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园艺植物栽培学－蔬菜部分主讲人：杨正安第五章：白菜类蔬菜第一节：概况一、白菜原产于中国，栽培历史悠久白菜类蔬菜原产于我国，栽培历史悠久，品种资源非常丰富。过去植物分类学上，按植物形态分为五个种：即大白菜、小白菜、乌塌菜、菜苔、油菜以及根菜类的芜菁。但是，根据细胞遗传学的研究，它们的染色体数N=10，都属于同一个基本染色体组（AA），各种类之间的杂交率均可达100%，因此，近年来植物学和园艺学上把它们作为十字花科（Cruciferae）芸苔属(Brassica)的一个种，即芸苔（B.campestrisL.）。所含亚种和变种如下：二、白菜包括的亚种和变种白菜小白菜亚种大白菜亚种芜箐亚种苔菜变种菜心变种乌塌菜变种小白菜变种结球变种花心变种半结球变种散叶变种(属根菜类)小白菜亚种大白菜亚种三、大白菜亚种与小白菜亚种区别：大白菜亚种：有叶翅、叶无明显的叶柄；植株相对较大，多为结球；叶面上有刺毛小白菜亚种：叶片有明显的叶柄、无叶翅；株形相对矮小，不结球；小白菜多数品种叶面光滑无刺毛。四、生物学特性1、白菜类蔬菜都起源于温带，属于喜冷凉作物，适宜于月均温是15-20℃栽培小白菜亚种的耐寒性和耐热性均比大白菜强，其中，乌塌菜和菜苔耐寒性最强，植株可耐-10℃低温，但不耐热，可在一年中最寒冷季节种植。菜苔变种以菜苔为产品，因此对温度要求颇为严格，但紫菜苔又较菜心耐寒。2、白菜类蔬菜萌动的种子可通过春化，春化后较长的日照和较高的温度（18-22℃）有利于抽苔、开花和种子成熟。3、白菜类蔬菜的叶面积大，蒸腾量大，根系浅而吸水力弱，栽培时保持较高的土壤湿度。4、种子小，但发芽力强生产上直播、育苗移栽均可。5、各亚种和变种之间自然杂交率高，有共同的病虫害，栽培时应注意轮作换茬。第二节：大白菜栽培一、生物学特性(一)植物学性状1、根：浅根性、直根系、主根基部肥大，生大量侧根，以及2-4级侧根，形成发达的根系，群主要分布在距土表35cm内的土层2、茎：在营养生长期内极短，呈球形或短园锥形，此时有顶端生长优势，顶芽活动，侧芽一般不活动，形成一个大的叶球。在生殖生长期限内，短缩茎顶端抽生花茎，高60-100CM，分枝一至三次，基部分枝较长，而顶部分枝较短。花茎表面有蜡粉。3、叶叶面积大，蒸腾量大，对土壤水分和养分要求高，生产上，应选择有机质含量高，耕作层深厚的保水力和保肥力强的土壤栽培。叶片形态：子叶两片、肾形、对生、有叶柄，基生叶对生，有叶柄；中生叶着生于短缩茎上，互生；顶生叶着生于短缩茎中上部，结成叶球；茎生叶无叶柄叶心脏形。4、花：总状花序，黄色，异花授粉、虫媒花。5、果：为长角果,成熟后易开裂6、种子：红褐色或灰褐色，千粒重2—3克，生产上多用1—2年的种子(二)生长发育白菜一般当年秋季和初冬完成营养生长阶段，并通过发育进行花芽分化，在次年春季抽苔、开花、结实和种子成熟，完成生殖生长阶段1、营养生长时期发芽期：播种→拉十字幼苗期：拉十字→团棵(第一叶环)团棵：是指白菜类蔬菜幼苗叶按一定角度有规律排列，形成一个完整叶环，称为团棵莲座期：团棵→叶球开始抱合。结球期：叶球开始抱合→叶球采收2、生殖生长时期：花芽分化→现蕾、开花、结果、种子成熟整个过程。在生殖生长时期，需要较低的温度（2-10℃）和长日照才能顺利通过发育，开花期需要干燥的气候条件和较强的光照，才能获得高产、优质的种子。(三)大白菜的叶球形成规律1、按叶球形态结构有：卵圆形、倒卵形、直筒形三种2、抱合形式有：叠抱、拧抱、褶抱3、按大白菜叶球重量与叶片数的关系分为：叶重型、叶数型(四)对环境条件的要求1、对温度的要求：喜欢温和与冷凉的气候条件,耐寒性和耐热性较差，在整个营养期内，整体上看是由高到低，这样有利于它的生长与营养物质的积累。对温度的要求是发芽适温20—25℃，幼苗期生长适温20—23℃；莲座期生长适温18—20℃。