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第一章蛋白质的结构与功能一、名词解释1．肽键：一个氨基酸的α-羧基与另一个氨基酸的α-氨基脱水缩合所形成的结合键，称为肽键。2．结构域：蛋白质在形成三级结构时，肽链中某些局部的二级结构汇集在一起，形成发挥生物学功能的特定区域称为结构域。3．蛋白质的等电点：蛋白质分子净电荷为零时溶液的pH值称为该蛋白质的等电点。4．蛋白质的沉淀：蛋白质分子从溶液中析出的现象称为蛋白质的沉淀。5．蛋白质的凝固：蛋白质经强酸、强碱作用发生变性后，仍能溶解于强酸或强碱中，若将pH调至等电点，则蛋白质立即结成絮状的不溶解物，此絮状物仍可溶解于强酸或强碱中。如再加热则絮状物可变成比较坚固的凝块，此凝块不再溶于强酸或强碱中，这种现象称为蛋白质的凝固作用。二、填空题1.人体蛋白质约占人体干重_________，根据化学组成可将蛋白质分为_________和_________两大类。2.多肽链结构通常把_________写在左边，_________写在右边,其结构具有_________性。3.单纯蛋白质由_________、_________、_________、_________、_________、_________等元素组成，常根据_________的含量来测定样品中蛋白质的含量。4.蛋白质的分子结构分为_________和_________。.5.蛋白质分子的一级结构即_________，其连接键为_________；二级结构主要结构单元有_________，_________，维持其稳定的键为_________；维持三级结构的化学键主要有_________，_________，_________，另外_________也很重要；四级结构即_________，维持其结构均为_________。三、选择题1.天然蛋白质中不存在的氨基酸是：A.胱氨酸B.谷氨酸C.瓜氨酸D.蛋氨酸E.丝氨酸2.下列哪种氨基酸为非编码氨基酸：A.半胱氨酸B.组氨酸C.鸟氨酸D.丝氨酸E.亮氨酸3.下列氨基酸中哪种氨基酸无L型与D型氨基酸之分：A.丙氨酸B.甘氨酸C.亮氨酸D.丝氨酸E.缬氨酸4.天然蛋白质中有遗传密码的氨基酸有：A.8种B.61种C.12种D.20种E.64种5.测定100克生物样品中氮含量是2克，该样品中蛋白质含量大约为：A.6.25%B.12.5%C.1%D.2%E.20%6.蛋白质分子中的肽键：A.是一个氨基酸的α-氨基和另一个氨基酸的α-羧基形成的B.是由谷氨酸的γ-羧基与另一个氨基酸的α-氨基形成的C.氨基酸的各种氨基和各种羧基均可形成肽键D.是由赖氨酸的ε-氨基与另一分子氨基酸的α-羧基形成的E.以上都不是7.多肽链中主链骨架的组成是A.–CNCCNCNCCNCNCCNC-B.–CCHNOCCHNOCCHNOC-C.–CCONHCCONHCCONHC-D.-CCNOHCCNOHCCNOHC-E.-CCHNOCCHNOCCHNOC-8.蛋白质的一级结构是指下面的哪一种情况：A.氨基酸种类的数量B.分子中的各种化学键C.多肽链的形态和大小D.氨基酸残基的排列顺序E.分子中的共价键9.维持蛋白质分子一级结构的主要化学键是：A.盐键B.氢键C.疏水键D.二硫键E.肽键10.蛋白质分子中α-螺旋构象的特点是：A.肽键平面充分伸展B.靠盐键维持稳定C.螺旋方向与长轴垂直D.多为左手螺旋E.以上都不是11.下列哪种结构不属于蛋白质二级结构：A.α-螺旋B.双螺旋C.β-片层D.β-转角E.不规则卷曲12.维持蛋白质分子中α-螺旋稳定的主要化学键是：A.肽键B.氢键C.疏水作用D.二硫键E.范德华力13.主链骨架以180°返回折叠，在连续的4个氨基酸中第一个残基的C＝O与第四个残基的N＝H可形成氢键的是：A.α-螺旋B.β-折叠C.无规卷曲D.β-转角E.以上都不是14.关于蛋白质分子三级结构的描述错误的是：A.天然蛋白质分子均有的这种结构B.