啤酒糖化发酵工艺设备课程设计说明书作者:刘啟香学号:2012304030102院系:化学工程学院专业:生物工程题目:青海省海南藏族自治州年产25万吨11°浅色啤酒厂糖化发酵工艺设备设计重点设备——煮沸锅指导教师:魏群刘月华2015年11月吉林摘要I摘要本设计设计生产年产25万吨11度淡色啤酒,酿造原辅料分别采用65%的麦芽,35%的大米。主要从啤酒在国内外的发展、厂址选择、原辅料选择、环保等方面入手,注重对啤酒生产过程中,糖化发酵工艺条件的优化、物料衡算和设备选型等方面进行了阐述,以及重点设备煮沸锅的改良,煮沸时酒花分三次添加。糖化方法采用双醪二次煮出糖化法,在糖化过程中采用程序升温进行蛋白质休止,增加一次分醪煮沸对强化蛋白质分解,促进凝固氮的去除非常有利;发酵方法采用大型露天锥形发酵罐法,发酵周期为20天。关键词:工艺条件;物料衡算;煮沸锅;设备选型AbstractIIAbstractThisdesigndesignproductioncapacityof250000tonsof11degreesbeer,brewingrawmaterials,respectively,using65%malt,riceby35%.Mainlyfromthedevelopmentofbeerathomeandabroad,suchassiteselection,choiceofrawmaterials,environmentalprotection,payattentiontointheprocessofbeerproduction,saccharifyingfermentationoptimizationofprocessconditions,materialbalanceandequipmenttypeselectionandsoonareexpounded,andthekeyofimprovingequipmentboilingpot,hopwhenboilingaddthreetimes.Saccharificationmethodadoptsdoublemashsecondaryboiledmashmethod,usedintheprocessofsaccharificationtemperatureprogrammedrestingonprotein,increaseaboilingpointsmashtostrengthenproteindecomposition,promotecoagulationofnitrogenremovalisverygood;Fermentationmethodbyusinglargeopen-aircylindro-conicalfermenter,fermentationperiodfor20days.Keywords:Processconditions;Materialbalance;Boilingpot;Equipmentselection摘要III目录目录摘要..............................................................IAbstract.........................................................................................................................II第1章绪论................................................................................................................11.1啤酒工业发展简史.........................................................................................11.1.1国外啤酒工业发展史..........................................................................11.2啤酒工业发展现状.........................................................................................11.3我国啤酒行业发展前景.................................................................................21.3.1啤酒消费量仍保持增长......................................................................21.3.2啤酒生产技术及装备水平不断优化..................................................21.3.3啤酒进出口负增长,未来变化不明显..............................................21.3.4啤酒企业结构向集团化、股份制转型..............................................3第2章设计概论..........................................................................................................42.1设计指导思想.................................................................................................42.2厂址选择.........................................................................................................4选在青海省海南州贵德县近郊处................................................................42.2.1自然条件..............................................................................................42.2.2技术经济指标......................................................................................52.3生产方法、工艺流程、工艺条件.................................................................52.3.1生产方法..............................................................................................52.3.2工艺流程..............................................................................................52.3.3工艺条件..............................................................................................52.4原料来源及标准.............................................................................................82.4.1原辅料的来源......................................................................................82.4.2原辅料质量标准..................................................................................92.4.3水质要求..............................................................................................92.4.3产品的质量标准................................................................................102.5环保措施.......................................................................................................102.5.1污水处理原则、方法和效果.............................................................102.5.2副产物综合利用................................................................................11第3章车间平面布置及说明....................................................................................12参考文献......................................................................................................................15结束语..........................................................................................................................16第1章绪论1第1章绪论1.1啤酒工业发展简史啤酒是世界上古老的酒种之一。早在公元前三千多年,巴比伦人就已经用大麦酿酒,作为日常消费品,后传到埃及,发展至世界。1.1.1国外啤酒工业发展史第一次世界大战时,欧洲有叫较多的啤酒厂,仅德国就有近万家啤酒厂。八百万人口的比利时就有四千多家啤酒厂,法国有三千多家。1938年,欧洲共同体国家有6680个啤酒厂,再次以后,由于资本主义的竞争,许多小厂被相继合并。至1977年,有1929个啤酒厂。美国的啤酒工业始于16世纪80年代,经过200多年的低速发展,至1850年,全美有431家啤酒公司,年产量仅75万桶(一桶=1.17公升);1873年,全美发展至4131家啤酒公司,企业数量达到美国啤酒发展史上的峰值,年产量9000万桶,美国啤酒巨人百威、米勒、康胜三大啤酒公司诞生于此时。1880年至1910年,由于美国兴起禁酒运动和激烈的市场竞争,啤酒厂家锐减至1500家左右;1940年,美国啤酒公司数量又减半;1984年,全美只剩下44家大型啤酒公司,与此同时,家庭作坊式卫星啤酒厂开始兴起;2000年,全美有23家大型啤酒公司,有1250家作坊式啤酒屋,年产21亿桶,占全球12亿桶的17.5%,三大巨头占据全美市场份额的79.2%;进入21世纪后,美国啤酒的年增长率不足1%[1]。1.1.2国内啤酒工业发展史啤酒在我国距今只有八十多年的历史,第一