发酵饲料对壮乡黑猪胴体性能和肉品质的影响1

发酵饲料对壮乡黑猪胴体性能和肉品质的影响张冬梅，田子罡，张列飞，郑兰宇（思科福（北京）生物科技有限公司，北京，100081；阜新市动物疫病预防控制中心）近年来，随着外来猪种的引进和饲养水平的提升，商品肉猪的生长速度和产肉性能越来越高，但随之带来的肉质和口感的下降和抗生素残留问题引起消费者的不满。因此，猪肉品质已成为养猪生产的一项重大课题。各项研究结果表明，影响肉质的因素很多，但主要影响因素为品种改良和营养调控两个方面[1，2]。杜洛克猪的肌内脂肪比任何西方育成品种都高(大理石肉纹)，抗应激性较强，PSE肉发生率低。此品种的肉质极其良好，已普遍应用于优质猪肉的生产[3]。陆川猪是我国八大地方优良品种之一，其特点为体小、早熟易肥、皮薄肉嫩、味道鲜美、耐粗饲、繁殖力高和母性好等特点[4]。因此，用杜洛克公猪与陆川母猪杂交、改良、培育出来的“壮乡黑猪”得益于品种间的遗传互补性和杂种优势，屠宰率、眼肌面积、痩肉率等主要性状有较大提高，且抗病强，耐粗饲，肉质纤维细嫩，口感比普通生猪品种好。目前微生态制剂作为抗生素的替代品已引起业内人士的广泛关注，利用有益微生物发酵的饲料也越来越得到人们的青睐。众多研究证明，饲料经过发酵后不但具有质地柔软、带有醇香、酸香味、适口性好、增加采食量、利于长期保存等特点，而且还能给动物补充有机酸（如乳酸）、菌体蛋白等。对非常规饲料原料进行发酵处理，可以显著降低抗营养因子水平，提高饲料利用效率，降低饲养成本，减少或替代抗生素的用量。挑战集团思科福（北京）生物科技有限公司、生物饲料开发国家工程研究中心联合广西晨康力食品股份有限公司对其研制的生物饲料发酵剂（商品名：速酵宝）进行了发酵饲料制备，并进行了发酵饲料饲喂壮乡黑猪的试验，研究发酵饲料对壮乡黑猪生长性能和肉品质的影响。摘要：关键词：1材料1.1发酵饲料的制备新鲜木薯渣（水分90%），购自南宁周边木薯淀粉厂；米糠粕、豆粕（CP≥43%）、糖蜜，购自南宁市饲料兽药市场。发酵剂-速酵宝0.5%，发酵伴侣0.5%，由思科福（北京）生物科技有限公司提供。将5kg速酵宝和5kg发酵伴侣与40kg的4%预混料（无抗）混匀，再与100kg豆粕、160kg米糠粕、100kg糖蜜、590kg木薯渣（鲜）混合，搅拌均匀；随后进行装袋（呼吸膜发酵袋）混合发酵，3天后发酵结束，开始饲喂。1.2试验动物根据体重相近的原则，选取体况健康的壮香生长猪（杜洛克♂×陆川♀）99头（体重约20kg），按随机区组设计分为2个处理组，每个处理5个重复（栏），每个重复7-12头猪。试验结束时（猪只体重达100kg左右）每个处理随机选取5头猪进行屠宰，测定胴体指标及肉品质的检测。2方法2.1试验设计对照组全程饲喂基础日粮，不添加发酵饲料。试验组用发酵饲料替换20%比例的基础日粮，两组日粮均定量饲喂，自由饮水。表1基础日粮营养水平营养水平含量CP%13.85DEMJ/kg13.17Lys%0.75Ca%0.69有效P%0.372.3饲养管理试验于2013年4月在武鸣县晨康力猪场进行。猪圈的设备和条件一致，指定专人进行饲喂和记录。试验期间，试验猪和对照组定时投放饲料，每天限量3kg，自由饮水，根据情况补饲新鲜红薯藤等新鲜青饲料。防疫和消毒按场内日常程序进行，体重生长至100kg时试验结束，每个处理选取5头猪屠宰，测量指标。2.4测定指标与方法2.4.1生长性能测定试验开始时分别记录好每头猪的初始体重，试验结束时再进行1次称重（空腹12h）。根据试验天数、增重及耗料计算出试验猪只的育肥时间、日增重和料肉比。2.4.2胴体性状的测定试验所用猪只平均体重达100kg时按标准方法进行屠宰测定，分别测定胴体重、背膘厚（第6、7胸椎结合处）及眼肌面积等。宰前活重：屠宰前禁食24h所称量体重，自由饮水至宰前2h。胴体重：将宰前活重减去血、毛、头、蹄和尾及内脏(保留板油和肾脏)后所得的重量。屠宰率(%)=胴体重/屠宰前活体重×100%；背膘厚度(cm)：取肩部最后处、胸腰结合处和腰荐结合处三点的平均值。