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前言生鲜是零售业的关键部门，如何能让生鲜经营既能带来大量的人气又能提高利润？核心在于你对中国农副产品流通的认识，采购链对上游的延伸是国内生鲜发展道路的必然趋势。生鲜采购渠道建设生鲜商品规划目录生鲜采购渠道建设1生鲜商品规划2生鲜定价策略3与目录生鲜商品的定价策略（一）、采购的逻辑关系（二）、渠道如何分类（三）、商品如何分类一、采购渠道建设生鲜采购渠道建设生鲜商品规划生鲜商品的定价策略采购的逻辑关系渠道如何分类商品如何分类（一）、采购的逻辑关系采购供应必然是生鲜资源整合的重要组成部分内采目标应建立在联营招商上，而外采应该把重点放在低价值、高回转、购买率高的商品上，体现生鲜核心采购价值。生鲜采购渠道建设采购的逻辑关系渠道如何分类商品如何分类生鲜商品规划生鲜商品的定价策略农户地倒内外本地外阜结算管理联合信息员订单散户周边外阜基地对应商品原料加工采购体系经纪人网络产地批发市场农户联营内采外采（一）、采购的逻辑关系生鲜采购渠道建设采购的逻辑关系渠道如何分类商品如何分类生鲜商品规划生鲜商品的定价策略采购直送网络批发地倒（二）、采购渠道如何分类生鲜采购渠道建设采购的逻辑关系渠道如何分类商品如何分类生鲜商品规划生鲜商品的定价策略（二）、采购渠道如何分类•中国超市联合采购交易网•与福建永辉牵头的琯溪蜜柚进行联采合作•与市场同品质的蜜柚相比，价格总成本会下降23%生鲜采购渠道建设采购的逻辑关系渠道如何分类商品如何分类生鲜商品的定价策略生鲜商品规划（二）、采购渠道如何分类生鲜采购渠道建设采购的逻辑关系渠道如何分类商品如何分类生鲜商品的定价策略商品明细渠道明细分类生鲜商品规划（二）、采购渠道如何分类序号分类商品1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月备注1实果类*体系红富士11111111109年山东基地部分委托采购2实果类陕西红富士11111111109年陕西基地委托采购3实果类陕西高原精品红富士11111111110年陕西基地委托采购4实果类*嘎啦苹果111111年陕西基地委托采购5实果类秦冠苹果（自采）11111112年陕西基地委托采购6实果类*红星苹果111113年陕西基地委托采购7实果类雪花梨1111111118实果类水晶梨1111111119实果类*黄冠梨11111111110实果类早酥梨111113年陕西基地委托采购11浆果磨盘柿子1109年河北基地委托采购12浆果*猕猴桃11111113年陕西基地委托采购13柑橘柚*芦柑111109年福建基地委托采购14柑橘柚桔柚111110年福建基地委托采购15柑橘柚*柚子11111111年福建基地委托采购16柑橘柚*精品蜜柚11111112年福建基地委托采购17柑橘柚赣南脐橙1111109年江西基地委托采购18柑橘柚*体系赣南脐橙1111119柑橘柚*冰糖橙111109年湖南基地委托采购20瓜类伊丽莎白瓜11121瓜类香瓜11111122瓜类甜瓜1111123实果类水晶红富士11111111109年山东基地部分委托采购24实果类香梨111111111125瓜类特小凤西瓜111111111111基地采购_品，计划直采_品，其中：委托采_品生鲜采购渠道建设采购的逻辑关系渠道如何分类商品如何分类生鲜商品的定价策略生鲜商品规划（二）、采购渠道如何分类生鲜采购渠道建设采购的逻辑关系渠道如何分类商品如何分类生鲜商品的定价策略基地采购委托采购（过渡、摸索）自主选品与合作方共同定价合作方承担运输风险，运费透明合作方合理利润生鲜商品规划日配、散粮面包熟食水产畜产果蔬（三）商品分类生鲜采购渠道建设采购的逻辑关系渠道如何分类商品如何分类生鲜商品的定价策略生鲜商品规划生鲜大类的细分（三）商品分类生鲜采购渠道建设采购的逻辑关系渠道如何分类商品如何分类生鲜商品的定价策略生鲜商品规划散杂粮南北干货水果蔬菜散休闲食品酱菜水产鲜肉现加工熟肉外送品牌熟肉豆腐房