园艺产品营养与健康

园艺产品营养与健康之水果与疾病摘要：水果是人们日常生活中不可缺少的食品之一，新鲜水果里含了丰富的维生素、微量元素、胡萝卜素、纤维素和多种氨基酸，还有葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸、果胶首当其冲等有益于身体的物质。这些物质进入人体后，经吸收利用或可以增欲，或可以帮助消化，或可以提高免疫能力。因而成为人类生活中重要的营养源与保健品。生病，一般人都以吃药为最直接的治疗方式，但是，凡是药或多或少都会伤身伤肝，俗话说“是药三分毒”就是这个道理。大家都听过多吃蔬菜水果对身体有很大的帮助，天然的蔬菜水果是对人体是有益的，尤其现在一年四季都能买到各种美味的健康蔬菜水果，除了享受美香甜的滋味，也可以减轻疾病的不适，现代科学已证明，有些水果有预防心血管系统疾病、防癌抗癌、降低血脂、健胃通便、除湿利尿、润肺祛痰止咳、解毒护肝等作用，但是凡事有一利必有一弊，水果味美，吃得不适，吃的过多也会引发疾病，影响健康。只要我们选择正确，食用合理，便可获得补充营养和祛病保健的双重效用。究表明,蔬菜水果的摄入可影响血压与心血管疾病。来自哈佛大学的一项研究表明,每增加一份蔬菜水果的摄入,冠心病发病风险可1降低4%;每增加一份绿叶蔬菜、十字花科蔬菜类、薯类的摄入,可使女性冠心病发病风险分别降低30%,24%,22%。结果提示适当多吃水果蔬菜特别是绿叶蔬菜、富含维生素C的水果和蔬菜,可降低患冠心病的风险。在我们日常生活中，天天都与蔬菜或水果打交道，一般只把水果当成一种享口福的零食，把蔬菜作为美食的辅料，甚至许多女孩一日三餐均用水果来代替，认为既可以减肥又可美容，但是不注意合理膳食，一味的傻吃不但不会带来健康，反而还会对身体造成伤害，为了健康，必须了解水果的特性，合理膳食。一、水果的类别从传统医学来看，水果可分为寒冷性、温热性、平性三种。寒冷性水果的代表有：西瓜、梨、香蕉、芒果、橙、柿子、香瓜等。温热性水果的代表有：石榴、菠萝、桃、葡萄、荔枝等。平性水果主要指：山楂、木瓜、苹果、椰子等。所以在不同季节选吃不同的水果或因个人体质不同选用的水果类别也是不同的。一般来说，夏天温度高代谢旺盛，出汗多，经常脸色通红、口干舌燥、易烦躁、易便秘，所以在夏天选择寒冷性的水果，同时寒性水果不宜多食，否则对身体有害。比如，梨味道甘甜，具有止泻，通便、消化作用，经常吃可以肌肤白嫩，但由于其中含有丰富的糖类和钾盐，食用过多会有损心、肾健康，像冠心病、心肌梗塞及糖尿病患者不能多吃。而柑橘、柚子等水果，具有止咳、化痰、润肺、帮助消化的作用，但多吃却容易造2成肠胃紊乱，还能导致牙痛，甚至引起皮肤黄斑，因此有胃病，胃寒的人最好少吃。而气虚，脾虚的人在选择西瓜、梨、香蕉、芒果、橙等水果的时候要谨慎最好不要吃。胃功能不好的老人和孩子不太适合吃寒凉的水果，如果真的很想吃，可以在午饭后，晚饭前，少吃一点，不可过量。而温热性水果一般用于食欲不好，并且脾胃虚寒的人，一般可食用一些热性水果。平性水果有利于开胃消食，特别喜欢吃肉的人，一般多吃山楂有利于消化，并且山楂这种水果能活血化痰，对于心脑血管疾病有很好的辅助治疗作用，高血压患者、消化不良的人应多吃山楂。