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试卷编码：xjbt201201228001第1页共6页职业技能鉴定国家题库家政服务员技师理论知识试卷注意事项1、考试时间：120分钟。2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。单位：姓名：得分评分人一、单项选择(选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。)1.妇女权益的保障除了法律上的保障外，还有（）的共同责任。A、政法机关B、行政机关C、人民团体D、全社会2、让座和()是迎宾客进会客室时，家政服务员最先招待的工作。A、敬烟B、敬茶C、敬酒D、送糖3、墙纸墙面比较平整、平滑、一般不易堆积灰尘，清洁时也可用D、清洁。A、刷子B、湿布C、湿拖把D、吸尘器4、走进居室，清洁家居以前，正确方法是先（）A、清洁地面B、门窗紧闭C、开窗换气D、整理摆放5、清洁卫生间时应擦拭卫生间墙壁，接着打扫A、，最后清洁便池和地面。A、浴缸和洗手池B、洗手池和地面C、浴缸和地面D、洗手池和便池6、干货涨发就是要恢复原有的形状，去除杂质和（），合乎食用要求，有利于消化吸收。A、氨气味B、哈蜊味C、苦涩味D、腥臊味7、原料经过不同的（）加工处理后就成为既便于烹调，又便于吸收的各种形状。A、切配B、初步C、刀法D、精细8、食物原料在烹调加热过程中所用的（）强弱，以及用火时间的长短称火候。A、油温B、水温C、火力D、蒸汽9、不同的原料进行不同的烹调必须用不同的油温，一般把油温分成（）。A、二种B、三种C、四种（）五种10、影响人们味觉的因素，一般有（）、浓度、生理条件及个人嗜好等。A、湿度B、温度C、量度D、深度。11、因为毛巾被一般不易退色，洗前在冷水内浸泡半小时、然后在（）温度的皂液内洗涤。A、30－40℃B、50－60℃C、80－100℃D、100℃以上一二总分得分试卷编码：xjbt201201228001第2页共6页12、我们国家有关部门规定（）年龄段为老年期。A、55－79岁（）60－89岁（）65－90岁（）70－90岁13、老年性痴呆病人感觉退化，缺乏主诉能力，必须（A），及时发现病情变化和并发症发生。A、加强观察B、加强营养C、加强锻炼D、加强卫生14、婴儿的大便呈黄绿色，稀薄状水粪分开，次数多，常见于（）。A、消化不良B、糖摄入过多C、蛋白质摄入过多（）脂肪摄入过多15、为使孩子有健壮的身体，服从卫生防疫部门做好预防接种的原则之一是（）。A、按时接种B、跟邻居一起接种C、选择性接种D、一次性接种16、进入主人家庭的礼仪（）A、轻轻敲门，等同意后入室B、敲门二下就可入室C、不敲门就可入室D、经同意就可入室17、洗涤毛料、真丝服装最好选择（）A、洗衣粉B、液体洗涤剂C、肥皂D、柔软剂18、擦拭龙头可用（）A、百洁布B、钢丝球C、抹布加牙膏D、软布及牙膏19、冷敷的作用之一可以：（）。A、消炎B、降温C、消除疲劳D、镇静20.当家人患病，若病情一般非危重病情，通常的方法是（）。A、找急救站B、拨打120C、上医院门诊D、上医院急诊21.雇主因意外事件对家政服务员产生怀疑，家政服务员应（）A.表示不满B.沉默不语C.婉转说明D.投诉求助22.家政服务员新到雇主家，首先要尽快了解雇主家的（）A.内部矛盾B.生活习惯C.工作单位D.收入情况23.雇主招待宾客时，家政服务员应主动（）A.陪同交谈B.热情服务C.回避不见D.清洁打扫24.家政服务员与雇主之间在（）上是平等的。A.劳动报酬B.人格尊严C.饮食待遇D.休闲娱乐25.人格权包括公民的生命健康权、人身自由权、姓名权、（）、肖像权等。A.抚养权B.债权C.自主权D.名誉权26.家政服务员之间谈论雇主的家事，侵犯了雇主的（）A.人格权B.财产权C.隐私权D.名誉权27.妇女权益保障法规定妇女享有与男子平等的政治权利和（）A.经济权利B.推荐权利C.