大蒜油软胶囊的研发工作总结

大蒜油软胶囊的研发工作总结一、项目概要：随着社会的发展和人民生活水平的不断提高，保健绿色产品作为现代最为竞争力的朝阳产业，越来越受到世人的关注。蒜为百合科葱属植物蒜(AlliumSativum)鳞茎，大蒜营养成分十分丰富，其中碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质含量最为丰富，大蒜中的大蒜素能在短时间内杀死多种细菌；大蒜中的抗坏血酸，能够阻止致癌物亚硝酸胺的合成，还能抑制癌细胞的生长；大蒜中的晒元素具有降血压、预防心血管病等功效；有机锗能促进人体新陈代谢增加细胞的供养活力。因此，大蒜保健产品的开发是提高农产品附加值得重要途径。但目前生产上提取大蒜风味物质的工艺还存在着许多技术问题，导致产品提取得率较低，只有0.18%～0.2%，生产费用及成本较高，严重阻碍了大蒜油的生产及其相应系列产品的开发研制。新疆吉木萨尔县是一个农业大县，特色农业突出，资源组合条件优势明显，新疆吉木萨尔县大蒜资源丰富，是全国闻名的白蒜之都，我们根据自有的优势资源，采用水酶法、乙醇助提与超临界萃取技术相结合的方式生产出的特殊营养食品“大蒜油软胶囊”，不仅有效保留了产品中的营养成份，如：大蒜中的多种维生素、蛋白质、蒜氨酸、粗纤维、多糖、大蒜素、多种氨基酸等。现已成为人们生活中不可缺少的调味、保健食品和药用品，而且通过工艺的优化，降低了生产成本，使大蒜油的提取率提高了近30%。本产品质量稳定，指标符合标准和国家食品卫生的规定，而且深受消费者欢迎。该成果实用性强，易于被推广。二、研制开发的目的和意义本公司研制开发的大蒜油软胶囊的目的是：1、本公司利用地区资源优势，进一步稳定扩大大蒜的种植面积，加大科技投入实现精加工形成真正意义的龙头企业，带动基地发展，为当地调整产业结构，农民致富奔小康奠定良好的基础。2、减少浪费为大蒜油的提取提供新的工艺和方法，促使大蒜产业向精细化和高附加值方向发展，为农产品转化提供了一个良好的途径。3、由于大蒜药理上的多种用途，目前国际市场上销路极好，产品供不应求。为进一步提高公司的经济效益，大力发展，抓住时机，着手大蒜产业，使公司产业不断壮大。利用超临界CO2萃取技术从大蒜中分离大蒜油，不但为大蒜油的提取提供了新的工艺和方法，使大蒜油萃取率达到0.29%，比传统工艺提高了30%左右，而且促使大蒜产业向精细化和高附加值方向发展，为农产品转化提供了一个良好的途径。我公司利用新技术在研制和开发大蒜油软胶囊产品是采用原产地新疆特产“大蒜”，经酶解、乙醇助提和超临界CO2萃取，以特殊工艺加工而成。同时采用先进的生产设备与质量管理体系，不断挖掘、创新形成独有的配方，生产出口味柔和、营养功能强大的产品，在市场竞争中起到的积极作用。该成果通过了自治区经贸委组织有关专家鉴定，专家们一致认为：该产品生产技术在国内处于先进水平，填补了区内空白。因此加大科技收入进行精、深加工，对龙头企业带动基地发展，同时发展特色农业，增强人体素质起着重要的意义。三、国内外相关技术发展概况和趋势蒜为百合科葱属植物蒜(AlliumSativum)鳞茎。检测表明：每100g大蒜鳞茎中含蛋白质4.4g，脂肪0.2g，碳水化合物23g，粗纤维0.7g，灰分1.3g，水分70g，钙5mg，铁0.4mg，硫胺素0.24mg，核黄素0.03mg，尼克酸0.9mg，抗坏血酸3mg及微量元素硒、碘、锗锌等。既有丰富的营养，又能起保健食疗作用。大蒜风味物质俗称大蒜精油(Allicinoil)，由于其药理上的多种用途，目前国际市场上销路极好，产品供不应求。大蒜精油的产生是酶促反应的结果，在提取过程中各种影响酶促反应的工艺参数均将影响大蒜油提取的速度与强度。大蒜精油的提取研究始于1844年，德国化学家TheodorWertheim利用水蒸汽蒸馏获得了少量含有烯丙基硫的气味强烈的挥发性物质。水蒸汽蒸馏法制取大蒜油作为经典提取方法，不仅沿用至今，而且关于这项技术，众多的研究者也进行了不同方面的研究。