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12级园艺题型：名词解释：10分/5、填空：20分/20、判断：15分/15、简答：30分/5、论述：25分/2有机酸种类（代表品种）：柠檬酸（柑桔）、苹果酸（苹果、梨、桃）、酒石酸（葡萄）采收成熟度：这时采收的果实，适宜长期贮藏和长途运输以及作果脯类产品的原料。采收成熟度的确定1、表面色泽的显现和变化：色泽是判断园艺产品成熟度的重要标志、根据不同的目的,选择不同的成熟度采收。2、饱满程度和硬度：较饱满、硬度低3、生长期和成熟特征：园艺产品表现出该产品固有的生长状态4.果梗与果枝脱离的难易程度：成熟时果柄与果枝间常产生离层，稍一振动果实就会脱落5、主要化学物质的含量：园艺产品在生长、成熟过程中，其主要的化学物质如糖、淀粉、有机酸、可溶性固形物的含量都在发生着不断的变化。6.植株生长状态机械采收机械采收适于那些成熟时果梗与果枝间形成离层的果实，一般使用强风或强力振动机械，迫使果实从离层脱落，在树下铺垫柔软的帆布垫或传送带承接果实并将果实送至分级包装机内。主要优点是采收效率高，节省劳动力，降低采收成本人工采收作为鲜销和长期贮藏的园艺产品最好采用人工采收，因为人工采收灵活性很强，机械损伤少，可以针对不同的产品、不同的形状、不同的成熟度，及时进行采收和分类处理。园艺产品分级意义分级能够使产品标准化，便于包装、贮藏、运输和销售；通过分级，产品等级分明，可以做到优质优价；分级能够促进生产者管理技术的提高和发展；通过挑选分级，剔出有病虫害和机械损伤的产品，可以减少贮藏中的损失，减轻病虫害的传播。此外，可将剔出的残次品及时加工处理，以降低成本和减少浪费。果蔬对包装的要求/作用包装的要求：科学、经济、美观、牢固、方便、适销、利于长途运输。包装的作用：保护作用、减少水分蒸发、提高外观品质、减少病虫侵染、提高贮藏运输性能、提高商品价值和市场竞争力气调贮藏的特点1、鲜藏效果好2、贮藏时间长3、减少贮藏损失4、延长了货架期5、有利于开发无污染的绿色食品6、利于长途运输和外销7、具有良好的社会效益和经济效益采后呼吸作用的生理意义呼吸作用是果蔬采后具有生命活动的重要标志，是果蔬组织中复杂的有机物质在酶的作用下缓慢地分解为简单有机物，同时释放能量的过程。这种能量一部分用来维持果蔬正常的生理活动，一部分以热量形式散发出来。所以，呼吸作用可使各个反应环节及能量转移之间协调平衡，维持果蔬其它生命活动有序进行，保持耐藏性和抗病性。通过呼吸作用还可防止对组织有害中间产物的积累，将其氧化或水解为最终产物。呼吸作用过强，则会使贮藏的有机物过多地被消耗，含量迅速减少，果蔬品质下降，同时过强的呼吸作用，也会加速果蔬的衰老，缩短贮藏寿命。因此，控制采收后果蔬的呼吸作用，已成为果蔬贮藏技术的中心问题。控制和利用呼吸作用这个生理过程来延长贮藏期是至关重要的。冷库的设计施工要求和执行的措施要求：1、保冷，不得跑冷和漏冷；2、严防库内、外空气因热、湿交换而产生各种破坏作用；3、严防地下土壤冻结引起地基与地坪冻膨现象。措施：1、保冷。冷库的墙壁、地板和库顶都敷设一定厚度的保温隔热层，同时采取减少太阳热辐射的方法。2、防止空气的热、湿交换和建筑材料的冻融循环，采用隔汽防潮材料。