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旅游学原理四川师范大学历史文化与旅游学院第四章旅游业学习目的与提要旅游业是以旅游资源为依托，以旅游设施为条件，以旅游者为对象，为旅游者的旅游活动、旅游消费创造便利条件并提供其所需商品和服务的综合性产业。本章主要讨论旅游业的特点以及与旅游联系密切的旅行社、旅游饭店、旅游交通、旅游景区和旅游购物业。通过本章的学习了解旅游业在推动旅游活动发展中的作用，熟悉旅游业的构成，掌握旅游业主要经营部门的基本常识。本章分六节来学习：第一节旅游业概述第二节旅行社第三节旅游饭店第四节旅游交通第五节旅游景区第六节旅游购物业旅游业是以旅游者为对象，为其旅游活动创造便利条件并提供其所需商品和服务的综合性产业，它是连接旅游者(旅游主体)和旅游资源(旅游客体)的重要纽带。人们的旅游活动主要包括(旅)行、游(览)、住(宿)、(饮)食、购(物)和娱(乐)6个环节，涉及社会的各个方面，需要许多相关的经济部门来提供相应的服务。在市场经济条件下，社会分工明确，为旅游者的旅游过程服务的相关经济部门就会在国民经济中形成与旅游相关的产业，亦即为旅游业。旅游业的定义可概括为：旅游业就是以旅游资源为依托，以旅游设施为条件，以旅游者为对象，为旅游者的旅游活动、旅游消费创造便利条件并提供其所需商品和服务的综合性产业。一、旅游业的概念旅游业的构成是指旅游业内部的企业类别或经济部门构成，旅游业作为第三产业的一个经济部门，与第一、二产业的经济部门，以及与第三产业的其他经济部门相比，其产品涉及面广。旅游活动需要涉及交通运输业、餐饮业、旅馆业、商业和娱乐业等多项产业提供的服务，这些旅游服务在旅游产品的前提下统一起来，为旅游者提供服务。在构成旅游业的各类企业中，又可划分为直接旅游企业和间接旅游企业。对旅游业构成的一般看法是建立在直接旅游企业这一基础上的，而较为全面的看法则既包括直接旅游企业，也包括间接旅游企业，同时还包括支持发展旅游的各级旅游组织。二、旅游业的构成旅游业的生产过程就是旅游企业为旅游者在旅行期间的食、住、行、游、购、娱等方面提供服务的过程。旅游者的旅游活动能够顺利完成需要交通、住宿、餐饮、金融、通信、商业娱乐和景区等一系列的企业提供相应的服务。这些企业按照传统的产业划分标准，又分别属于若干独立的行业，它们是以“为了满足旅游者的需要”这一产品为纽带而联系在一起，形成的一个集合体。由于旅游业的综合性，旅游业的发展需要依托相关行业的发展。主要表现在4个方面：①旅游业的生产和发展依托于旅游资源。②依托其所处的区位条件。③旅游业的发展需要依托于区域经济的发展。④旅游业的发展要依托各有关部门和行业的通力合作与协调发展。(一)旅游业的综合性三、旅游业的特点(二)旅游业的依托性旅游产品主要是为旅游者提供满足其需要的服务。虽然旅游产品中包含某些有形产品的因素，但就一次完整的旅游活动或旅游经历而言，旅游者对旅游的需求仍是一种为了满足精神上得到享受的要求。所以，旅游产品中除了有形的商品外，无形的服务更重要。自然环境和人文环境是旅游业发展的基础，也是旅游业可持续发展的保障，优雅的环境、清新的空气、洁净的水体其本身也是旅游资源和旅游吸引力的重要的构成部分。旅游环境影响游客的旅游体验水平和体验质量，从而也影响旅游产品的质量。因此，旅游业的发展对自然环境和人文环境都有苛刻的要求，旅游业的发展要投入大量的资金来改造环境。(三)旅游业的服务性(四)旅游业的环境密集性旅游业的敏感性是指旅游业的生产和发展对各种自然、政治、经济和社会等因素的变化反应明显，各种因素的微小变化都可能引起旅游业的波动。现代旅游是一种跨国界、跨地区的交往活动，不同的国家或地区有着不同的社会制度、社会文化和生活方式。因此，国际旅游具有很强的政策性。国际旅游既有人员、文化的交流，又有经济交往。经济交往中，要求旅游企业的经营管理活动要遵循国际交换惯例；人员、文化的交流中，既要尊重各国的文化和生活方式，还要重视促进各国人民增加了解，增进友谊。