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Page-1-of4土豆归来——不仅是一个关于粮食的故事本报记者王庆丽通讯员翁均飞边吉浙江日报核心提示：一个土豆，就是一段记忆，它可能与饥饿有关，可能与亲情有关，也可能与乡村有关。总之，它是回忆录里的一幅图景，或悲或喜、或暖或凉，正渐渐模糊。谁曾想，土豆归来了，以我们意想不到的方式。今年6月17日农业部召开马铃薯主食开发工作座谈会议，3年来我国已开发出六大系列、100多种马铃薯主食产品。浙江近年来也精心部署马铃薯产业发展和主食开发工作，使之成为继小麦、玉米、水稻之后的第四大主粮。在浙江，土豆受到前所未有的重视。这一次我们讲述的，是3个浙江人围绕土豆写就的传奇。眼下，浙产春马铃薯刚刚消失于田头，而在人们的生活中，土豆们正昂首回归。土豆归来的故事，就从3个不同地域、不同职业、不同性格的浙江人说起——今年63岁的诸暨农民金康德，身材瘦高，皮肤黝黑，读书不多，却连续两年创下全省农业吉尼斯马铃薯百亩方平均亩产和最高亩产纪录。他时常妙语连珠，爱把土地比喻成一张白纸，说自己就是“在大地上写字”；46岁的绍兴人吴列洪，是省农科院旱杂粮研究室负责人，治学严谨，为人谦和。不过，你若是对他精心培育的、形似青色小圣女果的马铃薯果实存有“非分之想”，想要摘一颗回去留作纪念，他一定会严加阻拦，急呼“未来的新品种很可能就在里面诞生”；不爱吃零食的47岁象山商人郑正足，5年前在一次赴日考察时邂逅当地最受欢迎的零食之一——土豆条。从此，他的食品公司成了省内目前唯一一家大规模从事土豆深加工的企业，每年仅土豆条一项的销量就达千万元以上。这3个毫不相干的浙江男人，因为一只土豆，命运随之改变。一个时代的共同记忆盼望着有一天，收获的季节就像拣拾天上的星星，我躺在梦里，妈妈唤着我的乳名。回家吃饭喽，掀开锅盖，有一锅烀土豆，灵魂就不会挨饿。——孙继先同题诗《小小的土豆花》在金康德的记忆中，时常缓缓升腾起一股母亲亲手制作的土豆烧面疙瘩的香味。对于上世纪五十年代出生于普通农家的金康德来说，经历过那段艰苦而漫长的缺衣少食年代，对土豆有着特殊的感情，可谓“爱恨交加”：爱它，是因为它能填饱肚子，怎么烹制都能成就一道美味；恨它，则是因为土豆在当时仍算是个稀罕物，不能想吃就吃，吃完一顿就开始苦苦期盼着下一顿。即便半个多世纪过去，金康德仍喜欢和儿子一起制作薯条，作为一天中必备的零食。但那时的金康德只想饱口福，并不知道这土豆的来历，也不会料到竟会和土豆打上一辈子交道。2013年，当长期走南闯北、从事土豆分销的金康德，成立诸暨毛家园马铃薯产销专业合作社，并将街亭镇新联合村的100多亩土地流转来种土豆时，有人曾提醒他，想要靠种土豆混出点名堂来，无异于痴人说梦。不过，这位一脸执着的老头，对他人的劝告并不买账：“我了解土豆，热爱土豆。”金康德的底气，来自他对土豆的了解。东南沿海一带，历来不是种植土豆的上佳之地。这里连绵阴雨天气，不符合土豆喜爱阳光、不太爱喝水的生长习性，市场上销售的土豆大多从北方批发过来。跟别人如数家珍似地说起这些时，金康德脸上不乏自豪。而在东海之滨象山，经营食品公司的郑正足，每每看见土豆，心中泛起的情感则更为复杂。那是一种挥之不去的饥饿感，以及与感恩、满足等情感交织在一起的心理体验。虽然成长于海边，但郑正足的童年却很难感受到“面朝大海，春暖花开”的诗意。面对茫茫滩涂，找不到果腹之物的无奈与悲哀，会让人陷入无边的恐惧。所幸，一颗颗生命力极为顽强的土豆芽，不经意间便在家门口的某一片土地上扎下根。那硕大的果实简直就是一个男孩最及时的晚餐，挖来洗净、煮熟，再蘸点海盐便吞咽下肚，获得无限满足。然而，在成年后的很长一段时间里，土豆在郑正足心中的地位曾经无足轻重。也许是已经把土豆吃到了厌腻，也许是想要遗忘那段异常艰苦的生活，又或许是因为生活条件逐步好转，能够选择的食品越来越多，土豆不再是一家人餐桌上的主角，也不再是那个让他无限向往的美食。