第一章零售业演变与业态的创新与发展

第一章零售业演变与业态的创新与发展本章主要内容：本章主要介绍零售业经历的四次重大变革对现代零售业发展趋势的影响，零售业业态的构成要素及业态的创新与发展，连锁经营在欧美及我国的发展历程。本章学习目标：学习完本章后，你应该能够：解释零售和零售业的概念；了解零售业的演变过程和发展趋势；了解无店铺销售的八种形态；了解中外连锁经营的发展现状；掌握商业业态的概念及构成要素并能区分不同商业业态的特征；了解美国连锁经营的发展分为哪几个阶段？日本连锁经营的发展有何特点？了解通过中外连锁经营发展的比较，对中国连锁经营发展的启示。零售业演变与业态的创新与发展零售业的演变与趋势发展零售业业态及其发展连锁经营发展的历程第一节零售业的演变与趋势发展零售与零售业零售业的演变现代零售业的发展趋势电视购物上门推销超市购物一、零售与零售业零售是商品流通过程中的最终环节，包括将不同地方生产的商品直接提供到消费者手中（或向消费者提供服务）所需要的全部活动或步骤。因此，任何向最终消费者销售商品或提供服务的企业都要执行零售的职能。无论这家企业是通过商店、邮寄、电话、商业电视节目、互联网、上门推销还是自动售货机进行销售，都会涉及零售问题。一、零售与零售业零售业没有一个统一的定义。目前比较主流的零售业定义分为两种：一种是营销学角度的定义：认为零售业是任何一个处于从事由生产者到消费者的产品营销活动的个人或公司，他们从批发商、中间商或者从制造商处购买商品，并直接销售给消费者。另一种是美国商务部的定义：认为零售贸易业包括了所有把较少数量商品销售给普通公众的实体。他们不改变商品的最初形式，由此产生的服务也仅限于商品的销售。零售贸易业板块不仅包括了店铺零售商而且包括了无店铺零售商。二、零售业的演变商业的早期发展大致经历了行商和坐商两阶段。我国行商坐商的起源都早于西方国家。二、零售业的演变自19世纪中期以来，零售业所经历的四次重大变革，却都是在西方国家掀起，被称为零售业的四次革命分别是：百货商店、连锁商店、超级市场、无店铺销售。经过这四次革命，现代零售业的经营定位有了新的内容，并呈现出新的发展趋势。与传统的小型店铺相比，百货商店有四点创新：商店规模大。(不低于5000m²)商品明码标价。改变管理方式。经营品种多，服务质量好。（一）百货商店：零售业的第一次革命零售业的演变（二）连锁商店：零售业的第二次革命1859年，美国大西洋和太平洋茶叶公司建立了世界上第一家连锁商店，这也是世界上最早的直营连锁经营组织。1865年，美国的胜家缝纫机公司成立了世界上第一家特许加盟连锁店1887年130多家食品零售商共同出资开办了一家联合批发企业。（自由连锁）美国大西洋和太平洋茶叶公司大美国茶叶公司。初期以进口茶叶为主，中国和日本30美分/磅；1美元/磅2010-12-12申请破产美国胜家缝纫公司零售业的演变连锁商店之所以被称为零售业的又一场革命，其主要原因为：改变了零售业的经营方式。——将独立的、分散的单个性商店联合起来实现了规模效益。零售业的演变（三）超级市场：零售业的第三次革命——采取的是一种顾客自我服务的销售方式，即在商店里顾客自己挑选商品，挑选完后集中一次性结算。1930.8世界上第一家超级市场是一个叫卡伦的美国人在纽约郊区开设的金`库仑食品商场1990年广东东莞虎门镇诞生了我国第一家超市——美佳超级市场零售业的演变（三）超级市场：零售业的第三次革命超级市场的出现，其革命性主要表现在：向顾客提供标准化的商品和服务成为可能。更具活力和适应性的规模经济性（薄利多销）多门店的超级市场的规模经济性与单体店的百货公司的规模经济性不同，它形成分散的多门店的连锁经营规模。而百货公司是在一个大建筑物内将分散的消费集中起来形成集聚规模。因此，超级市场网店规模的经济性更贴近消费者。零售业的演变（四）无店铺销售：零售业的第四次革命——邮购、互联网、自动售货机、电视购物——无店铺销售的风潮源自于美国。