眼肌面积(cm2)：第10肋处背最长肌的横断面积。先用硫酸透明纸描出眼肌面积，眼肌面积(cm2)=眼肌最大高度(cm）×眼肌最大宽度(cm)×0.7瘦肉率：将左边胴体皮及皮下脂肪、骨和瘦肉剥离，肋间脂肪算作瘦肉不另剔除，软骨和肌腱计作瘦肉，骨上的瘦肉应剥离干净，剥离过程中的损失应不高于2%。瘦肉率是瘦肉占这3种组织总量的百分比。2.4.3肉质性状的测定屠宰后2h内取新鲜肉样（胸腰椎结合处至第2腰椎处背最长肌）先进行滴水损失的检测，其他指标须肉样经冰箱（0～4°C）中保存后再进行测定。宰后24h肉中pH：采用PHB-4型pH数显酸度计测定。每一肉样测3个位点，取平均值作为pH值。大理石纹：将肉样切出一新鲜切面，采用美制NPPC比色板评分标准图，两个分值之间可以设0.5分。1分：脂肪分布极微量；2分：脂肪分布微量；3分：脂肪分布适量；4分：脂肪分布较多量；5分：脂肪分布过量。肉色：采用德国Opto-Star仪进行测定，将仪器测定头置于眼肌新鲜切面，2～3S即可测定完备每一个肉样10个点测定，取平均值。滴水损失：在宰后2-3小时，顺肉样肌纤维方向切成2cm厚的肉片，修成长5cm、宽3cm的长条称重，用细铁丝钩住肉条的一端，使肌纤维垂直向下，悬吊于塑料袋中（肉样不得于戴壁接触），扎好袋口后吊挂于0～4℃左右的冰箱条件下保持24小时，取出肉样称重计算。肌肉嫩度：嫩度的测定采用剪切测定法。肉样在0~4℃熟化96h，置80℃恒温水浴加热至肌肉中心温度达70℃，冷却至室温后按与肌纤维平行方向切取长2.5cm、截面积（1×1）cm2的肉样，用CLM-4型肌肉嫩度计测定其剪切值，用N表示，每个肉样测定10个值，求平均值。2.4.3统计分析试验数据采用SPSS16.0进行T检验分析，结果以“平均值±标准误”表示。3结果与分析3.1饲喂发酵饲料对壮乡猪生长性能的影响表2试验猪只生长性状统计组别数量/头初始体重/kg结束体重/kg日采食量/kg试验时间/d日增重/kg/d头料肉比对照组4719.63±2.498.5±8.213890.89±0.05b3.5±0.03b试验组5219.52±2.399.8±6.8331010.79±0.03a3.8±0.02a注：同列数据肩标相同小写字母表示差异不显著(P0.05)，肩标不同小写字母表示差异显著(P0.05)。下表同。根据猪场的饲养管理，试验所用猪只每天限饲3kg，故表2中由于是对照组和试验组的日采食量相同。但在全程试验中，试验组饲粮适口性好，猪只采食快，采食速度明显高于对照组。本试验所有猪只健康状况良好，无副反应产生，两组猪只成活率均为100%，试验末体重差异差异不显著（P0.05）。由于日粮配方的调整，日粮营养浓度的改变，试验组猪只达到出栏体重（约100kg）时的饲养天数比对照组多出12天，导致试验组的日增重显著低于对照组(P0.05)，料肉比显著高于对照组(P0.05)。3.2饲喂发酵饲料对壮乡猪胴体性状的影响由表3可见，本试验中，饲喂发酵饲料的试验组与对照组猪只在胴体性状这4个指标上面，表现出差异虽均不显著(P0.05)，但胴体重、屠宰率及瘦肉率有提高的趋势，而背膘厚有下降的趋势，由4.51cm降至4.21cm，说明饲喂发酵饲料对于壮乡猪的胴体品质有一定的改善效果。表3试验猪胴体品质性状组别胴体重/kg屠宰率/%背膘厚/cm瘦肉率/%对照组69.05±8.7570.10±5.224.51±1.2252.56±4.90试验组70.85±4.1370.95±6.764.21±0.8553.26±3.183.3饲喂发酵饲料对壮乡猪肉品质的影响从表4可以看出，试验组与对照组的试验猪在大理石纹评分和猪肉24h时pH值差异均不显著(P0.05)，但大理石纹评分有提升的趋势；试验组猪肉的肉色Opto值与对照组相比，提高了8.16%（P0.05）；24h滴水损失和猪肉嫩度也显著低于对照组（P0.05），分别降低了26.75%和11.44%，这表明试验组猪只的肉质保水能力明显好于对照组。