具有三级结构的多肽链都具有生物活性C.三级结构的稳定性主要是次级键维系D.亲水基团多聚集在三级结构的表面E.决定盘曲折叠的因素是氨基酸残基15.维系蛋白质三级结构稳定的最主要化学键或作用力是：A.二硫键B.盐键C.氢键D.范德华力E.疏水作用16.维系蛋白质四级结构稳定的最主要化学键或作用力是：A.二硫键B.疏水作用C.氢键D.范德华力E.盐键17.具有四级结构的蛋白质分子中，亚基间不存在的化学键是：A.二硫键B.疏水作用C.氢键D.范德华力E.盐键18.下列哪种蛋白质具有四级结构：A.核糖核酸酶B.胰蛋白酶C.乳酸脱氢酶D.胰岛素E.胃蛋白酶19.不同蛋白质的四级结构：A.一定有多个相同的亚基B.一定有种类相同，而数目不同的亚基C.一定有多个不同的亚基D.一定有种类不同，而数目相同的亚基E.亚基的种类，数目都不一定20.对具有四级结构的蛋白质进行一级结构分析时发现：A.只有一个自由的α-氨基和一个自由的α-羧基B.只有自由的α-氨基，没有自由的α-羧基C.只有自由的α-羧基，没有自由的α-氨基D.既无自由的α-氨基，也无自由的α-羧基E.有一个以上的自由的α-氨基和α-羧基21.蛋白质的pI是指：A.蛋白质分子带正电荷时溶液的pH值B.蛋白质分子带负电荷时溶液的pH值C.蛋白质分子不带电荷时溶液的pH值D.蛋白质分子净电荷为零时溶液的pH值E.以上都不是22.处于等电点的蛋白质：A.分子不带电荷B.分子带电荷最多C.分子易变性D.易被蛋白酶水解E.溶解度增加23.已知某蛋白质的等电点为6.8，电泳液的pH为8.6，该蛋白质的电泳方向是：A.向正极移动B.向负极移动C.不能确定D.不动E.以上都不对24.将蛋白质溶液的pH调节到等于蛋白质的等电点时则：A.可使蛋白质稳定性增加B.可使蛋白质表面的净电荷不变C.可使蛋白质表面的净电荷增加D.可使蛋白质表面的净电荷减少E.以上都不对25.已知某混合物存在A、B两种分子量相等的蛋白质，A的等电点为6.8，B的等电点为7.8，用电泳法进行分离，如果电泳液的pH值为8.6则：A.蛋白质A向正极移动，B向负极移动B.蛋白质A向负极移动，B向正极移动C.蛋白质A和B都向负极移动，A移动的速度快D.蛋白质A和B都向正极移动，A移动的速度快E.蛋白质A和B都向正极移动，B移动的速度快26.当蛋白质带正电荷时，其溶液的pH：A.大于7.4B.小于7.4C.等于等电点D.大于等电点E.小于等电点27.在pH8.6的缓冲液中进行血清醋酸纤维素薄膜电泳，可把血清蛋白质分为5条带，从负极数起它们的顺序是：A．α１、α２、β、γ、AB.A、α１、α２、β、γC.γ、β、α２、α1、AD.β、γ、α２、α１、AE.A、γ、β、α２、α１、28.蛋白质变性后将会产生下列后果：A.大量氨基酸游离出来B.大量肽碎片游离出来C.等电点变为零D.一级结构破坏E.空间结构改变29.蛋白质变性是由于：A.蛋白质一级结构破坏B.蛋白质亚基的解聚C.蛋白质空间结构破坏D.辅基的脱落E.蛋白质水解30.下列关于蛋白质变性的叙述哪项是错误的：A.蛋白质的空间构象受到破坏B.失去原有生物学活性C.溶解度增大D.易受蛋白水解酶水解E.粘度增加31.关于蛋白质变性后的变化哪项是错误的：A.分子内部非共价键断裂B.天然构象被破坏C.生物活性丧失D.肽键断裂，一级结构被破坏E.失去水膜易于沉降32.关于蛋白质变性叙述正确的是：A.只是四级结构破坏，亚基的解聚B.蛋白质结构的完全破坏，肽键断裂C.蛋白质分子内部的疏水基团暴露，一定发生沉降D.蛋白质变性后易于沉降，但不一定沉降，沉降的蛋白质也不一定变性E.蛋白质变性后易于沉降，但不一定沉降；而沉降的蛋白质一定变性33.变性蛋白质的主要特点是：A.不易被胃蛋白酶水解B.粘度下降C.溶解度增加D.颜色反应减弱E.原有的生物活性丧失34.蛋白质变性时，被β-巯基乙醇断开的化学键是：A.肽键B.疏水键C.二硫键D.离子键E.盐键35.蛋白质分子中引起280nm波长处光吸收的主要成分是：A.