桃酥鸡蛋面点面包来客数占比205239735332783.3541471791499727119798185332205239735332783.355414717914997271197981853320100200300400500600700800900坐标轴标题来客数占比（三）商品分类生鲜采购渠道建设采购的逻辑关系渠道如何分类商品如何分类生鲜商品的定价策略生鲜商品规划散杂粮南北干货水果蔬菜散休闲食品酱菜水产鲜肉现加工熟肉外送品牌熟肉豆腐房桃酥鸡蛋面点面包生鲜客单价0.380.431.580.271.830.070.580.840.320.350.300.260.440.170.390.380.431.580.271.830.070.580.840.320.350.300.260.440.170.390.000.200.400.600.801.001.201.401.601.802.00生鲜客单价123供应商直送联营省级中心承担80%的商品采购量个性化商品并且是品牌加工菜无公害、有机蔬菜、个性化商品（三）商品分类生鲜采购渠道建设采购的逻辑关系渠道如何分类商品如何分类生鲜商品的定价策略生鲜商品规划流量•每个大类别的排名前十名商品•采购有优势并且货源保证的商品结构•商品组织表商品•填补价格带空白的商品季节•本地季节性商品•外地季节性商品（三）商品分类生鲜采购渠道建设采购的逻辑关系渠道如何分类商品如何分类生鲜商品的定价策略生鲜商品规划（一）、根据商圈制定（二）、根据消费需求制定（三）、根据经营阶段制定二、生鲜商品规划生鲜采购渠道建设根据商圈制定根据消费需求制定根据经营阶段制定生鲜商品的定价策略生鲜商品规划（一）根据商圈制定什么是商圈？商圈是指有效服务的范围及双流的服务范围商圈是什么形状的？生鲜采购渠道建设根据商圈制定根据消费需求制定根据经营阶段制定生鲜商品的定价策略生鲜商品规划生鲜理论来客数=平均米效/365*生鲜面积/生鲜客单价654321（一）根据商圈制定生鲜采购渠道建设根据商圈制定根据消费需求制定根据经营阶段制定生鲜商品的定价策略你的商圈是什么情况？生鲜商品规划（一）根据商圈制定商圈人数对应的生鲜关系服务半径1.5公里5万以下5万--10万收入1500及以下1500以上1500及以下1500以上恩格尔系数高于36.5%低于36.5%高于36.5%低于36.5%蔬菜水果鲜肉水产熟食面包干货生鲜采购渠道建设根据商圈制定根据消费需求制定根据经营阶段制定生鲜商品的定价策略生鲜商品规划（一）根据商圈制定商圈人数对应的生鲜关系服务半径1.5公里5万以下5万--10万收入1500及以下1500以上1500及以下1500以上恩格尔系数高于36.5%低于36.5%高于36.5%低于36.5%蔬菜》25%《25%》18%《18%水果》15%《15%》14%《14%鲜肉》15%《15%》15%《15%水产《7%》7%《10%》10%熟食《15%》15%《18%》18%面包《8%》8%《10%》10%干货》15%《15%》15%《15%生鲜采购渠道建设根据商圈制定根据消费需求制定根据经营阶段制定生鲜商品的定价策略生鲜商品规划蔬果部分自营低于竞争和持平对手•水果促销已上市商品为主，强调时间上的领先蔬菜以叶采类商品为主要促销品类•叶菜类商品重点陈列，突出“绿”色。•水果堆头陈列。大分类品种品类战术价格促销陈列（一）根据商圈制定生鲜采购渠道建设根据商圈制定根据消费需求制定根据经营阶段制定生鲜商品的定价策略覆盖对手生鲜商品规划（二）、根据消费需求制定影响顾客选择超市的12项优先顺序顺序特征1清洁整齐2低价格3生鲜食品的新鲜度4态度可亲收银迅速正确5价格标识清晰6商品生产日期的新鲜度7肉铺商品的新鲜度8货物在货架上排列整齐9货架上标明单价10商店的地理位置11购物能迅速简便地完成12乳制品的新鲜度生鲜采购渠道建设根据商圈制定根据消费需求制定根据经营阶段制定生鲜商品的定价策略生鲜商品规划完全满足心理需求现实需求顾客需求（二）、根据消费需求制定生鲜采购渠道建设根据商圈制定根据消费需求制定根据经营阶段制定生鲜商品的定价策略生鲜商品规划我们的定位我们要做什么我们的目标是什么收入生活品质心理需求形象环境服务能力高质商品（二）、根据消费需求制定生鲜采购渠道建设根据商圈制定根据消费需求制定根据经营阶段制定生鲜商品的定价策略生鲜商品规划原始、加工、技术陈列、包装、结构.