结球期以日平均温度12—20℃为适宜；抽苔期适温12—16℃结球大白菜能耐轻霜，5℃以下停止生长，到温度达到-2℃时，叶球受冻，影响到叶球的商品性，通常采用束叶方式保护。2、对光照的要求：整个生长过程都要求有充足的阳光。光补偿点为2000LX，饱和点为40000LX。大白菜在幼苗和莲座期，弱光使外叶直立生长，强光照可以促进外叶开张生长，增加营养物质制造，增强叶球的紧实度，提高产量。3、对水分的要求：叶面积大，蒸腾量大，对土壤水分和养分要求高。不同生长时期,需要水量也是不一样的，在幼苗期通常较少，而进入莲座期后，特别是在结球前期，需要水量最多。25℃时，株重20Kg大白菜每小时蒸发水分高达1.5Kg，所以我们看到中午到下午3点之间，多数植株有暂时萎蔫的现象4、对养分要求对养分要求较高，尤其对氮素的要求更高。进入结球后，生长量迅速增加，对氮、磷、钾的吸收量也同时增加。在结球前期和中期，N、P、K的吸收量占全生长期总吸收量的80%，77.2%和88.8%。除大量元素外，如果缺钙，易引进“干烧心”病害；如果缺硼，会引进叶柄内侧组织木栓化，使叶片枯死，而结球不良。二、栽培技术（一）产地环境条件：1、产地环境条件：产地应选择在生态条件良好，不受污染影响，并且有可持续生产能力的农业生产区域。2、土壤条件：地势平坦，排灌方便，土壤耕层深厚，土壤结构适宜，理化性良好，以砂壤土、壤土及轻粘土为宜，土壤肥力较高。（二）、栽培措施1、栽培季节：大白菜在滇中气候冷凉的地区可一年四季栽培，周年供应市场；但以秋季播种冬节收获的生长最好。2、品种选择：根据不同季节选择相应品种。秋冬季：8-10月播种，11-翌年1采收的，结合市场，选植株中等大小、品质优良的品种，如月83-1（鲁春白一号）、津绿75等。冬春季：11-12月下种，采用大棚或地膜覆盖栽培，翌年1至4月上市。品种选用冬性强、耐抽苔的品种，胶白4号如健春、良庆、强势等。夏秋季：选择耐热、生长期短、结球早的品种，如小杂系列品种夏王、夏星、金娃娃菜等。3、茬口选择：栽培白菜应注意实行轮作，选前作为非十字科的蔬菜；前作种葱蒜类、豆类瓜类、茄果类蔬菜；前作收获早、施肥多、耗肥少的地块4、土壤耕作：前茬收获后及时清除前茬秸秆、杂草，翻挖晒垡，并翻埋腐熟的农家肥2-3吨/亩，普钙50千克/亩作底肥。若前茬已施农家肥，此茬白菜可用复合肥50千克/亩，理墒打塘作底肥。冬春季栽培可理成1.7-1.8米宽的平墒，覆盖2米宽的地膜，每墒栽5行，行距40cm，株距35cm。5、合理密植：决定株行距的因素主要有品种特性、栽培季节、土壤肥力。6、种植方法：直播(分条播、穴播)、育苗移栽。7、田间管理：（1）、及时间苗和定苗：地膜覆盖的，出苗后应及时破膜，以防高温烧苗，2-3片叶时间苗，留2-3株，5-6片叶时每塘1棵（定苗）。（2）、中耕除草：露地栽培的要及时中耕除草，提高土壤的通透性。（3）、水分管理：冬春干旱缺水，应适时浇水。夏秋高温多雨，要注意开沟排涝，遇干旱时要适当浇水。莲座期及结球中前期需水量较多，要注意保持土壤水分，结球后期要控水，防止软腐病危害。（4）、追肥：A、定苗后追施15-20%的清粪水加1%的尿素，促进小苗生长。注意不能追施过浓的肥料，以防烧苗。B、莲座期可追施50%的清粪水或每亩追肥尿素15千克和硫酸钾5千克，满足植株生长需要。C、结球期追施尿素30千克/亩，硫酸钾8千克/亩，促进包心。也可叶面喷施“云大120、磷酸二氢钾、三十烷醇”等叶面肥，促进生长，促进包心。三、病虫害防治(一)白菜根肿病：病状：主要危害根部，受害植株生长缓慢，矮小、中午萎蔫下垂，早晚恢复最后枯死，根部出现数个肿瘤菌原：由鞭毛菌亚门，根肿菌属真菌侵染引起。防治措施：①加强检疫，禁止从病区调运十字花科蔬菜和种苗。②与非十字花可蔬菜实行4—5年的轮作，有条件的地方最好水旱轮作。③酸性土壤每亩施用石灰100公斤，调节土壤的酸碱度。④选用无病地做苗床育苗，并采用深沟高畦栽培。⑤发现病株及时拔除，最好挖坑把病残体放入坑内，撒上石灰，以消灭病菌。