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无公害菜豆设施栽培技术一、菜豆的营养价值及生产效益菜豆又名四季豆、豆角、刀豆，是温带地区栽培最广有一种豆类作物。菜豆有主要食用部位是嫩豆荚和种子，其营养丰富每100克嫩荚含水分88-94克，蛋白质1.1-3.2克，碳水化合物2.3-6.5克以及各种矿物质、维生素和氨基酸。菜豆同其它蔬菜相比，蛋白质含量高，而且是全价蛋白质，更接近动物蛋白；含有赖氨酸等多种人体必需的氨基酸，其组成比例较好。菜豆栽培技术简单，不仅可春秋露地栽培，亦可在保护地条件下生产，在蔬菜周年供应中起着重要的作用。菜豆生育期短，亩产可达2000千克以上，亩收入高达6000元以上。经济效益和社会效益十分显著，很有发展前途。二、生物学特性（一）植物学特征菜豆根系较为发达，主要根群横向扩展半径达60厘米，入土深度可达60-90厘米，多分布在15-40厘米土层范围内。菜豆根上有根瘤菌，具固氮作用。菜豆茎蔓细弱，依生长习性不同分蔓生、矮生两类。蔓生为无限生长，其茎的生长点为叶芽，在环境条件适宜情况下，茎可不断伸展，因茎蔓有缠绕性，故栽培上需要支架。矮生的为有限生长型，植株矮、节间短，主茎直立，当主茎伸展至4-8节后，生长点产生花芽而封顶。每节上均可发生侧枝，但生长特点与主茎相同，由于此类型直立性强，栽培上不需要支架。菜豆的叶分子叶、初生叶、复叶三种。子叶出土后，多为绿色，初生叶心脏型，单叶对生，自第三片真叶始为三出复叶、互生。菜豆花蝶形，依品种不同花色有浅红、紫、黄、白之分，为闭花自花授粉，天然杂交率极低。菜豆果实为嫩荚，一般为绿色或白绿色，其种子肾形，千粒重约500-700克，种皮颜色有黑、褐、红、白、花之分，是区别品种的重要标志之一。（二）生育周期菜豆的生长发育过程分为四个时期，分别为发芽期、幼苗期、抽蔓期和开花结果期。它们的特点是：1．发芽期从种子萌动至基生叶展开为发芽期。发芽期分为发芽初期和转换期两个阶段。种子萌动后，幼根伸长，幼芽出现，下胚轴伸长至幼苗出土，这时全部养分都来自于种子中的子叶，这一阶段为发芽初期。幼苗出土到基生叶展开为转换期。所谓转换期就是由异养阶段过渡到自养独立生长阶段，菜豆的子叶一般不能进行光合作用，子叶出土不是自养阶段的开始，而基生叶展开才是自养的开始，也是转换期的结束。发芽期内各器官主要利用子叶贮藏的营养物质进行生长，随着幼株生长和重量的增加，子叶内养分逐渐减少，待养分消耗完后，子叶便枯萎脱落，发芽期即结束。发芽期约为10-12天。2．幼苗期从第一对真叶出现至第四至第五个复叶展开（蔓生种到抽蔓前）为幼苗期。幼苗期主要以营养生条为主，但同时花芽开始分化。基生叶对幼苗生长有明显的影响，基生叶受损，生长势减弱，对以后的生长也不利。幼苗期根开始木栓化，有根瘤发生。此期约需20-25天。3．抽蔓期从第四至第五片复叶展开至植株现蕾为抽蔓期。这时期植株生长迅速，节间伸长，并孕育花蕾，初期根瘤固氮能力差，应施肥养蔓，但也要防止茎蔓生长过旺，影响结实。此期约需10-15天。4．结实期从开花到结荚就进入结实期。从播种后到开花结实所需的天数因种类、品种和环境条件而异。矮生菜豆约需50天左右，蔓生菜豆约需70天左右。这时期植株的开花结荚与茎叶生长同时进行，需要大量的养分和水分，充足的光照和适宜的温度（20-25℃）。三、菜豆对设施环境条件的要求1．温度：菜豆喜温暖，不耐霜冻，矮生菜豆比蔓生的耐低温能力更强些。菜豆适宜的生长温度为18-25℃。最低温度为8-14℃，能忍耐的最高温度为35-36℃。种子发芽适温为20-25℃，幼苗期适温为10-25℃，开花结荚期适温为18-25℃。气温高于32℃发育不正常，低于10℃生育缓慢，5℃以下发生冻害，0℃冻死。2．光照：菜豆喜强光，光照不足，植株同化能力下降，着蕾及开花结荚数减少，并易引起落花落荚，因此在设施内栽培密度不能过大。3．水分：菜豆耐旱不耐涝，要求土壤疏松，土壤湿度以田间最大持水量的60%-70%适宜。