商品学考试复习资料

商品学考试复习资料一、概念理解1、商品的分类指根据一定的管理目的，为了满足商品生产、流通、消费活动的部分或者全部需要，选择适当的商品属性或特征作为分类标志，将一定范围内的商品集合体科学系统的逐次划分为大类、中类、小类、细类、品种、细目的过程。2、现代商品质量观自然质量观（商品满足消费者各种需求的物质性特征。也叫符合性质量）无形质量观（与商品有关的各种服务。也叫适应性质量）社会质量观（满足全社会利益所必需的特性。也叫顾客满意质量）3、商品的有形附加物商品的有形附加物包括商品名称、商标、及其注册标记或者品牌、商品条码、包装及其标识、专利标记、商品原产地标志或证明、质量及安全卫生标志、环境标志、商品使用说明标志或标识、检验合格证、使用说明、维修卡、购买发票等。4、商品的标准商品的标准指为保证商品满足人们的基本需要，对商品必须达到的某些或者全部要求所制定的标准。包括品种、技术要求、试验方法、检验规则、包装、标识、运输和存储条件等内容。5、商品的条码是由一组规则排列的“条”“空”符号及其对应的数字代码组成的商品标志，用光电扫描仪阅读设备识读并实现数据计算及处理的特殊代码。6、强制性产品认证制度是为了保护国家安全、保护人体健康或安全、保护动植物生命或健康、保护环境等目的而设立的市场准入制度。强制性产品认证，必须经过国家认监委指定认证机构的认证，通过实施强制性产品认证程序，对列入强制性认证产品目录中的产品实施强制性的检测和审核。凡列入强制性产品认证目录内的产品，没有获得指定机构的认证证书，没有按规定加施认证标志，一律不得进口、不得出厂销售和在经营服务场所使用。7、商品标准化在生产和流通各环节中，制定、颁布和推行商品标准的活动。8、质量指标是指反映社会经济现象相对水平或平均水平的统计指标。是指在计划统计工作中，反映生产效果和工作质量、产品质量、生产水平、技术水平、经营管理水平和经济效益情况能直接说明总体现象本质和内在的联系等。二、简答题1、ISO9000列举质量管理体系的八个步骤？（1）确定顾客和相关方的需求和期望；（2）建立组织的质量方针和期望；（3）确定实现质量目标必须的过程和职责；（4）确定提供实现质量目标必须的资源；（5）规定测量每个过程的有效性和效力；（6）应用这些方法确定每个过程的有效和效力；（7）确定防止不合格并消除产生原因的措施；（8）建立和应用持续改进质量管理体系的过程。2、HACCP的七个原理？？（1）进行危害分析；（2）确定关键控制点；（3）建立关键限制；（4）建立关键控制点，监控程序；（5）建立监控表明某个控制点失控时应采取的纠偏行动；（6）建立验证程序，证明HACCP体系运行的有效性；（7）建立关于所有适用程序和这些原理及其应用的记录系统。书本概念：（1）全过程的危害分析及危害程度评估，估计可能发生的危害及危害的严重性；（2）确定关键控制点，以使一个潜在的商品危害被预防、消除或减少到可接受水平；（3）确定关键值CL，即确保商品安全的界限或者说是区分可接受或不可接受的判定值；（4）建立关键控制点监控程序，通过一系列有计划的观察和措施，以评估关键控制点是否处于控制之下；（5）建立当监控表明某个关键控制点失控时应采取的恢复控制的纠偏措施；（6）保存一份书面的HACCP计划和计划运行记录，建立有效的记录程序对HACCP体系加以记录，建立所有程序的资料记录，并保存文件以利记录、跟踪；（7）建立验证HACCP体系建立正确运作程序，以证明HACCP整体计划充分有效。3、标准的概念有哪几方面的含义？