王晓文等（1996）以吉木萨尔白皮蒜为原料考察了发酵时间、发酵温度、粉碎方法等因素对出油率的影响，使大蒜出油率由0.16%提高至0.52%。此外，众多学者在进行大蒜精油的成分或后加工研究中也多采用水蒸汽蒸馏法，而Liken和Nickerson在对水蒸汽蒸馏装置的改进的基础上，设计了连续蒸馏萃取技术（SDE），目前已有许多改良型，并成为20世纪90年代主流技术之一。Tung-HisYu等（1994）在研究水溶液中蒜素的热分解时就用此法分离所产生的挥发物。但蒸馏技术存在一个突出的缺点，即：操作温度较高、时间较长、致使低沸点和水溶性组分有较大缺失。李萍（1996）提出了一种采用适当浓度的乙醇作为浸取剂，浸提大蒜素的方法。向云峰等（1997）以鲜大蒜为原料，以55%酒精为溶剂，经连续渗漉法（40℃—45℃）制得大蒜油树脂，油树脂中含有效成分为0.4%至0.5%。传统的大蒜油合成和纯化方法，方法繁琐，不适合于工业生产使用。后期一些学者研究了大蒜中活性成分的提取工艺，但目前生产上提取大蒜风味物质的工艺还存在着许多技术问题，导致产品提取得率较低，采取传统的有机溶剂萃取只有0.18%～0.2%，生产费用及成本较高，严重阻碍了大蒜精油的生产及其相应系列产品的开发研制。近些年来，超临界CO2萃取法在大蒜精油的萃取上也有一定的研究，超临界流体萃取技术(SupercriticalFluidExtraction)是近年来应用较多的一项新型分离技术，由于其特殊的物化性和高萃取效率，日益受到人们的青睐。利用超临界CO2萃取技术从大蒜中分离大蒜油，为大蒜油的提取提供新的工艺和方法，促使大蒜产业向精细化和高附加值方向发展，为农产品转化提供了一个良好的途径。本项目采用水酶法提油与超临界流体萃取技术相结合的方式，选用乙醇为夹带剂，有效的浸提和保护大蒜素，制备出具有高含量大蒜素的大蒜油软胶囊。大蒜油软胶囊是采用原产地新疆特产“大蒜”，经酶解、乙醇助提和超临界CO2萃取，以特殊工艺加工而成。通过自治区药检所、自治区卫生厅检验，结果表明：其中所含生物活性成份，可提高人体免疫力，抑制并杀死癌细胞，抑制血管紧张素转化酶的合成，还可以增加细胞的供氧能力；硒以硒胧氨酸的形式存在于谷胧甘肤过氧化物酶中，起抗氧化作用，保护细胞膜；锌是人体内80多种酶的组成成分和激活剂。大蒜醋中还含有多种还原性硫化物，如二烯丙基二硫，它能减轻人体的氧化过程，起到抗衰老作用。随着人类回归大自然浪潮一浪高过一浪，人们越来越重视生活质量的改善和提高，大蒜深加工产品的需求量将以每年20%的速度递增，且需求层次多样化，并不断升级。本项目产品能去脂降压、降血糖、防病、调节肠胃等有效特殊功效，是对人们健康有益的保健产品，同时市场对本产品反馈相当好，深受到广大消费者的青睐。因此项目产品具有广阔的市场前景。四、前期研制开发情况随着社会的发展和人民生活水平的不断提高，保健绿色产品作为现代最为竞争力的朝阳产业，越来越受到世人的关注，本项目研究的大蒜油胶囊的研制与开发，已经确定了生产方法及工艺路线。目前国内采用同类技术生产大蒜精油的工艺，工业化生产的未见公开报导。由于原料药食两用的特性，该产品具有营养成分和配方的优势，在功能上使同类产品难以望其项背。公司通过自主开发及与中国农业大学、新疆农业大学等多家科研院校相结合的方式对当地红花、沙棘等特色资源进行深加工，企业技术中心2008年被评为“自治区级企业技术中心”；本项目涉及的超临界CO2萃取技术和生物技术提取及相关的一些主要方法，均有相关文献可以参考。为使消费者对产品有一个可靠性，我们搜集查阅了各方面有关资料以及同行业有关资料，经检索，疆内尚无关于大蒜油软胶囊产品的国家标准和行业标准，为使大蒜油软胶囊产品有一个统一、科学的产品标准，本公司组织了专家、技术人员进行理论探讨和研制检验评审，特向昌吉州质检局申请制定编制了企业标准并得到批准，为Q/XZZ045S—2012《大蒜油软胶囊》企业标准，经过评审认为该企业标准具有科学性、合理性，可以指导大蒜油软胶囊的研制、开发和生产，并予以质量监督，给消费者一个满意的答复。