土壤水分过多，土中氧气不足，植株叶片就会黄化、脱落，生长不良，易落花。菜豆开花结荚期对水分最为敏感，空气相对湿度一般维持在80%左右。空气湿度过大时，花粉不能正常发育，落花严重，甚至不能结荚。4．土壤和养分：菜豆对土壤要求不太严格，但以疏松透气、排水性能良好的土壤最好。土壤适宜pH值以6-7为宜，不宜连作。菜豆根系虽有固氮作用，但栽培中仍需施足氮肥。在大量施入有机肥条件下，可不必再施磷肥和钾肥。菜豆施用适量硼肥、钼肥能够提高产量和改善品质。四、栽培季节与品种选择(一)栽培季节1．春夏栽培4月中下旬直播或定植，夏季上市。2．夏秋栽培7月中下旬直播，秋季上市。3．秋冬栽培9月下旬至10月上旬播种育苗，10月中下旬定植，上市。（二）品种选择按其生长习性可分为矮性种和蔓性种两类。矮性种品种主要有81-6、优胜者、美国供给者、沙克沙等，蔓性种主要有花龙1号、丰收1号等。81-6：由江苏省农科院蔬菜研究所从引进品种中选育而成，1989年通过江苏省审定，已成为江淮以南地区主栽品种。株高40厘米左右，开展度45厘米，封顶节位5-6节。花紫红色，嫩荚绿色，圆棍形。荚长13-15厘米，直径0.8-1.0厘米，无筋，纤维少，质脆嫩，品质及风味佳。平均亩产鲜荚1350千克，高产达1550千克。老熟种子呈肾形，黑色，千粒重400-560克。优胜者：由中国农科院蔬菜花卉研究所引进。3-5个侧枝。株高40厘米左右，开展度45厘米，封顶节位5-6节。花紫红色，嫩荚绿色，近圆棍形。平均荚长14厘米，嫩荚肉厚，纤维较少，不易老，品质好。平均亩产鲜荚1200千克。种子肾形，浅粉肉色带淡褐色细线纹，千粒重380-550克。美国供给者：株高40厘米，分枝4-5条，花褐色。嫩荚长12-14厘米，近圆形，绿色，纤维少，品质佳。种子呈紫红色，播种后45天开始采收嫩荚，亩产500-750。沙克沙：植株矮生，第四节后封顶。株高30厘米，开展度42厘米，分枝6-8个。叶绿色，有茸毛。花白色，嫩荚黄绿色，荚长12厘米，宽1厘米，厚0.8厘米，平直或中部微弯，条形，嫩荚横断面椭圆形。亩产1000-1500千克。花龙1号：由石家庄市蔬菜花卉研究所菜豆研究室育成。植株蔓生，生长势强，分枝性弱。嫩茎绿色，叶片绿色，花冠紫色。嫩荚弯扁条形，浅绿色带紫色条斑，荚长23-27厘米，荚宽1.8-2.0厘米，荚厚0.7-0.9厘米，单荚重17-22克。种子灰绿色或浅褐色，肾形，千粒重270-280克。早熟性好，从播种到始收50-60天。抗病性强，抗病毒病、炭疽病、锈病及细菌性疫病。丰产性好，一般亩产嫩荚2000-2500千克。嫩荚革质膜不发达，口感清香，品质好。丰收1号（泰国白粒架豆）：白花，荚扁，长20-23厘米，浅绿色，表面略有凹凸不平，荚厚，纤维少，不易老化。种子白色。早熟丰产，适宜春秋两季栽培，亩产1500-1750千克。五、播种育苗1．种子处理菜豆种子播前应选择有光泽、籽粒饱满、无病斑、无虫伤、无霉变的种子，并进行1-2天的晾晒。育苗移栽的菜豆应进行温汤浸种。晾晒后的种子用55℃热水浸泡15分钟，不断搅拌，使水温降至25-30℃时继续浸种4-5小时，捞出后待播。2．苗床准备育苗前用300倍的福尔马林或0.1%高锰酸钾溶液对育苗设施进行喷淋或浸泡消毒。也可用50%多菌灵可湿性粉剂500倍液或50%福美双可湿性粉剂300倍液对棚室的土壤、棚顶及四周表面进行喷雾消毒。3．营养土配制育苗所用的营养土要选择2-3年内没有种过菜豆的菜园土，用6份肥沃的菜园土与4份腐熟的圈粪肥混合制成，在每100千克营养土中掺入2-3千克过磷酸钙和0.5-1千克硫酸钾。土壤酸碱度应以中性或弱酸性为宜，土壤过酸会抑制根瘤菌的活动。土壤要求疏松，保肥保水性能良好。4．播种（1）播种量每亩栽培面积，蔓生种用种2.5-3千克，矮生种用种4-5千克。（2）密度矮生种每亩为5000-5500穴，行穴距（40-45）厘米×30厘米；蔓生种为2300-3000穴，行穴距（70-80）厘米×（30-35）厘米。