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第一章概述1、商品是经过交换而到达消费者手中的，具有使用价值的有形、或者是无形的劳动产品。2、商品的特征：商品是劳动的产物商品具有使用价值商品不是供生产者自己消费，而是供他人和社会消费商品通过交换使其使用价值和价值得以实现商品可以是有形的实物，也可以是无形的知识、劳务、信息等。3、商品使用价值=自然属性的有用性+社会属性的有用性4、商品的整体概念包括：实质层（商品的功能和效用）；实体层（商品的包装、品牌等）；延伸层（售后服务、赊购）5、商品学是一门研究商品使用价值及其变化规律的科学，其研究的中心内容是商品的质量。第二章商品分类1、商品分类：根据一定的目的，为了满足商品生产、流通、经济管理及人们生活等需要，选择恰当的分类标志或特征，将商品集合总体科学地、系统地逐级划分为大类、中类、小类、品种、细目直到最小单元的过程。2、商品分类的基本原则：科学性原则；系统性原则；可延性原则；兼容性原则3、商品的分类法：（1）线分类法：又叫层级分类法，它是将分类对象按所选定的若干分类标志，逐次地分成相应的若干个层级类目，并排列成一个有层次的、逐级展开的分类体系.优点是信息容量比较大，而且层次比较清楚，能够很好的反映类目之间的逻辑关系。缺点是分类的弹性比较差,一般要留有一定余地.（2）面分类法。又叫平行分类法，它是指将所选定的分类对象的若干标志视为若干个面，每个面划分为彼此独立的若干个类目，排列成一个由若干个面构成的平行分类体系.优点是结构相对于线分类法比较有弹性，缺点是结构太复杂，不便于人工处理。4、商品分类标志。A、常用的分类标志：（1）以商品的用途作为分类标志（2）以商品的原材料作为分类标志（3）以商品的加工方法作为分类标志（4）其他：化学成分、商品的产地、颜色、大小、包装等。B、国际贸易中常见的商品分类标志：（1）按行业划分（2）按商品的原料来源划分（3）按商品的用途划分（4）按商品的加工程度划分（5）按商品的生产制造方法划分（6）按商品的主要成分或特殊成分划分。5、商品代码：用一个或一组有序的字符、图形或颜色来表示某一特定的商品分类信息，便于人和计算机的识别和处理，这一个或一组有序的字符、图形或颜色就称为商品代码。6、商品编码:是商品分类编码的简称，是选择代码类型、确定编码原则、赋于代码功能的过程。7、商品编码的原则：唯一性原则；可扩充性原则；简明性原则；稳定性原则；层次性；统一和协调性8、商品编码的种类：（一）商品代码的种类：1.数字型代码2.字母型代码3.混合型代码4.条码（二）商品代码的编制：1.顺序编码法2.层次编码法3.平行编码法4.混合编码法9、商品目录：即商品分类目录，按照一定的商品分类目的和分类方法将范围内的商品按照一定的分类标志分开并形成一览表。10、商品目录的种类：国际商品目录；国家商品目录；部门商品目录；企业、单位商品目录11、商品条码是一组粗细不同，黑白或彩色相间条空组成的用语表示商品代码的图形。商品条码由条码符号、字符代码和空白区三部分组成。12、商品条码的种类：EAN条码、UPC条码、ITF条码、店内码13、常见的目录和分类体系：国家标准商品分类体系、行业商品分类体系、国际贸易商品分类体系；企业、单位商品目录第三章商品质量1、质量:是指一组固有特性满足要求的程度。2、商品质量：是指商品所具有的固有的特性能够满足消费者需求的程度3、商品质量特性：是指根据一定的规则，将对商品的需要转化为有指标的特性，这些特性就成为商品质量特性。