搜索
第二章现代零售业态介绍本章所要回答的问题是：§零售业态的内涵及其组成要素§百货商店的特征及其发展§超级市场的特征§专业店与专卖店的特征§便利店的特征§仓储式商店的特征§购物中心的特征§无店铺零售的发展概况§特许连锁经营的特征第一节零售业态的涵义一、零售业态与零售业种零售业态：是指零售企业为满足不同的消费需求而形成的不同的经营形态。零售业种：是按所经营的商品类型划分或组建的零售商店。零售业态的分类主要依据零售业的选址、规模、目标顾客、商品结构、店堂设施、经营方式、服务功能等确定。这种商店自古有之，诸如古代就存在的布店、粮店、肉店、鞋店、杂货店等。二、零售业态的内在组成要素细分化市场顾客大众化市场顾客低价策略高价策略经营品种少，挑选范围窄经营品种多，一次性购足保守性商品时尚性商品服务有限或自助服务服务项目多，设专业人员远离居民区，固定营业时间，休闲式购物靠近居民区，全天24小时营业，便捷式购物装饰简朴，商品陈列简单，橱窗偶尔更换装饰豪华，商品陈列富于变化，常变化橱窗（7）店铺环境（6）购买便利（5）服务方式（4）商品时尚性（3）商品结构（2）价格策略（1）目标顾客第二节百货商店一、百货商店的特征百货商店（departmentstore）是指经营包括服装、家电、日用品等众多种类商品的大型零售商店。它是在一个大建筑物内，根据不同商品部门设销售区，满足顾客对时尚商品多样化选择需求的零售业态。不同国家对百货商店有具体规定，根据我国原国内贸易局出台的《零售业态分类规范意见》（试行），对百货商店的特点要求如下：§选址在城市繁华区、交通要道；§商店规模大，营业面积在5000平方米以上；§商品结构以经营男装、女装、儿童服装、服饰、衣料、家庭用品为主，种类齐全、少批量、高毛利；§商店设施豪华，店堂典雅、明快；§采取柜台销售与自选（开架）销售相结合方式；§采取定价销售，可以退货，服务功能齐全。二、百货商店的发展西方传统百货商店经营困难的主要原因：§百货商店之间竞争激烈。§其他零售业态迅速成长，纷纷蚕食百货商店的市场份额。§百货商店选址在城市中心，由于人口向郊区迁移，城市交通拥挤，停车困难，人们去市中心百货商店购物的欲望逐渐降低。§对价格敏感的消费者比过去任何时候都多，他们被折扣商店所吸引。§传统百货公司在顾客市场细分方面很差，经常改变其战略方向，或其管理有时过于分散化，导致它们在消费者心目中的形象过于模糊。讨论：中国的百货商店是否如西方国家一样步入衰退期？你认为中国百货商店是否还有生存发展空间？第三节超级市场一、超级市场的定义超级市场（supermarket）是实行自助服务和集中式一次性付款的销售方式，以销售包装食品、生鲜食品和日常生活用品为主，满足消费者日常生活必需品需求的零售业态，普遍实行连锁经营方式。超级市场可分为两种类型：§普通超级市场（或称标准超市、生鲜超市）§大型综合超市（或称大卖场GMS）二、超级市场的特征§以食品为经营重点，基本上满足食品购买者一次购齐的要求§采取开架自选、自我服务、一次结算的售货方式§廉价销售，商品周转速度快§具有一定规模§店址主要设在居民住宅区或郊区§现代化设备及管理第四节专业店与专卖店一、专业店专业店（specialtystore）指经营某一大类商品为主的，并且具备有丰富专业知识的销售人员和提供适当的售后服务，满足消费者对某大类商品的选择需求的零售业态。专业店的特点是：§选址多样化，多设在繁华商业中心、商业街或百货商店、购物中心内；§营业面积根据主营商品特点而定；§商品结构体现专业性、深度性、品种丰富，选择余地大，主营商品占经营商品的90%；§经营的商品、品牌具有自己的特色；§采取定价销售和开架销售；§从业人员需具备丰富的专业知识。二、专卖店专卖店（exclusiveshop）指专门经营或经授权经营制造商品牌和中间商品牌，以满足消费者对品牌的选择需求的零售业态。