（3）播种方式①育苗移栽时将处理好的种子点播于营养钵（袋）中，每钵（袋）2-3粒。②干籽直播，按行穴距要求点播，每穴3-4粒种子，覆土3-4厘米，用工具拍实。播种时如土壤墒情不好，应提前2-3天觉水造墒后播种。5．苗期管理播种时选择晴天上午进行。播种前育苗移栽的苗床应浇足底水，水渗下后播种。播后覆盖营养土1-1.5厘米，每平方米苗床再用50%多菌灵可湿性粉剂8克，拌上细土均匀播撒于床面上，防止猝倒病。冬春床面上覆盖地膜，夏秋育苗床面覆盖遮阳网或草帘。干籽直播的畦面冬春季节地温不足的，也应覆盖地膜，甚至加盖草帘；夏秋季节畦面应覆盖遮阳网或草帘以保湿、降温。干籽直播的菜豆出苗后，揭去草帘覆盖物，及时破膜引苗，以防晴天膜下高温造成烫苗。同时注意用细土压膜封口，以防从破口处进风，达不到增温、保湿的效果。苗出全后及时补苗、定苗，每穴留苗3株，去小留大，去弱留壮。（1）温度管理通过揭盖草帘、通风等措施来实现苗期所要求的适宜温度。菜豆苗期适宜温度见下表：菜豆苗期适宜温度（℃）时期白天适宜温度夜间适宜温度播种至齐苗20-2512-15齐苗至炼苗18-2210-13炼苗（定植前5天）16-186-10（2）湿度管理视栽培季节和墒情适当浇水。一般初生叶展开前后和定植前5天炼苗期间不浇水，移栽定植前1天打足水分。菜豆生长期间空气相对湿度保持在65%-75%，适宜的土壤湿度为60%-70%。（3）间苗、补苗、炼苗每穴苗3株，缺苗应及早补种或移苗补栽。育苗移栽菜豆，于定植前5天降温、通风、控水炼苗。六、定植及田间管理1．防虫消毒大棚通风口用防虫网密封，防止蚜虫、白粉虱飞入。棚室消毒同育苗设施消毒方法。2．整地施肥大棚前茬清茬后，深翻土地，要求深度在30厘米以上。结合整地，一般每亩施用腐熟的有机肥5000千克，配合施用氮、磷、钾复合肥35-50千克，撒施后翻拌均匀，做成宽1-1.3米、高15-20厘米的畦，然后覆盖薄膜。3.定植密度在棚内10厘米最低土温稳定在12℃以上进行定植。菜豆移栽定植密度同前面的干籽直播密度。按株行距挖穴，栽后浇足团结水。4．定植后管理（1）温度调控缓苗期要求白天气温20-25℃，夜间12-18℃。开花结果期要求白天气温25℃左右，夜间15-18℃。（2）肥水管理矮生菜豆现蕾或蔓生品种抽蔓时，如果没有施足基肥，每亩追施20%-30%的腐熟稀粪尿1500千克，或每1000千克稀粪中加入尿素10-15千克。开花结荚期需肥量最大，蔓生品种结荚期的营养主要从根部吸收，而矮生品种菜豆结荚期的营养大部分由茎叶转运而来。一般矮生菜豆追肥大1-2次，蔓生菜豆追肥2-3次。接近开花时要控制浇水，盛花期尽量避免浇水。当嫩荚坐住后，做到浇荚不浇花。结合浇水，每亩施尿素10-15千克。以后每采收1次就浇水1次，且每隔2次浇水追肥1次，每亩追施氮、磷、钾复合肥15-25千克。后期为防也哦早衰，还应针对性地喷施叶面肥。叶面肥可佣.2%磷酸二氢钾溶液，或2%过磷酸钙浸出液加0.3%硫酸钾溶液。（3）植株调整保护地栽培蔓生品种应及时吊蔓，也可采用“人”字架栽培。注意不要让主蔓一次爬到棚顶，待龙头即将爬到棚顶时落蔓。进入结荚后期，植株开始衰老，可进行剪蔓，改善通风透光条件，促进侧枝再生和潜伏芽开花结荚。生育后期及时打去植株下部的病叶、老叶、黄叶，以利通风透光。“人”字架栽培当植株生长点距棚顶20厘米时摘心，防止遮阴。七、病虫害防治1．常见病害菜豆常见病害有根腐病、炭疽病、锈病、细菌性疫病、灰霉病、菌核病、花叶病等。（1）根腐病主要症状：主要表现在根部和茎基部，早期症状不明显，植株矮小。开花结荚后，症状明显，病株下部叶片枯黄，从叶片边缘开始枯萎，但不脱落。拔出病株，可见住根上部和茎地下部变黑褐色，病部稍凹陷，有时开裂或深入到皮层内。剖视根部，维管束呈红褐色，病部侧根少或已腐烂。当根腐烂后，植株桔萎死亡，潮湿时，病部发生粉红色霉状物。病菌在病残体及肥料中越冬，通过肥料、农具、雨水及流水等传播。高温高湿、连作地、土壤黏重、田间积水时易发病。防治方