乳品及工艺知识(灌装部分)

乳品及工艺知识（灌装部分）一、名词解释1、胀包：指液体包装食品，在贮存期间，由于微生物繁殖代谢产气，使产品包装膨胀的现象，胀包有时伴随着酸出现。二、填空题1.包材接口过后一定要进行（包装密封）性检查。2.包材膜储存温度为（15℃-35℃），相对湿度为（30﹪-70﹪）。3.包材通过双氧水的时间是（6-7S）4.包材消毒的主要因素是：（双氧水浓度，湿润效果）。5.包材中铝箔的作用是(不透气)(不透光)(TPIH加热器)。6.包装检查的检查时段有（包材接头），（接PP条后），（开机），（停机），（生产中检查）。7.包装检查分为（破坏性检查）、（非破坏性检查）包装评估是对（横封）、（纵封）的评估，其中包装重量的检查是（非破坏性）的检查，剪包是（破坏性）检查。8.包装膜的灭菌是靠双氧水侵泡箱\双氧水刮除装置\无菌热风烘干及排放系统\紫外线杀菌等相结合完成9.包装膜的灭菌是由（双氧水刮除装置）（无菌热风烘干）（排放系统）及（紫外线杀菌）等相结合完成的。10.包装完整性实验室检测主要包括：溶解实验，注射实验，渗透实验。11.保温管压力要求是(5—8)BAR,灌注压力(1—2)BAR12.标记目的样小标时开机用K代替；接纸用B代替；接PP条用P代替；接头用J代替；停机用T代替。13.采样后及时对样品进行标识（样品名称或代号）、（生产厂家或代号）、到货批次、(生产日期或批号)、采样日期、采样人、到货数量.14.车间杀菌消毒用的酒精浓度是74—76%15.对设备及手消毒使用的酒精的浓度为75％，而对设备表面清洁使用的酒精的浓度为95％。用于包材消毒的酒精的浓度为75％。16.对于250ML产品，包装盒与吸管机之间的粘接力为（2公斤）以上（20℃）。17.封口的质量取决于（温度）和（压力）.18.管加热到达470℃时20秒不动作，管加热自动降温。19.管加热器的作用是：（消除多余的双氧水，高温杀菌）。20.灌注无菌环境产生于（在纸管内、产品液位以上至管加热器末端）21.灌装工段CCP有（蒸汽温度）、（包装密封性）、（双氧水浓度）。22.灌装工段使用的消毒、清洗液有（双氧水）、（酒精）、（洗洁净）、（硝酸）、（碱）等。23.过氧化氢（双氧水）的三大特性是（腐蚀性、氧化性、易燃性）。24.过氧化氢具有一定的稳定性，但如果（受热污染）（受强光照射），仍有可能分解。25.剪包时对包装内产品滋气味（组织状态）、（色泽）的检查，其中牛奶稍带红褐色，称之为（褐变）。26.接纸操作台细菌总数（＜3cfu/c㎡。包材细菌总数（＜3cfu/c㎡）。操作工手细菌总数（＜3cfu/c㎡）灌装间空气降落细菌总数（＜30cfu/平板。27.浸泡下填料管H2O2（120）小时更换一次浓度范围为（30％-50％）。28.开机样、暂开样分别标识300包；接纸、接条、接头、暂停、停机样分别标识150包。需将标识包数换算成件数，标识在外包装箱上。如换算件数出现不满整件时，按整件标记。29.利乐包采样时换包材、换内封条、过包材接头纯牛奶类及中性奶类采样点及数量为（排包前的前2包与后6包），酸性乳饮料类采样点及数量为（排包前的前2包与后4包），TBA/22机采样点及数量为（均为排包前的前2包与后10包）。停机样的采样点，纯牛奶类及中性奶类为（最后8包），酸性乳饮料为（最后6包），TBA/22（均为最后10包）。30.利乐包采样随机样的采样数量是（2包/次，其中纯牛奶类及中性奶类（10min）取样一次，酸性乳饮料类（30min）取样一次。31.利乐包开机样的标识方法为K-1-①、②、③—同时表明采样时间。其中K代表（开机目的样）；1代表（目的样的次序），所有目的样共同排序。①②③代表（本次目的样中样品包的顺序），编号顺序均（由前向后）依此编号。32.利乐砖纯奶系列产品保温(7)天，利乐枕系列产品保温(3)天，酸性乳饮料保温5天。保温期满后对相应产品进行(PH)和(理化)项目的检测，根据成品放行相关规定做最终判定放行；33.