3、防冻。地坪架空，通风加热，油管加热，通电加热。蒸腾对园艺产品的影响（一）失重和失鲜(二）降温（三）破坏正常的代谢过程（四）降低耐贮性和抗病性12级园艺影响蒸腾的因素（一）果品蔬菜自身因素1、表面积比、表面保护结构（蜡质、角质、气孔等）2、种类、品种和成熟度3、细胞的持水力4、呼吸作用（呼吸热）（二）环境因素：温度湿度风速（空气流动）气压光（气孔、产品温度）物理与机械伤控制园艺产品蒸腾失水的措施降低温度提高湿度控制空气流动包装、打蜡或涂膜预冷应遵循的原则1.采收的产品要尽早进行预冷处理；2.掌握适当的预冷最终温度和预冷速度；3.预冷后要及时在适宜温度下贮藏；4.选择适当的预冷方式。园艺产品打蜡注意事项1、涂被厚度均匀、适量。过厚会引起呼吸失调，导致一系列生理生化变化，果实品质下降；过薄效果不明显；2、涂料本身必须安全、无毒、无损人体健康；3、成本低廉，材料易得，便于推广。4、能与产品表面紧密结合，被膜稳定，有良好的透明度。5、蜡液不能促进微生物的生长。园艺产品车辆预冷的必要性1、减轻运输中的温度波动，提高运输质量；2、提高装载量，从而提高运输效率；3、减少运行途中继续冷却车体的热负荷。鲜切果蔬指新鲜果蔬原料经过分级、整理、挑选、清洗、整修、去皮、切分、包装等一系列工序后，用塑料薄膜袋或塑料托盘盛装外覆塑料薄膜包装，供消费者直接食用或餐饮业使用的一种新型果蔬。又称最少加工处理果蔬、半成品加工果蔬、轻度加工果蔬、切分(割)果蔬、调理果蔬等。鲜切果蔬特点清洁卫生、方便快捷;重量轻、体积小、降低了产品的运输费用和减少了城市生活垃圾;新鲜、可食率高达100％等特点;方便副食品市场的配送，也便于果蔬品种和营养的搭配。跃变型果实和非跃变型果实的区别1、两类果实中内源乙烯的产生量不同：在完熟期内，跃变型果实所产生乙烯的量比非跃变型果实多得多，而且跃变型果实在跃变前后的内源乙烯的量变化幅度很大。非跃变型果实的内源乙烯一直维持在很低的水平，没有产生上升现象。2、对外源乙烯刺激的反应不同：对跃变型果实来说，外源乙烯只在跃变前期处理才有作用，可引起呼吸上升和内源乙烯的自身催化，这种反应是不可逆的。而对非跃变型果实来说，任何时候处理都可以对外源乙烯发生反应，反应可逆。3、对外源乙烯浓度的反应不同：提高外源乙烯的浓度，可使跃变型果实的呼吸跃变出现的时间提前，但不改变呼吸高峰的强度。对非跃变型果实，提高外源乙烯的浓度，可提高呼吸的强度，但不能提早呼吸高峰出现的时间。4、非跃变型果实变化比跃变型果实缓慢,如柑橘是典型的非跃变型果实，呼吸强度很低，完熟过程拖得较长。5、跃变型果实出现呼吸跃变伴随着成分和质地变化，可以辨别出从成熟到完熟的明显变化。而非跃变型果实没有呼吸跃变现象，果实从成熟到完熟发展过程中变化缓慢，不易划分。论述题：我国园艺产品贮藏业的发展现状及发展趋势（一)发展现状从世界范围内看，农产品贮藏加工的基础地位已经发生了变化。目前国际食品工业已经成为世界上的第一大产业，成为国民经济的重要支柱产业，每年的营业额已远远超过汽车、航天及电子信息工业。1、果蔬贮藏能力不足，局部过剩2、贮藏品种单一，新品种贮藏技术缺乏3、果蔬采后商品化处理水平低12级园艺4、标准少且不完善5、技术研究投入不足，推广力度不够6、新技术应用受资金、意识和消费水平限制（二）发展趋势果蔬贮藏保鲜将是今后水果发展的一个重要环节，会逐渐受到各方面的重视。