(五)旅游业的敏感性(六)旅游业的涉外性第二节旅行社业一、旅行社的涵义、类型、作用（一）涵义以盈利为目的，从事生产旅游产品、组织旅游活动以及其他相关业务的旅游企业。LastModified:2004兺06懍14粧10:17湰屃（二）类型1、我国的分类方法国际旅行社：可经营入境旅游、出境旅游和国内旅游业务的旅行社国内旅行社：只能经营国内旅游业务的旅行社LastModified:2004兺06懍14粧10:18湰屃2、国外的分类方法（1）按照旅行社可经营活动的范围分类Ａ类旅行社：可经营一切旅游业务（组织出境旅游、入境旅游、国内旅游等）的旅行社Ｂ类旅行社：只能组织国内旅游的旅行社Ｃ类旅行社：只能代售飞机票、火车票、汽车票的旅行社LastModified:2004兺06懍14粧10:19湰屃（2）按照旅行社所从事的经营活动的性质分类旅游批发经销商旅游零售商旅游批发商旅游经销商旅游零售商旅游者旅游产品旅游产品旅游产品旅游产品旅游产品旅游批发经销商（三）旅行社的作用•旅游活动的组织者•旅游产品的销售渠道•旅游业的前锋旅游饭店旅游交通旅游资源经营业旅游商业旅行社旅游者一次性购买旅行社旅游者食住行游娱旅行社旅行社旅游饭店旅游饭店旅游交通旅游交通旅游景区（点）旅游景区（点）旅行社按照旅行社工作内容，旅行社主要包括以下基本业务二、旅行社的基本业务旅行社对于旅游者来说是销售者，对于旅游企业来说则是购买者。旅行社向各有关旅游企业购买，通过设计组合，向旅游者销售旅游产品。因此，旅行社重要的业务必须是采购。旅行社作为中介机构，必须和客户(旅游者)、社区、相关旅游企业以及政府和其他社会机构(如保险公司、金融机构)，还有兄弟旅行社建立良好的公共关系，并开展营销活动，这些就是旅行社的外联业务。(一)外联及采购业务旅游产品设计是否科学，组合是否合理，对旅游者的吸引力和满足程度是不同的。必须根据旅游者不同的需要，进行旅游产品的设计和组合，以满足不同层次的消费群。旅游产品的组合不仅要考虑旅游线路的距离、费用、时间以及产品的丰富性、独特性等，还要考虑游客体力能否接受。(二)组合和设计旅游产品旅行社需要开展旅游营销活动。旅行社必须时刻掌握市场动向，了解旅游者需求的变化，摸清市场竞争状况，以组合出特色旅游产品。针对潜在的旅游市场，开展宣传促销，激发旅游兴趣，促使潜在旅游者成为现实的旅游者。旅行社必须时刻维护自己的信誉，树立良好的公众形象，创造品牌效应，促进旅行社持续发展。(三)营销宣传和信息服务旅行社与众多旅游企业有着广泛的业务联系，通过自己的旅游信息系统方便地与各有关企业联系。旅游者加入旅行社组织的旅行团，旅行社则为旅游者代办诸如办理护照、签证、订票、订车、订房、订餐、办理旅行保险、保管和托运行李等繁琐手续。旅行社也为自由行游客联系交通、住宿等，减少游客外出旅游办理手续的麻烦。(四)代办旅行手续在旅游者旅游过程中，旅行社提供全面的服务。如派出专职陪同人员以保障游客旅游活动的正常开展，如给予导游服务，或者与地接旅行社接洽，与相关旅游企业接头，使采购的旅游产品传递给旅游者，确保旅游者按合同获得相应服务。在旅游结束时，还要做好售后服务，回访旅游者，征询旅游者意见，处理旅游者的投诉等。(五)提供接待服务三、旅行社开展业务的主要方式•1、包价旅游——旅行社经过事先计划、组织和编排旅游活动项目，向旅游大众推出的包揽一切有关服务工作的旅游形式。——一般规定旅游的日程、目的地、行、宿、食、游的具体地点及服务等级和各处旅游活动的内容安排，并以总价格的形式一次性地收取费用旅游日程目的地行、宿、食、游的具体地点和服务等级旅游活动的具体内容[提问]一般而言，旅游过程中包括哪些具体的费用？2、散客旅游•散客是相对于团体而言的，主要指个人、家庭及15人以下的自行结伴旅游者。•散客旅游者通常只委托旅行社购买单项旅游产品或旅游线路产品中的部分项目。第三节旅游饭店一、饭店的概念二、饭店业的发展三、饭店业在旅游业中的地位和作用四、饭店的分类五、饭店的等级六、现代饭店集团七、饭店业的发展趋势八、我国饭店业的发展一、饭店的概念饭店是依托服务设施向旅游者提供住宿、餐饮、购物和娱乐等项服务的企业。