专卖店的特点是：§选址在繁华商业区、商业街或百货商店、购物中心内；§营业面积根据经营商品的特点而定；§商品结构以著名品牌、大众品牌为主；§销售体现在量小、质优、高毛利；§商店的陈列、照明、包装、广告讲究；§采取定价销售和开架销售；§注重品牌名声，从业人员必须具备丰富的专业知识，并提供专业知识性服务。第五节便利店便利店（conveniencestore）是一种以自选销售为主，销售小容量应急性的食品、日常生活用品和提供商品性服务，以满足顾客便利性需求为主要目的的零售业态。便利店的特征：§选址在居民区、交通要道、娱乐场所、机关、团体、企事业办公区等消费者集中的地方；§商店面积在100平方米左右；§步行购物5～7分钟可到达；§商店结构以速成食品、饮料、小百货为主；§营业时间长，一般在16小时以上，甚至24小时，终年无休日；§以开架自选为主，结算在收银机统一进行。第六节仓储式商店仓储式商店（warehousestore），是一种仓库与商场合二为一，主要设在城乡结合部，装修简朴，价格低廉，服务有限，并实行会员制的一种零售经营形式。仓储式商店的特点：§经营范围广泛，包括食品、日用品、耐用品等；§规模较大，设备简陋，人员较少，费用和价格较低；§批量作价，多是成件或大包装出售；§开架售货，附设大型停车场；§多实行会员制。案例：德国麦德龙集团（Metro）德国麦德龙集团是世界上最大的仓储式商店，成立于1964年，经过30多年的发展，目前在德国、丹麦、法国、美国、意大利、匈牙利、中国等地建立了3000多家分店，1997年在欧洲收购了荷兰万客隆（Makro）。2001年集团销售额为443．47亿美元，名列世界500强中第72位，在世界零售业中排名第6位。其主要目标顾客是机构用户，并全部实行会员制，采取“现购与自运”的经营方式。2001年底，麦德龙在中国共开设15家商店，营业额高达近50亿元人民币，在中国连锁企业排行榜上名列第九。第七节购物中心购物中心（shoppingcenter/shoppingmall）是指在一个大型建筑体（群）内，由企业有计划地开发、拥有、管理运营的各类零售业态、服务设施的集合体。购物中心的特点：§由发起者有计划地开设，实行商业型公司管理，中心内设商店管理委员会，共同开展广告宣传活动，实行统一管理。§内部结构由百货商店或超级市场作为核心店，以及各类专业店、专卖店等零售业态和餐饮、娱乐设施构成。§服务功能齐全，集零售、餐饮、娱乐为一体。根据销售面积，设相应规模的停车场。§地址一般设在商业中心区或城乡结合部的交通枢纽交汇点。§商圈根据不同经营规模、经营商品而定。§设施豪华、店堂典雅、宽敞明亮，实行卖场租赁制。§目标顾客以流动顾客为主。案例：Bluewater购物中心蓝水购物中心是欧洲最大和最有声誉的购物中心，于1999年3月16日正式开业。该购物中心占地96万平方米，其中商场面积15.6万平方米，有330多家商店和餐馆入驻，设有12个电影院，休闲场所1.25万平方米，停车面积20万平方米，可停车1.3万辆，人工湖泊9.2万平方米，有18条公交线路。该购物中心设计成近乎空心的等边三角型，在3个角上，是3家主力商店支撑整个购物中心，联结这3个主力商店的则是3种不同风格装饰而成的购物长廊，即“会馆厅”、“漫步泰晤士河”和“玫瑰艺廊”。一、连锁经营的三大形式1、正规连锁（regularchain）正规连锁又称直营连锁、公司连锁，这是连锁商店的基本形态。日本通产省的定义是：“处于同一流通阶段，经营同类商品和服务，并由同一经营资本及同一总部集中管理领导，进行共同经营服务的组织化的零售企业集团。”第八节特许连锁经营正规连锁的特点：§所有分店必须归一个公司、一个联合组织或单一个人所有，各分店不具备法人资格。§连锁总部对各店铺拥有全部所有权、经营权、监督权，实施人财物与商流、信息流、物流、资金流等方面的集中统一管理，分店的业务必须按总部指令行事。§整个连锁集团实行统一核算制度，工资奖金由总部确定。§分店所有员工由总部统一招募，分店经理也由总部委派。