表4试验猪只肉质性状组别肉色/opto值大理石纹/分pH滴水损失/%嫩度/N对照组72.63±3.71a2.84±0.285.61±0.022.43±0.04b38.01±6.20b试验组78.56±6.08b3.05±0.345.56±0.061.78±0.02a33.66±3.04a3.3试验期间养殖成本分析表5经济效益分析组别饲料成本/元/kg总耗料量/kg总饲料成本/元总增重/kg毛猪价格/元/kg收益/元对照组3.4276.15938.9178.916323.49试验组3.0305.14915.4280.316369.38从表5可以得出，用新鲜发酵饲料代替20%基础日粮可以降低饲料成本0.4元/kg，以每头毛猪价格16元/kg计，可使每头猪收益从323.49元增至369.38元，养殖毛利提高14.19%，同时试验全程未使用任何抗生素，猪只健康状态并未受到影响，减少了用药成本，同时也提高了肉质的安全性。4.讨论发酵是生物工程技术的重要生产手段，饲料原料通过有益微生物的代谢作用，降解部分多糖、蛋白质和脂肪等大分子物质，把动物不能吸收利用的物质转化成可吸收利用的营养成分较高的物质，生成有机酸、可溶性多肽等小分子物质，形成营养丰富、适口性好、活菌含量高的生物饲料，并产生大量蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶、纤维素分解酶、B族维生素和维生素A、D等，增加有益菌群数量，抑制或杀灭有害菌，增强机体免疫力。研究表明，发酵饲料可以增强动物肠道功能[5，6]，提高饲料利用率，降低饲养成本，提高养殖效益，降低氨和臭气的排放，改善生态环境[7-11］。本试验中因采取限饲手段，延长猪只出栏时间，故未能提高猪只日增重降低料肉比，但试验组猪只采食速度快，说明发酵饲料适口性极好。同时用20%比例替代基础日粮，试验组日粮中的水分也较高，一定程度上导致料肉比的升高。但在本试验中试验组猪只的屠宰率和瘦肉率均有上升趋势，这与前人的研究结果相一致[12]。广西具有丰富的木薯淀粉渣和甘蔗糖蜜等非常规饲料原料资源。木薯渣是木薯加工淀粉、酒精等后的下脚料，主要由木薯外部褐色的皮、内部的薄壁组织组成，但由于木薯渣含有大量木质纤维素，并且残余淀粉与木质纤维素互相交联，动物利用效率低下。木薯渣含有一定的营养成分[13]，经发酵加工可生产出良好的木薯渣饲料，与发酵前相比，发酵后的木薯渣粗蛋白含量极显著提高了649.46%，钙提高了18.86%，总磷极显著提高了374.57%；而粗纤维显著降低了28.8%，粗灰分极显著降低了46.07%[14]。利用木薯渣能缓解饲料资源紧张的状况，并可降低饲料成本，提高养殖业经济效益，同时又可减轻环境污染，具有很大的发展潜力[15]。豆粕经微生物发酵后，抗营养因子大大降低，并将植物蛋白降解为小肠更容易吸收的小肽、寡肽和游离氨基酸。在发酵生物饲料不含抗生素、促生长素等化学药品以及生物发酵饲料当中含有大量的生物益生菌代谢产物（氨基酸、维生素等），从而使猪吃了生物发酵饲料后氨基酸含量得到增加，肉色等级变好，失水率得到减小，从而进一步提高了猪肉的品质，更进一步地提高了猪肉的营养价值。一般来说，结缔组织含量越低，肌束中肌纤维数密度愈大，肌纤维越细，肉质就越细嫩。本试验测得试验组剪切力值明显降低（P＜0.05）。滴水损失是与系水力紧密相关，对猪肉加工后的产量有很大影响，滴水损失越小，肉品质越高。本试验中试验组猪肉嫩度和滴水损失显著低于对照组（P＜0.05），这与陈如水等（2014）和李敏等（2011）研究结果一致[16，17]。通过计算，试验期间对照组和试验组每头猪平均消耗饲料276.15kg和305.14kg，虽然试验组耗料量显著增加，但由于配方成本的下降，试验组比对照组每头猪的饲料成本下降23.49元，综合收益增加45.89元。5.结论将发酵饲料应用在壮乡猪无抗饲粮中，未对猪只产生不利影响。综合多项指标认为，发酵饲料可明显改善猪肉品