果蔬贮藏保鲜将由大宗水果转向品种的多样化，特别是一些珍稀和新品种果蔬会成为今后保鲜的热点，切割果蔬和净菜加工与产业化也会加速发展。鉴于我国的科技与经济现状，果蔬的贮藏保鲜方法在今后的一段时间内仍会以常温贮藏和冷藏方法为主，简易气调贮藏技术适合我国国情，在今后一段时间会在现有基础上，扩大应用范围，随着出口量的增加，气调贮藏和采后商品化处理技术、设施和标准化工作也会加快发展速度。。总之，随着果蔬保鲜基础研究的不断深入，以及扩大流通的需求，一些更新更好的综合保鲜方法将不断涌现并成为主流。试说明葡萄或苹果的贮藏保鲜苹果一、贮藏特性1、品种特性耐藏性：早熟中熟晚熟早熟品种（7～8月上旬成熟）中熟品种（8～9月成熟）晚熟品种（10月以后）2、贮藏条件苹果的贮藏方式很多，短期贮藏可采用沟藏、窑窖贮藏、通风库贮藏等方式，贮藏期较长的应采用冷藏或者气调贮藏。贮藏方式：机械冷库贮藏：苹果冷藏的适宜温度因品种而异，大多数晚熟品种以-l℃～0℃为宜，空气相对湿度为90％~95%。苹果采后应尽快冷却，最好在采后3d内入库，入库后3~5d降温至贮藏要求的温度。塑料薄膜封闭贮藏塑料薄膜袋贮藏塑料薄膜帐贮藏气调库贮藏贮藏技术要点1、选择品种2、适时采收3、产品处理4、产地选择5、贮藏管理梨适宜贮藏条件温度大多数葡萄品种的适宜贮温为-1℃～0℃。湿度保持适宜湿度，是防止葡萄失水、干缩和脱粒的关键。高湿度有利于葡萄保水、保绿，但却易引起霉菌滋生，导致果实腐烂；低湿可抑制霉菌，但易引起果皮皱缩、穗轴和果梗干枯。故采用低温、高湿(90%～98%)、结合防腐剂处理，是葡萄贮运保鲜的主要措施。气体2%～5%O2+3%～5%CO2。贮藏方式低温简易气调贮藏葡萄采收后，剔除病粒、小粒并剪除穗尖，将果穗装入内衬0.03～0.05mm厚的PVC袋中，袋口敞开，经预冷后放入保鲜剂，扎口后码垛贮藏。贮藏期间维持库温-1~0℃，90%～98%。定期检查果实质量。三、贮藏技术要点1、采前管理2、适时采收3、分级、整理4、预冷5、防腐处理6、选择品种贮藏条件1、温度：葡萄的含糖量高，一般冰点都比较低，晚熟优质葡萄的冰点可到-3℃。但葡萄适宜的贮温多在-1～0℃，多认为用0±0.5℃温度贮藏比较安全。低温除抑制呼吸等代谢以外，主要是抑制真菌病害。2、湿度：葡萄在贮藏中的一个重要问题是失水引起的穗轴、穗梗脱水干缩、脱粒等，因此，保持高相对湿度是其关键技术之一，多数品种要求相对湿度在95%左右。在加入防腐保鲜剂的情况下，欧州种用92～95%的RH，而美州12级园艺种则需在95～98%。对于一些我国新疆产的传统品种，如无核白，马奶葡萄等要求稍低的湿度条件，80～85%是较为适宜的。3、气体成分：用改变气体成分的方法在葡萄上也有比冷藏延长贮期的效果。适当降低O2，升高CO2可使交链孢霉属，曲霉菌属和青霉菌属等真菌受到明显的抑制，果实的呼吸代谢以及与衰老有关的酶的活性也受到抑制。据一些在欧州品种上的试验报道，多数适宜在O23～5%，CO23～10%的条件。但如果CO215%，仅用气调而不加SO2熏蒸处理，腐烂率的控制仍然是突出问题。因此，葡萄的气调仍需深入研究之后，才能用于商业贮藏。