§各分店实行标准化管理，如商店规模、店容店貌、经营品种、商品档次、销售价格、服务水平等等高度统一。2、自由连锁（voluntarychain）自由连锁又称为自愿连锁。日本通产省下的定义是：“分散在各地的众多的零售商，既维持着各自的独立性，又缔结着永久性的连锁关系，使商品的进货及其他事业共同化，以达到共享规模利益的目的。”自由连锁的特点：各成员企业保持自己的经营自主权和独立性，不仅独立核算、自负盈亏、人事自主，而且在经营品种、经营方式、经营策略上也有很大的自主权，但要按销售额或毛利的一定比例向总部上交加盟金及指导费。连锁总部则应遵循共同利益原则，统一组织进货，协调各方面关系，制定发展战略，搜集信息并及时反馈给各成员店。3、特许连锁（franchisechain）特许连锁又称合同连锁、加盟连锁、契约连锁。特许经营是指特许者将自己所拥有的商标（包括服务商标）、商号、产品、专利和专有技术、经营模式等以特许经营合同的形式授予被特许者使用，被特许者按合同规定，在统一的业务模式下从事经营活动，并向特许者交付相应的费用。特许连锁经营的特征.特许连锁经营的核心是特许权的转让。.特许连锁经营加盟双方的关系是通过签订特许合约而形成的。.特许连锁经营的所有权是分散的，但对外要形成同一资本经营的一致形象。.加盟总部提供特许权许可和经营指导，加盟店为此要支付一定费用。二、特许连锁经营利弊分析1、企业开展特许连锁经营的有利方面§可以突破资金和时间限制，迅速扩张规模。§加盟店主更加积极肯干，有助于事业发展。§可以降低经营费用，集中精力提高企业管理水平。§生产企业以特许连锁经营方式涉足零售业，可以控制整个分销渠道，更好地实施其营销战略。2、企业开展特许连锁经营的不利方面§加盟店有时闹独立性，难以控制。§个别经营失败的加盟店会连累总部声誉和形象受损。§当总部发现加盟者不能胜任时，无法更换。第八节无店铺零售业态一、自动售货机自动售货机是一种投币式售货机，只要顾客投入商品标价的硬币，就可以将商品取出。自动售货机一般都置于人多的公共场所。自动售货机出售的商品主要是香烟、饮料、糖果、小食品、报纸、袜子、化妆品、唱片、胶卷等。自动售货机在我国获得了一定的发展，但也受到了很多制约，这些制约因素主要有：§机器容易损害，维修费用大。§价格偏高，一部分消费者难以接受。§使用有限。二、邮购商店邮购商店是指通过商品目录或广告宣传等资料，供顾客以电话或邮信订购，待收到订单后再寄送商品的商店。邮购因其不需要门店，从业人员少，经营成本低，加上西方国家越来越多的居民接受并乐于采用省时便捷的购物方式，因此，邮购受到普遍欢迎。但在我国邮购（包括电视购物）业务一直很难获得突破性的发展，主要原因有三：一是邮购公司本身营销技巧较差；二是国内消费者尚未接受这种购物方式；三是该领域法规不健全，一些不法分子乘机兜售假冒伪劣商品，造成该行业的信用危机。三、网络商店网络商店是通过互联网进行商品经营活动的一种商店形式。零售商在互联网上开设虚拟商店，建立网上营销的网站，上网的消费者可以根据网址进入网站访问，浏览商店的商品目录等各种信息，找到合意的商品可以发送电子邮件向零售商订货，通过电子转账系统用信用卡付款。零售商则通过邮寄或快递公司把商品送给购物者。网上购物具有独特的优势。事实上，纯粹的网络商店由于目前种种条件尚未成熟而发展有限，而真正发展迅速的是传统商业企业涉足电子商务，在网上开设网络商店。思考题：1.零售业态与零售业种有何区别？零售业态是由哪些因素所决定的？2.中国的百货商店是否与西方发达国家一样开始步入衰退期？你认为中国百货商店应该采取哪些经营策略才能走出困境？3.超级市场主要有哪些特征？超级市场为什么在中国具有良好的发展前景？4.专卖店主要有哪些特征？专卖店在中国迅速发展的原因是什么？5.为什么说便利店将是继超级市场之后的有一个新兴的主力业态？6.购物中心具有什么特点，它满足了消费者什么方面的需要？7.连锁企业实施特许连锁经营有哪些有利的方面和不利的方面？8.如果你是一位投资者，准备投资零售行业，