财产权利D.代表权利28.超市保安员检查妇女的衣兜等，侵犯了妇女的（）A.财产权益B.政治权利C.人身权利D.劳动权益衣物洗烫29.衣服上的酱油渍可用冷水搓洗，再用（）去除。A.洗涤剂B.甘油C.汽油D.水30.衣服刚沾上的茶水渍，可用（）℃的热水搓洗去除。A.40~50B.70~80C.50~60D.60~7031.衣物沾上血渍，应立即把衣物放入冷水中，稍加一些（）浸泡30min。A.洗涤剂B.甘油C.汽油D.盐32.一般的羊毛衫裤可以折叠存放，如果与（）衣物相隔存放更好。A.真丝B.化纤C.全棉D.棉麻33.全毛衣服的（）是在一定的室温加上湿度才产生的。A.褶皱B.变形C.污渍D.蛀洞试卷编码：xjbt201201228001第3页共6页34.家庭中手工干洗衣服，一般选用（），但要远离火源，注意安全。A.中性洗涤剂B.酸性洗涤剂C.碱性洗涤剂D.酒精或汽油35.真丝衬衫干洗应采用刷洗和（）结合的方法洗涤。A.手搓洗B.浸洗C.搓板洗D.机洗36.绣花，镶嵌有塑料片、金属片的羊毛衫和羊绒衫一般采用（）洗涤。A.手搓洗B.刷洗C.搓板洗D.淋洗法37.绒面皮革服装手工干洗时，全部擦洗完以后要用毛巾擀一遍，再用棕毛刷顺着绒毛（）整理一遍，即可挂到通风阴凉处晾干。A.倒向B.顺向C.横向D.竖向38.要把衣物烫平，必须具备（）、水分、压力、冷却这四个基本要素。A.温度B.常温C.低温D.高温39.要把衣物烫平，必须具备温度、（）、压力、冷却这四个基本要素。A.干燥B.常温C.水分D.高温40.鱼类及水产品的初步加工有（）、褪沙、剥皮、泡烫宰杀、摘洗等步骤。A.刮鳞B.摘鳃C.去肠D.去鳍41.沼虾也称（），初步加工要剪去虾枪、眼、须、腿，洗净即好。A.对虾B.青虾C.白虾D.龙虾42.蛤蜊烹调前，要将其放入（）中浸泡，使其吐出腹内泥沙。A.自来水B.海水C.矿泉水D.冷开水43.家禽初步加工的要求之一是，褪毛时要掌握好水的（）和烫制时间。A.重量B.温度C.质量D.种类44.家禽初步加工的步骤主要有宰杀、（）、开膛取内脏、禽类内脏的洗涤加工等。A.清洁羽毛B.检验羽毛C.梳理羽毛D.烫泡煺毛45.禽类的肠，剖开后，可加盐、（）、明矾，搓洗去掉肠壁上的污物。A.酒B.醋C.碱D.糖46.鸽子褪毛可采用干褪，就是待鸽子死去而（）尚未散尽时将羽毛拔净。A.血液B.体温C.水分D.羽毛47.里外翻洗法主要用于肠、（）等内脏的洗涤加工。A.肚B.肺C.心D.腰48.煮烂后的猪肠、肚必须用清水浸泡，否则色泽要变（）。A.红B.黄C.黑D.白49.发料的目的，是使干制原料重新吸收(B)。A.油份B.水分C.空气D.营养50.涨发的方法一般有水发、油发和（），此外还有盐发和火发。A.干发B.气发C.碱发D.烤发51.一般每千克干香菇可涨发（）kg湿料。A.2~3B.3~4C.4~5D.5~652.海参品种多，质地差别很大，发料方法有水发、（）、油发和火发四种。A.淘米水发B.鸭汤发C.鸡汤发D.牛汤发53.干贝洗净，除去老筋，放入容器，蒸至用手指捻成（）状为好。A.条B.块C.粒D.丝54.食物中所含为人体生长发育和维持健康所需的（）成分称营养素或营养成分。A.物理B.分解C.氧化D.化学55.人体所需的营养素有6种，即蛋白质、脂肪、糖类、（）、维生素、水。A.海盐B.池盐C.矿盐D.无机盐56.食物中所含有的各种营养素，对人体具有各种重要的（）功能。试卷编码：xjbt201201228001第4页共6页A.活动B.消化C.生理D.生育57.蛋白质是生命的基础，人体的肌肉、血液、皮肤、毛发都含有（）A.蛋白质B.矿物质C.维生素D.纤维素58.（）能供给热量，维持体温。A.盐B.水C.油D.糖59.（）对人体生命活动起着“四两拨千斤”的作用。A.矿物质B.蛋白质C.脂肪D.维生素60.维持渗透压及酸碱平衡是（）的主要功能之一。A.糖B.盐C.醋D.油61.（）食物中毒是食物中毒中最普通、最常规的类型。A.环境性B.物理性C.广泛性D.