4、商品质量的度量常用术语：可用性、可靠性、安全性、维修性、使用寿命、储存寿命、合格、不合格、合格品、不合格品、缺陷、故障、失效5、影响商品质量的因素（一）生产过程：原材料、生产工艺、设备和操作方法、科学管理和员工素质、质量监督和质量检验标准（二）流通过程（1）运输环节：运程的远近、时间的长短、运输的气候条件、运输路线、运输工具、装卸工具等（2）储存环节：储存场所、储存条件、储存放置方法、储存期限。（3）分装环节：包装材料和容器（4）销售环节：商品陈列、提货搬运、送货服务、维修和退换货服务等（三）消费过程。商品使用范围和使用条件、使用方法和维护保养、商品使用后的废弃处理（四）1、工业产品质量影响因素：原材料、商品设计、制造工艺、设备和操作方法、标准水平和质量检验2、农产品质量的影响因素：生产环境、动植物品种、植物栽培技术和动物饲养管理6、假冒伪劣商品及其特征（1）假冒商标（7）伪造生产许可证（2）仿冒商标（8）商品本身质量低劣（3）假冒包装装潢（9）掺杂使假（4）假冒产地（10）以假充真（5）假冒优质产品标志（11）失效变质（6）伪造认证标志（12）以旧充新7、产品责任指由于产品质量问题而使消费者受损失时，该产品的生产者对被害人负有的赔偿责任。产品责任有以下三种：疏忽责任、担保责任、严格责任8、质量管理理论发展的三个阶段:检验质量管理阶段、统计质量管理阶段、全面质量管理阶段第四章商品标准1、标准是对重复性事物和概念所作的统一规定，它以科学技术和实践经验的综合成果为基础，经有关方面协调一致，由主管机构批准，以特定形式发布，作为共同遵守的准则和依据。2、标准的特点：（1）标准的出发点：建立最佳秩序和取得最佳效益（2）标准的对象：需要协调统一的重复性事物和概念（3）标准的依据：科学技术和实践经验的综合结果（4）标准的制定具有相应的程序3、商品标准：是规定产品应该满足的要求，以确保产品适用性的标准。包括：商品品种、规格、技术要求、检测规则、包装、储藏、运输和储存等。4、商品标准种类：A、按表现形式分为文件标准和实物标准B、按对象特征分为技术标准、管理标准和工作标准。技术标准：基础技术标准、质量标准、方法标准和安全卫生标准C、按约束力分为强制性标准和推荐性标准5、商品标准级别（1）我国商品标准级别：国家标准、行业标准、地方标准与企业标准（2）国际商品标准级别：国际标准、区域性标准、国家标准、行业标准或团体标准6、商品标准的内容7、标准化：是指在商品生产和流通的各个环节以及科学、技术和经济的各个领域推行商品标准的活动。它是商品标准的制定、发布、贯彻实施和修订的整个动态实践的过程。8、标准化的工作内容：名词术语统一化和简单化商品质量统一化商品零部件通用化商品品种规格系列化商品检验方法标准化商品包装储运养护标准化和规范化第五章质量监督、质量认证和消费者保护1、商品质量监督：是指根据国家的质量法规和商品质量标准，由国家指定的商品质量监督机构对生产和流通领域的商品质量和质量体系进行监督的活动2、种类：国家的质量监督、社会的质量监督、用户的质量监督3、形式：抽查型质量监督、评价型质量监督、仲裁型质量监督4、商品质量认证：由可以充分信任的第三方证实某一经鉴定的产品或服务符合特定标准或其他技术规范的活动，我国产品质量认证管理条例所下的定义是，依据产品（商品）标准和相应的技术要求，经认证机构确认并通过颁发认证证书和认证标志来证明某一产品（商品）符合相应标准和相应技术要求的活动。5、商品质量认证的类型：（1）型式实验（2）型式实验加认证后监督：市场抽样检验。（3）型式实验加认证后监督：供方抽样检验。（4）型式实验加认证后监督：市场抽样和供方抽样检验。（5）型式实验加供方质量体系认证再加认证后监督──质量体系复查加供方和市场抽样检验。（6）供方质量体系的评定和认可。