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专题一《果酒和果醋的制作》导学案编制：杨霞审核：编号：32时间：2011年12-16班级：姓名：学习目标：说明果酒和果醋的制作原理；设计制作果酒和果醋的装置；学会果酒和果醋的制作过程和方法学习重难点：学会果酒和果醋的制作过程和方法【独立阅读与自我积累】一、基础知识：阅读教材“果酒制作的原理”，分析回答下列问题。1．果酒制作原理（1）利用的微生物是，其异化作用类型是型，其反应式可以表示为：①有氧条件：②无氧条件：（2）影响酒精发酵的主要环境条件有、和。①酒精发酵是一般将温度控制在范围内，在℃时最适宜。②酒精发酵过程中，要保持氧、性环境。【思考与讨论1】在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”。其目的是什么？【思考与讨论2】酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？（3）葡萄酒呈现深红色的原因是在发酵过程中葡萄皮的进入到发酵液中。（4）酵母菌在环境适宜时进行生殖，环境不适宜时产生进入休眠状态。2．果醋制作原理：（1）利用的微生物是，其异化作用类型是型。在和都充足时，降糖分解形成醋酸；当缺少糖源时可将乙醇转变成乙醛，并进一步转变成醋酸。醋酸发酵反应式：（2）醋酸发酵的最适宜温度为℃。另外醋酸发酵的环境因素还有和。【思考与讨论3】醋瓶子或未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。它是怎样形成的？二、【合作与探究】实验设计：1．（学会）实验流程：填写下列实验流程图解2．（理解）设计发酵装置：根据图1－4a、4b回答（1）在酒精发酵过程中每隔一段时间拧松瓶盖或打开排气口，其原因是在发酵过程中产生，防止瓶内气压过高引起爆裂。（2）在醋酸发酵过程中，要持续向发酵液中补充。（3）在图1－4b装置中，充气口的作用是在醋酸发酵中补充；排气口的作用是在发酵中排出；出料口的作用是便于；排气口胶管长而弯曲的作用是。三、（学会）发酵操作：阅读教材“发酵操作”，分析回答下列问题。1．材料选择和处理：选择新鲜优质的葡萄，依次进行冲洗、除去枝梗和榨汁处理。【思考1】先冲洗后去枝梗的目的是。2．防止发酵液被污染：对榨汁机、发酵装置等器械进行消毒并使发酵装置处于封闭状态。3．发酵过程的控制：发酵液装瓶后保持的剩余空间。酒精发酵时温度控制在范围内，发酵时间在10～12天左右。醋酸发酵时温度控制在范围内，发酵时间在7～8天左右，并保持不断充气。【思考2】在发酵液装瓶后问什么要保持1/3的剩余空间？四、（理解）结果分析与评价：阅读教材“结果分析与评价”，分析回答下列问题。1．实验现象：填写表格发酵酒精发酵醋酸发酵气味和味道酒味酸味气泡和泡沫产生气泡和泡沫无气泡和泡沫发酵液颜色混浊混浊，液面形成白色菌膜2．检验：在性条件下与酒精反应呈色。【思考3】影响发酵质量的因素还有什么？【巩固练习】1、（03上海高考）生产果醋用的醋酸菌等细菌都具有的特征是（）A、都是异氧型生物B、仅在有水的条件下繁殖C、仅在有氧的条件下生长D、生存的温度都超过80℃2、在适宜的温度条件下，在下列装置中都放入干酵母（内有活酵母菌），其中适于产生酒精的装置是（）ABCD3、在一个普通的锥形瓶中，加入大半瓶含有酵母菌的葡萄糖溶液后密封。下列坐标图不正确的是（）4、下图是表示温度对微生物的生长影响，其中正确的是（）5．下列微生物属于严格厌氧的是：（）A.酵母菌B.醋酸杆菌C.乳酸菌D.曲霉6.酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施是（）A.降低温度B.隔绝空气C.加缓冲液D.加新鲜培养基7、现有一瓶葡萄糖溶液，内有适量酵母菌，经检测瓶中放出的CO2的体积占吸收O2的体积之比为5：3。这是因为（）A、有1/4的酵母菌在进行有氧呼吸B、有1/3的酵母菌进行有氧呼吸C、有1/2的酵母菌有氧呼吸D、有2/3的酵母菌有氧呼吸8．当环境温度超过最适生长温度以后，微生物的生长速率会急剧下降，是由于细胞内哪些物质发物了不可逆的破坏（）A.蛋白质和核酸B.蛋白质和磷脂C.核酸和核膜D.载体和DNA9．将乳酸菌接种到彻底灭菌的固体培养基上，要使其正常生长必须给予的条件是（）A.充足的氧气B.隔绝氧气C.供给分子氮D.供给大分子蛋白质10．.微生物的代谢速度与高等动植物相比快得多，下列哪项不是这一生命现象的原因（）A.表面积与体积的比很大B.与外界环境物质交换迅速C.适宜条件下微生物的繁殖速度非常快D.微生物体内酶的种类比其他生物多11、酵母菌细胞质内的遗传物质的载体是（）A、染色体B、线粒体C、细胞质基质D、线粒体和叶绿体加入水加入葡萄糖和水加入葡萄糖加入葡萄糖和水并不断搅拌12、常作为菌种鉴定的依据的是（）A．鞭毛的有无B．荚膜的有无C．芽孢的形成能力D．菌落的形态13、（99上海）下列4支试管中分别含有不同的化学物质和活性酵母制备物，经一定时间的保温后，会产生CO2的试管是（）A．丙酮酸+细胞膜已破裂的细胞B．葡萄糖+线粒体C．丙酮酸+线粒体D．丙酮酸+内质网14．(04广西)在无氧条件下，酵母菌利用葡萄糖进行呼吸作用，最后形成A．CO2和H2OB．CO2和酒精C．乳酸D．丙酮酸和CO215、（04上海）细菌繁殖中不可能发生的是A．有丝分裂B．DNA复制C．细胞壁形成D．蛋白质合成16、如图所示表示酵母菌细胞的构造模式。请据图回答：（1）从细胞核的构造看，酵母菌属于生物。（2）写出1、3、5的结构名称：1，3，5。（3）2的主要化学成分为，其完成图示功能的结构基础是。（4）图中的酵母菌正在进行生殖。（5）用染料使染色体着色，发现一各酵母菌S.Cerevisiae细胞核中有17条染色体，该酵母菌是倍体。（6）酵母菌细胞分裂的意义是（）A、产生新个体B、增加生命活力C、增加变异性D、改变遗传性（7）酵母菌的菌落一般会散发出一股悦人的酒香味，相关的反应式是。（8）用酵母制啤酒时，为保证发酵罐中有较多的酵母菌，必须先，达到一定数量后，则应该，以获得大量的。（9）右侧生长曲线图中FG下降的主要原因是。欲收获酵母菌或其代谢产物，应选择曲线中的段。（10）自然环境中的酵母菌属于生态系统中的成分。细胞核51234贮藏颗粒ABCDEFG时间Lg(细胞数)