细菌性62.每年（）月气候炎热是食物中霉菌处于最适生长或最适产毒的温度。A.3—4B.5—10C.4—8D.5—963.预防食物中毒的主要措施之一是：严格注意个人卫生，养成良好的（）习惯。A.饮食B.卫生C.起居D.锻炼64.食物烹调后，其中（）最易遭到破坏。A.矿物质B.维生素C.纤维素D.叶绿素65.初乳中含有丰富的（），可增加新生儿抵抗力。A.维生素B.免疫球蛋白C.脂肪D.碳水化合物66.为防止产后脱发严重，可以采用的护理措施是（）。A.产褥期不梳头B.产褥期不洗头C.用肥皂洗头D.用木梳子梳头67.新生儿母乳喂养不恰当的是（）A.坚持按时哺乳B.坚持按需哺乳C.坚持夜间哺乳D.坚持早接触、早吸吮68.哺乳后产妇可以用（）涂抹在乳头上。A.乳汁B.软膏C.酒精D.润肤露69.产后不宜食用的食物是（）。A.水果B.绿叶菜C.辣椒D.红糖70.新生儿生命体征表现为（）。A.呼吸快、心率快B.呼吸慢、心率慢C.呼吸快、心率慢D.呼吸慢、心率快C.每天开窗换气10minD.用“湿扫”的方式清洁地面、家具71.新生儿的盖被以柔软透气的（）为最佳。A.羽绒被B.锦纶被C.新棉被D.半新棉被72.着凉引起新生儿腹泻，一般不出现（D）。A.黏液脓血便B.水样便C.有小块奶瓣的稀便D.黄绿色稀便73.3个月内的乳儿不宜喂食的食物是（）。A.母乳B.牛乳C.母乳化奶粉D.米汤74.3个月左右的乳儿睡眠特征是（）。A.睡眠集中于白天B.睡眠逐渐集中于晚上C.大部分时间在睡眠D.睡眠完全无规律75.7~12个月的孩子，睡眠照顾应注意（）。A.养成午睡习惯B.尽量让孩子多睡C.保证晚间睡眠，白天不安排午睡D.尽量让孩子早睡晚起76.纠正小婴儿便秘的最好方法是（）。A.给与蜂蜜水B.增加水的摄入C.给与开赛露D.给与灌肠77.生长发育正常的婴幼儿，（）个月左右前卤门完全关闭。A.6B.12C.18D.2478.1~3岁的婴幼儿游戏的目的不包括（）。试卷编码：xjbt201201228001第5页共6页A.促进婴幼儿的动作发展B.激发婴幼儿的好奇心C.提高口语表达能力D.建立数的概念79.4~6岁的幼儿智力发育日趋完善，此时的幼儿好奇、好问、（），应注意正确引导。A.模仿能力强B.计算能力强C.动手能力强D.思维能力强80.插子、积木、雪花片等游戏可以提高4~6岁幼儿的（）能力。A.精细动作B.语言表达C.观察D.计算二、判断题（每题1分，满分20分）81.蒸汽吸入、适量饮水有助于稀释痰液便于咳出。（）82.心理紧张可以增加腹痛程度。（）83.慢性支气管炎伴有肺气肿的患者应在医生的指导下训练腹式呼吸。（）84.高血压病人只要坚持吃药就可以痊愈。（）85.糖尿病人的衣着鞋袜应宽松，防止趾端坏疽。（）86.瘫痪病人使用热水袋水温不超过50℃。（）87.鼻出血可以用酒精棉球填塞鼻孔。（）88.开放性骨折应即将外露骨端回纳到伤口内，防止感染。（）89.关节被动运动应从大关节到小关节，运动幅度从小到大顺序进行。（）90.偏瘫痪病人康复，在不能下床时即应开始训练拿勺吃饭、梳头等日常生活动作。（）91．84消毒液浸泡消毒食具，使用前应冲净消毒液。（）92．肺结核病人的痰液可以采用焚烧法处理。（）93．菌痢是一种消化道传染病，与食物不洁有关。（）94.花生、玉米、木薯、小麦等储存不妥，都会引起黄曲霉毒素中毒。（）95.选择富有营养的烹饪原料，进行合理搭配、加工、烹调是合理烹饪的内容之一。（）96.加热时，食物中的营养素流失是一样的。（）97.为了食品安全，食品原料洗涤时间越长越好。（）98.滑油时对原料体形没有什么特殊要求。（）99.卤能增加食物的咸味和甜味。（）100.腌的冷菜制作方法，有盐腌、醉腌和糟腌。（）试卷编码：xjbt201201228001第6页共6页职业技能鉴定题库家政服务员中级理论知识试卷注意事项1、考试时间：120分钟。2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和