⑥前作收获后尽早清洁田园⑦苗期用40％的霜疫灵可湿性粉剂400倍液，25％多菌灵500倍液，灌根2—3次，(二)白菜软腐病防治措施①治虫防病：及早防治黄条跳甲、地老虎、菜青虫等害虫，减少虫伤。②深耕晒田，采用高畦种植，雨后加强管理。③发现病株要及时拔除并带出菜田，再用生石灰对病穴消毒。④药剂防治：发病初期用70％敌克松800倍液，或用100—150ppm硫酸链霉素或农用链霉素或新植霉素防治，隔7天1次连续2—3次。白菜对铜制剂敏感，因此不能在白菜上使用DT。(三)白菜霜霉病大白菜霜霉病由鞭毛菌亚门的寄生霜霉真菌侵染所致防治措施①与非十字花科蔬菜隔年轮作或水旱轮作。②加强肥水管理。整地要细，以保证播种的质量。施足底肥、增施磷、钾肥。及时间苗，种植密度要合理，白菜包心后不能缺水。③选用抗病品种：鲁白1号、2号④种子处理：播种前用种子量的0.3％甲霜灵可湿性粉剂拌种。⑤药剂防治：发病初期喷64％杀毒矾600倍液，或64％瑞锰锌可湿性粉剂500倍液；65％代森锌可湿性粉剂600倍液；75％百菌清可湿性粉剂600倍液；73％克露500倍液；3％露速菌1000—1500倍液，隔7—10天1次，连续喷2—3次。(四)大白菜白斑病症状：引起叶片干枯，影响产量和品质。此病还常与霜霉病并发。①与非十字花科蔬菜实行2年以上轮作。②收获后进行深耕，促使病残体分解，消灭病原。③种子消毒：将种子在50℃的温水中浸泡20分钟，然后移入冷水中冷却后播种。④药剂防治：发病初期喷洒70％甲基托布津可湿性粉剂800倍液，或50％多菌灵可湿性粉剂800倍液，或75％百菌清可湿性粉剂600倍液，70％代森锰锌可湿性粉剂500倍液，每隔7—10天1次，共喷2—3次。以上药剂与40％三乙膦酸铝可湿性粉剂200倍液混用，可兼治霜霉病。四、采收留种1、采收叶球紧实以后，表明生长成熟，便可以采收。需要贮藏的大白菜可在霜冻前收获，如果不及时采收，会发生脱帮、受冻和腐烂或抽苔的现象。亩产叶球：3000-5000公斤。2、留种（1）、大株留种：于秋季大白菜最适宜时期或稍晚播种，选择优良幼苗移栽于采种圃，精细管理，使其顺利结球。11月下旬根据叶球形态及紧实度选留种株，对选留的种株进行割球，于叶球基部四周向上斜切4-5刀，使叶球呈园锥形，留心叶6片左右，心叶会很快转绿，一般会顺利越冬或稍加覆盖物。优点：由于经过了结球后的株选，所选种株具备了本品种的特有优良经济性状，种子纯度高，种性好。通常作为原原种，进一步繁殖生产用种之用。缺点：费时，费工费力，成本高。（2）、小株留种：延迟播种时期，长江中下游在9月下旬或10月上旬直播或育苗移栽，使植株不结球（小株）越冬，至第二年春天抽苔开花、结籽。优点：产量高，成本低，常用原原种播种，所收种子用作生产用种。缺点：没有经过结球单株选，种子纯度差，易引进种性退化。思考题：1、根据细胞遗传学的研究,把白菜分为大白菜亚种、小白菜亚种和芜菁亚种，大白菜亚种和小白菜亚种下又分哪些变种？2、大白菜亚种与小白菜亚种从形态上有哪些区别？3、何为“团棵”？在生产上此时期应做好哪些管理？4、叙述大白菜的大株留种、小株留种的优、缺点？第六章：甘蓝类蔬菜第一节概述一、甘蓝类蔬菜的栽培历史及进化过程甘蓝类蔬菜起源于地中海沿岸，约有4000多年栽培历史，是世界上栽培历史最长、面积最大的蔬菜之一。野生种顶芽和侧芽活动，能发生繁茂的叶丛，而不能形成持殊的贮藏器官。在进化过程中，在不同的环境条件影响下，经长期培育、选择形成许多栽培变种。二、甘蓝类蔬菜包括的种和变种甘蓝类甘蓝芥蓝芥兰Brassicaalboglabra(花黄色)羽衣甘兰var.acephalaDC.结球甘兰var.capitataL抱子甘兰var.gemmiferaZenk球茎甘兰var.caulorapaDC花椰菜var.botrytisDC.青花菜var.italica白花芥蓝，起源于于我国1、芥蓝：叶绿色、平滑，以嫩茎叶、花苔供食；质脆嫩，清甜，风味别致；分花瓣黄色和白色两种。芥蓝菜—深绿色的防癌尖兵，其味甘、性平；热量26