（通信销售、邮购。）自动售货机零售业的演变促使无店铺销售方式的兴起和发展的主要因素有以下四个方面：科学技术的进步。消费者消费观念的改变。配套法律体系的完善，保障了消费者的权利。相关服务的发展（24小时送货服务、约定时间送货服务、立刻送货服务等）三、现代零售业的发展趋势（一）发达国家零售业发展新趋势1、美国零售业发展新趋势美国零售业发展变化新趋势主要表现在以下三点：传统零售业的连锁化和郊区化。现代零售业的网络电子化。电子网络零售业的专业化。发达国家零售业发展新趋势2、德国零售业发展新趋势德国零售业发展新趋势主要表现在以下几点：零售市场集约化、专业化程度高。平价超市发展最快。（平价超市阿尔迪集团）大型现购自运商场麦德龙在亚太地区的扩张和发展加快。3、法国零售业发展新趋势加大对东亚地区的投资力度。商品种类集约化程度提高，食品、鲜活商品比重加大，零售店郊区化现象会越来越明显。现代零售业的发展趋势（二）中国零售业发展的新趋势竞争的加剧，走规模化经营的道路成为零售业发展的新途径新型零售业态将进一步发展电子信息产品的大量采用，将进一步推进零售业的信息化管理水平外资零售业将继续扩大在中国的份额观看视频视频1：零售业的未来视频2：揭开未来商店的神秘面纱第二节零售业业态及其发展零售业业态及其构成要素零售业业态的类型零售业业态的发展趋势一、零售业业态及其构成要素（一）零售业业态的定义传统的零售业——即买什么商品（业种店）。现代零售业——怎样卖商品。（业态店）现代零售业业态是零售企业为满足不同消费者需求而形成的不同的经营形态，是针对消费者的特定需要，按照一定的战略目标，有选择地运用商品经营结构、店铺位置、店铺规模、店铺形态、价格政策、销售方式、销售服务等经营手段，提供销售和服务的类型化经营形态。（二）零售业业态的构成要素零售业业态主要由以下8个要素构成：选址（视频：便利店如何选址）规模目标顾客商品结构店堂设施经营方式：销售方法（如：柜台销售、自选销售、电话销售、网络销售等）服务功能（如：提供信息、送货上门、自由退换、停车场等）以上8个要素的不同变化，形成了零售业的不同业态。指企业在经营活动中所采取的方式和方法，如采掘、制造、批发、零售、咨询、租赁、代理等等二、零售业业态的类型根据国际标准，我国零售业按照零售业态分类原则分为食杂店、便利店、折扣店、超市、大型超市、仓储会员店、百货店、专业店、专卖店、家居建材商店、购物中心、厂家直销中心、电视购物、邮购、网上商店、自动售货亭、直销、电话购物等18种零售业态。售业业态按照有无固定营业场所进行划分，可以分为有店铺业态和无店铺业态两大类型。（一）有店铺业态有店铺业态是指有固定的进行商品陈列和销售所需要的场所和空间，并且消费者的购买行为主要在这一场所内完成的零售业态。目前，我国主要的有店铺业态有：有店铺业态1、百货店（DepartmentStore）百货店的经营特点（设立条件）：选址在城市繁华区、交通要道。商店规模大，营业面积在5000平方米以上。商品结构以经营男装、女装、儿童服装、服饰、衣料、家庭用品为主，种类齐全、少批量、高毛利。商店设施豪华、店堂典雅、明快。采取柜台销售与自选（开架）销售相结合方式。采取定价销售，可以退货。服务功能齐全。有店铺业态2、超级市场（Supermarket）----是指采取自选销售方式、以销售食品、生鲜食品、副食品和生活用品为主，满足顾客每日生活需求的零售业态。有店铺业态2、超级市场（Supermarket）超级市场的经营特点（设立条件）：选址在居民区、交通要道、商业区。以居民为主要销售对象，10分钟左右可到达。商店营业面积在1000平方米左右。商品构成以购买频率高的商品为主。采取自选销售方式，出入口分设，结算由设在出口处的收银机统一进行。营业时间每天不低于11小时。有一定面积的停车场地。