利乐砖生产过程中所用双氧水的浓度标准为（35%-37%）。34.流量控制阀设定气压一般为（0.4—0.5MPa）.35.请填写下列英文缩写和电路图字母符号在利乐机上的涵义ASU(自动拼接单元)TPMS（利乐维护保养）SA（压轮DCS(图案效正系统)TPOP(利乐操作屏)TMCC（利乐可编程的多功能控制器）TSA22HS（22型高速贴管机）Y（电磁阀）K（接触器P(记录仪)36.请写出英文缩写的含义SA贴条CE欧共体健康标志SPC配件手册TPIH利乐感应加热器MM维修手册EM电气手册LS纵封PLC可编程控制器TH高频TS横封37.取出并检查头两个连续包装是在（开机）和（排接头）。38.热交换的作用是（升程过程中的相对高温）和（生产过程中的相对低温）。39.热溶胶装置工作压力为0.3-0.4Mpa(3-4bar)。40.热熔胶的重要特性有(使用区域)、(开放时间)、(设定时间)、(柔性范围)、(罐内生命)。41.溶解实验各种试剂的要求：试剂1，60℃盐酸（蒸馏水：盐酸=1：1，1%的CuCl2）试剂2，常温盐酸（蒸馏水：盐酸=3：1，0.5%CuCl2））42.渗透液的配制方法：1.5g露丹明加1000ml异丙醇或1g四碘荧光素加1000ml异丙醇。生产中停机方法有：（紧急停机）、（安全停机）、（正常停机）、（生产结束停机）。43.湿润剂的作用是（改善润滑效果）。44.湿润剂具有（易燃性、氧化性、刺激性），可危害健康。45.双氧水的正常浓度为（30﹪-50﹪），如超出此范围须及时（更换）。46.双氧水浸泡杀菌是通过浸泡达到（杀死）和（除去）薄膜上附着的微生物的目的．47.双氧水给包材杀菌温度（70-78℃），浓度（30%-50%），时间（7秒左右）使用周期最长不超过（7天或120小时）。48.双氧水显（强氧化）性，PH值显（酸）性。49.水分离器报警程序回到（零）步骤，调节阀报警柜程序将回到（烘干或零位）步骤。50.水分离器的作用（使汽水混合物分离成水和汽）。51.水分离器是（水）、（气）分开，洗擦器是（溶解气中双氧水）。52.水环式压缩机坏将影响（无菌空气）压力，程序将回到（零位）位。53.所有设备的双氧水浓度在（开机前）（停机后）均由操作工从机器中取样送化验室，化验员检测合格后才开机生产。54.我厂利乐砖系列纯牛奶的保质期为(7)个月,优酸乳的保质期为(8)个月,花色奶的保质期为(7)个月,百利包系列产品为30)天.无菌包装产生的条件是（商业性灭菌后的原料）,（无菌的包装材料）,（无菌管道输送）,（无菌环境的形成与维持）,（无菌产品）.55.下灌注管伸入液面以下是为防止（泡沫）产生。56.消毒包装材料的消毒液含有（35%）的双氧水。湿润剂和双氧水的配比值是（0.3%）57.消毒鲜乳又叫杀菌鲜乳，指以新鲜牛乳为原料，经过（净乳）、（标准化）、（均质）、（杀菌）后，直接供应消费者饮用的商品乳。58.消毒用酒精浓度为（75%）、开机前应保证双氧水浓度为（30%——50%）范围内。59.小枕的双氧水耗量标准是（240ml-280ml），60.无菌包装的形成条件应具备（原料无菌、无菌传输、包装材料无菌、无菌环境包装）。三、选择题1.对于日配产品袋奶和常配产品百利包相比较，主要区别在于：（B、D）A：包装形式不同；B：杀菌方式不同；C：袋奶为商业无菌，百利包产品是绝对无菌；D：产品保质期不同；四、判断题1.利乐无菌砖能达到商业无菌，即保质期内决对不能含有任何菌。（√）2.胀包产品是因为生产时灌装容量控制不好，装的太满造成的，可以饮用，没有问题。（×）3.酸包:指液态奶包装食品，在贮存期间由于微生物繁殖代谢产气使产品包装膨胀的现象.（×）五、简答题1.请说出5个后段产品质量控制点：1）打印日期是否清楚、正确2）吸管机是否有打包现象3）吸管的粘贴程度4）纸板的使用情况5）是否存在磨包2.简述利乐包材的结构及作用？答：利乐包材利乐砖为7层、利乐枕为5层。以利乐砖为例包材的结构为PE/印刷层/纸板层/PE/铝箔层/PE/PE.