二、水果营养的有效成分水果中含量最多的是水分，一般在70%～90%之间，水果的汁液中溶解了许多物质，是营养价值最高的部分。人每天至少要消耗2500毫升的水，而每天吃的食物中已含有大量的水，像蔬菜中90%是水分，水果中80%是水分。并且水果也是含热量较多的食品：其中的糖分，主要有葡萄糖、蔗糖和果糖三种，成熟的水果含糖较多，所以吃起来很甜，尤其是香蕉、葡萄、苹果等含糖量很高；成熟的水果中类胡萝卜素含量也会增加，使其呈现不同的色泽，水果中也含有有机酸，但主要以苹果酸、柠檬酸、酒石酸为主，同时成熟的果实中脂肪族和芳香族的脂类也有所增加，使果实闻起来有扑鼻的香气，促进食欲，固水果吃起来色美味甜，酸甜可口；同时水果中的一些有机酸可以刺激消化液的分泌，从而帮助消化；另外水果还具有良好缓泻3功效，因为它含纤维素较多，可以促使肠道蠕动加快而有利于大便；水果中还含有多种维生素，是人们吃水果主要摄取的成分，包括维生素C、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D、维生素K、维生素E等，研究发现维生素类化合物有延缓衰老的功效，对人体健康起着重要的作用，当提到维生素C时，许多朋友就不由自主地想到水果，甚至有人认为，只要经常吃水果，就不会缺乏维生素C，其实这种看法是片面的：水果中含有丰富的维生素C，维生素C又叫抗坏血酸，是一种水溶性维生素，在所有维生素中，维生素C是最不稳定的，在贮藏、加工和烹调时，容易被破坏，还易被氧化和分解；水果中的矿物质含量也比较丰富，主要有钙、磷、铁等矿物质，是人体正常生理活动所必需的；水果中含有的抗氧化物还可以帮助宝宝提高免疫力，使宝宝不易生病，受到年轻父母们的青睐。其实每种水果都有它特殊的保健功效，如果选择正确的话效果丝毫不逊于任何保健品。三、选择成分吃水果水果具有那么多营养成分，是不是吃的越多越好呢？科学研究表明，每天吃蔬菜和水果能防止癌症发生，但多吃却会产生负面效果。水果之所以不可以随意食用，是因为其中含有较多的有机酸和单宁类物质，有些还含有活性很强的蛋白酶类，多吃的话可能会对胃产生刺激和伤害，出现胃痛、胀气、腹泻、消化不良等症状。大家都知道苹果的营养丰富，它含有多种维生素和酸类物质，一个苹果中含有类黄酮约30毫克以上，苹果中含有15%的碳水化合物及果胶，维生素A、C、E及钾和抗氧化剂等含量也很丰富，苹果含有大量的糖类和4钾盐，摄入过多不利于心、肾的保健，患有冠心病、心肌更塞、肾病、糖尿病的人不宜多吃苹果，而应选吃含果酸多的杨梅、菠萝食用。同时要预防心脏血管硬化，柿子的功效远大于苹果，堪称有益心脏健康的水果王，所以柿子对中老年人，尤其是心脑血管疾病的人来说尤为重要。四、酸碱性水果的分类水果按其PH值可分为酸性和碱性水果。酸性水果主要是指柑橘类水果，酸性水果不宜多食，像杨梅、李子等所含的酸性物质不易被氧化分解，其所含的单宁酸若与海味同食会与蛋白质凝固，沉淀于肠道内，引起呕吐、腹痛腹泻和消化不良；水果中的酸味还会同胃酸一起刺激胃黏膜，溃疡病患者也不宜吃酸性水果，同时便秘的人也应少吃酸性水果，以免加重便秘。碱性水果主要分强碱性、中碱性、弱碱性水果，强碱性水果有：葡萄、柿子、黄瓜、胡萝卜；中碱性水果有：香蕉、草莓、柠檬、番茄；弱碱性水果有：苹果、梨。