丝氨酸上的羟基B.苯丙氨酸的苯环C.色氨酸的吲哚环D.半胱氨酸的巯基E.肽键36.有关蛋白质特性的描述错误的是：A.溶液的pH调节到蛋白质等电点时，蛋白质容易沉降B.盐析法分离蛋白质原理是中和蛋白质分子表面电荷，蛋白质沉降C.蛋白质变性后，由于疏水基团暴露，水化膜被破坏，一定发生沉降D.蛋白质不能透过半透膜，所以可用透折的方法将小分子杂质除去E.在同一pH溶液，由于各种蛋白质pI不同，故可用电泳将其分离纯化37.蛋白质沉淀、变性和凝固的关系，下面叙述正确的是：A.变性蛋白一定凝固B.蛋白质凝固后一定变性C.蛋白质沉淀后必然变性D.变性蛋白一定沉淀E.变性蛋白不一定失去活性38.下列不属于结合蛋白质的是：A.核蛋白B.糖蛋白C.白蛋白D.脂蛋白E.色蛋白B:A.赖氨酸B.半胱氨酸C.谷氨酸D.脯氨酸E.亮氨酸1.碱性氨基酸是：2.含巯基的氨基酸是：3.酸性氨基酸是：4.亚氨基酸是：5.含非极性侧链氨基酸的是：A.一级结构B.二级结构C.超二级结构D.三级结构E.四级结构6.是多肽链中氨基酸的排列顺序：7.是整条肽链中全部氨基酸残基的相对空间位置：8.是蛋白质分子中各个亚基的空间排布和相互作用：9.是主链原子的局部空间排布：A.蛋白质的等电点B.蛋白质沉淀C.蛋白质的结构D.蛋白质的四级结构E.蛋白质变性10.蛋白质分子所带电荷相等时的溶液pH值是：11.蛋白质的空间结构被破坏，理化性质改变，并失去其生物活性称为：12.蛋白质肽链中某些局部的二级结构汇集在一起，形成发挥生物学功能的特定区域称为：A.亚基B.β-转角C.α-螺旋D.三股螺旋E.β-折叠13.只存在于具有四级结构的蛋白质中的是：14.α-角蛋白中含量很多的是：15.天然蚕丝中蛋白含量很多的是：16.在脯氨酸残基处结构被破坏的是：17.氢键与长轴接近垂直的是：18.氢键与长轴接近平行的是：A.四级结构形成B.四级结构破坏C.一级结构破坏D.一级结构形成E.二、三级结构破坏19.亚基聚合时出现：20.亚基解聚时出现：21.蛋白质变性时出现：22.蛋白质水解时出现：23.人工合成多肽时出现：A.0.9%NaClB.常温乙醇C.一定量稀酸后加热D.加热煮沸E.高浓度硫酸铵24.蛋白质既变性又沉淀：25.蛋白质既不变性又不沉淀：26.蛋白质沉淀但不变性：27.蛋白质变性但不沉淀：28.蛋白质凝固：A.氧化还原作用B.表面电荷与水化膜C.一级结构和空间结构D.紫红色E.紫蓝色29.还原型谷胱甘肽具有的功能是：30.蛋白质胶体溶液稳定的因素是：31.与蛋白质功能活性有关的主要因素是：32.蛋白质与双缩脲试剂反应呈：33.蛋白质和氨基酸与茚三酮试剂反应呈：C：A.甘氨酸B.丙氨酸C.两者均是D.两者均否1.属于L-α-氨基酸：2.非极性氨基酸：3.有利于β-折叠的形成：A.蛋白质变性B.蛋白质沉淀C.两者均可D.两者均不可4.向蛋白质溶液中加入硫酸铵可引起：5.紫外线照射可使：6.调节蛋白质溶液的pH值，使其达到pI，可引起：7.向蛋白质溶液中加入重金属盐可引起：A.色氨酸B.酪氨酸C.两者都是D.两者都不是8.蛋白质对280nm波长紫外光吸收依赖于：9.核酸对260nm波长紫外光的吸收主要依赖于：10.具有紫外光吸收能力的是：11.5位羟化后脱羧可生成神经递质的是：A.变性B.复性C.两者均有D.两者均无12.加热可引起蛋白质和核酸：13.退火又称为：14.变性、复性在蛋白质中：15.变性、复性在核酸中：A.肽键B.氢键C.两者均有D.两者均无16.蛋白质一级结构含有：17.核酸一级结构含有：18.维系蛋白质二级结构稳定的键为：19.维系核酸二级结构稳定的键为：20.血红蛋白中：四、问答题1.何谓蛋白质变性？影响变性的因素有哪些？2.蛋白质变性后，为什么水溶性会降低？3.举例说明一级结构决定构象。1.蛋白质在某些物理因素或化学因素的作用下，蛋白质分子内部的非共价键断裂，天然构象被破坏，从而引起理化性质改变，生物活性丧失，这种现象称为蛋白质变性。蛋白质变