最外层PE膜主要阻止水分的作用、向内层铝薄及PE膜主要阻止氧气和光及微生物的作用。内层PE膜阻止液体及风味物质的作用。3.液态奶事业部的成品放行程序是什么？答：成品经保温实验后进行检测如PH值及理化指标均合格，方可放行。如果目的样或随机样坏包应按复检程序及规定继续进行取样，检测合格后方可放行。4.牛奶出现酸、胀包的特征和产生原因？答：胀包的牛奶，其外观各方突鼓，形状不规则，用手指轻敲发出内空的声音，同时胀包的产品一定是酸包。并且胀包在生产后5天之内足以发现，如果消费者或代理商在开箱后没有发现，应属后期造成；酸包的牛奶，其风味发生明显的变化，变酸，有异味（轻微无异味），酸包后不一定胀包。销售代表或代理商拿到这种产品后，仔细观察一下产品外包装就可以发现，大多数情况下，在横纵封处或底角处，均有可能出现泄露，这是由于包装不严密，微生物侵入牛奶造成的。另外一种情况，产品外包装及横纵封良好，但内容物变酸、缺乏乳香味、无异味，这是由于酶的复活，使牛奶酸度升高所致。当然由于在我事业部严格的生产过程控制下，酶的形成属偶然现象，5.剥皮试验的药品配制方法？1＃溶液：HCL：蒸馏水（1：1），加入1%重量比例的CuCL2，把准备好的溶液放于有盖的玻璃容器内。2＃溶液：HCL：蒸馏水（1：3），加入0.5%重量比例的CuCL2，把准备好的溶液放于有盖的玻璃容器内。3＃溶液：15％的Na2CO3溶液6.包装完整性检查中，在线检查的步骤是什么？质检人员的专项检查的内容有哪些？在线检查的步骤：日期打印—称重—外形及图案—重叠的大小—折角的封合—TS简单检查—内外表面刮伤检查—LS/SA的检查—TS精确检查—品管人员专项检查；质检人员专项检查：纵封的注射检查、电导检查/渗透液检查、溶解法对横封进行检查。7.无菌试验中坏包的定义？答：产品在密封良好的情况下，由微生物原因引起的不符合质量标准的产品。8.写出后段采样规定：1、纯奶及中性奶系列：清洗后开机、生产结束停机（不分CIP清洗或AIC清洗）每台机每次各取20件。2、乳饮料系列：清洗后开机、暂停暂开、生产结束停机（不分CIP清洗或AIC清洗）每台机每次各取10件。3、更换包材、更换PP条、：酸性乳饮料不采样，纯奶及中性奶每次取20件。9.写出下列成品标签代表的内容。目的样：（F1A6H35～M40）/150，代表6#线从8：35至13：40的150件目的样产品。随机样：(9A6P25~P28/50+9A7P30~P35/65)/115,代表甲班6#线16：28停机的50件产品，加上7#线16：35停机的65件，共115件产品。10.简述百利包检包方法及标准：1、所要检测的产品进行观察，应做到包装边缘整齐，无扭曲，无泄漏；2靠挤压检查横封顶部和底部密封的紧固性，重要点是角，如果漏，说明产品封合不良。3、采用60KG压力持续10秒，观察横封、纵封有无漏奶现象。4横封良好的封合状态应该是漂亮的锯齿状，横封无折叠。否则被视为横封封合不良；5纵封良好的封合状态应该是平整的，不可有明显的电热丝痕迹，否则被视为纵封过热。11.包装密封性检测项目及顺序。日期打印------容量------图案------折角------横封初检（挤压）------产品口感------内表面划伤------纵封感官检测------横封胶块------横封检测——注射实验------纵封检测12.利乐包材中铝箔的作用是什么？作用为：防止产品内外滋味、气味的渗透及防止光线13.TBA/19型灌装机停机40分钟以上，为什么无菌环境可能被破坏？无菌室内双氧水浓度逐渐被稀释，双氧水槽停机时无双氧水，微生物可能侵入。14.蒸汽温度高低对灌装机产生什么影响？温度过高则导致A阀结垢，清洗困难，125℃已经足够，但低于125℃会带来风险。（蒸汽是维护无菌环境而制造）15.酸包的概念是什么。指液体包装食品，在贮存期间，由于微生物及生化作用使产品PH值降低，口味变酸的现象。16.胀包的概念