Page-2-of4直到5年前开始从事土豆深加工时，他的心里才不觉一动：是时候重新开启与土豆的缘分了。相比之下，金康德和土豆结缘更早、更深。从2002年起，即将迈入知天命之年的金康德成为一名刚入门的土豆分销商。那时候，互联网还不普及，信息相对闭塞，他跑到杭、宁、温等地的蔬菜批发市场，发现土豆的市场价和批发价差距很大，从中嗅到了商机。在接下来的11年间，无论是在黄沙扑面的西北高原，还是冰天雪地的东北大地，哪里有价廉物美的土豆，他就到哪里挨家挨户收购，再把它们运回浙江，赚取每斤几毛钱的差价。在这个过程中，他发现一个有趣的现象。从全国范围来看，土豆的生长周期由北往南不断提前，而在浙江的每年四五月份，恰巧是广东、福建一带土豆下市，而北方土豆还未上市的空档期。金康德决定不再漂泊，他准备回来种植土豆，抢在每年五月初时提前上市，填补这一市场空白。一粒种子的浙江基因我的生命里有土豆的坚韧和不屈，我的血液里有土豆的爱，总在暗暗发芽。——李宝刚同题诗《小小的土豆花》“经现场测产，诸暨市毛家园春马铃薯百亩方平均亩产达2798.41公斤，最高亩产3216.64公斤！”2014年春节前后，金康德在约100亩土地上播下精心挑选的、来自北方的“荷兰15”马铃薯种子，并采用一垄双行、高畦深沟、双膜保温等新型种植方法。3个多月后，由“浙江农业之最”委员会组织的专家组宣布，老金创下了当年全省“农业之最”马铃薯百亩方平均亩产和最高亩产纪录，成为当地的土豆大王。其中一位专家，就是来自省农业科学院旱杂粮研究室的负责人吴列洪。从20多年前进入省农科院工作时开始，吴列洪的一生已经与薯类作物结下了不解之缘。师从国内番薯研究泰斗、省农科院前院长叶彦复研究员，吴列洪的早期研究主要以番薯为主，后来才逐步把研究领域向着同属薯类作物的马铃薯延伸。与之相呼应的，则是土豆地位在国内外农业生产及消费领域的日渐提高。在欧洲，土豆的命运在历经数百年浮沉以后，早已从当初那个类似于麻疯病人之手的“不祥之物”，变成了人们日常生活不可或缺的主食之一。2008年，联合国宣布当年为“国际马铃薯年”，旨在让人们对土豆以及整个农业生产引起高度重视，以助于解决饥饿、贫困和环境威胁等全球性问题。作为全国第二大缺粮省份，浙江近年来也把土豆等旱粮作物的种植和加工，放在了保障粮食安全的重要位置。土豆在吴列洪心中的地位，也就这样从模糊到日益清晰起来。在与金康德的几次接触中，吴列洪对于这位“有想法、肯吃苦”的庄稼人印象深刻，但同时也指出，他的这种“高投入、高风险、高收入”的种植模式很难被他人成功复制：“老金的‘荷兰15’种薯都是从北方运来的，每亩地的成本高达3000多元。在老金的精心管理和对市场的准确把握下，亩产值可轻松上万元。但对于依赖商贩上门收购的普通种植大户来说，每亩成本最好控制在1500元~2000元间，普通农户最好在1000元左右。”从2000年至今，吴列洪一直努力追寻着那颗最适宜于浙江的土豆种子。它必须源自我们脚下的这片土地，无需再从北方长途跋涉而来；它还必须拥有强大的生命力，即便被感染病毒也能再次回复到原始的优良种性上去。用科学术语来讲，这正是我省马铃薯研究中需要攻克的两大难点——“新品种选育”和“脱毒良种繁育”。没有任何现成的经验可借鉴，一次次奔波于实验室和田头之间……吴列洪及其科研团队耗时五至六年，才培育出几种被他们视如珍宝的马铃薯种子，特别是其中一种名为MG56的新品系，不仅产量高，抗晚疫病好，而且已经在省内多地成功试种两年。“这几种新品系目前正在向有关部门提请品种登记，登记完成后便可推广种植。不过，每一个土豆的新品种在实际种植一段时间后都受到病毒感染，影响块茎的产量和质量。进行脱毒良种繁育的必要性便在这里。”吴列洪说，相关实验目前仍在进行中，预计还需两至三年实现突破。他期盼着，这些优质、高产的种子能真正在浙江扎下根来，从此生存繁衍，生生不息。一种主粮的突围之旅土豆给土豆花提供基础，土豆保障了我们的健康。在科隆大教堂的门前，人们等着开门，手里拿着炸土豆条，德国人把土豆做主食，土豆和牛奶就足够身体健康，怪不得土豆花那么骄傲！