（1）标准是针对某类事物所作的一种技术规范，规范人们的行为并使之尽量符合客观的自然规律和技术法则；（2）重要性是指事物的反复性特征，只有当它们反复出现和应用时，对该事物才有制定标准的必要；（3）标准产生的基础是科学技术和实践经验的综合成果；（4）标准形成的程序是，体现上述成果的标准须经有关各利益方共同协商一致，再由公认的标准化机构或团体批准，最后以特定文件形式公开发布；（5）标准的目的是，在一定范围内，通过技术规范建立起有利于社会经济发展的最佳生产程序、技术程序和市场秩序，从而促进最佳社会效益。4、简述商品检验的种类与形式？（1）按检验目的的不同，分为生产检验：由生产企业或其生产部门自行设立的检测机构，对所属企业进行原材料、半成品或成品的自检活动；验收检验：是由上平的买方为了维护自身及其顾客利益，保证所购商品符合标准或合同要求所进行的检验活动；第三方检验：由处于买卖利益之外的第三方（如专职监督检查机构）以公正、权威的非当事人身份，根据有关法律、标准或合同所进行商品检验活动。（2）按接收检验的数量不同分为全数检验：对整批货物逐个进行的检验；抽样检验：按已有抽样方案，从整批商品中随机抽取少量商品做逐一测试方式的样品，然后依据测试结果去推断整批商品质量合格与否的检验；免于检验：对于生产技术水平高的控制条件好，质量管理严格，成品质量长期稳定的企业，生产出来的产品，在企业自检合格后，商业和外贸部门直接收货免于检验。（3）按商品内外销售情况分为内销商品检验进出口商品检验（法定检验、公正坚定、监督检验）（4）按检验有无破坏性分为破坏性检验非破坏性检验（无损检验）5、如何识别鉴定假冒伪劣商品？（1）从产品包装上鉴别（2）从商标上鉴别（3）从标志上鉴别（4）利用感官鉴别6、存储商品的质量管理应做好哪些工作？（1）入库前的准备工作包括存储仓位（库房、库区、货架）的定位和编码，搬运器械和人员的准备等；（2）入库验收由于储存商品种类繁多，规格不一，性质复杂等，因此加强对商品入库的数量、包装、质量的审核、验收工作至关重要。要做到校对凭证、清点检查、商品包装验收、商品质量（品质）验收、及时办理交接、入库手续，建立储存商品档案；（3）分类、分区、分批管理由于各种商品的性质不同，要求储存的条件和允许的保质期限或失效期限也不同，因此，商品的储存保管必须根据对象特点，进行分类对待，分区管理。分区管理是将储存商品按生产批号、入库日期、保质期或失效日期等倒序堆码，并依据先进先出、先产先出、近期先出、易变先出的原则予以管理；（4）环境卫生管理储存环境不卫生，往往会引起微生物、害虫和鼠类的滋生和繁殖，还会是商品被灰尘、油污、垃圾玷污，进而影响商品质量。因此，要经常对库内进行彻底清扫，对库外达到杂草、污水、垃圾三不留。（5）商品在库检查商品在整个储存期间，要经常进行定期或不定期、定点和不定点的检查，检查的时间的方法应根据商品的性能及其变化规律，结合季节、储存环境和时间等因素把握；（6）温湿度管理上平商品在储存期间，必须根据商品的特性、质量变化规律以及本地区气候情况与库内温湿度的关系，加强库内温湿度的管理，采取切实可行的措施，创造商品储存适宜的温湿度条件，通过采取密封、通风、吸湿、保温等措施来控制与调节仓库温湿度；（7）出库管理商品出库，必须做到单随货行，单、货数量当面点清，商品质量要当面检验。商品出库必须把好“五不”关：1、无出库凭证（单据）或凭证无效的商品不出库；2、手续不合要求的不出库；3、质量不符合要求的不出库；4、规格不对或配件不齐的不出库；5、未登记入账的商品不出库。7、企业质量管理体系认证的依据和内容？