚯蚓般的，生长于海岸的滩涂地带！把“星虫”称为“土笋”的人肯定是一个风趣而调皮的大海之子、天下第一个吃“土笋冻”的好汉。我以为第一个吃“土笋”的人肯定要胜过“第一个吃螃蟹的人”，无论是智勇，还是韬略。首吃螃蟹其实需要的只是打破沙锅的匹夫之勇，因为人类从原始以来，就有向硬壳里面觅美味的本能，从硬壳果到海蚌什么的一如既往，螃蟹凶猛的大钳张牙舞爪的，这是表相，其内在有美味的推估也是八九不离十的了。而“土笋”则大不然，泥沙里的小小虫，外在是沙，是泥，内在是密集微细的五腑六脏，食之，不但要有胆敢下手的勇气，还要有开发的智慧、调制的机巧，以及种种奇思妙想。单单取美名“土笋”就极有创意和用心，您想想，当初如果老实巴交或傻乎乎地将其直呼为“星虫冻”该有多么地不雅，该颠覆多少敏感人士的胃液：且不说“虫”字能引发鸡皮疙瘩，“星”、“腥”同音近型，不良感觉的混淆与穿插断断是在劫难逃的。其实很应该为这“第一个吃土笋冻的人”建一座“土笋冻开发先师纪念碑”，或把他的形象印成招贴画什么的，你看人家“肯德基上校”，洋人大都有这样充满商业智慧的把戏……安海土笋冻制作工艺土笋冻最后形成的工艺一点也不比肯德基差：道道精细而马虎不得：将捉拿到手的“土笋”放在清水中养育一日，让其吐清沙粒，进而压破洗净熬煮，最后连同富有胶质的汤汁装入小酒盏，冷却冻结成小圆块。吃时，以酱油、香醋、辣椒酱、花生酱、芥末、蒜泥为作料，蘸着吃。更复杂一点的还配有芫荽和特制的糖醋萝卜。历史渊源据查明朝屠本峻的《