有店铺业态3、大型综合超市（Hypermarket）----是指采取自选销售方式，以销售大众化实用品为主，满足顾客一次性购足需求的零售业态。超级市场（Supermarket）----是指采取自选销售方式、以销售食品、生鲜食品、副食品和生活用品为主，满足顾客每日生活需求的零售业态。对比有店铺业态3、大型综合超市（Hypermarket）大型综合超市的经营特点（设立条件）：选址在城乡结合部、住宅区、交通要道。商店营业面积2500平方米以上。商品构成为衣、食、用品齐全，重视本企业的品牌开发。采取自选销售方式。设与商店营业面积相适应的停车场。有店铺业态4、便利店（ConvenienceStore）便利店是满足顾客便利性需求为主要目的的零售业态。想一想，我们所熟知的便利店有哪些？全家便利店广告&便利店购票篇台湾便利店吸引各地游客视频1视频2有店铺业态便利店的经营特点（设立条件）：选址在居民住宅区、主干线公路边，以及车站、医院、娱乐场所、机关、团体、企业事业所在地。商店营业面积在100平方米左右，营业面积利用率高。居民徒步购物5-7分钟可到达，80%的顾客为有目的的购买。商品结构以速成食品、饮料、小百货为主，有即时消费性、小容量、应急性等特点。营业时间长，一般在10小时以上，甚至24小时，终年无休日。以开架自选货为主，结算在收银机处统一进行。有店铺业态5、专业店（Specialitystore）——以经营某一大类商品为主的,并且具备有丰富专业知识的销售人员和适当的售后服务,满足消费者对某大类商品的选择需求的零售业态。想一想：举例说说哪些是专业店？5、专业店（Specialitystore）（1）、满足人们日常生活需要的专业店。例如：肉店、面包店、鞋店、帽店和食品杂货店；（2）、满足人们新潮消费的精品店。例如：时装店、珠宝店、首饰店、香水店、化妆品店等有店铺业态专业店的经营特点（设立条件）：选址多样化，多数店设在繁华商业区、商店街或百货店、购物中心内。营业面积根据主营商品特点而定。商品结构体现专业性、深度性、品种丰富，选择余地大，主营商品占经营商品的90%。经营的商品、品牌具有自己的特色。采取定价销售和开架面售。从业人员需具备丰富的专业知识。有店铺业态6、专卖店（ExclusiveShop）——是指专门经营或授权经营制造商品牌和中间商品牌，以适应消费者对品牌选择需求的零售业态。想一想：举例说说哪些是专卖店？要与专业店区分开来。有店铺业态专卖店的经营特点（设立条件）：选址在繁华商业区、商店街或百货店、购物中心内。营业面积根据经营商品的特点而定。商品结构以著名品牌、大众品牌为主。销售体现量小、质优、高毛利。商店的陈列、照明、包装、广告讲究。采取定价销售和开架面售。注重品牌名声、从业人员必须具备丰富的专业知识，并提供专业知识性服务。有店铺业态购物中心的经营特点（设立条件）：由发起者有计划地开设、布局，统一规划，店铺独立经营。选址为中心商业区或城乡结合部的交通要道。内部结构由百货店或超级市场作为核心店，与各类专业店、专卖店、快餐店等组合构成。设施豪华、店堂典雅、宽敞明亮，实行卖场租赁制。核心店的面积一般不超过购物中心面积的80%。服务功能齐全，集零售、餐饮、娱乐为一体。根据销售面积，设立相应规模的停车场。有店铺业态8、仓储式商场（WarehouseStore）——仓储式超市是一种带有批发性质的批售式商店，在我国又称为仓储式商场或货仓式商场。日本和中国港台地区常提的量贩店，即批量贩卖的商店，指的就是仓储式超市。定义（见课本）其中，有的采取会员制形式，只为会员服务。有店铺业态仓储商场的经营特点（设立条件）：选址在城乡结合部、交通要道。商店营业面积大，一般为10000平方米左右。目标顾客以中小零售商、餐饮店、集团购买和有交通工具的消费者为主。商品结构主要以食品（有一部分生鲜商品）、家庭用品、体育用品、服装衣料、文具、家用电器、汽车用品、室内用品等为主。店堂设施简朴、实用。采取仓储式陈列。开展自选式的销