依据：GB/T19000ISO9000内容：（1）规定的质量方针和质量目标是否可行；（2）体系文件是否覆盖了所有主要质量活动，各文件之间的接口是否清楚；（3）组织结构能否满足质量体系运行的需要，各部门、各岗位的质量职责是否明确；（4）质量体系要素的选择是否合理；（5）规定的质量记录是否能起到见证作用；（6）所有职工是否养成了按体系文件操作或工作的习惯，执行情况如何。三、阐述题1、围绕商品的质量，品种和效益，谈谈对商品使用价值和价值的认识？（1）商品使用价值规律定义有商品交换而产生的存在于同类商品使用价值中的社会必要标准及其对生产者的反作用。（2）商品使用价值大于或优于社会必要标准，就容易被社会和消费者接受；（3）商品经济竞争大致经历了三个阶段，这三个阶段也是商品使用价值规律的运行轨迹：1、规模竞争2、价格战3、使用价值的竞争2、包转材料的性能有哪些？（1）安全性能安全性能是指与内包装商品特别是食品直接接触的包装材料，这就要求包装材料本身应无毒、无异味、无菌甚至具有杀菌作用。（2）保护性能保护性能主要是指包装材料保护内装食品，防止其变质、损伤、损失的能力。要求包装材料保护性能有机械强度、防潮、防水性、耐酸、耐碱性，耐热、耐寒性、耐油性，透光及遮光性，透气性，防紫外线穿透性，气温变化适应性等。（3）易加工操作性能包装材料应该具有易加工、易成型、易填充、易封合以及适应自动包装机械操作且生产效率高等特点。要求包装材料具有一定的刚挺性、光滑度、可塑性、可焊性、可粘性，易开口性、热合性、抗静电性等。（4）外观装饰性能外观装饰性能是指材料的形、色、纹理的美观性，能产生陈列效果，提高商品身价和技法消费者的购买欲。它主要取决于包装材料的自身特性，例如，透明度、表面光泽、印刷适应性、防静电、吸尘性等。（5）生态环保性能包装材料要有力与生态环境保护，有利于节省资源。这就要求它的生产原料应该是可再生的，加工中不污染环境，废弃后容易回收、可再生、易处理等。3、举例说明影响有形商品质量的因素？（1）人的因素在影响商品质量的诸多因素中，人是最基本、最重要的因素，其他因素都要通过人的因素才能起作用。（2）质量意识是决定商品质量的关键因素质量意识既是质量、服务质量和工作质量等在人们头脑中的反映，又是人的思想意识和专业素质的具体体现。（3）坚持开展质量教育企业员工的技术水平和质量管理水平是保证和提高商品质量的必要前提。（4）生产过程中影响商品质量的因素1、市场调研市场调研或市场开发是产品或服务的设计的基础。2、产品或服务设计在产品或服务质量形成的过程中，设计质量具有决定性意义。3、原材料质量原材料质量是决定产品或服质量的重要因素。4、生产工艺和设备质量生产工艺及设备的质量对产品或服务的质量也起到决定性的作用。5、质量检验与包装产品或服务的质量检验是保证产品或服务质量的主要手段之一。（5）流通过程中影响商品质量的因素1、运输装卸运输装卸是产品进入流通领域的必要条件。2、仓库储存仓库储存是产品脱离生产领域，尚未进入消费领域之前的存放。3、销售服务销售服务过程中的进货验收、入库短期存放、提货搬运、装配调试、消费指导、包装服务、送货服务、维修和退还或服务等项工作质量是最终影响消费者所购商品质量的因素。（6）使用过程中影响商品质量的因素1、适用范围和条件商品都有一定的适用范围和使用条件，使用过程中只有遵从其适用范围和条件，才能发挥商品的正常功能。2、使用方法和维护保养为了保证商品质量和延长商品使用寿命，使用中消费者应在了解该商品的结构、性能、特点的基础上，掌握正确的使用方法，具备一定的日常维护保养商品的知识。3、废弃物处理商品及其包装物的废弃物是否容易处理以及是否对环境有害，将成为决定商品质量的又一重要因素。范例：自己列举。