这些碱性食品可以使人健康聪明，多吃碱性食物的孩子智商高。健康人的体液应呈微碱性（PH值为7.3～7.4），这样有利于机体对蛋白质等营养物质的吸收和利用，并使体内的血液循环和免役系统保持良好状态，人的精力充沛。而食物本身就是人类赖以生存的基础，且与人体健康及益智有密切的关系，人要健康长寿，健康益智就必须要合理的饮食结构，使体内的体液环境达到最佳状态，而碱性食物本身就具有这种保健功能。一般人们在剧烈的体育运动之后，会感到腰腿或全身肌肉酸痛，疲惫不堪，有的还感到饥渴难耐，这时候，有的人会端着5可乐大饮特饮，有的大口嚼着巧克力，其实越是这样食用，肌肉酸痛和疲劳感越是加重。原因在于，体内的酸碱平衡不但不能正常维持，相反身上的体液偏酸而使疲劳症状加重，正常人的体液呈弱碱性，人在体育锻炼后，感到肌肉、关节酸胀和精神疲乏，其主要原因是体内的糖、脂肪、蛋白质被大量分解，在分解过程中，产生乳酸、磷酸等酸性物质，这些酸性物质刺激人体组织器官使人感到肌肉、关节酸胀和精神疲乏，此时应多食碱性水果等食物，中和体内的酸性成分，缓解疲劳。五、吃水果要是适度科学家研究发现：每天分多次吃水果能美容养颜，抗细胞衰老，防止癌症的发生。那么，每天吃多少水果最合适？研究表明：蔬菜每天的摄入量应为400～500克，水果的摄入量为100～200克。用标准通俗的话来说：每天要吃2个单位的水果（1杯果汁或1个中等大小的水果相当1个单位）。不同的水果所含的营养成分各不同，因此水果品种选择尽量也要多样化，如果经济条件允许，建议每天吃两种不同的水果，分多次摄入。吃水果还要选对时间，尤其是饭后吃水果是不科学的，因为水果易与食物一起阻滞在胃部，导致肠胃胀气、便秘等，给消化功能带来不良的影响。另外，由于水果中含有较多的糖类，如：葡萄糖、蔗糖、果糖、淀粉等，饭后马上吃水果就会增加肠胃以及胰腺的负担，尤其有些水果含淀粉量高，不易消化，还导致肥胖，特别是需要减肥的人群饭后不可以马上吃水果。再有一点就是，水果6还含有丰富的纤维素、半纤维素、果胶等，都有较强的吸水性，吸水后膨胀会增加饱胀感，当纤维素过多时，会影响维生素、微量元素的吸收。由此可见，在选择和食用水果时要记住：（1）水果不易饭后吃；（2）水果食用不易过多；（3）要根据自己的体质和疾病的寒热不同来选择水果。每个人都想有一个健康的身体，合理的饮食在于营养要全面、平衡、适度；合理的营养来自合理的膳食。当然，除了良好的营养外，影响人们健康的因素还有多种，如：体育锻炼、良好的生活环境以及良好的心理状态等，然而最为重要的是运动、休息与营养一起构成健康的三大支柱。以前是想吃却没得吃，进入21世纪，人们的物质生活有了极大的改善，不同季节，不同地域随时都可以吃到色香味俱全的水果，但是吃也要有个度，也要合理，希望大家能更多地了解一些水果与健康的有益知识，合理健康地进补水果，吃出健康、吃出美丽，引导健康绿色的新生活。参考文献1.于康.消化疾病与营养问答.北京：人民军医出版社，2005．2.石四维.怎样吃水果（吃对水果才健康）.上海科学技术文献出版社.20093.阿香.水果营养美食.中国纺织出版社，2004．4.张家林.丽人健康生活志.吉林科学技术出版社，2003.5.中国健康营养网.周思源.水果蔬菜等及制品分析方法.1991.7.蒋泽先的水果与健康