——王晓莉同题诗《小小的土豆花》“土豆难道不是一种菜吗？”Page-3-of4“是的，却又不全是，土豆具有蔬菜和粮食的双重属性。今后，它会像小麦、水稻一样，成为我们三餐所需的主食之一。”在向年轻人讲述马铃薯主粮化战略时，这是吴列洪最需要解答的一个疑问。“所谓主粮化，就是要将马铃薯加工成适合国人消费习惯的馒头、面条、米粉等主食产品，实现由副食消费向主食消费转变，由原料产品向产业化系列制成品转变，由温饱消费向营养健康消费转变。”他说。如今，位于省农科院靠北面的一幢3层小楼里，吴列洪与他的合作伙伴们，正在致力于新鲜土豆的全粉加工工艺研究与成果转化，并在遂昌小批量试验成功，应用于马铃薯包子、面包、年糕、米线等产品的试产。同时，郑正足的公司也时常向吴列洪寄来样本，用于交流他们在马铃薯深加工方面的探索与创新。在象山，由郑正足创办的宁波素子园八味食品有限公司，长期专注于西兰花、黄秋葵、甜豌豆等果蔬脆片的生产与销售。直到2011年，当他前往日本进行市场考察时，便利店中那一袋袋十分畅销的土豆条，再一次触动了他的土豆情结与商业敏感，让他果断决定投入到马铃薯的深加工产业中去。仅用3个月左右时间，“素子园”就研发出了一种采用全新工艺生产出来的美味土豆条，连续5年年销量达1000万元以上。眼下，他们又开启了对于土豆块的研发，助推马铃薯深加工产业再上一层楼。无心插柳间，“素子园”的决策恰巧与国家正在推行的“马铃薯主粮化”战略不谋而合。“与其他土豆深加工企业不同，‘素子园’加工所用的土豆，与本地的菜用土豆市场是一致的，其研发成果对于拓宽土豆销售渠道、稳定收购市场价格、保障农民利益等方面都有重要意义。”吴列洪说。他们深知，马铃薯产业链的终端及主粮化并不意味着仅仅是鲜食马铃薯，而是要将鲜薯转化后作为国家储备粮使用。相比大米、玉米和小麦等传统粮食的3年储备期，由鲜薯加工转化而成的马铃薯全粉、生粉可储备10年以上，大力推进深加工，才是马铃薯产业主粮化发展道路的必然选择。至于金康德，他在这个夏日一改往年土豆和玉米轮作的方式，忙着在新流转来的水田里种起了水稻，期盼用这种水旱轮作的方式进一步改良土壤性能，为来年的土豆丰产打好基础。“明年4月份你们一定要再来看。那时候，这里将会是成片的土豆，那么壮观，那么好看，因为今年的字我已在大地上写好了。”站在合作社一片碧绿的水田边，金康德气定神闲地说道。（诗歌作者简介：孙继先，黑龙江兰西县诗词协会主席；李宝刚，辽宁本溪作家协会会员；王晓莉，深圳一大型文学期刊资深主任编辑）新主粮，为何是它魏梦佳数百年来，土豆一直是中国百姓餐桌上的家常菜肴。然而，随着我国提出将扩大马铃薯种植面积、让其逐渐成为主粮作物，以保障国家粮食安全，不起眼的土豆开始走到台前，备受民众和外界关注。2015年初，农业部关于推进马铃薯主粮化的计划，让这一平价、家常的食材陡然间“身价倍增”。但同时，不少人也心生疑问：把土豆当粮，是否意味着我国粮食已不够吃？其实，农业部数据显示，近十多年来，我国粮食连年增产，供应充足。2014年，全国粮食生产实现“十一连增”，达到创纪录的60710万吨。尽管仓满库盈，但人口增加、城镇化快速推进等因素都推动粮食需求持续增加，未来粮食供需形势仍不容乐观。预计到2020年，我国粮食需求增量在1000亿斤以上。在粮食刚性需求下，具有适应性广、耐寒耐旱、省水省肥等多种优势的马铃薯得到青睐。去年，我国马铃薯种植面积达5570千公顷，鲜薯产量9500多万吨，种植面积和产量均占世界的四分之一左右，我国已成为全球马铃薯生产和消费第一大国。根据农业部计划，今后将因地制宜扩大马铃薯种植面积，在不挤占三大主粮前提下，使马铃薯面积扩大至1.5亿亩，亩产量提高至2吨以上。据预测，未来马铃薯成为主粮后可提供4000亿斤的粮食供给。“马铃薯除了适应性强、耐饥饱外，相比其他任何粮食作物，营养也更为全面、均衡，它含有人体所需要的18种氨基酸以及大量纤维素和微量元素。”华中农业大学教授、马铃薯研究专家谢从华说，“让马铃薯成为主粮，将为我国粮食安全提供更多