（7）批量检验。（8）百分之百检验。第九章商品检验1、商品检验：是指商品的供货方、购货方或者第三方在一定条件下，借助某种手段和方法，按照合同、标准或国际、国家有关法律、法规、惯例，对商品的质量、规格、重量以及包装等方面进行检查，并作出合格与否或通过检验与否的判定2、商品检验的内容：A、商品质量检验B、商品重量和数量检验C、商品包装检验D、卫生检验E、安全性能检验3、商品检验的分类（1）按检验的目的可以分为：A、生产检验（第一方检验）B、验收检验（第二方检验）C、第三方检验（2）按检验对于商品的处理不同可分为A、破坏性检验B、非破坏性检验（3）按受检的商品数量可分为：A、全数检验B、抽样检验C、免于检验4、抽样。它是指根据合同或标准所确定的方案，从被检产品中抽取一定数量的有代表性的、用于检验的单位商品的过程。5、单位商品：为了实施抽样检查的需要而划分的基本单位。6、批量：整批被检商品所包含的单位商品的总数7、样本：抽选出来的用于检验的单位商品8、抽样方法：简单随机抽样、分层随机抽样、系统随机抽样9、商品检验的程序：定标、抽样、检查、比较、判定、处理10、商品检验的方法（1）感官检验法：是利用人的感觉器官作为检验器具，对商品的色、香、味、形、手感、音色等感官质量特性，作出判断和评价的检验方法。优点：A、简单易行B、不受到抽样数量的限制缺点：A、受人们的主观影响比较大B、检验结果无法用准确的数据来表示（2）理化检验法：在一定的实验室的环境条件下，利用各种仪器、器具和试剂作为手段，运用物理、化学的方法来测定商品质量的方法。一般鉴定的是商品的内在质量。优点：A、结果可以用定量的数据来进行表示B、不受检验者主观的影响缺点：A、对于检验设备和仪器要求比较严格。B、操作人员技术水平要求严格。C、时间较长，费用较高。D、某些质量项目，比如香气、手感鉴别不了第十章商品包装1、商品包装指在商品流通过程中为保护商品，方便储运，促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物等的总体名称；也指为达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。2、构成要素：包装材料、包装技法、包装的结构和造型、包装装潢3、商品包装的功能：A、保护功能B、容纳和成组化功能C、便利功能D、促销和传递信息功能E、卫生与环保功能F、提高商品附加值功能4、分类：（一）按包装在流通中的作用分类：1.运输包装2.销售包装。（二）按包装材料分类：纸制包装、木制包装、金属包装、塑料包装、玻璃与陶瓷包装、纤维织品包装、复合材料包装和其他包装5、主要包装材料的特点。参考书上内容。（1）商品运输包装技法：缓冲包装技法、防潮包装技法、防锈包装技法、防霉包装技法、集合包装（2）商品销售包装技法：真空包装、充气包装、收缩包装、拉伸包装、贴体包装等6、商品包装标识（1）运输包装标志：收发货标志、包装储运标志、危险货物包装标志、国际海运标志（2）销售包装标志：商品名称、商标、规格、数量、成分、产地、用途、功效、使用方法、批号、质量标志等。第十一章商品科学养护1、商品的质量变化（1）物理机械变化：挥发、溶化、熔化、渗漏、串味、沾污、破碎与变形（2）化学变化：化合、分解、氧化、老化、聚合（3）生物学变化：呼吸作用、发芽、胚胎发育、后熟作用、霉腐、虫蛀2、影响商品质量变化的因素（一）空气中的氧（五）空气温度（二）日光（六）空气湿度（三）微生物（七）卫生条件（四）仓库害虫（八）有害气体3、常见变化的养护问题。A、商品霉变的防治B、商品锈蚀的防治C、高分子商品老化的防治D、食品防腐与保鲜E、仓库的害虫与防治