一般将由国家旅游局授权挂牌的星级饭店，统称为旅游饭店，其他则属于比较经济型等级的住宿业，通常被称为社会旅馆。世界饭店业的发展经历了一个漫长的过程，大致可分4个阶段：简易客栈时期、大饭店时期、商业饭店时期和现代新型饭店时期。(一)简易客栈时期这种大饭店又称豪华饭店，是19世纪末发展起来的，饭店的外部装饰、内部设备、娱乐设施和烹饪方式都比较讲究，服务周到、讲究礼节、尽力满足宾客的要求，主要专为富有特权阶层的人士服务。这种简易的客栈大约出现在公元前600年左右，距今已有2000多年的历史，是饭店业发展历史中最漫长的阶段。二、饭店业的发展(二)大饭店时期商业饭店出现于20世纪初，这个阶段旅馆的服务对象普及到社会各阶层，注重为商业活动提供方便，在价格上力求以廉取胜，面向大众，增添了大量的公共设施场地及通信工具，以吸引投宿者。当时著名的代表人物首推被称为现代饭店管理之父的美国饭店业大王斯塔特勒(E.M.Staeles)。(三)商业饭店时期第二次世界大战后出现的新型饭店，即现代饭店时代，建造规模巨大，内部设备豪华，提供多方面、多层次的现代化服务，使饭店成为包含多种服务设施的综合体。20世纪50年代以来，由于经济的繁荣提高了人民的生活水平，各种目的的旅行游览形式越来越多地显出局限性。于是新型饭店在商业饭店的基础上相继出现。(四)现代新型饭店时期服务功能的多样化旅游饭店基本功能食宿增加功能购物通讯娱乐会议(一)饭店是旅游业发展的物质基础旅游饭店建成后，向客人提供服务可以创造利润，交纳税金，为国家积累建设资金，特别是可以为国家赚取大量的外汇。现代旅游饭店是一个以向旅游者提供休息、住宿和餐饮服务为主的多功能的场所，旅游饭店是重要的旅游基础设施。一个国家或地区旅游饭店数量的多少和规模的大小，是一个国家和地区旅游接待能力的重要指标，反映了这个国家或地区的经济发展水平和旅游业发展水平。旅游饭店在旅游业中起着基础作用，所以说旅游饭店是旅游业的基础设施。三、饭店业在旅游业中的地位和作用(二)饭店是旅游创收的基地现代旅游饭店功能多样，除能提供基本的食宿之外，一般还附设有会议室、多功能厅、咖啡厅、舞厅、酒吧、健身房、康乐厅等。(三)饭店是重要的社会经济文化活动场所旅游饭店具有劳动密集型的特点，旅游饭店的发展不仅可以创造直接就业机会，还会给农业、食品加工业和水、煤、电、气等行业带来间接的就业机会。(四)饭店在促进地区发展和创造就业方面发挥着重要的作用(一)按饭店的目标市场划分如大型饭店、中型饭店、小型饭店。如商务旅馆、度假饭店、会议饭店、旅游饭店等。四、饭店的分类(二)按饭店的规模划分如国有饭店、外资饭店、合资饭店等。(三)按饭店的经济类型划分如豪华饭店，高档、中档、低档饭店，一至五星级饭店。(四)按饭店等级划分五、饭店业的集团化经营•下表所示的调查结果中，我们可以看到饭店业集中化在中心国家中普遍存在。欧美部分国家饭店业集中化状况表国别被调查的饭店公司数平均拥有客房数饭店客房集中率％美国194419830.0英国59499523.5荷兰1473120.4法国14668818.1比利时1460314.1葡萄牙756613.0爱尔兰550512.2卢森堡428911.6德国11304310.0西班牙148323.2丹麦24162.3意大利1114591.7希腊53821.0资料来源：KleinwortBenson(1991)以2000年的有关统计数字为了，位居世界前10名的国际大型饭店集团拥有的客房量已超过10年前位居世界前50名大型饭店公司客房量的综合，高达282万间。（见下表）2000年位居世界前10位的大型饭店集团的饭店客房数名次公司名称总部饭店数客房数资料来源1圣丹特公司美国660053670304.6.3旅游报9版2巴斯酒店与度假地公司美国28474480403马里奥特国际公司美国270050000004.6.2旅游报9