常规、竞争、战略（二）、根据消费需求制定生鲜采购渠道建设根据商圈制定根据消费需求制定根据经营阶段制定生鲜商品的定价策略生鲜商品规划目前阶段目标阶段与(三）、根据经营阶段制定生鲜采购渠道建设根据商圈制定根据消费需求制定根据经营阶段制定生鲜商品的定价策略生鲜商品规划扩张流程商品后台人气(三）、根据经营阶段制定生鲜采购渠道建设根据商圈制定根据消费需求制定根据经营阶段制定生鲜商品的定价策略生鲜商品规划案例根据分析系统发现，本门店商圈的居民稠密，收入偏低，所以本门店开业一年内的蔬果商品结构是这样设定的生鲜采购渠道建设根据商圈制定根据消费需求制定根据经营阶段制定生鲜商品的定价策略生鲜商品规划(三）、根据经营阶段制定商品类别商品数品项占比蔬菜小计23570%水果小计10230%其中进口247.3%国产7823.6%蔬果合计337100%生鲜采购渠道建设根据商圈制定根据消费需求制定根据经营阶段制定生鲜商品的定价策略生鲜商品规划(三）、根据经营阶段制定商品结构—不同进货渠道渠道类别品项总数品项占比%其中水果%蔬菜%新发地25375.11004015360生产厂家319.231100联营5315.7245196合计3371001023023570新发地蔬菜153品中45品是加工产生的精品菜生鲜采购渠道建设根据商圈制定根据消费需求制定根据经营阶段制定生鲜商品的定价策略生鲜商品规划(三）、根据经营阶段制定陈列面积结构—全品项商品类别陈列面积㎡品项数品面积蔬菜小计62.372350.27水果小计76.471020.74其中进口果11.57240.48国产果64.9780.83蔬果合计138.83370.41生鲜采购渠道建设根据商圈制定根据消费需求制定根据经营阶段制定生鲜商品的定价策略生鲜商品规划(三）、根据经营阶段制定陈列面积结构—不同进货渠道渠道类别陈列面积占比其中水果占比蔬菜占比新发地13194.475.85855.3442生产厂家2.21.602.2100联营5.640.712.54.987.5合计138.810076.555.62.445生鲜采购渠道建设根据商圈制定根据消费需求制定根据经营阶段制定生鲜商品的定价策略生鲜商品规划(三）、根据经营阶段制定品类面积结构--蔬菜品类名称品项占比%面积占比%叶菜类4117.412.219.6根茎类5623.820.032.1瓜果花类7732.817.427.9菇菌类3113.26.410.3调味品类166.85.38.5水发菜类730.61.加工菜730.50.6合计235100%62.4100%生鲜采购渠道建设根据商圈制定根据消费需求制定根据经营阶段制定生鲜商品的定价策略生鲜商品规划(三）、根据经营阶段制定品类面积结构--水果小类品项数占比面积占比实果类3736.3%19.725.8%柑桔类1514.7%10.613.9%瓜类1312.7%22.729.7%热带水果类2423.5%17.322.6%浆果类1312.7%6.28.1%合计102100%76.5100%生鲜采购渠道建设根据商圈制定根据消费需求制定根据经营阶段制定生鲜商品的定价策略生鲜商品规划(三）、根据经营阶段制定品类面积结构--常温展台蔬果类别名称品项数占比面积占比蔬菜10457%56.246%水果7743%65.554%其中进口果79%3.24.9%国产果7091%62.395.1%蔬果合计181100%121.7100%生鲜采购渠道建设根据商圈制定根据消费需求制定根据经营阶段制定生鲜商品的定价策略生鲜商品规划(三）、根据经营阶段制定店铺果蔬合计坪效品效月销量(吨)月销额(万)果蔬总面积平米销量(吨)平米销额(万)果蔬总品数品均销量(