威海市食品药品监督管理局环翠区分局夏季食品安全专项整治行动实施方案

1威海市食品药品监督管理局环翠区分局夏季食品安全专项整治行动实施方案夏季是食物中毒等食品安全事件的高发期，为切实做好夏季食品安全事故防控工作，有效预防和减少食物中毒事件的发生，根据环翠区政府统一部署，结合我局辖区实际，制定本实施方案。一、整治目标针对夏季食品安全的季节性特点，加大监督检查力度，通过此次专项整治行动，使餐饮消费环境得到进一步净化，人民群众的饮食安全得到进一步保障，严防群体性食品安全事故的发生。通过整治力争达到以下目标：（一）有《餐饮服务许可证》的餐饮服务单位全面落实“五专二公开”制度，确保国家食品药品监督管理局下发的“餐饮服务食品安全承诺书”、“卫生部公布的食品中可能违法添加的非食用物质名单和易滥用的添加剂名单”、“关于严厉打击食品非法添加行为严格规范食品添加剂生产经营使用的公告”、“餐饮服务单位使用的调味料和食品添加剂名单公示表”张贴、公示率达到100%，努力使餐饮服务单位对食品添加剂的采购、储存、使用和管理达到规范。要求自制火锅底料、自制饮料和自制调味料的餐饮服务单位其火锅底料、饮料和调味料的成分到我局备案率达到100%，同时将成分公示张贴在店内显著位置，供消费者2监督。（二）餐饮服务单位卫生状况努力达到干净整洁，食品加工区及就餐场所不得出现苍蝇、蜚蠊等传播疾病的有害生物。从业人员健康证、培训证持证率达到100%。（三）确保餐饮服务单位无采购和使用“地沟油”的违法行为，食用油脂的购进和使用管理规范，进货查验、台账登记及索证索票制度坚决落实到位。（四）确保餐饮服务单位所使用的一次性消毒餐饮具均从正规渠道购进，且做好索证、索票和台账登记管理，一次性消毒餐饮具溯源率达到100%。（五）对专项整治期间新开办的餐饮服务单位要建立其食品安全信用档案，同时收集并完善信息不全的企业档案。（六）通过积极的帮助和正确的引导使无《餐饮服务许可证》的单位能够规范经营，并积极办理《餐饮服务许可证》，逐步减少无证经营的情况的发生。二、工作措施（一）严厉打击餐饮服务环节非法添加和滥用食品添加剂行为。1.重拳打击餐饮服务单位非法添加和滥用食品添加剂行为，加大对餐饮服务单位食品添加剂和食品调味料的品种、进货、贮存、使用的检查力度，严查购进和使用管理。查封并扣押无电子天平和刻度量筒（天平精度和量筒刻度要与实际使用量相适3应）的餐饮服务单位所使用的食品添加剂。2.继续对自制火锅底料、自制饮料、自制调味料的餐饮服务单位实行备案管理，并要求其在店内显著位置张贴公示火锅底料、自制饮料、自制调味料的成分，接受消费者监督。3.继续监督检查并督促辖区内餐饮服务单位推行“五专两公开”制度，严格规范食品添加剂的使用和管理。（二）加大对餐饮服务单位卫生状况及从业人员健康状况的检查。1.严厉查处从业人员无健康合格证明从事餐饮服务活动的行为，确保直接与食品接触的从业人员具有健康合格证明且健康证明在有效期内。2.严肃处理卫生状况“脏、乱、差”的餐饮服务单位，要求餐饮服务单位的食品加工区内不得出现苍蝇、蜚蠊等传播疾病、影响食品卫生的害虫。（三）继续以工地食堂和小餐馆、餐饮摊点、火锅店等为主要对象，开展对餐饮服务单位采购和使用食用油脂情况的监督检查。餐饮服务单位从生产企业和批发市场等采购食用油脂的，要求其查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；从固定供货商处采购的，要求其查验、索取并留存供货商的资质证明、供货清单等文件；从超市、农贸市场、个体经营商户等处采购的，要求其索取并留存采购清单及相关票据。进货台帐要详实记录食用油脂的规格、4数量、生产批号、保质期、供货者名称、联系方式及进货日期，经手人要签字确认。（四）加大对餐饮服务单位一次性消毒餐饮具的购进和使用情况的检查力度，严格要求餐饮服务单位执行索证、索票制度，杜绝餐饮服务单位从无证企业购进或使用不合格消毒餐饮具的现象发生。（五）继续建立辖区内餐饮服务单位的食品安全信用档案。重点建立好新开办的餐饮服务单位档案，留存好其相关的证件复印件及电子影像；完善信息不全的食品安全信用档案。（六）对由于历史遗留问题造成的大面积的无《餐饮服务许可证》单位的监管，从保稳定、避免爆发群体性事件的角度出发，对其出具监督意见书，告知其办证程序，督促其立即办理《餐饮服务许可证》，同时按照以上五条措施对其进行规范，帮助企业达到办证标准，引导企业积极办证。三、时间安排本次专项整治从8月1日至9月30日，时间共计9周。（一）集中治理阶段，第1至第4周（8月1日-8月26日）。协同相关部门加大对辖区内餐饮服务单位的监督检查力度，重点检查非法添加和滥用食品添加剂行为，检查餐饮服务单位从业人员健康状况，督促餐饮服务单位加强卫生整治。5（二）巩固提高阶段，第5至第7周（8月29日-9月16日）。对专项整治行动进行全面复查，巩固监管成果。（三）查缺补漏阶段，第7周（9月19日-9月23日），各部门认真查漏补缺，及时整改存在的问题，不断完善监管手段。（四）总结探索阶段，第8周（9月26日-9月30日），认真总结专项整治经验，探索建立长效监管机制。附件：１.威海市食品药品监督管理局环翠区分局夏季食品安全专项整治行动领导小组成员名单2.威海市食品药品监督管理局环翠区分局夏季食品安全专项整治行动工作配档表3.威海市食品药品质量监督所夏季食品安全专项整治行动工作配档表威海市食品药品监督管理局环翠区分局二〇一一年七月二十九日6附件1：威海市食品药品监督管理局环翠区分局夏季食品安全专项整治行动领导小组成员名单成员分工姓名单位职务联系方式组长张华娟威海市食品药品监督管理局环翠区分局副局长13606319017副组长李维龙威海市食品药品监督管理局环翠区分局食品科科长13906300313组员于丁一威海市环翠区卫生局科员18606317599组员傅军峰威海市环境保护局环翠分局主任13646304006组员孙桂伦威海市环翠区旅游局科长13963195373组员宫玮威海市食品药品监督管理局环翠区分局科员156063179497附件2:威海市食品药品监督管理局环翠区分局夏季食品安全专项整治行动工作配档表时间范围第一周第二周第三周第四周第五周第六周第七周12345123451234512345123451234512345张村镇●●●●●●●温泉镇●●●●●●●孙家疃镇●●●●●●●羊亭镇●●●●●●●桥头镇●●●●●●●●代表此日检查。8附件3:威海市食品药品质量监督所夏季食品安全专项整治行动工作配档表时间范围第一周第二周第三周第四周第五周第六周第七周12345123451234512345123451234512345环翠楼办事处●●●●●●●●●鲸园办事处●●●●●●●●●竹岛办事处●●●●●●●●●孙家疃镇一部分●●●●●●●●●代表此日检查。