随着年龄的增长，人体中过氧化脂质（亦称人体的锈）会不断增加，致使细胞的功能不能正常发挥，使人体衰老。本产品含有多种对人体有益的生理活性物质。不仅含有大量维生素和多种氨基酸，还含有蛋白质、大蒜氨酸、粗纤维、粗脂肪、多糖、大蒜素、微量元素等。具有抗菌、抑制癌细胞、降血脂、抗氧化防衰老、治疗高血压及冠状动脉硬化之功效。从产品的特征说明，产品具有广阔的市场前景。鉴于我国生产食醋资源状况丰富，公司利用地区资源优势，本项目的研究成果已进入规模化生产阶段，证明其工艺路线合理、可行。至今，产品质量稳定，指标符合标准和国家食品卫生的规定，而且深受消费者欢迎。该成果实用性强，易于被推广。五、主要研制开发内容和考核目标产品通过了自治区技术监督局、自治区卫生厅、自治区药检所、昌吉州质量监督检验中心的全项检测，全部指标均符合企业标准Q/XZZ045S—2012《大蒜油软胶囊》的规定。1）开发内容：1、研究开发大蒜油软胶囊水酶法提油的生产工艺，保证产品营养成份丰富，食用安全、卫生。2、对大蒜油软胶囊生产工艺主要原料大蒜的有效成份作全面的定量分析测试，为配方及提取加工研发提供数据基础。3、在超临界CO2萃取时，加入乙醇作为夹带剂，可以使大蒜中的有效成分充分浸提出来，并且可以有效的保护大蒜素。最后，进一步完善大蒜油软胶囊的生产工艺，使各主要功效成份合理配伍，提高产品功效。2）项目预期达到的目标：1、产品的质量指标：本公司组织了专家、技术人员进行理论探讨和研制检验评审，特向昌吉州质检局申请制定编制了企业标准并得到批准，为Q/XZZ045S—2012《大蒜油软胶囊》企业标准，经过评审认为该企业标准具有科学性、合理性；2、生产装置指标：年产量达到10000盒以上，实现全自动生产及包装。六、项目组织实施方案、实施方式、技术线路（自主开发、消化吸收、国际合作等）项目进度安排、实施期限1、实施方案：本项目的技术来源为新疆庄子实业有限公司的“新技术开发研究中心”；该项目的技术经昌吉州技术监督局对该产品进行检测，符合国家标准、企业标准。同意批量生产。本公司组织了专家、技术人员进行理论探讨和研制检验评审，特向昌吉州质检局申请制定编制了企业标准并得到批准，为Q/XZZ045S—2012《大蒜油软胶囊》企业标准，经过评审认为该企业标准具有科学性、合理性，可以指导大蒜油软胶囊的研制、开发和生产，并予以质量监督2、技术路线先采用乙醇溶液浸提大蒜，获取大蒜浸出液，再由高压泵送入高压萃取釜，经超临界CO2连续萃取后，送入分离釜，得到大蒜精油。工艺方案采用变压萃取流程，这种流程较为简便。超临界流体进入萃取器萃取。萃取后的超临界流体经膨胀阀降压变成气体，其溶解度下降，被萃取物析出，经分离器分离从底部取出。经过分离器分离的气体又被压缩机压缩成为超临界流体，再进入萃取器。如此循环，从而得到被分离的萃取物。乙醇溶液浸取蒜醋的浸出率和品质与超临界流体萃取法相当，但乙醇蒸发时会夹带大蒜油中部分低分子组分，以超临界CO2提取替换，可克服夹带的缺点，使大蒜油的得率提高。超临界CO2还具有溶解性，溶解于乙醇溶液中的可溶性固形物糖分、蛋白质等与超临界CO2接触就会沉淀，沉淀物与乙醇液分离，乙醇溶液循环使用。沉淀固形物和浸取蒜渣可进一步综合利用。采用乙醇浸提与超临界CO2萃取相结合的技术萃取大蒜油，提取率可达到92%以上，大蒜油纯度达84%，因此，采用超临界CO2提取工艺可使萃取物保持大蒜原有新鲜风味和药用成份。3、创新点：1）利用新疆吉木萨尔县大蒜资源丰富的优势，采用水酶法、乙醇助提与超临界萃取技术相结合的方式生产出的特殊营养食品“大蒜油软胶囊”，填补了自治区同类产品的空白。2）研究出了特有的生产工艺，有效保留了产品中的营养成份，如：大蒜中的多种维生素、蛋白质、蒜氨酸、粗纤维、多糖、大蒜素、多种氨基酸等。解决了传统食醋酿制造过程中工序繁琐、时间久、产量低等问题，保证产品保质、卫生，使细菌、霉菌等一应指标皆符合国家有关的食品安